Jump to content
Guest

Domowy słód karmelowy

Recommended Posts

Guest

Czytając opis produkcji słodów karmelowych w profesjonalnych słodowniach zastanawiam się czy można przenieść ten proces do mojej kuchni.

Jako bazę chciałbym wykorzystać słód pale ale z którym musiałbym wykonać parę czynności:

1) namoczyć

2) podgrzać do ok 70 C i utrzymywać temperaturę do upłynnienia środka (piekarnik + precyzyjny termometr)

3) podgrzać do ok 200 C i podprażyć (sprzęt jak wyżej)

4) schłodzić zimnym powietrzem (suszarka do włosów)

5) nie wiem jaka będzie wilgotność słodu po procesie więc zużyć tego samego dnia :)

 

I teraz pytanie do osób którzy w tym temacie są mądrzejsi ode mnie.

1) Czy użycie piekarnika z termoobiegiem jest właściwym wyborem ?

2) Jak długo powinienem utrzymywać temperaturę 70 C

3) Jak długo prażyć słód aby uzyskać karmel ok 30-50 EBC

4) Czy to wszystko trzyma się kupy i proces jest właściwy ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tutaj jest trochę o karmelizowaniu słodu: http://drinks.seriouseats.com/2012/01/homebrewing-make-your-own-crystal-malt-for-beer-how-to-technique.html

 

 

When the grain is dry, turn the oven up to 350°F. This temperature will caramelize the sugar in the grain that was produced during conversion. Ten minutes at this temperature will produce a nice light crystal malt that can be substituted for C-10 or C-20, 30 minutes makes an amber colored grain close to C60, and a hour will make a dark brown crystal that's at least C-100.

 

 

Once the roasting is done, remove the malt from the heat and let it cool. Store in a cool, dry place for 2 to 6 weeks, and then substitute the grain in for the appropriate colored crystal malt in any recipe.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest

Wielkie dzięki za szybkie podrzucenie materiałów - przestudiuję je i dam znać o rezultatach moich pierwszych prób :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest

Słód się moczy - plan jest taki:

1) moczyć się będzie przez najbliższe kilka godzin

2) potem w małej blaszce grubą warstwę słodu podgrzeję do ok 70 C i utrzymam tak ok. 1,5 godz.

3) rozsypuję słód na dużej blasze i susze przez 2 godz. w 120 C

4) podkręcam piec na 200 C i 10 minut niech się praży

5) czekam 2 tygodnie zanim użyję :)

 

Gdy będę miał już jakieś pojęcie jak to wygląda to zrobię jeszcze słód karmelowy z monacha i pilsa , a następnie postaram się sporządzić jakieś porównanie.

Edited by Guest

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.