INFEKCJE

[Quentin]

Czegoś tu nie rozumiem . Zawsze wszyscy są upominani , żeby zrobić powtarzalne pomiary blg i wtedy dopiero będzie wiadomo , że fermentacja jest zakończona . Tutaj nagle wszyscy na podstawie zdjęcia i 10 dni fermentacji oceniają , że się zakończyła . Gdzie tu konsekwencja ?

[Mariusz_CH]

Przecież nikt nie każe butelkować, tylko przelać na cichą. Wtedy ew. dofermentuje co ma dofermentować.

[Quentin]

Niemniej jednak ja byłbym za porządnym dofermentowaniem na burzliwej a z czystej ciekawości sprawdził blg . Jak się ustabilizuje to cicha . Na koniec cichej znowu kontrola i dopiero butelki . Ostatnio z konieczności miałem długą burzliwą , później długą cichą i jeszcze na cichej zjechało mimo wydłużonej burzliwej .

[JacekKocurek]

Znacznie większym błędem jest zbyt późne przelanie na cicha niż nieco za wczesne. Przed przelaniem na cicha w piwie powinno być jeszcze z 1-2°Blg do zjedzenia dla drożdży.

[micd84]

Znacznie większym błędem jest zbyt późne przelanie na cicha niż nieco za wczesne. Przed przelaniem na cicha w piwie powinno być jeszcze z 1-2°Blg do zjedzenia dla drożdży.

Chodzi o to żeby powstało trochę CO₂ i osłaniało przed kontaktem z tlenem na cichej, tak?

[Gość tomato]

Znacznie większym błędem jest zbyt późne przelanie na cicha niż nieco za wczesne. Przed przelaniem na cicha w piwie powinno być jeszcze z 1-2°Blg do zjedzenia dla drożdży.

Ile to jest zbyt późne przelanie?

[JacekKocurek]

Kiedy piwo jest już ostatecznie odfermentowane. Szczególnie dotyczy to górnej fermentacji, względnie wysokiej temperatury i sporej ilości powietrza w fermentorze. Często wtedy do brzeczki dobierają się tlenowce (acetobacter).

Dla pełnego piwa górnej fermentacji optimum f. burzliwej to zwykle 4 dni.

Edytowane 4 Lutego 2014 przez JacekKocurek

[JacekKocurek]

Chodzi o to żeby powstało trochę CO₂ i osłaniało przed kontaktem z tlenem na cichej, tak?

Z grubsza rzecz biorąc tak.

[Quentin]

A co w przypadku gdy wiele osób na forum nie stosuje cichej ( bo np. nie zbierają gęstwy ) ? Przedłużają wtedy burzliwą , chmielą w tym czasie na zimno . To aż tak duży błąd ? Czy większa jest wtedy podatność na infekcje niż przy przelewaniu na cichą ? ( uratowałem OT )

 

Tylko niech się teraz nie zrobi dyskusja od wyższości św. Bożego Narodzenia nad WielkąNocą ( robić cichą czy nie ) . Odpowiedz mi proszę Jacku ( i inni koledzy ) na moje wątpliwości z tego posta .

Edytowane 4 Lutego 2014 przez Quentin

[kilis]

Cicha robi się sama. To etap, nie możesz go wymusić ani załóżmy zatrzymać (nikt chyba nie przerywa specjalnie fermentacji np. siarkowaniem)

Cicha jak ją nazywamy zaczyna się sama, kiedy drożdze mają już mało cukru do przerobienia.

Przelewanie to coś co należy wykonać gdy piwo jest mocno wysycone CO2, najlepiej gdy już skończy sie fermentacja. Przelwanie w trakcie może sporo spowolnić proces, albo wręcz zatrzymać. Niestety w butelkach się dokończy.

Lub nie przelewać wacle, gdy piwo jest niemal klarowne, bo można niepotrzebnie natlenić i w konsekwencji utlenić młode piwo. O czym pisał Jacek.

[JacekKocurek]

Zalety przelewania na cichą to większa klarowność i mniej efektów autolizy w bukiecie piwa.

Wada: zwiększone ryzyko zakażenia.

Zbierać można także drożdże po jednoetapowej fermentacji.

[Quentin]

Czyli każda wersja ma swoje ''zady i walety'' :-) Generalnie jestem zwolennikiem cichej i tylko w dwóch przypadkach jej nie zrobiłem ( mówię o przelewaniu ) tylko zostawiłem na dłużej w fermentorze . Zobaczymy jakie będą efekty .

[Biniu]

Co do autolizy to sensoryk ze mnie żaden, ale w 2 piwach nic takiego nie wyczułem. Jednak ciężko mi zaprzeczyć temu jednoznacznie.

Co do klarowności to piwa wyszły mi idealnie klarowne bez przelewania. Tak samo lub nawet lepiej niż z "cichą".

Gęstwę też zbierałem. Wszystko było OK.

[GB...]

poza pilnowaniem temperatury

wszyscy szybko odp. ale nikt nie zapytał o temperaturę fermentacji oraz, blg ..../.... Fotki z burzliwej fajne.

[Quentin]

GB no ja akurat o blg zapytałem choć nieco pokrętnie ale jednak :-)

[profilone]

Panie i Panowie,

Doradźcie mi proszę,

Moja żona strąciła ze słoika w którym stoi gęstwa przykrywkę i myślę, że ok doby stała ona nieprzykryta w lodówce. czy w tym czasie było realne zagrożenie, że coś tam się przypałetało? Od razu jak to zobaczyłem to słoik zakryłem i gęstwa wyglądała i pachniała normalnie. ma ktoś jakieś doświadczenia z tym?

[Biniu]

Wywal. Szkoda ryzykować.

Zawsze jak jest jakieś podejrzenie co do zaistnienia zakażenia gęstwy należy ryzyka się pozbyć.

Edytowane 6 Lutego 2014 przez Biniu

[Łukasz]

Nie wiem czy w ogóle da się jakoś odpowiedzieć na to pytanie, bo na dobrą sprawę to ciężko jest stwierdzić, czy pójdzie w infekcję czy będzie dobre. Wg mnie Biniu ma rację - lepiej stracić gęstwę i wydać 6-10 zł na suche drożdże (albo uśmiechnąć się o gęstwę do kogoś) niż potem wylać całą warkę w kanał.

[GB...]

Panie i Panowie,

Doradźcie mi proszę,

Moja żona strąciła ze słoika w którym stoi gęstwa przykrywkę i myślę, że ok doby stała ona nieprzykryta w lodówce. czy w tym czasie było realne zagrożenie, że coś tam się przypałetało? Od razu jak to zobaczyłem to słoik zakryłem i gęstwa wyglądała i pachniała normalnie. ma ktoś jakieś doświadczenia z tym?

Odczekaj tydzień, płukanka, jeśli nie pojawi się pleśń albo błonka, zapach be to raczej ok., jeśli to wartościowa gęstwa. W innym przypadku papu dla żyjątek w kanale. Może jeszcze ktoś z lepszą wiedzą napisze. Dobre rady zawsze w cenie

[czyzak]

Witajcie,

otóż 3 dni temu otworzyłem fermentor żeby sprawdzić blg, piwo jeszcze wykazywało oznaki fermentacji i blg było jeszcze za wysokie, więc zamknąłem i stało sobie dalej. Dzisiaj otwieram wiadro, a tam na powierzchni jakieś białe kropki, a z takim czymś się jeszcze nie spotkałem. Dodam, że jest weizen na drożdżach MauriBrew WEISS - Y1433. Czy mam się czego obawiać?

[Undeath]

To pierwsze i ostatnie zdjęcie jest niepokojące, jaką to ma formę kluski takiej czy bardzie płaskiego krążka, a reszta tych kropek wygląda jak pozostałości po fermentacji. Jakie piwo jest w smaku? I czy pachnie jakoś dziwnie? Co na pierwszym zdjęciu pływa w górnym lewym rogu?

Edytowane 7 Lutego 2014 przez Undeath

[crosis]

To niestety jest już błona bakteryjna, ale jak zabutelkujesz i szybko wypijesz piwo ma szansę wyjść. I faktycznie: co tam pływa?

[BuDeX]

Krewetki?

[czyzak]

Piwo pachnie i smakuje normalnie. Szczerze mówiąc nie wiem co tam pływa, ale też się nad tym zastanawiałem. Co do piwa to pewnie i tak długo nie ustoi, więc napewno się nie zmarnuje.

[piwosz]

co tam pływa?

dróżdż mutant