Munich dunkel prośba o ocenę

[Qba W]

Ze względu na panujące temperatury po raz pierwszy chcę uwarzyć Munich dunkel'a. Proszę o konstruktywne uwagi 

 

Zasyp:

- Monachijski II 3,5 kg

- Płatki jęczmienne 0,8 kg

- Słód pilzneński 0,8

- Melanoidynowy 0,4 

- Carafa special 0,3kg (dodany przy układaniu złoża)

- Special B 0,2kg

 

Chmielenie:

 

- Hallertau tradition 30 g 40 min 

- Hallertau tradition 25 g 30 min

- Hallertau tradition 25 g 20 min

 

Drożdże:

 

- WLP820 - Oktoberfest/Märzen Lager Yeast

 

OG 12,1 blg

SRM 26,9

IBU 23

[karczmarz]

Jest ok, możesz warzyć, jak chcesz się trzymać stylu w pełni, to wywal płatki, bo nie jest to zgodne z niemieckim prawem czystości piwa.

[Qba W]

Płatki jęczmienne chcę dodać żeby poprawić pienistość, wcześniej używałem płatków owsianych przy stoucie owsianym. Lepiej je zostawić czy wywalić?

[karczmarz]

To możesz dodać, jak już wspomniałem ich dodatek to głównie rozgraniczenie czy chcesz warzyć wedle prawa czystości, które obowiązuje na obszarze, z którego dany styl się wywodzi

[Qba W]

Zastanawiam się jak zabrać się za zacieranie. Myślę żeby zrobić 10 min białkowej, a potem polecieć w 68 st do negatywnej próby jodowej. Pierwszy raz warzę ten styl i wdzięczny będę za wszelkie uwagi.

[ThoriN]

Płatki jęczmienne chcę dodać żeby poprawić pienistość, wcześniej używałem płatków owsianych przy stoucie owsianym. Lepiej je zostawić czy wywalić?

Z moich obserwacji wynika, że płatki owsiane, szczególnie w dużych ilościach, pianę zabijają, a nie poprawiają. Pewnie przez tą "oleistość", której nadają piwu. Jaki wpływ mają płatki jęczmienne - nie wiem.

Jak chcesz poprawić pianę, to sypnij trochę (z 0,5kg) słodu pszenicznego - pomijam fakt czy powinien on występować w tym stylu, czy nie.

Edytowane 11 Lutego 2016 przez ThoriN

[Qba W]

Hmmmm wszędzie piszą ze platki owsiane poprawiają pienistość piwa... Co do płatków jęczmiennych, to Terry Foster w "Brewing Porter & Stouts" Pisał o pozytywnym wpływie na pienistość. Tłumaczył to zróżnicowana wielkością białek zawartych w płatkach jęczmiennych, tak samo jak w niesłodowanym jęczmieniu czy pszenicy. Jezeli cos pokręciłem to bardziej doświadczeni poprawcie

Edytowane 13 Lutego 2016 przez Qba W

[korek]

Będę warzył kolejnego już Dunkla w mojej piwowarskiej "karierze" i zastanawiam się, jakiego słodu monachijskiego użyć: typ I, czy typ II?? Są jakieś różnice smakowe między tymi dwoma słodami?? Nie używałem za dużo typu II-giego i nie wiem, jakie daje efekty smakowe,  czy aromatyczne.. W amerykańskich opracowaniach i recepturach zazwyczaj trafia się na typ I,jako dający odpowiedni smak i aromat skórki chlebowej. Jaka byłaby różnica?? 

[Bączek]

 

 

Proszę o konstruktywne uwagi

 

Myślę, że jeśli chciałbyś zrobić klasycznego "municha" to problematyczny jest tu special b a nawet melanoidowy. Sam monachijski II w takiej ilości da już sporo związków melanoidowych od siebie. Jest ryzyko, że piwo z takim zasypem jak tu będzie aż lepkie od słodkości i z aromatami nie-stylowymi. W "klasyce" proponowałbym zastąpienie ich (i płatki) na korzyść pilzneńskiego. Nie piszesz, jaka carafa (I, II czy III?) Przy takiej ilości monachijskiego II starczało mi na "zrobienie" koloru 150g carafy II.

[korek]

Hmm... to jest podpowiedź i dla mnie, także dzięki . Więc zostanę jednak przy tym typie II, a co, raz się żyje. Melanoidyny się przydadzą.. A to moja receptura (23 L):

 

- Monachijski II 2,4 kg

- Słód pilzneński 1,8 kg

- Carahell - 300 g

- Caramunich - 150 g

- Czekoladowy Strzegom - 40g (do wysładzania).

 

Celuję w słodowe, pełne piwo, o kolorze w dolnych granicach stylu. Zacierać chcę dekokcyjnie, bez białkowej. Dekokt po 10 minutach przerwy 64°C.