Pod Zalanym Mnichem

[Stasiek]

Warka #22 - Change - Tripel spadła do 8,5°Blg,

[...]

(to co już zjedzone - 7,5blg i to co zostało 13blg)

[...]

Tutaj widzę że BLG ładnie schodzi. Po trzech dniach spadła z 16 do 8 blg.

Hmm... To ile w końcu miał dziś ten tripel? 7,5°Blg? 8°Blg? czy 8,5°Blg?

[Wiktor]

zeszło z 16 do 8, ale został dziś dodany cukier, który poniósł ekstrakt o ~4,5 co na chwilę obecną daje spadek z 20,5 do 13, ale drożdże zaraz zjedzą ten cukier i zejdzie jeszcze niżej.

[agrest]

Trochę zawile to wyszło. Sorry, moja wina. Obecnie mam 13 a przed dodaniem miałem 8,5, czyli cukier podniósł blg o 4,5.

Sumarycznie daje to więc spadek z 20,5 do 13 na chwilę obecną. Czyli dokładnie tak jak rozszyfrował to kolega wsaczuk.

 

Pozdrawiam

J.

 

PS: Już poprawiam.

[coder]

W gruncie rzeczy, zawsze mam problem z końcem namnażania startera. Nie wiem kiedy ten proces się kończy. Po czym to poznajecie? Macie na to jakiś sposób? Ja sugeruję się klarownością i kolorem startera. Jeśli robi się mocno biało-beżowy, kończę namnażanie.

Słusznie - jak piana znika a starter jest mętny można wyłączyć mieszadło, powinien od razu zacząć się klarować począwszy od góry.

[Wiktor]

znając początkowy blg, można też próbować badać postęp mierząc gęstość refraktometrem. Tak ostatnio robiłem jak nie wiedziałem co w starterze piszczy. Pobierałem szklaną pipetą a końcówkę przez chwilę wypalałem w płomieniu.

 

Drożdże mogą powodować błąd, ale i tak daje to dobre przybliżenie co się dzieje.

[agrest]

... można też próbować badać postęp mierząc gęstość refraktometrem....

To by było na pewno lepsze rozwiązanie. Gdyby tylko mieć refraktometr

 

Tymczasem, przez noc, tripelek zszedł do 8°Blg. Jeszcze nigdy nie widziałem żeby belgiany mi tak szybko robiły robote Ciekawe do ilu zejdzie.

 

Pozdrawiam

J.

[agrest]

Dzisiaj została popełniona warka pod numerem 23 w stylu Hefe-Weizen.

 

Warka 23 - Patrz jaka franca - HefeWeizen

 

Słody:

2,5kg - Pszeniczny

2,3kg - Pilzeński

0,15kg - Carawheat

0,1kg - Carahell

0,12kg - Melanoidynowy

0,10kg - Acid Malt

 

Wysładzanie:

Pszeniczny wsypany do 13,5l wody o temp 45,5 ->

44°C - 2,5h (pod koniec sprawdziłem ph - z paska wyszło około 5,8)

wsypane pozostałe słody, podgrzanie do 64°C

64°C -> 63°C - 20'

72°C -> 69°C - 40'

77°C - 10' i wysładzanie

 

2x 14l - 76°C Co jakiś czas przestawało zupełnie lecieć (chyba trochę przesadziłem ze śrutowaniem pszenicy) więc miąchałem wszystko i od początku.

 

Chmiel:

38g Hallertau Hersbruecker 3,8%

 

Gotowanie 90'

 

Drożdże zadam rano jak się wareczka schłodzi przez noc na balkonie.

Gęstość i ilość będę znał jutro.

 

Pazdrawlaju.

Edytowane 18 Października 2010 przez agrest

[kolomar]

Na jakie drożdże się zdecydowałeś?

[agrest]

Ojoj. Nie napisałem Ale ze mnie franca

 

Do weizenow daje klasycznie wyeast 3068(tym bardziej że mam przymrożoną hodowlę w zamrażalniku). Rozmnożyły się pięknie w starterze i teraz czekają na poranne świntuszenie w świeżutkiej wareczce

[agrest]

No i już wszystko wiadomo. Wyszło 25l 12°Blg. Drożdżówki zapodane, już zaczęły ładnie sobie brykać po kociołku. Ponieważ z tymi francami zawsze jest tak że pchają się przez rurkę na wolność, do fermentatora poszło tylko 21l, pozostałe 4litry czekają na opadnięcie największej piany.

 

Aha, drożdżówki zapodałem w temp. około 13°C po czym całość przeniosłem do pomieszczenia 18°C

 

Pozdrówki.

J.

[coder]

Aha, drożdżówki zapodałem w temp. około 13°C po czym całość przeniosłem do pomieszczenia 18°C

O, jeszcze jeden stopień i byłaby spełniona stara niemiecka zasada fermentacji weizenów: temperatura zadania i temperatura otoczenia powinny się sumować do 30.

[Wiktor]

Aha' date=' drożdżówki zapodałem w temp. około 13°C po czym całość przeniosłem do pomieszczenia 18°C[/quote']

O, jeszcze jeden stopień i byłaby spełniona stara niemiecka zasada fermentacji weizenów: temperatura zadania i temperatura otoczenia powinny się sumować do 30.

ale że zdajemy brzeczkę 12°C w pomieszczeniu 18°C? czy brzeczka i pomieszczenie mają mieć po 15°C, albo brzeczka 40°C a pomieszczenie -10°C ?

 

a tak na serio to miało jakieś praktyczne znaczenie dla fermentacji?

[coder]

a tak na serio to miało jakieś praktyczne znaczenie dla fermentacji?

Pewnie chodziło o to, żeby wstępna faza fermentacji odbyła się w odpowiednio niskiej temperaturze. Dla nas raczej nie ma to znaczenia, bo wiaderko brzeczki szybko nabierze temperatury otoczenia, nie to co tank w browarze.

[Wiktor]

wstępna faza fermentacji odbyła się w odpowiednio niskiej temperaturze.

to znaczy jakiej? jeśli będzie za nisko to drożdże będą miały problem ze startem, chyba najlepsza jest 1-2 stopnie poniżej temp fermentacji.

[agrest]

Zadawałem już parę weizenów w niskich temperaturach. Później warka dochodziła do siebie (do właściwej temperatury fermentacji) w cieplejszym otoczeniu. Nigdy nie miałem problemów ze startem, raczej z nadmierną ilością piany wydobywającej się rurką z fermentatora.

 

Dzięki coder za przypomnienie zasady doboru temperatur. Kiedyś o tym czytałem ale jakoś wyleciało z głowy.

[agrest]

Właśnie próbowałem mojej francy czyli hefeweizen'a. Odfermentowała do 3°Blg ale liczyłem na to że będzie słodsza. Wyszeła mocno wytrawna a to nie dobrze. Następnym razem planuję podnieść temperaturę z 64°C na 67°C i potrzymać tak z 15' a później 72°C i jakieś 30' Zobaczymy jaka będzie różnica.

Co do warki Change - tripel to ładnie odfermentowała do 4°Blg ale jeszcze sobie pyrkoli więc na razie jeszcze jej nie przeleje na cichą. W smaku mocno alkoholowa ale też z ciekawymi smaczkami. Zapowiada się bardzo fajne piwko.

 

Miłego dnia.

[coder]

Wyszeła mocno wytrawna a to nie dobrze.

Czy ja wiem, słodki weizen to chyba nie to co trzeba, ja wolę wytrawne.

[agrest]

U mnie miłośniczką weizenów jest żonka a ona woli słodsze. Zobaczymy co wyjdzie, najwyżej lekko posłodzę. I tak będę warzył na tych drożdżach jeszcze jedną pszeniczkę i weizenbock'a.

[coder]

Ciekaw jestem co preferują inni miłośnicy weizenów. Aż zrobiłem ankietę:

 

http://www.piwo.org/forum/t4076-Ktory-weizen-jest-najlepszy-.html

[agrest]

Fajny pomysł, już oddaję swój głos.

[agrest]

Warka 23 - Patrz jaka franca utrzymała poziom 3°Blg (no może leciutko poniżej) za co karnie została przelana na cichą. Chocciaż zastanawiałem się czy jej od razu nie zabutelkować - jak przeważnie robię z pszenicami. Drożdże są w trakcie prania.

Warka 22 - Change spadła do 3°Blg (co mnie bardzo dziwi biorąc pod uwagę te leniuchy które tam pracują) i ciągle jeszcze jej się beknie więc na razie zostanie na burzliwej.

 

Obecnie knuje co by tu teraz uwarzyć. Mam ochotę na porządną wędzonkę i kolscha. No ale jakiś pilsik ... i witek... i ...weizenbock. Poza tym henry tak mnie rozwalił na łopatki tym swoim "shiny beast" że spać nie mogę tylko knuje i knuje :rolleyes: Automatyka by się przydała. Miejsce na HERMS'a jest, czas mam ... trzeba będzie coś pomyśleć. Tylko co ja później zrobię z taką ilością piwa

Edytowane 24 Października 2010 przez agrest

[agrest]

A jednak Change uwinął się i spadł do 2,5°Blg na burzliwej :o

Nie darowałem mu i też poszedł na cichą. Chyba jeszcze nigdy nie miałem tak dużego odermentowania przy swoim zacieraniu.

Wrzuciłem na cichą a tam dalej bulka. To dopiero szwagier Ciekawe do ilu spadnie... i to na jakich drożdżach...

[agrest]

Zabutelkowałem pszeniczkę. Dałem 290g cukru na 22,5 litra piwka. W smaku zapowiada się bardzo dobre piwko.

Na Cichej Tripelek spadł do 2°Blg - Nie wiem jak on to zrobił bo zawsze piwka na tych drożdżach jakoś kiepsko odfermentowują. W każdym bądź razie szykuje mi się kegowanie i butelkowanie.

 

Jutro warze coś. Jeszcze nie mam pojęcia co bo pomysłów dużo a czasu niewiele. Mam wolne drożdże 3068 więc może padnie na weizenbock'a. Mam też belgiany 3944 a chce powtórzyć witka. Zobaczymy co przyniesie ranek.

[kolomar]

Wczoraj właśnie zlewałem na cichą swojego weizenbocka. Zastanawiałem się czy go uwarzyć, bo miałem też inne opcje, ale po spróbowaniu wczorajszej próbki nie żałuję ani trochę.

[agrest]

Dzięki kolego. Tak właśnie się do tego piwka najbardziej przymierzam. Trochę duży zasyp i pewnie będzie jazda z filtracją ale... wszystkie głosy na niebie i ziemi mówią rób. A kim ja jestem żeby im się przeciwstawiać

Zaraz sobie podejrzę Twoją recepturkę i może coś ściągnę.

 

Możesz się jeszcze pochwalić w jakich temperaturach zadawałeś drożdże i fermentowałeś?

 

Pozdrawiam

J.

Edytowane 28 Października 2010 przez agrest