Jump to content
Michał Wełna

Drożdże za mocno odfermentowały

Recommended Posts

Cześć

 

Warzyłem ostatnio tripla na drożdżach Mangrove Jacks M27. W piątym dniu fermentacji dodałem mu cukier żeby zrobić piwo nieco mocniejsze. Nie wiem czy to właśnie przez ten cukier, ale w efekcie piwo odfermentowało do 1 BLG. Jak dla mnie jest teraz zbyt wytrawne. Czy myślicie, że mogę na cichą dodać mu nieco ksylitolu żeby uzyskać te 3 BLG, czy lepiej nie ryzykować?

Share this post


Link to post
Share on other sites

A czytałeś kiedyś o stylu Belgian Tripel? Moim zdaniem jest dobrze, drożdże tego szczepu w takim piwie tak głęboko odfermentowują więc to nie żadna wina cukru. Dwa co to za pomysł sypania cukru na fermentacje? W triplu można spokojnie cukier do gotowania dawać, a nie sypać go do fermentora. Z ksylolitem pomysł słaby, da Ci on słodyczy nie pełni piwa, a ten styl nie powinien być słodki.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jest teoria, że warto dodać cukier w ten sposób, żeby nie dać drożdżom za dużo cukrów prostych od początku, aczkolwiek empirycznie tego nie sprawdzałem i też z powodzeniem sypałem cukier normalnie do gotowania przy triplu.

 

Cukier też się przyczynia do takiego ofermentowania, nie tylko drożdże, ale tak jak mówisz, tripel powinien tak właśnie wyglądać.

Edited by Oskaliber

Share this post


Link to post
Share on other sites

Być może, pierwszy raz robiłem tripla, więc zdziwiłem się aż takim odfermentowaniem. Z drugiej strony nie raz piłem tripla i zawsze wydawał mi się mniej wytrawny, ale być może zbyt się zasugerowałem wskazaniem balingomierza i rzeczywiście wszystko jest OK.

 

Co do momentu dosypywania cukru, to spotkałem się gdzieś z taką teorią, że lepiej dać drożdżom przefermentować cukier z brzeczki, a dopiero potem dodawać cukier biały. W przyszłym roku dodam do gotowania i zobaczę czy rzeczywiście jest jakaś różnica.

 

Dzięki za pomoc!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jest teoria, że warto dodać cukier w ten sposób, żeby nie dać drożdżom za dużo cukrów prostych od początku, aczkolwiek empirycznie tego nie sprawdzałem i też z powodzeniem sypałem cukier normalnie do gotowania przy triplu.

 

Cukier też się przyczynia do takiego ofermentowania, nie tylko drożdże, ale tak jak mówisz, tripel powinien tak właśnie wyglądać.

 

Tak ale ta teoria dotyczyła bardzo mocnych piw i bardziej chodziło tam by ich nie zestresować taką gęstością i mocą piwa z tego co pamiętam. Niskie dodatki cukru nie mają wpływu na drożdże z tego co czytałem. 

 

Tak oczywiście że cukier też przyczyni się do takiego ofermentowania jak i zacieranie, ale to się układa pod drożdże a nie odwrotnie ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Tak ale ta teoria dotyczyła bardzo mocnych piw i bardziej chodziło tam by ich nie zestresować taką gęstością i mocą piwa z tego co pamiętam.

no to chyba do tripla pasuje :P

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Tak ale ta teoria dotyczyła bardzo mocnych piw i bardziej chodziło tam by ich nie zestresować taką gęstością i mocą piwa z tego co pamiętam.

no to chyba do tripla pasuje :P

 

 

Tripel to mocne piwo? :D Przecież to ledwo 21 blg może mieć w polotach, a i tak większość robi 19 ;) Druga sprawa to raczej Tripel jest z sporym alkoholem kojarzony i nie słusznie bo w nim nie powinno go być ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak ale ta teoria dotyczyła bardzo mocnych piw i bardziej chodziło tam by ich nie zestresować taką gęstością i mocą piwa z tego co pamiętam. Niskie dodatki cukru nie mają wpływu na drożdże z tego co czytałem.

Z tego co kojarzę chodziło nie o gęstość samą w sobie tylko o procentowy udział cukrów prostych, przy nadmiarze których drożdżom nie chce się zabierać później za te złożone. Kilo sachorozy w takim triplu wydaje się być całkiem sporą ilością, ale tak jak mówiłem teoria jedno, praktyka drugie i też z powodzeniem dodawałem do gotowania. Edited by Oskaliber

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Tripel to mocne piwo? :D Przecież to ledwo 21 blg może mieć w polotach, a i tak większość robi 1

skoro twierdzisz że to słabe jest to zapraszam na degustacje kilku ;)

 

 

Druga sprawa to raczej Tripel jest z sporym alkoholem kojarzony i nie słusznie bo w nim nie powinno go być

a tu się nie wypowiem - nie rozumiem co napisałeś :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co do Mangrove M27 to te drożdże bardzo głęboko odfermentowują, mi piwa z ~16blg spadały poniżej 0blg. I nie, nie był to jednorazowy przypadek. W przypadku dwóch piw do których używałem tych drożdży (saison i belgian ale), piwa były bardzo dobre już po 1-1.5 miesiąca od zabutelkowania a w przeciągu kolejnych 2-4 tygodni wyszedł mocny, gryzący alkohol wręcz spirol. To tylko takie moje doświadczenia z tymi drożdżami. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.