Jump to content

Braki w amerykańskich chmielach - zmiany w recepturach


redlum
 Share

Recommended Posts

Witam

Postanowiłem zrobić zamówienie na 3 kolejne amerykańskie warki - American Wheat, APA i AIPA. Ułożyłem przepisy na chmielenie tak aby były wykorzystane następujące chmiele: Centennial, Cascade, Amarillo i Citra (każdego po 100gram) oraz trochę warriora którego posiadam w zapasach

 

American Wheat

Gotowanie Warrior 10 g 60 min 15.5 %

Aromat Amarillo 20 g 5 min 9.5 %
Whirlpool Amarillo 15 g 30 min 9.5 %
Whirlpool Citra 15 g 30 min 12 %
Na zimno Amarillo 15 g 5 dni 9.5 %
Na zimno Citra 15 g 5 dni 12 %
 
APA
Gotowanie Warrior 15 g 60 min 15.5 %
Aromat Centennial 15 g 15 min 10.5 %
Aromat Cascade 15 g 5 min 6 %
Whirlpool Cascade 20 g 30 min 6 %
Whirlpool Centennial 20 g 30 min 10.5 %
Na zimno Centennial 15 g 5 dni 10.5 %
Na zimno Cascade 15 g 5 dni 6 %
 
Z reszty autorska AIPA (bazowany na paru innych przepisach)
Gotowanie Citra 50 g 60 min 12 %
Aromat Centennial 20 g 15 min 8.5 %
Aromat Cascade 20 g 0 min 6 %
Whirlpool Citra 10 g 30 min 10 %
Whirlpool Amarillo 15 g 30 min 3.2 %
Whirlpool Cascade 15 g 30 min 6 %
Na zimno Mosaic 10 g 5 dni 10 %
Na zimno Cascade 15 g 5 dni 6 %
Na zimno Amarillo 15 g 5 dni 3.2 %
 
W sklepach których zamawiałem niestety nie było chmieli Citra i Amarillo więc zamówiłem chmiel Equinox i Chinook.
Czy dać je zamiennie za te brakujące chmiele - czy może coś jeszcze pomieszać?
 
Chinook ma alfakwasy12,7% zaś Equinox 13,1% czyli wartości zbliżone do Citry i Amarillo
 
 
 
 
Edited by redlum
Link to comment
Share on other sites

Używałem ostatnio Chinooka, na goryczkę ok, ale aromat dał słaby (profil ładny, ale mało intensywny). Także Chinooka przerzuciłbym jako goryczkowy. Equinoxa nie stosowałem to nie wiem. 

Link to comment
Share on other sites

Chinookiem i Equinoxem nie zastąpisz Citry i Amarillo w taki sposób by dały podobne efekty. Chinook to chmiel raczej goryczkowy, a Equinox wg mnie daje aromat bardziej żywiczny, owocowy niż cytrusowy.

 

Jeżeli chcesz szukać zamienników to sugeruj się profilem lub jakimiś zestawieniami np. http://www.hopslist.com/styleguide/Hopslist_Substitutes_2014-03.pdf

 

https://www.hopunion.com/aroma-wheel/

Link to comment
Share on other sites

Wiem że nie da się zastąpić tych brakujących chmieli. Przejrzę w nocy przepisy i opinie o piwach na chmielu equinox i Chinook, i coś będę kombinował.

 

Na nowe chmiele przyjdzie jeszcze czas. Robię 1-2 walki tygodniowo więc coś czuję że szybciej mi się te zapasy skończą niż będą nowe chmiele.

Link to comment
Share on other sites

Equinox ma bardzo zdecydowany, ostry, ktoś go określił jako pipeprzowy charakter. Mi osobiście do gustu szczególnie nie przypadł. Raczej trzeba go używać z umiarem, przechmielenie możne spowodować, że piweczko będzie ciężkie w odbiorze. Mówię oczywiście o chmieleniu na smak i aromat, po tym jak mi się nie spodobał resztę co mi zostało zużyłem tylko na goryczkę. Jako zamiennika City czy Amarilloo raczej nie polecam.

Link to comment
Share on other sites

dzięki za opinie - trochę namieszałem jeszcze raz w przepisach tak aby chmiele rozmieścić mniej wiecej po rowno - z jednej strony to źle bo wyjda mi trzy podobne piwa - a z drugiej to przynajmniej jeden chmiel nie zdominuje innych

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.