Śliwkowy smoked porter - prośba o pomoc w recepturze

[dziarsky]

Witam.

Chciałbym uwarzyć portera 16 Blg, z motywem przewodnim "dymiona śliwka w czekoladzie".

Wstępna receptura tutaj: http://brewness.com/pl/recipe/plummy-smoked-porter/view

 

Mam trzy pytania:

 

1. Czy dobór słodów jest zasadniczo trafiony? Lekki torfowy do śliwki dymionej to trafny wybór?

 

2. Chcę uzyskać w miarę klasyczny aromat chmielowy, dobrze komponujący się ze śliwką i dymem, ale wystarczająco wyraźny nawet po roku leżakowania. Nie wiem czy amerykanin będzie tutaj pasował i nie muszę na siłę chmielić na zimno. Jak polecacie chmielić to piwo? 

 

3. Śliwki planuję dodać na ostatnie 10min gotowania i zostawić przez cały proces fermentacji. Czy takie rozwiązanie ma sens?

 

 

Z góry dziękuję za pomoc.

Edytowane 12 Stycznia 2016 przez dziarsky

[Dr2]

Co do zasypu się  nie wypowiadam choć mam wrażenie, że monacha jest zadużo, ale

 

 

3. Śliwki planuję dodać na ostatnie 10min gotowania i zostawić przez cały proces fermentacji. Czy takie rozwiązanie ma sens?

jeśli chodzi o śliwkę wędzoną to:

1. za mało, ja daję ok 0,7-1 kg na 28l

2. po co chcesz kisić te śliwki w piwie? To nic już dobrego nie da

[dziarsky]

 

 

1. za mało, ja daję ok 0,7-1 kg na 28l

 

 

Mam akurat 150 gr i więcej w mojej okolicy znaleźć nie mogę. Wszędzie ta słodka amerykanka jest tylko . Ale zapamiętam.

 

 

 

2. po co chcesz kisić te śliwki w piwie?

 

 

Pozostaje więc:

A - Samo gotowanie.
B - Zrobienie jakiegoś wywaru.

[Dr2]

A - Samo gotowanie.

samo gotowanie 5 min.

 

3 razy stosowałem i myślę, że tak jest dobrze.

 

 

Aha, ze słodu brown to raczej kawę uzyskasz, a nie czekoladę.

 

 

EDIT

literówki

Edytowane 12 Stycznia 2016 przez Dr2

[dziarsky]

Dzięki.

 

http://brewness.com/pl/recipe/plummy-smoked-porter/view

 

Wywaliłem brown i poprawiłem proporcje pozostałych słodów.

Śliwkę dam na 15 min gotowania gdyż mam jej mało.

 

Zostało jeszcze chmielenie .

[kordas]

Jeśli masz jej mało, to chyba tym lepiej wrzucić ją później do kotła.

[dziarsky]

 

 

Jeśli masz jej mało, to chyba tym lepiej wrzucić ją później do kotła.

 

Kalkuluje raczej w stronę "dłużej się gotuje - więcej puści aromatu".

 

No to może dodatkowo zostawić śliwki podczas chłodzenia, aż do przelewania na burzliwą?

[Dr2]

 

 

dłużej się gotuje - więcej puści aromatu

chyba źle kalkulujesz.

Pomyśl, jeśli chodzi o aromaty to kiedy dajemy chmiel do gotującej się brzeczki?

[Mariusz_CH]

Dawno to było, ale jeśli dobrze pamiętam to na 23 litry dałem 1 tackę, czyli ok. 250 gram, porter był niepijalny kilka miesięcy, mega śliwa wędzona, bardzo mi smakował, ale dopiero jak wędzoność + śliwa zelżała. Śliwa śliwce wędzonej nierówna, ciężko tu dywagować ile będzie dobrze, jedna słodka, druga mega kwaśna, wędzona mniej lub bardziej. Warzyć, próbować i wdrażać poprawki w następnej warce.

Edytowane 13 Stycznia 2016 przez Mariusz_CH

[dziarsky]

Pomyśl, jeśli chodzi o aromaty to kiedy dajemy chmiel do gotującej się brzeczki?

 

 

W zależności od tego, w jak długo gotujemy chmiel, możemy uzyskać różne efekty

• 60 min - głównie goryczka
• 20-30 min - głównie smak
• 10-0 min - głownie aromat

 

Może przy 15 min. więcej zostanie w smaku niż w aromacie, ale faktycznie zaszkodzi to całości?

A słód torfowy nie wzmocni trochę aromatu dymionego?

Edytowane 13 Stycznia 2016 przez dziarsky

[kentaki]

Zastąp słód podstawowy i torfowy słodem wędzonym staimbacha, a śliwka pojawi się bez śliwki.

[dziarsky]

Dorwałem śliwkę, mam razem 0,9 kg
 

Wstępna decyzja co do chmielenia to East Kent Goldings.

 

http://brewness.com/pl/recipe/plummy-smoked-porter/view

[octagon]

Zainspirowany powyższą recepturą postanowiłem w tygodniu uwarzyć "coś" w podobnym stylu. 

 

Na 12L:

 

Monachijski Strzegom1,5 kg

Wędzony Weyermann 1 kg

Pale ale Optima - 0,5

czekoladowy 1200 strzegom 0,2 kg

karmelowy 300 strzegom - 0,2 kg

Płatki żytnie lub słód żytni - 0,2 kg (w celu podbicia "oleistości" - waham się czy warto)

 

Chmielenie dokładnie jak w powyższej recepturze:

60' kent golding 17 g

30' kent golding 17 g

10' kent golding 17 g, wędzona śliwka 350g

 

Prosiłbym bardziej doświadczonych piwowarów o sprawdzenie czy zasyp jest ok. Kolejną kwestią jest użycie drożdży górnej lub dolnej fermentacji, ponieważ jestem w trakcie przeprowadzki i w nowym mieszkaniu mam możliwość fermentowania w 16*-18* w lodówce ze styropianu oraz w piwnicy gdzie temperatura wynosi 10*-12*. Wszystkie moje dotychczasowe piwa były górnej fermentacji i mam zerowe pojęcie o dolnych drożdżach (właśnie odpalam wyszukiwarkę i zaczynam dokształcanie)