Jump to content

Śliwkowy smoked porter - prośba o pomoc w recepturze


dziarsky
 Share

Recommended Posts

Witam.

Chciałbym uwarzyć portera 16 Blg, z motywem przewodnim "dymiona śliwka w czekoladzie".

Wstępna receptura tutaj: http://brewness.com/pl/recipe/plummy-smoked-porter/view

 

Mam trzy pytania:

 

1. Czy dobór słodów jest zasadniczo trafiony? Lekki torfowy do śliwki dymionej to trafny wybór?

 

2. Chcę uzyskać w miarę klasyczny aromat chmielowy, dobrze komponujący się ze śliwką i dymem, ale wystarczająco wyraźny nawet po roku leżakowania. Nie wiem czy amerykanin będzie tutaj pasował i nie muszę na siłę chmielić na zimno. Jak polecacie chmielić to piwo? 

 

3. Śliwki planuję dodać na ostatnie 10min gotowania i zostawić przez cały proces fermentacji. Czy takie rozwiązanie ma sens?

 

 

Z góry dziękuję za pomoc.

Edited by dziarsky
Link to comment
Share on other sites

Co do zasypu się  nie wypowiadam choć mam wrażenie, że monacha jest zadużo, ale

 

 

3. Śliwki planuję dodać na ostatnie 10min gotowania i zostawić przez cały proces fermentacji. Czy takie rozwiązanie ma sens?

jeśli chodzi o śliwkę wędzoną to:

1. za mało, ja daję ok 0,7-1 kg na 28l

2. po co chcesz kisić te śliwki w piwie? ;) To nic już dobrego nie da :(

Link to comment
Share on other sites

 

 

1. za mało, ja daję ok 0,7-1 kg na 28l
 

 

Mam akurat 150 gr i więcej w mojej okolicy znaleźć nie mogę. Wszędzie ta słodka amerykanka jest tylko :/. Ale zapamiętam.

 

 

 

2. po co chcesz kisić te śliwki w piwie?
 

 

Pozostaje więc:

A - Samo gotowanie.
B - Zrobienie jakiegoś wywaru.

Link to comment
Share on other sites

A - Samo gotowanie.

samo gotowanie 5 min.

 

3 razy stosowałem i myślę, że tak jest dobrze.

 

 

Aha, ze słodu brown to raczej kawę uzyskasz, a nie czekoladę.

 

 

EDIT

literówki ;)

Edited by Dr2
Link to comment
Share on other sites

 

 

Jeśli masz jej mało, to chyba tym lepiej wrzucić ją później do kotła.

 

Kalkuluje raczej w stronę "dłużej się gotuje - więcej puści aromatu".

 

No to może dodatkowo zostawić śliwki podczas chłodzenia, aż do przelewania na burzliwą?

Link to comment
Share on other sites

 

 

dłużej się gotuje - więcej puści aromatu

chyba ;) źle kalkulujesz.

Pomyśl, jeśli chodzi o aromaty to kiedy dajemy chmiel do gotującej się brzeczki? :)

Link to comment
Share on other sites

Dawno to było, ale jeśli dobrze pamiętam to na 23 litry dałem 1 tackę, czyli ok. 250 gram, porter był niepijalny kilka miesięcy, mega śliwa wędzona, bardzo mi smakował, ale dopiero jak wędzoność + śliwa zelżała. Śliwa śliwce wędzonej nierówna, ciężko tu dywagować ile będzie dobrze, jedna słodka, druga mega kwaśna, wędzona mniej lub bardziej. Warzyć, próbować i wdrażać poprawki w następnej warce.

Edited by Mariusz_CH
Link to comment
Share on other sites

Pomyśl, jeśli chodzi o aromaty to kiedy dajemy chmiel do gotującej się brzeczki?

 

 

W zależności od tego, w jak długo gotujemy chmiel, możemy uzyskać różne efekty

  • 60 min - głównie goryczka
  • 20-30 min - głównie smak
  • 10-0 min - głownie aromat

 

Może przy 15 min. więcej zostanie w smaku niż w aromacie, ale faktycznie zaszkodzi to całości?

A słód torfowy nie wzmocni trochę aromatu dymionego?

Edited by dziarsky
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Zainspirowany powyższą recepturą postanowiłem w tygodniu uwarzyć "coś" w podobnym stylu. 

 

Na 12L:

 

Monachijski Strzegom1,5 kg
Wędzony Weyermann 1 kg
Pale ale Optima - 0,5
czekoladowy 1200 strzegom 0,2 kg
karmelowy 300 strzegom - 0,2 kg
Płatki żytnie lub słód żytni - 0,2 kg (w celu podbicia "oleistości" - waham się czy warto)
 
Chmielenie dokładnie jak w powyższej recepturze:
60' kent golding 17 g
30' kent golding 17 g
10' kent golding 17 g, wędzona śliwka 350g
 
Prosiłbym bardziej doświadczonych piwowarów o sprawdzenie czy zasyp jest ok. Kolejną kwestią jest użycie drożdży górnej lub dolnej fermentacji, ponieważ jestem w trakcie przeprowadzki i w nowym mieszkaniu mam możliwość fermentowania w 16*-18* w lodówce ze styropianu oraz w piwnicy gdzie temperatura wynosi 10*-12*. Wszystkie moje dotychczasowe piwa były górnej fermentacji i mam zerowe pojęcie o dolnych drożdżach (właśnie odpalam wyszukiwarkę i zaczynam dokształcanie)
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.