Jak zrobić starter z drożdży - opis ze zdjęciami.

[olo333]

Mam pytanie. Zostało mi około 2l brzeczki po wysładzaniu o Blg 7 i chcę ją wykorzystać do startera drożdżowego. Wyczytałem gdzieś, że można spasteryzować taką brzeczkę i wykorzystać później. Ktoś mógłby mi napisać w skilku słowach to zrobić?

Jeżeli masz w zamrażarce miejsce na 2-litrową butelkę pet to najprościej wlać brzeczkę do takiej butelki i zamrozić. Przed zrobieniem startera rozcinasz butelkę, wyciągasz bryłe lodu do garnka, tam ją rozmrażasz i gotujesz.

[eresz]

Mineło 5 dni od czasu rozpoczęcia startera. Rurka przestała pykać, brzeczka się wyklarowała, drożdże opadły na dno. Starter jest gotowy do użycia.

 

 

A jest sens wlać do fermentora wszystko w trakcie pracy drożdży, tak na żywca? Czy to jeszcze małe namnożenie?

[cyjarz]

Witam, myślałem że na w/w temat wiem wszystko, ale......Gdzieś (chyba na wiki) przeczytałem żeby nie dopuścić do fermentacji ale tylko do namnożenia drożdży w sarterze. Po 24 h zaobserwowałem na dnie słoika ok 0/5 cm białego osadu. Rozumiem że są to drożdże. Brzeczka nie jest klarowna. Piwo bedę warzył w sobotę, czy mam już słoik ze starterem włożyc do lodówki czy dalej mam trzymać w temperaturze pokojowej? Starter zrobiłem z ekstraktu płynnego i drożdży wyeast british ale 1098. Pozdrawiam

[GB...]

Początkującym doświadczeni radzą aby zbić płynne a po napuchnięciu zadać do lekkiego piwa do np ~9-10blg. Tak zrobiłem i mam mnóstwo mocnej i zdrowej gęstwy. Wiadome, że trzeba planować piwa odpowiadającym tym drożdżakom.

[kilis]

Piwo bedę warzył w sobotę, czy mam już słoik ze starterem włożyc do lodówki czy dalej mam trzymać w temperaturze pokojowej?

Jeśli już masz odpowiednią ilość drożdży, to wstaw do lodówki. Ładnie się wyklaruje i zadasz tylko samą gęstwę.

Wyjmij słoik z 2h przed zadaniem drożdży ogrzej do planowanej temp. fermentacji. Bardzo dobrze postępujesz. Drożdże najpierw potem warzenie.

 

@GB nie pomyliłeś tematów? komu odpowiadasz i na co? Czy tylko tak sobie piszesz.

[Jonas]

Dzisiaj będą warzył weizenbocka (planowo 20 L, 17-18 BLG), do którego chciałem wykorzystać gęstwę z poprzedniego hefe-weizena. Muszę się przyznać, że dopiero teraz dokładnie wczytuję się w tematykę gęstw i starterów i dochodzę do wniosku, że popełniłem parę błędów. Nie wiem tylko jak poważnych.

 

Zrobiłem brzeczkę z suchego ekstraktu, i zagotowałem ja tylko przez chwilkę, po czym odłożyłem do schłodzenia. W temperaturze 20 stopni zadałem przepłukane drożdże (tylko tą białą warstwę z wierzchu). Problem w tym, że zadanie drożdży do brzeczki nastąpiło wczoraj ok 11 w nocy. Dzisiaj chcę warzyć i chłodzić balkonowo, więc drożdże planowałem zadać pojutrze ok 16 (41 godzin po przygotowaniu startera). Dodam że mieszam ręcznie. Co powinienem zrobić?

- Wlać cały starter (ok 1l) tak jak planowałem?

- Poczekać parę dni (ile?) z zadaniem startera do brzeczki i w tym czasie trzymać ją w temperaturze ok 12 stopni

- Użyć drożdży WB06, które zakupiłem w razie jakby starter mi nie wyszedł

Chyba że macie inne propozycje?

[WiHuRa]

Z poprzedniego piwa miałeś wystarczająco gęstwy do nastepnego, starter był niepotrzebny. Jeśli masz jeszcze tą całą gęstwę (ile ma ta gęstwa dni ?) to ją zadaj to brzeczki w odpowiedniej wyliczonej ilości.

[Jonas]

Nie mam gęstwy. Zebrałem z niej zdrowe drożdże i zadałem do brzeczki z ekstraktu. Drożdże były zbierane 2 tygodnie temu, do starteru zadałem ok 300-400 ml

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez Jonas

[WiHuRa]

300-400ml czego ? gęstwy ?

[Jonas]

tak

[WiHuRa]

Do tego piw to aż nadto bez startera:

http://www.piwo.org/files/file/72-arkusz-do-obliczenia-ilosci-gestwy-potrzebnej-do-zaszczepienia-brzeczki/

2 tygodnie to trochę już wieje starością, użyj na własną odpowiedzialnośc, ja bym już jej nie użył.

[Jonas]

To w takim razie zastosuje się rad bardziej doświadczonego piwowara. Niedoszły starter wyląduje w kanale, a do piwa pójdzie saszetka WB06. A na następny raz będę już lepiej przygotowany do używania gęstwy i ewentualnych starterów.

 

Dzięki za pomoc

[WiHuRa]

1 saszetka drożdży (10g) na mocne piwo to w założeniu też trochę mało. 20l, 17°Blg to potrzeba 340 mld komórek, 260-270 mld też by było. Ta saszetka uwodniona będzie miała ~200 mld. Także nie szalej z gęstością i wielkością warki za bardzo

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez WiHuRa

[Jonas]

Czyli zrobić 17 L 16°Blg?

 

Generalnie mam zestaw od Dori, który jest wyliczony na 20L 19 Blg. Ja założyłem trochę niższą wydajność.

 

Może resztę wysłodzin zagotować w osobnym garnku i zadać tym moim "starterem" i zobaczyć co z tego wyjdzie? (może jakiś dunkel?)

[WiHuRa]

Cóż, "zestawy sklepowe" nie mają wyjścia, jakieś drożdże trzeba dać do mocnych piw. Zadaj już tą saszetkę bez kombinacji, będzie trochę więcej estrów ale to w sumie Weizenbock, trochę bananów mu nie zaszkodzi.

[Jonas]

ok, tak zrobie

Jeszcze raz dzięki za pomoc

[watson]

Czy starter 1l można przygotowywać w kolbie 3l? czy dużo wolnej przestrzeni w kolbie nie spowoduje jakiegoś niepożądanego efektu?

[micd84]

Wg mnie spokojnie można, w starterze chodzi właśnie o maksymalne natlenienie brzeczki.

[Dr2]

Czy starter 1l można przygotowywać w kolbie 3l?

IMO, jak najbardziej i wręcz to jest wskazane

[watson]

Wg mnie spokojnie można, w starterze chodzi właśnie o maksymalne natlenienie brzeczki.

IMO, jak najbardziej i wręcz to jest wskazane

 

dzięki Panowie!

[MacOn]

Podpinam się pod temat ;-)

Na razie nie mam dostępu do brzeczki ani ekstraktu słodowego

a wiem że cukry proste nie nadają się na starter (cukier ,glukoza itd. )

A co z maltodekstryną ?

Jest fermentowana przez drożdże ?

Nadaje się na starter ? Może ktoś robił takie próby ?

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez MacOn

[kordas]

Podpinam się pod temat ;-)

Na razie nie mam dostępu do brzeczki ani ekstraktu słodowego

a wiem że cukry proste nie nadają się na starter (cukier ,glukoza itd. )

A co z maltodekstryną ?

Jest fermentowana przez drożdże ?

Nadaje się na starter ? Może ktoś robił takie próby ?

http://pl.wikipedia.org/wiki/Dekstryny#W.C5.82a.C5.9Bciwo.C5.9Bci

 

Zrób sobie mini zacieranie. Zmiel trochę słodu, zatrzyj w garnku, przecedź przez cokolwiek, zagotuj i masz brzeczkę na starter.

[Pan Łyżwa]

Czy starter można zrobić z jakiegokolwiek ekstraktu słodowego w proszku?

[Łukasz]

Czy starter można zrobić z jakiegokolwiek ekstraktu słodowego w proszku?

 

Oczywiście. Nawet Wyeast i WLP na swoich stronach do sporządzenia startera polecają suchy ekstrakt (najlepiej jasny suchy ekstrakt słodowy).

https://www.wyeastlab.com/hb_makingastarter.cfm

http://www.whitelabs.com/resources/homebrew-starter-tips

[kowdi]

Czy starter można zrobić z jakiegokolwiek ekstraktu słodowego w proszku?

 

100 g ekstraktu na litr wody i będzie ok. Oczywiście objętość startera trzeba dostosować do reszty zmiennych.

Ale najlepiej jest przygotować sobie jakieś piwo 18 Blg, zebrać kilka litrów cienkusza tak, żeby ostatecznie było coś między 6 a 10 Blg (odparować przy gotowaniu jak za słaby ekstrakt wyjdzie). Zlać do słoików, pasteryzować i do piwnicy. Na przyszłe startery idealne, a koszt żaden.