Browar Ivo

[ivosmo]

Witam wszystkich. Postanowiłem założyć wątek, żeby jakoś uporządkować sobie notatki również i mieć wszystko zebrane w jednym miejscu Zaczynam od razu od warki numer 20, może kiedyś uzupełnię wcześniejsze jak znajdę zeszyt z notatkami - ale raczej niczego odkrywczego tam nie robiłem

Także jedziemy z koksem:


#20 American Stout ~ 15 Blg, 46 IBU, 6.2% alk.
Data: 09.01.2016

Surowce:

• Pilzneński Soufflet - 5.2 kg
• Palony jęczmień Strzegom - 0.3 kg
• Karmelowy 600 Strzegom - 0.2 kg
• Czekoladowy 1200 Strzegom - 0.1 kg
• Drożdże: FM52 - gęstwa po warce #19 (AIPA) ~200 ml

Zacieranie:

• Przyjęta gęstość zacieru 3.5 l/kg słodu = 20.3 litra wody
• Dodane 10 g kredy
• Słody wsypane do wody o temp. 72°C
• Temp. ustalona na 67°C - 45 minut (co 15 min. dogrzewane, temp. utrzymywana na poziomie 65-67°C)
• Podgrzanie do 72°C - 30 minut (co 15 min. dogrzewane, temp. utrzymywana na poziomie 70-72°C)
• Podgrzanie do 76°C - 5 minut, przeniesione do filtracji

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 30 L, 12 Blg (zużyte ok. 15 litrów wody w temp. 76°C)

Gotowanie:

• 60' - Centennial 2014 8.5% α - 40 g
• 15' - wlany mech irlandzki (5 g)
• 10' - Centennial 2014 8.5% α - 30 g

Ekstrakt początkowy: 15 Blg
Ekstrakt końcowy: 3.5 Blg
Objętość w fermentorze: 22L
Refermentacja/nagazowanie: 2.1 vol CO₂
Wydajność: 76% wg Beersmith (wydajność zacierania 82%) - spore straty po gotowaniu, ok. 3 litry wylane z osadami

Fermentacja:

• Burzliwa: Drożdże zadane w temp. 18°C i fermentor wstawiony na noc do pomieszczenia o temp. ~15°C
• 10.01.2016 - ruszyło jakoś w nocy, rano jak spojrzałem to fermentowało w najlepsze - czyli wystartowało poniżej 12 godzin na pewno. Temperatura cały dzień w okolicach 16-17°C
• 11-12.01.2016 - temp. się podniosła do ok. 19°C. Przestawione do cieplejszego pomieszczenia, żeby już utrzymało temp. 19°C jak do tylu podskoczyło
• 16.01.2016 - temperatura stabilna, trzyma w zasadzie temperaturę otoczenia 19°C. Wygląda na to, że jest po robocie. W bulkadełku cisza. Zeszło do 4 Blg, na powierzchni została minimalna "pianka". Jutro najprawdopodobniej przeleję na cichą z tego względu, że mam dostęp do piwa tylko w weekendy.
• Cicha: 17.01.2016 - przelane na cichą, dodane 30 g Centenniala na zimno. Ostatecznie po odgazowaniu próbki i usunięciu piany - zeszło do 3.5 Blg. W aromacie jest paloność i jakieś tam ślady amerykańskiego chmielu, może po cichej trochę podejdzie w górę Ameryka. W smaku mocna goryczka ale jest fajne zbilansowany chmiel i palone słody. Wytrawne, finisz jak przy bardzo gorzkiej czekoladzie. Może być dobrze
• 23.01.2016 - zabutelkowane 21 litrów. Odfermentowało do 3.5 Blg. Nagazowane na 2.1 vol CO_2. Ostatnie 2-3 dni przed butelkowaniem wstawione do chłodnego pomieszczenia dla lepszego sklarowania.

Uwagi:

• Czas pracy 6.5 h ze sprzątaniem
• Jednak stalowy zmywak średnio się spisuje przy filtrowaniu osadów po gotowaniu Odkąd używam mchu irlandzkiego osady gorące mam bardzo obfite. Na szczęście tym razem whirlpool świetnie zadziałał i pierwsze ~20 l zlane do fermentora były idealnie przejrzyste
• Pierwsza warka na "samodzielnej" recepturze (mocno wzorowanej na Zombie Juice scooby_brew) - jak dotąd wszystko było z zestawów CP

Edytowane 14 Lutego 2016 przez ivosmo

[qucamber]

Czekam na efekty, przyjmę butelkę do degustacji.

[ivosmo]

#21 Polish Wheat IPA ~ 14 Blg, 46 IBU, 6.0% alk.
Data: 24.01.2016

Surowce:

• Pale Ale Soufflet - 3.6 kg
• Pszeniczny Litovel - 1.5 kg
• Karmelowy 140 Strzegom - 0.3 kg
• Drożdże: FM52 - gęstwa po warce #20 (American Stout) ~150 ml

Zacieranie:

• Przyjęta gęstość zacieru 3.5 l/kg słodu = 18.9 litra wody
• Słody wsypane do wody o temp. 72°C
• Temp. ustalona na 67°C - 45 minut (co 15 min. dogrzewane, temp. utrzymywana na poziomie 65-67°C)
• Podgrzanie do 72°C - 30 minut (co 15 min. dogrzewane, temp. utrzymywana na poziomie 70-72°C)
• Podgrzanie do 76°C - 5 minut, przeniesione do filtracji

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 30 L, 12 Blg (zużyte ok. 17 litrów wody w temp. 76°C)

Gotowanie:

• 60' - Marynka 2015 9% α - 40 g
• 10' - Lubelski 2015 3.6% α - 30 g
• 0' - Lubelski 2015 3.6% α - 15 g

Ekstrakt początkowy: 14 Blg (tu się przyznam bez bicia, że nie zapisałem sobie ale pamiętam, że był zgodny z zakładanym czyli 14-14.5 Blg)
Ekstrakt końcowy: 3 Blg
Objętość w fermentorze: 22L
Refermentacja/nagazowanie: 2.4 vol CO₂
Wydajność: 76% wg Beersmith (wydajność zacierania 87%) - spore straty po gotowaniu (wylane z osadami)

Fermentacja:

• Burzliwa: Drożdże zadane w temp. 18°C i fermentor wstawiony na noc do pomieszczenia o temp. ~15°C
• Pierwsze 3 dni przetrzymywanie w temperaturze ok. 16-17°C, potem temp. podniesiona do 19°C i utrzymywana na stałym poziomie. Odfermentowało do 3.5 Blg
• Cicha: 31.01.2016 - przelane na cichą, dodane 30 g Lubelskiego na zimno. Goryczka wyraźna ale niezbyt długa, wyczuwalna też słodycz na języku.
• 07.02.2016 - zabutelkowane 21 litrów. Odfermentowało do 3.0 Blg. Nagazowane na 2.4 vol CO_2. Ostatnie ~3 dni przed butelkowaniem wstawione do pomieszczenia 14-15°C dla nieco lepszego sklarowania

Uwagi:

• Czas pracy 6 h ze sprzątaniem
• Próbnie filtrowałem po chmieleniu z użyciem filtratora z oplotu (pierwsze warzenie z garnkiem z kranem) - niezbyt szczęśliwe rozwiązanie. Raz, że ledwo ciurka, dwa, że puszcza sporo śmiecia (dla bezpieczeństwa filtrowałem jeszcze przez dwie pończochy włożone jedna w drugą i sporo tego się zebrało)

Edytowane 29 Lutego 2016 przez ivosmo

[ivosmo]

#22 American Pale Ale ~ 11.5 Blg, 41 IBU, 4.8% alk.
Data: 14.02.2016

Surowce:

• Pale Ale Soufflet - 4.5 kg
• Karmelowy 140 Strzegom - 0.1 kg
• Drożdże: FM52 - gęstwa po warce #21 (Polish Wheat IPA) ~150 ml (10 łyżek)

Zacieranie:

• Przyjęta gęstość zacieru 3.5 l/kg słodu = 16.1 litra wody
• Słody wsypane do wody o temp. 69°C
• Temp. ustalona na 64°C - 45 minut (co 15 min. dogrzewane, temp. utrzymywana na poziomie 62-64°C)
• Podgrzanie do 72°C - 20 minut
• Podgrzanie do 76°C - 5 minut, przeniesione do filtracji

Wysładzanie:

• wysładzanie ciągłe do uzyskania 27 l, 11.75 Blg (zużyte ok. 19 litrów wody w temp. 76°C - nie przefiltrowałem całej, część została jeszcze nad młótem). Po tych 27 litrach jeszcze leciał filtrat na granicy tych 2.5-3 Blg ale ze względu na to, że zakładałem finalnie 12 Blg to dolałem po prostu 3 litry czystej wody uzyskując 30 litrów 10.7 Blg

Gotowanie:

• 60' - Zythos 2014 8.9% α - 20 g
• 30' - Zythos 2014 8.9% α - 20 g
• 5' - Belma 2014 9.4% α - 20 g
• 0' - Belma 2014 9.4% α - 20 g

Ekstrakt początkowy: 11.5 Blg (zakładane było 12 Blg)
Ekstrakt końcowy: 2.5 Blg
Objętość w fermentorze: 22L
Refermentacja/nagazowanie: 2.4 vol CO₂
Wydajność: 73% wg Beersmith (wydajność zacierania 92%) - po gotowaniu wylane z osadami lekko 2.5 - 3 litry, zakładając, że udałoby się odzyskać całość wydajność byłaby na poziomie 80+%

Fermentacja:

• Burzliwa: Drożdże zadane w temp. 18°C i fermentor wstawiony na noc do pomieszczenia o temp. ~15°C. Po 2-3 dniach (nie pamiętam teraz dokładnie...) wstawione do cieplejszego pomieszczenia i do przelania na cichą temperatura utrzymywała się na 19°C.
• Cicha: 27.02.2016 - przelane na cichą, dodane 20 g Belmy i 30 g Zythos na zimno. Odfermentowało do 2.5 Blg (78%). Lekkie, jasne piwo. Goryczka może nieco zbyt wyraźna.W zapachu faktycznie mocno czuć aromaty z Belmy - melon i truskawka, nie jest tak źle jak się zapowiadało po opiniach w internecie
• 02.03.2016 - przestawione do nieco chłodniejszego pomieszczenia, zależnie od temperatury na zewnątrz ok. 15-16°C
• 05.03.2016 - poszło w butle dzień wcześniej niż zaplanowane, dlatego data na etykiecie się nie zgadza. 

Uwagi:

• Czas pracy 6 h ze sprzątaniem
• Ostatnia warka na FM52 + testowo chmiel jakiego jeszcze nie stosowałem. Niestety opinie o Belmie poczytałem dopiero po zakupie A jak już kupiłem to zużyć trzeba
• Wnioski z degustacji - wyszło lepiej niż się spodziewałem czytając opinie o chmielach. Zapach faktycznie nietypowy - melon z truskawką i trochę cytrusów z Zythosa. Przyjemny. W smaku dosyć lekkie, z wyraźną goryczką. Na lato byłoby całkiem OK ale raczej nie dotrwa

Edytowane 11 Kwietnia 2016 przez ivosmo

[Jezier]

Użyłem raz czy dwa Belmy i zaskoczyła mnie rzeczywiście dość intensywną truskawką w aromacie. Nie powiem, bardzo przyjemny zapach, chociaż nie do końca pasował mi do American Weizena. Liczyłem bardziej na wspominanego w opisach melona i grejpfruta, ale do Belmy na pewno wrócę przy okazji jakiegoś lekkiego piwa na lato. No i nie jestem pewien, z których zbiorów pochodził chmiel (2013 czy 2014), więc może coś się zmieniło, chociaż jestem prawie pewien, że to był rocznik 2014.

[ivosmo]

Właśnie przy zakupie kierowałem się raczej tym grejpfrutem ale opinie na forum ogólnie są raczej nieprzychylne odnośnie tego chmielu - zarówno jeśli chodzi o aromat jak i smak/goryczkę Nic tam, okaże się w praniu.

[Jezier]

Hmm, nie mam przy sobie teraz notatek, ale pamiętam, że piwo chmieliłem Cascadem i Belmą (tylko nie wiem w jakich ilościach) i rzeczywiście goryczka była z początku dość nieprzyjemna, taka ściągająca, ale to wrażenie dość szybko zniknęło. No i to było dopiero moje trzecie piwo, więc możliwe, że gdzie indziej popełniłem błąd. Niemniej aromat wspominam pozytywnie, jednak zaczekam chyba na zbiór z 2015 i jakieś świeże opinie. Ale powodzenia z tym piwem, jestem ciekaw efektów.

[ivosmo]

#23 Hefeweizen ~ 11.0 Blg, 12 IBU
Data: 28.02.2016

Surowce:

• Pszeniczny Bestmalz - 2.0 kg
• Pszeniczny Litovel - 0.5 kg (czyszczenie resztek)
• Pilzneński Soufflet - 2.0 kg
• Drożdże: FM41 gwoździe i banany- jednodniowy starter na ekstrakcie słodowym (2 litry objętości)

Zacieranie:

• Słód pszeniczny wsypany do 7 litrów wody o temp. 49°C. Po rozmieszaniu i dodaniu 1 litra zimnej wody temp. ustalona na 44°C - 20 min
• Dodane pozostałe słody i dolane 9 litrów wody o temp. 85°C. Po lekkim podgrzaniu temperatura ustalona na 64°C - 45 min
• Podgrzanie do 78°C - 5 minut, przeniesione do filtracji

Wysładzanie:

• szczerze mówiąc zgłupiałem - byłem przekonany, że wysładzałem do 27 litrów 11.5 Blg po czym dolałem 2 litry wody myśląc, że mam 29 litrów ~10.5 Blg. Tylko, że musiałem się gdzieś pomylić albo przy odczytywaniu ekstraktu albo objętości, bo po gotowaniu do fermentora poszło 24 litry 10.5-11 Blg (ciężko mi jednoznacznie określić) + 4 litry z osadami w kanał. Niemożliwe, żeby odparował mi tylko ~1 litr. Zakładając normalne odparowanie 4-5 litrów jak zwykle powinienem mieć przed gotowaniem 32 litry. Wtedy z kolei nie pasuje mi arytmetyka jeśli chodzi o ekstrakt Także musiałem się pomylić i w objętości i w ekstrakcie... Następnym razem muszę porządnie oznaczyć sobie podziałkę na fermentorze (skala sięga tylko do 23 litrów)

Gotowanie:

• 60' - Hallertauer Hersbrucker 2014 4.3% α - 25 g

Ekstrakt początkowy: 11.0 Blg (zakładane było 12 Blg)
Ekstrakt końcowy: 3.0 Blg
Objętość w fermentorze: 24L + 2 litry startera
Refermentacja/nagazowanie: 2.7 vol CO2
Wydajność: 76% wg Beersmith (wydajność zacierania 87%) - mając na uwadze to co napisałem przy wysładzaniu...

Fermentacja:

• Burzliwa: Drożdże zadane w temp. 18°C i fermentor wstawiony na noc do pomieszczenia o temp. ~17°C.
• 29.02.2016 - temperatura ~18-19°C ale drożdże i tak zakleiły rurkę i ściągnęły dekiel z fermentora i poszły na spacer. Trochę jestem zaskoczony bo temperatura jakaś bardzo wysoka nie jest, brzeczka ledwo 11 Blg a w fermentorze ~26 litrów (pojemność wiadra pod korek 33 litry)
• 02.03.2016 - już nie wychodzi, temperatura lekko spadła, przestawione do pomieszczenia o temp. ~19°C, w którym będzie stało już do rozlewu (planowany na 19-20 marca). Od początku fermentacji nieźle daje siarkowodorem, wiem, że pszeniczne drożdże tak lubią ale tutaj zapach wyjątkowo intensywny. I mocny banan - taka mieszanka zgniłego jaja z dojrzałym bananem
• Cicha: bez cichej
• 20.03.2016 - odfermentowało do 3 Blg, zabutelkowane 26 litrów, gazowanie na 2.7 vol CO2. Przy rozlewie nie było czuć szczególnie jakichś bardzo intensywnych aromatów, pięknie zmętnione, piana na próbce do pomiaru miała konsystencję śmietany.

Uwagi:

• Czas pracy 6 h ze sprzątaniem
• Coś nie zagrało przy pomiarze objętości / ekstraktu przed gotowaniem

Edytowane 11 Kwietnia 2016 przez ivosmo

[kds]

Też robiłem Hefeweizena na FM, podobny zasyp 12 blg, ten sam chmiel tylko 30g w 60 min. i 20g w 10 minucie.. Napisz jak po miesiacu od zabutelkowania z aromatem banana ewentualnie goździka. U mnie 7 dzień fermentacji burzliwej, (długi start, 24 godziny bez startera) jest lekki siarkowodór a nie ma bananów. Temperatura to okolo 20 °C.

Edytowane 17 Kwietnia 2016 przez kds