Jump to content

Babski Browar


Gabryśka
 Share

Recommended Posts

Cześć :) Rozpoczynam przygodę z internetowymi piwnymi zapiskami. Za wszystkie uwagi serdecznie dziękuję.

 

Moje warki:

#1  Mild 9,5°Blg (zestaw gotowy)

#2  Irish Red Ale 13°Blg (zestaw gotowy)

#3  Pils 12,5°Blg (zestaw gotowy)

#4  nieMarcowe 13°Blg (zestaw gotowy)

#5  Pszeniczne 15°Blg (receptura własna)

#6  Żytnie 13,5°Blg (zestaw gotowy)

#7  NoStyle 12°Blg (receptura własna)

#8  Saison 13°Blg (receptura własna)

#9  a'la APA 12°Blg (receptura własna)

_____________________________________________________________________________________________

 

Warka nr 1

Mild 9,5°Blg (zestaw gotowy)

31.10.2015 r.

 

Słody (Strzegom):

 

pale ale 3 kg,

bursztynowy 0,25 kg,

karmelowy 0,2 kg,

jęczmień prażony 80 g.

 

Chmiele:

 

East Kent Golding 30g.

 

Zacieranie:

 

14 l wody podgrzane do temp. 70°C,

65°C → 40 min,

dodanie jęczmienia prażonego,

72°C → 20 min,

76°C → wygrzew.

 

Filtracja:

 

do uzyskania 23 l brzeczki,

ekstrakt 9,5°Blg.

 

Gotowanie: 60 minut

 

East Kent Golding → w pierwszych oznakach wrzenia brzeczki.

 

Fermentacja: Safale S-04

 

burzliwa 9 dni w temp. 18°C,

cicha 4 dni w temp. 18°C

odfermentowanie do 2,5°Blg.

 

Przez nieszczelny kranik w fermentorze 1,5 litra piwa poszło w dywan. Cud, że nie przyplątała się infekcja. Rozlew do butelek z użyciem 3 g cukru na butelkę 0,5 l. Wyszło ok. 37 butelek.

post-14225-0-78474100-1451827044_thumb.jpg

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

Witaj

udanych piwek życzę,

 

ale z tego zasypu

 

 

Słody (Strzegom): pale ale 0,25 kg, bursztynowy 0,25 kg, karmelowy 0,2 kg, jęczmień prażony 80 g.

to niezły wynik uzyskałaś

 

 

Wyszło ok. 37 butelek.

;)

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 2

Irish Red Ale 13°Blg (zestaw gotowy)

21.11.2015 r.

 

Słody:

  • pilzneński 4 kg,

  • Carared 0,25 kg,

  • Caraamber 0,25 kg,

  • jęczmień prażony 60 g.

Chmiele:

  • Marynka 20 g,

  • Lubelski 20 g.

Zacieranie:

  1. 14 l wody podgrzane do temp. 70°C,

  2. 65°C → 30 min,

  3. 72°C → 20 min,

  4. dodanie jęczmienia prażonego,

  5. 75°C → 10 min.

Filtracja:

  1. do uzyskania 23 l brzeczki,

  2. ekstrakt 12°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Marynka → 55 min,

  2. Lubelski → 10 min.

Ekstrakt po gotowaniu: 13°Blg

 

Fermentacja: Safale US-05

  1. burzliwa 11 dni w temp. 18°C,

  2. cicha 8 dni w temp. 18°C

  3. odfermentowanie do 2,5°Blg.

 

Rozlew do butelek z użyciem 2 g cukru na butelkę 0,5 l. Wyszło 42 butelki.

post-14225-0-82489000-1451827168_thumb.jpg

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

Szkoda że ta IRA na US-05 fermentowana :( chociażby S-04 byłyby o niebo lepsze, nie mówiąc o jakichś płynnych, ale to pewnie za wcześnie.

Przyznam, że faktycznie lepiej mi się fermentowało na S-04. Na razie się uczę i robię warki z gotowych zestawów i myślę, że popełnię jeszcze sporo błędów nim dojdę do jakiegoś fajnego poziomu warzenia. Na drożdżach płynnych pracować raczej nie zamierzam, ponieważ nowe warki będę robić mniej więcej co miesiąc, półtora miesiąca, a gęstwa po takim czasie jest już słabej jakości jak wyczytałam na forum. 

Link to comment
Share on other sites

Warka nr 3

Pils 12,5°Blg (zestaw gotowy)

27.12.2015 r.

 

Słody:

  • pilzneński 4 kg,

  • Carapils 0,3 kg

Chmiele:

  • Magnum 20 g,

  • Lubelski 20 g.

Zacieranie:

  1. 14 l wody podgrzane do temp. 71°C,

  2. 65°C → 40 min,

  3. 71°C → 20 min,

  4. 75°C → wygrzew.

Filtracja:

  1. do uzyskania 23,5 l brzeczki,

  2. ekstrakt 11,5°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Magnum → 60 min,

  2. Lubelski → 7 min.

Ekstrakt po gotowaniu: 13°Blg

 

Fermentacja: Saflager W-34/70

  1. burzliwa 21 dni w temp. 14°C → 12°C,

  2. cicha 17 dni w temp. 10/12°C

  3. odfermentowanie do 2°Blg.

Rozlew do butelek z użyciem około 2 g cukru na butelkę 0,5 l. Wyszło 38 butelek 0,5 l + 1 butelka 0,33 l.

 

Ocena subiektywna: źle przeprowadzona fermentacja (za wysoka temperatura), piwo wyszło mętne. 

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

 

 

burzliwa ?? dni w temp. 14°C,

chyba troszkę za wysoka ta temperatura jak na te drożdże i pilsa.

 

Co do chmielu to spróbuj kiedyś użyć Iungę.

Link to comment
Share on other sites

Na drożdżach płynnych pracować raczej nie zamierzam, ponieważ nowe warki będę robić mniej więcej co miesiąc, półtora miesiąca

 

Warząc co miesiąc i licząc dwa tygodnie na burzliwą fermentację gęstwa czeka jedynie dwa tygodnie, także nie jest to jakoś zatrważająco dużo. Zawsze możesz podjąć współpracę z lokalnymi piwowarami i oddawać swoją gęstwę oraz przygarniać czyjąś ;). Także dałoby się. Myślę mimo to, że używanie sucharów na początku jest dobrym pomysłem, kiedy będziesz dochodziła do wprawy i szlifowała swoją technikę. Zwłaszcza, że będziesz chciała zapewne wypróbować skrajnie różne gatunki piwa, a nie bawić się w układanie planu warzenia pod kolejne 3-4 podobne piwa :).

Edited by pralat
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Warka nr 4

nieMarcowe 13°Blg (zestaw gotowy)

06.02.2016 r.

 

Słody:

  • pilzneński 4 kg,

  • monachijski 0,5 kg,

  • Caramunich 0,2 kg

Chmiele:

  • Marynka 20 g,

  • Lubelski 10 g.

Zacieranie:

  1. 14 l wody podgrzane do temp. 72°C,

  2. 67°C → 40 min,

  3. 72°C → 20 min,

  4. 75°C → wygrzew.

Filtracja:

  1. do uzyskania 25 l brzeczki,

  2. ekstrakt 11,5°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Marynka → 50 min,

  2. Lubelski → 10 min.

Ekstrakt po gotowaniu: 13,5°Blg

 

Fermentacja: Saflager W-34/70

  1. burzliwa ( + cicha)  33 dni w temp. 10°C,

  2. odfermentowanie do 3°Blg.

Wyszło 42 butelki 0,5 l. Refermentacja przy użyciu około 2,5 g cukru na butelkę. 

post-14225-0-06285800-1461864873_thumb.jpg

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Warka nr 5

Pszeniczne 15°Blg (receptura własna)

27.02.2016 r.

 

Słody:

  • pale ale (Strzegom) 2,86 kg,

  • pszeniczny (Strzegom) 2,35 kg,

  • karmelowy 30 (Strzegom) 0,5 kg

Dodatki:

  • płatki jęczmienne błyskawiczne 0,2 kg

Chmiele:

  • Hallertauer Taurus 13 g,

  • Rakau 15 g.

Zacieranie:

  1. 16 l wody podgrzane do temp. 56°C,

  2. 52°C → 10 min,

  3. 67°C → 30 min,

  4. 71°C → 20 min,

  5. 76°C → wygrzew.

Filtracja:

  1. do uzyskania 25 l brzeczki,

  2. ekstrakt 14,5°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Hallertauer Taurus → 50 min,

  2. Rakau → 7 min.

Ekstrakt po gotowaniu: 15°Blg

 

Fermentacja: WB-06

  1. burzliwa ( + cicha) 13 (+3) dni w temp. 19°C,

  2. odfermentowanie do 3°Blg.

Wyszło 23 butelki 0,5 l oraz 31 butelek 0,33 l. Dodano około 2/2,5 g cukru/butelka.

 

Ocena subiektywna: piwo wyszło zbyt gęste i za bardzo alkoholowe (można było rozcieńczyć brzeczkę przed fermentacją). Nie warte powtórzenia.

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Warka nr 6

Żytnie 13,5°Blg (zestaw gotowy)

09.04.2016 r.

 

Słody:

  • pilzneński 2 kg,

  • żytni 2 kg,

  • monachijski 1 kg,

  • karmelowy Caramunich typ I 0,35 kg.

Chmiele:

  • Perle 25 g,

Zacieranie:

  1. 14 l wody podgrzane do temp. 50°C,

  2. 46°C → 10 min,

  3. 65°C → 30 min,

  4. 71°C → 30 min,

  5. 76°C → filtracja.

Filtracja:

  1. do uzyskania 23 l brzeczki,

  2. ekstrakt 12,5°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Perle → 60 min,

Ekstrakt po gotowaniu: 15°Blg przy 20,8 litrach brzeczki → dodanie 3,2 l przegotowanej wody, ekstrakt końcowy 13,5°Blg

 

Fermentacja: WB-06

  1. burzliwa/cicha 19 dni w temp. 18°C,

  2. odfermentowanie do 2,5°Blg.

Wyszło w sumie 22 litry gotowego piwa, refermentacja z dodatkiem około 2 g cukru/butelka.

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

Warka nr 7

NoStyle 12°Blg (receptura własna)

06.05.2016 r.

 

Słody:

  • pale ale Strzegom 2,15 kg,

  • pszeniczny Strzegom 1,4 kg,

  • Carared Weyermann 1 kg.

Dodatki:

  • płatki błyskawiczne jęczmienne 0,2 kg

Chmiele:

  • Hallertauer Taurus 15 g,
  • Rakau 15 + 20 g,

  • Cascade 15 + 35 g.

Zacieranie:

  1. 16 l wody podgrzane do temp. 75°C,

  2. 68°C → 60 min,

  3. 76°C → 5 min.

Filtracja:

  1. do uzyskania 25 l brzeczki,

  2. ekstrakt 11°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Hallertauer Taurus → 50 min,

  2. Rakau + Cascade → 5 min.

Ekstrakt po gotowaniu: 12°Blg przy 22 litrach brzeczki

 

Fermentacja: Mauribrew Weiss Y1433

  1. burzliwa/cicha: 8/4 dni w temp. 18°C,

  2. dodanie chmielu na zimno (Rakau i Cascade 20 + 35 g) na ostatnie 4 dni fermentacji.

  3. odfermentowanie do 5°Blg.

Refermentacja przy użyciu ok 2 g cukru/ butelka. Wyszło 40 butelek 0,5 l.

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Warka nr 8

Saison 13°Blg (receptura własna)

21.05.2016 r.

 

Słody:

  • pilzneński Weyermann 3 kg,

  • monachijski Weyermann 1 kg,

  • Carawheat Weyermann 0,25 kg,

  • zakwaszający Weyermann 0,25 kg.

Chmiele:

  • Iunga 20 g,
  • Lubelski 20 g.

Zacieranie:

  1. 16 l wody podgrzane do temp. 75°C,

  2. 68°C → 70 min,

  3. 76°C → 5 min.

Filtracja:

  1. do uzyskania 25 l brzeczki,

  2. ekstrakt 11,5°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Iunga → 40 min,

  2. Lubelski → 5 min.

Ekstrakt po gotowaniu: 13°Blg przy 22 litrach brzeczki

 

Fermentacja: Mangrove Jack's M27 Belgian Ale

  1. burzliwa/cicha: 27 dni w temp. 23/24°C

  2. odfermentowanie do 0,5°Blg.

Wyszło 40 butelek 0,5 litra oraz 2 butelki 0,33 litra.

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Szkoda że ta IRA na US-05 fermentowana :( chociażby S-04 byłyby o niebo lepsze, nie mówiąc o jakichś płynnych, ale to pewnie za wcześnie.

 

Skąd ta teza? Nieprawda, bo US-05 to właśnie drożdże o niebo lepsze od S-04 ;)

Link to comment
Share on other sites

 

Szkoda że ta IRA na US-05 fermentowana :( chociażby S-04 byłyby o niebo lepsze, nie mówiąc o jakichś płynnych, ale to pewnie za wcześnie.

 

Skąd ta teza? Nieprawda, bo US-05 to właśnie drożdże o niebo lepsze od S-04 ;)

 

W ramach rozejmu napiszę, że piwo wyszło dobre    ;)

Edited by Gabryśka
Link to comment
Share on other sites

I to najważniejsze ;)

Daj znać jak szybko Ci ruszyły te drożdże Mangrove Jack's M27 Belgian Ale. Uwadniałaś? W jakiej temperaturze zadawałaś?

Edited by bart3q
Link to comment
Share on other sites

 

Warka nr 6

Żytnie 13,5°Blg (zestaw gotowy)

09.04.2016 r.

 

Słody:

  • pilzneński 2 kg,

  • żytni 2 kg,

  • monachijski 1 kg,

  • karmelowy Caramunich typ I 0,35 kg.

Chmiele:

  • Perle 25 g,

Zacieranie:

  1. 14 l wody podgrzane do temp. 50°C,

  2. 46°C → 10 min,

  3. 65°C → 30 min,

  4. 71°C → 30 min,

  5. 76°C → filtracja.

Filtracja:

  1. do uzyskania 23 l brzeczki,

  2. ekstrakt 12,5°Blg.

Gotowanie: 60 minut

  1. Perle → 60 min,

Ekstrakt po gotowaniu: 15°Blg przy 20,8 litrach brzeczki → dodanie 3,2 l przegotowanej wody, ekstrakt końcowy 13,5°Blg

 

Fermentacja: WB-06

  1. burzliwa/cicha 19 dni w temp. 18°C,

  2. odfermentowanie do 2,5°Blg.

Wyszło w sumie 22 litry gotowego piwa, refermentacja z dodatkiem około 2 g cukru/butelka.

 

Dasz znać jak to wyszło? Wysoka temp. jak na dolniaki. Żytni California Common ;)

 

*** EDIT ***  Pomyliłem drożdże z W-34...

Edited by needmorehops
Link to comment
Share on other sites

 

Szkoda że ta IRA na US-05 fermentowana :( chociażby S-04 byłyby o niebo lepsze, nie mówiąc o jakichś płynnych, ale to pewnie za wcześnie.

 

Skąd ta teza? Nieprawda, bo US-05 to właśnie drożdże o niebo lepsze od S-04 ;)

 

Zależy co kto rozumie przez "lepsze". Te drożdże są po prostu inne. S-04 kończą robotę zazwyczaj po 4-6 dniach, robią zwarty osad drożdżowy no i odfermentowanie jest płytsze. Wg. mnie obydwa szczepy są bardzo dobre.

Edited by needmorehops
Link to comment
Share on other sites

Zależy co kto rozumie przez "lepsze". Te drożdże są po prostu inne. S-04 kończą robotę zazwyczaj po 4-6 dniach, robią zwarty osad drożdżowy no i odfermentowanie jest płytsze. Wg. mnie obydwa szczepy są bardzo dobre.

 

Otóż to, tylko trzeba po prostu z nimi się odpowiednio obchodzić.

Link to comment
Share on other sites

I to najważniejsze ;)

Daj znać jak szybko Ci ruszyły te drożdże Mangrove Jack's M27 Belgian Ale. Uwadniałaś? W jakiej temperaturze zadawałaś?

Zadawałam te drożdże w temperaturze około 29 stopni bez uwadniania. Ruszyły praktycznie natychmiast i przez 2-3 dni pracowały bardzo burzliwie, piana tak na 4 cm. Jak na razie jestem z nich zadowolona.  :)

Link to comment
Share on other sites

O orzeszku...

Powinnaś je zadać w 19°C, i to najwyżej...

Fermentację też prowadzisz w tak wysokich temperaturach?

Charakterystyka tego szczepu przewiduje fermentację w 26-32°C.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.