Chmielenie na zimno a klarowanie żelatyną

[Areh]

Dzisiaj po ponad 2 tyg. burzliwej zlałem piwo na cichą, na której chcę je potrzymać jeszcze z tydzień. Na ostatnie 3 dni chciałem sypnąć jeszcze chmielu na zimno. Problem w tym, że piwo po tych 2 tyg. jest strasznie mętne (takie było od początku, liczyłem na to że trochę się wyklaruje, ale nic z tego) i nie sądzę żeby tydzień cichej cokolwiek tu zmienił. Pomyślałem że na ostatnie 2 dni użyję żelatyny i wstawię fermentor do temp. wahającej się w okolicy 0 st. C. Robiłem tak już wcześniej z całkiem niezłymi efektami, z tą różnicą że wtedy nie chmieliłem na zimno.

Czy jedno może mieć jakiś negatywny wpływ na drugie (w sensie chmielenie na zimni i klarowanie żelatyną)?

Edytowane 28 Grudnia 2015 przez Areh

[Areh]

Nikt? Nic?

[JackStyle]

Daj chmiel na 3 dni i zostaw w temperaturze w jakiej stoi. Po 3 dniach żelatyna i przenieś w chłodniejsze.

[profik]

Ja często chmiele na zimno od razu z żelatyna

[pan_czarny]

Sam tak nie robiłem, ale wyczytałem u Jankesów, żeby klarować przed chmieleniem na zimno. Po związaniu się osadów, należy piwo przelać do innego pojemnika i dopiero dodać chmiel. 

[Areh]

Bądź tu mądry i pisz wiersze

Trzy odpowiedzi i każda inna.

1.

 

Daj chmiel na 3 dni i zostaw w temperaturze w jakiej stoi. Po 3 dniach żelatyna i przenieś w chłodniejsze.

W tym wypadku byłoby 6 dni chmielenia na zimno - to chyba ciut za dużo.

 

 

Ja często chmiele na zimno od razu z żelatyna

Rozumiem że bez żadnych skutków ubocznych.

 

 

Sam tak nie robiłem, ale wyczytałem u Jankesów, żeby klarować przed chmieleniem na zimno. Po związaniu się osadów, należy piwo przelać do innego pojemnika i dopiero dodać chmiel.

Na takie rozwiązanie w sumie też znalazłbym czas, tylko klarowanie odbywa się w niskiej temp. (balkon, okolice 0st. C), chmielenie w ok. 15 st. C. Czy takie skoki temperatury nie zaszkodzą piwu?

[Oskaliber]

I tak przecież przy refermentacji będziesz musiał dać do temperatury pokojowej.

[cemik1]

To dam jeszcze czwartą metodę. Na pewno najmniej pracochłonną i minimalizującą zarówno ryzyko zakażenia jak i zabrania przez żelatynę czegoś, co wnosi dodawany na zimno chmiel. Wsyp chmiel, poczekaj kilka dni a potem przenieś do chłodniejszego pomieszczenia (nawet około zera) do sklarowania. Ostatnio robiłem tak session ipa i z rezultatów jestem zadowolony. Jeżeli nie będziesz, zawsze możesz dodać później żelatynę.

[profik]

 

 

Rozumiem że bez żadnych skutków ubocznych.

Możesz mieć mniej nachmielone niż zwykle.

[pan_czarny]

 

Sam tak nie robiłem, ale wyczytałem u Jankesów, żeby klarować przed chmieleniem na zimno. Po związaniu się osadów, należy piwo przelać do innego pojemnika i dopiero dodać chmiel.

Na takie rozwiązanie w sumie też znalazłbym czas, tylko klarowanie odbywa się w niskiej temp. (balkon, okolice 0st. C), chmielenie w ok. 15 st. C. Czy takie skoki temperatury nie zaszkodzą piwu?

 

Jeśli chcesz być w 100% zgodny z zaleceniami, to powolne podnoszenie temperatury jest najbezpieczniejsze, tak o 1-2 st. C dziennie. 

 

Ze swojej praktyki, wydaje mi się, że klarowanie żelatyną nie jest potrzebne przy piwach chmielonych na zimno (które mogą być opalizujące). Wystarczy drobne śrutowanie, pełna konwersja, sprawna filtracja, ewentualnie mech irlandzki (ale wtedy spada wydajność). Osobiście stosuję tylko w Grodziszu i lagerach (a i to nie zawsze). 

[Dr2]

 

 

ewentualnie mech irlandzki (ale wtedy spada wydajność)

Ponieważ od dawna stosuję mech irlandzki to zaciekawiło mnie to stwierdzenie. Rozwiń proszę troszkę temat o spadku wydajności.

Dlaczego, jak duży, skąd ten problem?

Nie za bardzo sobie wyobrażam jak dodanie czegoś w ilości 4-5g po zacieraniu ma wpływ na wydajność (chyba że nie zacierania)?

[micd84]

Może więcej osadów po gotowaniu

[Serpiente]

To dam jeszcze czwartą metodę. Na pewno najmniej pracochłonną i minimalizującą zarówno ryzyko zakażenia jak i zabrania przez żelatynę czegoś, co wnosi dodawany na zimno chmiel. Wsyp chmiel, poczekaj kilka dni a potem przenieś do chłodniejszego pomieszczenia (nawet około zera) do sklarowania. Ostatnio robiłem tak session ipa i z rezultatów jestem zadowolony. Jeżeli nie będziesz, zawsze możesz dodać później żelatynę.

 

Dokładnie. Taki sposób masz najmniej inwazyjny i z mojego doświadczenia bardzo dobry. Tak jak pisze cemik1, zawsze możesz dodać żelatynę gdy nie będziesz widział oczekiwanego efektu.

[Areh]

Rozważam tą opcję:

W niedzielę sypnę chmielu na zimno i wystawię fermentor na balkon, chociaż nie wiem czy to coś da, skoro przez ponad dwa tygodnie piwo w ogóle się nie sklarowało.

Boję się tylko jednego - jeżeli po dwóch-trzech dniach piwo się nie sklaruje, to musiałbym dodać żelatynę na kolejne dwa dni. Wtedy chmiel na zimno będzie leżał w piwie 5 dni, a planowałem max 3.

Mam jeszcze 3 dni na przemyślenie tego.

Brzeczka po filtracji nie była aż tak tragicznie mętna. Błoto zrobiło się podczas gotowania po chmieleniu.

[Oskaliber]

5 dni chmielenia na zimno to nie jest nic specjalnie złego. Inna sprawa, że chyba trochę za bardzo panikujesz. Po chmieleniu często robi się błoto, a po fermentacji i refermentacji w butelce się klaruje do znośnego poziomu.

[pan_czarny]

 

ewentualnie mech irlandzki (ale wtedy spada wydajność)

Ponieważ od dawna stosuję mech irlandzki to zaciekawiło mnie to stwierdzenie. Rozwiń proszę troszkę temat o spadku wydajności.

Dlaczego, jak duży, skąd ten problem?

Nie za bardzo sobie wyobrażam jak dodanie czegoś w ilości 4-5g po zacieraniu ma wpływ na wydajność (chyba że nie zacierania)?

 

 

ja wydajność liczę wg tego, co trafia do fermentora (tak rozumiem opis w Beersmithcie i z niego korzystam do obliczania wydajności). Dodając mech irlandzki, mam kilka litrów osadów więcej w garnku. 

[Dr2]

 

 

Dodając mech irlandzki, mam kilka litrów osadów więcej w garnku.

OK, rozumiem, aczkolwiek te "kilka litrów" wg Twojej interpretacji raz jest użyteczne, a raz nie

i sprawia to kilka gramów mchu irlandzkiego?

Sytuacja troszkę dziwna i ja bym raczej nie oskarżał o ten spadek wydajności mchu irlandzkiego tylko (bo tak odbieram ja i pewnie inni Twój wpis)

tylko coś innego

[pan_czarny]

czy ja wiem, zgodnie z obserwacjami zawsze jak dodaję mech irlandzki, wytrącają mi się z brzeczki takie jakby "zacierki' . Ma to zauważalnie pozytywny wpływ na klarowność. W standardowej warce jest ich około 2-3 litrów, nie licząc chmielin. 

[Areh]

Jednak darowałem sobie żelatynę. Balkon też, za duży mróz, bałem się że zamarznie. W niedzielę sypnąłem chmiel, fermentor stał w temp. 12-13 st. C. Dzisiaj poszło w butelki. Klarowne nie jest, ale jako że to pszenica, to tragedii nie ma.

[advisorylyrics]

W dniu 6.01.2016 o 19:13, Areh napisał:

Jednak darowałem sobie żelatynę. Balkon też, za duży mróz, bałem się że zamarznie. W niedzielę sypnąłem chmiel, fermentor stał w temp. 12-13 st. C. Dzisiaj poszło w butelki. Klarowne nie jest, ale jako że to pszenica, to tragedii nie ma.

Pamiętasz czy było smaczne? : D