Loord Opublikowano 27 Października 2015 Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 (edytowane) Witam. Razem ze znajomymi przymierzamy się do uwarzenia piwa metodą partial mash, w związku z czym chciałbym skonsultować kilka kwestii z bardziej doświadczonymi osobami oraz zasięgnąć opinii o przygotowanej przez nas recepturze. Jako, że jest to nasze pierwsze piwo warzone w ten sposób staraliśmy się opracować prostą recepturę, która dała by nam pewne podstawowe pojęcie o procesie chmielenia oraz wykorzystaniu słodów specjalnych. - Ekstrakt płynny jasny Bruntal 1,7 kg x2 - Słód karmelowy Strzegom 150 - 250 g - słód pilzneński/pale ale - 250 g - drożdże PAY7 - chmiele Marynka i Sybilla (granulat) A teraz czas na kilka pytań: 1. Posiadamy garnek o pojemności ~12-13 litrów, więc zmuszeni jesteśmy do chmielenia brzeczki w mniejszej objętości niż docelowa. Z tego co wiemy wpływa to na ilość dodawanego chmielu, w jaki dokładnie sposób? Początkowo planowaliśmy chmielić 25g Marynki 50' oraz 30 g Sybilli 10-5'. Docelowo piwo ma mieć profil bardziej słodowy o umiarkowanej goryczce, zmienić coś w proporcjach chmieli/czasie chmielenia? 2. Wystąpi jakakolwiek różnica w gotowym piwie z wyjątkiem barwy w zależności od użycia pale ale lub pilzneńskiego? 3. Z tego co się orientuję, w tym wypadku nie potrzeba dodawać żadnych dodatkowych cukrów do fermentacji, prawda? 4. Brzeczkę planujemy dopełnić wodą źródlaną/zwykłą (schłodzoną) do ~11-12 blg. Mile widziane sugestie, propozycje. Niemile widziane namawianie na zacieranie:). Niestety nie jesteśmy w stanie przeprowadzić tego procesu. Edytowane 29 Października 2015 przez Loord Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Karp Opublikowano 27 Października 2015 Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 Pilzneński i Pale Ale nie są słodami specjalnymi Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Loord Opublikowano 27 Października 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 Wiem, ale posłużą nam do przerobienia skrobii wypłukanej z karmelowego;) Dodatkowo zyskamy mały zastrzyk cukrów ze steepingu, przy użyciu 50/50 karmelowy/pale ale (lub pilzneński). Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sugarsweet Opublikowano 27 Października 2015 Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 Chmiel możecie na początek zostawić jak planujecie, nie wiem jak możecie chłodzić - a to też ma wpływ na efekt (myślałem coby tą Sybillę dać na 10-15minut..) Pils/pale ale możecie darować, różnicy nie wyczujecie ;-) Karmel możecie moczyć w worku takim jak do prania bielizny, od biedy nawet w jakimś mniejszym garnku i zlać to co płynne. Ważne: gotujcie chmiel z tym wywarem i tylko jednym ekstraktem, drugie opakowanie ekstraktu dodajcie na sam koniec gotowania. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paddy Opublikowano 27 Października 2015 Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 (edytowane) ad. 1) W gęstszej brzeczce chmiel jest mniej efektywny, jeśli dobrze pamiętam to jego ilość powinno się zwiększyć o około 15%. ad .2) Przy takiej ilości nie będzie żadnej różnicy, nawet w barwie bo ekstrakty zazwyczaj i tak są ciemniejsze niż pils/pale ale. ad .3) Nie trzeba. ad. 4) Gdzie tutaj pytanie? ;-) Jeśli to pierwsze piwo to najważniejsza jest i tak prawidłowo przeprowadzona fermentacja :-) Ja zawsze chmieliłem oba ekstrakty od razu zwiększając ilość chmielu. Ten słód podstawowy bym zostawił jednak w celu rozbicia skrobii, czy będzie różnica w smaku? Nie wiem, ale jak i tak zacieramy słód specjalny to nic nas nie kosztuje wrzucić tam trochę enzymów :-) A pamiętam że była tutaj rozmowa na ten temat i koledzy jednak zalecali wykonywać partial mash z dodatkiem słodu czynnego enzymatycznie. Edytowane 27 Października 2015 przez paddy Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Loord Opublikowano 27 Października 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 (edytowane) Słód podstawowy zostanie na 100%. Ze wspomnianym tematem się zapoznałem. Paddy, adnotacja do pkt. 4 trafna;). Co do fermentacji mamy pełną świadomość, że jest to proces, który w największym stopniu wpływa na efekt końcowy, ale chrzest bojowy przeszliśmy jakiś czas temu z brewkitami chmielonymi. sugarsweat, dzięki za radę, na szczęście wiedzieliśmy o dzieleniu ekstraktu. Zacieranie specjalnych z podstawowym w woreczku muślinwym, ew. luzem w garnku. Do schłodzenia brzeczki planujemy wykorzystać ok. 10 L wody z lodówki/zamrażalnika+chłodzenia gara w zimnej wodzie. Edytowane 27 Października 2015 przez Loord Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sugarsweet Opublikowano 27 Października 2015 Udostępnij Opublikowano 27 Października 2015 Przy okazji, zakładałem że ten karmel to wymoczycie w ok. 70C przez pół godzinki, a nie że będziecie udawać zacieranie ;-) Chmiel zostawcie więc wg planu Trzymam kciuki! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Loord Opublikowano 28 Października 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Października 2015 Masz rację, będzie wymaczanie a nie zacieranie. Dzięki za rady. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się