Zimna Fala - Polish Double IPA

[Karp]

Moje pierwsze podejście do stworzenia samodzielnej receptury.

 

Zasyp:

4 kg Pale Ale

1 kg Monachijski

1 kg Pszeniczny

 

Zacieranie:

- 18 litrów wody podgrzane do 60 C, dodałem słody i mieszałem przez 15 minut;

- podgrzanie do 68 C, 40 minut w tej temperaturze;

- następnie podgrzanie do 73 C i utrzymanie tego przez kolejne 15 minut;

- podgrzanie do 78C na 5 minut, następnie filtracja + wysładzanie.

 

Chmielenie:

60' - 25g Iunga;

30' - 25g Iunga + 25g Sybilla;

15' - 25g Sybilla;

5' - 25g Sybilla + 5g mchu irlandzkiego;

- do chłodzenia dorzuciłem jeszcze 15g Sybilli. 

 

Odebrałem ok. 16 litrów brzeczki o gęstości 19 BLG, użyłem suchych drożdży US West Coast M44 Mangrove Jack's

 

Po równym tygodniu zeszło do 5 BLG, przelałem na cichą i dorzuciłem 60g Sybilli. W ciągu kolejnych 6 dni BLG zeszło do 3 i więcej się nie zmieniło. Zabutelkowałem równe 15 litrów z użyciem 6g glukozy na 1 litr piwa.

 

Piwo butelkowałem, jeśli dobrze pamiętam, 12 września. Po otwarciu testowej butelki 0,33 po dwóch tygodniach byłem załamany, bo piwo powalało nieprzyjemną goryczą i smakowało jakbym przeżuwał iglaki. Sytuacja zmieniła się jednak diametralnie po kolejnych 2 tygodniach; goryczka poszła mocno w dół, jest wyrazista, ale nienachalna, a samo piwo ma przyjemny, lekko cytrusowy aromat. Zdążyło się bardzo fajnie ułożyć i daje się pić z przyjemnością. Prawdopodobnie powtórzę tę recepturę, tylko z mniejszym woltażem.

 

 

[Jurand]

Po pierwsze zlałeś za wcześnie na cichą. Staraj się chmielić na zimno jak fermentacja burzliwa jest skończona. W innym przypadku chmielenie na zimno nie da takich efektów jak powinno. Co do goryczki polecam Ci na drugi raz dać 100-200 gram słodu zakwaszającego. Dzięki niemu goryczka jest mniej ściągająca i znacznie krótsza.

[Karp]

Dzięki za informację o tym zakwaszającym - uwzględnię go przy następnej warce. Bardzo rzadko go widuję w jakichkolwiek recepturach.

 

Jeśli chodzi o fermentację, to takie mam doświadczenia z tymi drożdżami - bardzo szybko rozpoczynają pracę i "zjadły" 14 BLG w ciągu tygodnia. Przy poprzedniej warce (American Stout) w ogóle nie zlewałem na cichą, tylko trzymałem 3 tygodnie w fermentorze z rurką.

[cml]

Staraj się chmielić na zimno jak fermentacja burzliwa jest skończona.

 

zdania są podzielone - zapoznaj się z tym opracowaniem https://byo.com/stories/issue/item/3187-advanced-dry-hopping-techniques sekcja timing

Edytowane 23 Października 2015 przez cml

[Jurand]

 

Staraj się chmielić na zimno jak fermentacja burzliwa jest skończona.

 

zdania są podzielone - zapoznaj się z tym opracowaniem https://byo.com/stories/issue/item/3187-advanced-dry-hopping-techniques sekcja timing

Myślę że jedynym rozwiązaniem jest spróbować na własnej skórze wyniki obu. Ja próbowałem obydwa sposoby. Również sypałem chmiel kiedy fermentacja jeszcze trwała (nieświadomie) i nigdy nie byłem zadowolony z efektów. Od kiedy sypię po zakończeniu burzliwej aromat jest o wiele lepszy.