pierwsze zacieranie - pomocy...

[gsb]

Jestem po kilku (3) warkach z zacieraniem - i wciąż pytania:

 

1) Pierwsza warke spieprzylem - za duzo chmielu, ktory zreszta byl wrzucany prosto do gara (a nie np. przez ponczoche) - co dalo za duza goryczke i drobinki chmielu w piwie, ktore niesmakuja dobze...

 

2) Druga warka - robilem pszeniczne - Zostawilem po burzliwej na drozdzach jeszcze z 14 dni - czytalem gdzies tu, ze roznicy nie ma w sumie zauwazalnej (byl jakis eksperyment) czy robic cicha, czy zostawiac na burzliwej. Tak wiec zostawilem, bo nie mialem wolnego fermentora. Warka jakos dziwnie pachnie, tak troche jakby skisło - ale nic na powierzchni i zadnych grzbybow/plesni/nalotow nie widzialem, czy pszeniczne tak po prostu pachnie jak jest młode?

 

3) Zauwazylem, ze przy "gotowaniu" wcale tak na prawde warka nie bulgocze - i tu jest pytanie, ma sie tak fest gotowac czy wystarczy tak te 95 stopni?

[Jejski]

Ma powoli bulgotać, czyli wrzenie.

[pako1]

Jestem po kilku (3) warkach z zacieraniem - i wciąż pytania:

 

1) Pierwsza warke spieprzylem - za duzo chmielu, ktory zreszta byl wrzucany prosto do gara (a nie np. przez ponczoche) - co dalo za duza goryczke i drobinki chmielu w piwie, ktore niesmakuja dobze...

 

2) Druga warka - robilem pszeniczne - Zostawilem po burzliwej na drozdzach jeszcze z 14 dni - czytalem gdzies tu, ze roznicy nie ma w sumie zauwazalnej (byl jakis eksperyment) czy robic cicha, czy zostawiac na burzliwej. Tak wiec zostawilem, bo nie mialem wolnego fermentora. Warka jakos dziwnie pachnie, tak troche jakby skisło - ale nic na powierzchni i zadnych grzbybow/plesni/nalotow nie widzialem, czy pszeniczne tak po prostu pachnie jak jest młode?

 

3) Zauwazylem, ze przy "gotowaniu" wcale tak na prawde warka nie bulgocze - i tu jest pytanie, ma sie tak fest gotowac czy wystarczy tak te 95 stopni?

1) goryczka nie zależy od pończochy tylko od ilości chmielu

chmiel zawsze sypię bezpośrednio do gara (i szyszkę i granulat ), do fermentora dekantuję znad osadów i nie mam problemów z drobinkami

 

2) nigdy nie robiłem takiego eksperymentu z pszenicznym, ale chyba za długo trzymałeś je z tymi drożdżami

 

3) powinno wyraźnie się gotować ale nie szaleć (pykać to może rosół )

Edytowane 23 Stycznia 2010 przez pako1

[gsb]

Okej, to ja w takim razie nastepnym razem bede rzeczywiscie wrzucakl do gara a potem przez wężyk spuszczał do fermentora...

 

Co do tych drozdzy - to moglo skisnąć czy pszeniczne ma taki posmak jak jest swieże?

 

A jak nie wrzało tylko było w okolicy wrzenia to coś będzie nie tak?

[jacer]

A jak nie wrzało tylko było w okolicy wrzenia to coś będzie nie tak?

Może się ujawnić DMS.

[coder]

A jak nie wrzało tylko było w okolicy wrzenia to coś będzie nie tak?

Musi być 100*, aby DMS w miarę szybko sie przetwarzał (w 95* jest dwa razy wolniej), i musi byc ruch brzeczki, żeby tworzył się przełom. Jak brzeczka się nie chce ruszać, to ją mieszaj.

[gsb]

Okej, a jak sie nieprzetworzył to znaczy, ze piwo w kanał?

Druga sprawa- jak dajecie większy gaz, to piwo sie wam nie przypala w garnku emaliowanym?

[coder]

Okej, a jak sie nieprzetworzył to znaczy, ze piwo w kanał?

Bezwzględnie. Piwo z wadami technicznymi nie powinno ogladać światła dziennego. Noblesse oblige.

 

[Jejski]

Coder nie strasz Go tak bardzo Niech zrobi do końca i wie co będzie nie tak. Przecież kwasa z tego jeszcze nie będzie.

[coder]

Tak mnie wzięło na żarty po weizebocku

 

gsb: tak na serio, to DMS może dać lekki aromat gotowanych warzyw w piwie, drobna wada techniczna nie przeszkadzająca w spożyciu, nie ma czym sie stresować.

 

Mnie w emaliowanym garnku nic się nie przypala.

[Belzebub]

Tak mnie wzięło na żarty po weizebocku

 

gsb: tak na serio, to DMS może dać lekki aromat gotowanych warzyw w piwie, drobna wada techniczna nie przeszkadzająca w spożyciu, nie ma czym sie stresować.

 

Mnie w emaliowanym garnku nic się nie przypala.

Albo wyparuje w trakcie fermentacji, a przynajmniej w jakiejś tam części.

Z innej beczki to ciekawi mnie jak tam piwa BNP pod kątem DMS, w przypadku gdy gotuje brzeczkę tylko 5 minut ?

[anteks]

Z innej beczki to ciekawi mnie jak tam piwa BNP pod kątem DMS, w przypadku gdy gotuje brzeczkę tylko 5 minut ?

odfiltrowane ,wyklarowane i pasteryzowane

[gagarin]

Witam.. zabieram się jutro z rana za pierwsze zacieranie i mam pytanie w związku z tym.. mam garnek 22,5l a chcę uwarzyć 20l piwa (z 4,1kg słodów).. mogę więc zacierać w mniejszej ilości wody, tak żeby się nie powtarzać dwa razy tego samego czy właśnie rozłożyć to na dwie tury np. po 10l?

[admiro]

Witam.. zabieram się jutro z rana za pierwsze zacieranie i mam pytanie w związku z tym.. mam garnek 22,5l a chcę uwarzyć 20l piwa (z 4,1kg słodów).. mogę więc zacierać w mniejszej ilości wody, tak żeby się nie powtarzać dwa razy tego samego czy właśnie rozłożyć to na dwie tury np. po 10l?

Zacieranie to nie problem, w czym chcesz gotować?

[gagarin]

w tymże garnku - 22,5 l...

[TomX]

Kiepski pomysł. Gorąca brzeczka zajmuje większą objętość niż schłodzona, musisz zostawić w garnku miejsce na pianę powstającą przy warzeniu, około 3 litry odparują w trakcie gotowania - czyli nijak nie jesteś w stanie w takim małym garnku uwarzyć 20 litrów piwa.

 

Zacieraj w tymże garnku, gotuj w 2 garnkach np. 19 litrów w tym dużym i 5 litrów w jakimś mniejszym, proporcjonalnie dzieląc chmiel. Po chłodzeniu zlewasz wszystko do jednego fermentora i voila, uwarzyłeś 20 litrów pysznego piwa

[gagarin]

dziękuję za pomoc.. już się czuję pewniej

[olo333]

proporcjonalnie dzieląc chmiel

Do tego mniejszego garnka sypnij tylko trochę chmielu goryczkowego na początku chmielenia, cały aromatyczny chmiel do dużego gara.

[coder]

Ja myślę, że spokojnie można nachmielić 20L piwa w 22L garnku, część wysłodzin trzeba trzymać w osobnym naczyniu i dolewać w miarę odparowywania, można zrobić trochę mocniejsze i rozcieńczyć w ferentorze - 1-2L wody nie zrobią szkody.

[Kamil_s1]

eee nie musisz dzielić chmielu na 2 garnki. Wysładzaj do dużego gara około 20-21 litrów i do małego gara, tak żeby w sumie mieć około 25 litrów brzeczki. Później gotuj cały chmiel w tylko w tym dużym garnku, a mały tylko zagotuj w celu zabicia wszelkich mikrobów. Jak przelejesz do fermentora to zmierz gęstość i gdyby była za duża to zawsze możesz dolać przegotowanej wody.

Ja tak robię gdy warzę partie 50 litrowe w garnku 40 litrów i jest ok.

[admiro]

Ok, wyliczenia:

 

W garnku 22 L możesz maksymalnie zagotować 18,7 L brzeczki (liczonej po schłodzeniu).

Trzeba wziąć pod uwagę, że brzeczka wrząc burzy się i będzie uciekać z garnka, moim zdaniem przy twoim garze musisz wyliczać piwo na 15L.

 

Przy zacieraniu z 3,075 kg słodów z 10,76 l wody zmieścisz się spokojnie w swoim garze.

[Wiktor]

ja w 27 litrowym garnku robię i po 26 litrów piwa część gotuje na gazie i dodaję chwile po rozpoczęciu chłodzenia.

[paweln0101]

takie pytanko, jak filtrujecie jakieś gęstsze warki i ile wam to zajmuje czasu. moje dwie poprzednie warki filtorwalem za pomocą filtratora z oplotu i było wszystko git. za to wczoraj (7,5kg słodu na 22l) nic nie chciało się przefiltrować nie moge zlokalizować problemu. czy za dużo ziarna było i było za ciężkie, czy jak...

[br.an.tr]

jakie surowce do zacierania użyłeś ?

[Fidel]

Po pierwszym problemie z zacieraniem zmajstrowałem sobie filtrator z rurki miedzianej TU masz zdjęcia. Komfort filtrowania zupełnie inny.

Edytowane 27 Października 2013 przez Fidel