Jump to content

Recommended Posts

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów,

 

Moja żona zafascynowana piwem PRINCE z browaru Wąsosz, prosiła mnie o uwarzenie takiego piwa, a więc APA.

Chciałbym żeby to było 12 blg, o goryczce 35-40 IBU max i żeby było bardzo aromatyczne i orzeźwiające.

Wymyśliłem sobie coś takiego:

1. Słód PALE ALE                    3 kg

2. Słód MONACHIJSKI TYP I 0,8 kg

3. Słód PSZENICZNY            0.6 kg

 

4. Chmiel CITRA                50g

5. Chmiel Chinook             50g

6. Chmiel Sorachi Ace       50g

 

7. drożdźe us-05

 

Moje pytanie dotyczy głównie chmielenia ( choć inne sugestie sąrównież mile widziane)

 

mój poimysł na chmielenie: (wg. kalkulatora IBU- 39,7)

 

- CITRA 8G                - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 8G           - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 8G    - PO 30 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 5G               - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 40 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 5G               - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 50 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 7G               - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 7G          - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 7G  - PO 60 MIN. GOTOWANIA

 

CHMIEL NA ZIMNO PO 25 G (CITRA, CHINOOK, SORACHI ACE)

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów,

 

Moja żona zafascynowana piwem PRINCE z browaru Wąsosz, prosiła mnie o uwarzenie takiego piwa, a więc APA.

Chciałbym żeby to było 12 blg, o goryczce 35-40 IBU max i żeby było bardzo aromatyczne i orzeźwiające.

Wymyśliłem sobie coś takiego:

1. Słód PALE ALE                    3 kg

2. Słód MONACHIJSKI TYP I 0,8 kg

3. Słód PSZENICZNY            0.6 kg

 

4. Chmiel CITRA                50g

5. Chmiel Chinook             50g

6. Chmiel Sorachi Ace       50g

 

7. drożdźe us-05

 

Moje pytanie dotyczy głównie chmielenia ( choć inne sugestie sąrównież mile widziane)

 

mój poimysł na chmielenie: (wg. kalkulatora IBU- 39,7)

 

- CITRA 8G                - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 8G           - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 8G    - PO 30 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 5G               - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 40 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 5G               - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 50 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 7G               - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 7G          - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 7G  - PO 60 MIN. GOTOWANIA

 

CHMIEL NA ZIMNO PO 25 G (CITRA, CHINOOK, SORACHI ACE)

JESZCZE MAMPYTANIE JA DŁUGO CHMIELIĆ NA ZIMNO. Z góry dziękuję za sugestie i porady

Share this post


Link to post
Share on other sites

a na goryczke nie chmielisz ? na goryczkę to od początku chmielenia. Ja czytałem ludzi, którzy na własnym doświadczeniu doszli do wniosku, że jak chmielisz na zimno w temperaturze, fermentacji burzliwej, to ok tydzień, a jak w niższych to ok 5 dni - bo przy dłuższym trzymaniu mogą wkraść się posmaki trawiaste 

Share this post


Link to post
Share on other sites

wg kalkulatora ibu to jeśli chmiele na smak to i tak goryczka się jakaś pojawi. kalkulator mi obliczył goryczkę 39,7 przy takim sposobie chmielenia

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ja czytałem ludzi, którzy na własnym doświadczeniu doszli do wniosku, że jak chmielisz na zimno w temperaturze, fermentacji burzliwej, to ok tydzień, a jak w niższych to ok 5 dni - bo przy dłuższym trzymaniu mogą wkraść się posmaki trawiaste 

 

Na logikę: temp. burzliwej będzie 25C - jak zrobisz chmielenie 7 dni to niestety jest duża szansa trawy. Jak burzliwa w 12C to jak zrobisz chmielenie 7 dni to jest szansa, że tej trawy nie będzie. Nijak się ma ta teoria do rzeczywistości.

 

Wg mnie jest odwrotnie i nie ma zależności czasu chmielenia na zimno od temperatury fermentacji burzliwej. Generalnie jak temperatura chmielenia na zimno jest wyższa np. 20C to skraca się czas, a jak niższa np. 14C to można wydłużyć oczywiście w granicach rozsądku. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

poza tym trzeba wziąć pod uwagę, że chmiele te mają b. dużą zawartość aa kwasów: Citra 13,5 , Chinook 12,7, Sorachi Ace 12,4

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Ja czytałem ludzi, którzy na własnym doświadczeniu doszli do wniosku, że jak chmielisz na zimno w temperaturze, fermentacji burzliwej, to ok tydzień, a jak w niższych to ok 5 dni - bo przy dłuższym trzymaniu mogą wkraść się posmaki trawiaste 

 

Na logikę: temp. burzliwej będzie 25C - jak zrobisz chmielenie 7 dni to niestety jest duża szansa trawy. Jak burzliwa w 12C to jak zrobisz chmielenie 7 dni to jest szansa, że tej trawy nie będzie. Nijak się ma ta teoria do rzeczywistości.

 

Wg mnie jest odwrotnie i nie ma zależności czasu chmielenia na zimno od temperatury fermentacji burzliwej. Generalnie jak temperatura chmielenia na zimno jest wyższa np. 20C to skraca się czas, a jak niższa np. 14C to można wydłużyć oczywiście w granicach rozsądku. 

 

tzn - chodziło o piwa górnej fermentacji. Więc górna temperatura to raczej będzie 19-20 stopni - przynajmniej z tego co wiem tak powinno być.. ;p

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

tzn - chodziło o piwa górnej fermentacji. Więc górna temperatura to raczej będzie 19-20 stopni - przynajmniej z tego co wiem tak powinno być.. ;p

 

Drożdże górnej fermentacji mogą również fermentować w niskim zakresie temperatur np. Wyeast 1728 mają dolną temperaturę 13C - podejrzewam, że w 12C też by pracowały.

 

Ale nawet nie schodząc tak nisko - inny czas chmielenia powinien być zastosowany przy temperaturze 14C, a inny przy 19C. Może nie będzie on jakoś strasznie rozbieżny, ale będzie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

poza tym trzeba wziąć pod uwagę, że chmiele te mają b. dużą zawartość aa kwasów: Citra 13,5 , Chinook 12,7, Sorachi Ace 12,4

Na cichej, to już bardziej na aromat, niż goryczkę :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

poza tym trzeba wziąć pod uwagę, że chmiele te mają b. dużą zawartość aa kwasów: Citra 13,5 , Chinook 12,7, Sorachi Ace 12,4

Na cichej, to już bardziej na aromat, niż goryczkę :)

 

no tak ale wcześniej padło pytanie co z chmieleniem na goryczkę. Chmiel cały czas podczas gotowania oddaje goryczkę prawie do końca tylko im bliżej końca gotowania tym mniej oddaje goryczki a więcej aromatu i smaku.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Po pierwsze, czasy chmielenia podajemy tak, że piszemy na ile minut przed końcem wrzucasz chmiel, a nie po ilu minutach gotowania. Wynika to z tego, że niekoniecznie piwo zawsze gotujemy przez dokładnie 60 minut.

 

Po drugie jeśli nie masz specjalnego doświadczenia, to trzymaj się zasady że chmiele goryczkowe na goryczkę, a aromatyczne na aromat. Z tej trójki najmniej intensywny aromat ma Chinook i jak trochę poczytasz to dojdziesz do tego że jest często stosowany jako chmiel goryczkowy. Dlatego goryczkę robiłbym właśnie Chinookiem. Nie wiem czy masz chłodnicę, ale jeśli nie masz to odpuściłbym raczej chmielenie pod koniec gotowania i szedł w schemat goryczka + whirpool + na zimno. Zresztą przy lekkim, aromatycznym APA w ogóle szedłbym w tym kierunku niezależnie od tego czy jest chłodnica czy nie. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pochmiel sobie Chinookiem na goryczkę przez 60 minut do zakładanego poziomu IBU, potem po schłodzeniu brzeczki do ok. 70 stopni wrzuć 15g Sorachi Ace + 15g Citra i zostaw na jakąś godzinę, następnie kontynuuj chłodzenie. Po fermentacji burzliwej dorzuć po 35g obu chmieli na zimno (ewentualnie resztkę Chinooka, który ci zostanie też).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale dlaczego wymagacie od Kolegi chmielenia tradycyjnego "na goryczkę" 60'? Właśnie chmielenie takie jak sobie wymyśliłeś daje bardzo fajne efekty. Podział "na goryczkę" "na smak" "na aromat" jest trochę umowny. Chyba wszyscy sobie zdają sprawę, że nawet chmiel wrzucony na wyłączenie palnika oddaje goryczkę. Zaczynanie chmielenia od 40' pozwala na wydobycie więcej aromatów i smaku przy relatywnie mniejszej goryczce. Moim zdaniem zrób właśnie tak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie ma co kombinować, pierwsza receptura jest ok, zrobienie przeciętnego/przyzwoitego APA jest proste, dobre APA to kwestia odpowiedniej fermentacji, nieutlenienia itp. niekoniecznie receptury. Zostawiłbym jak jest, najwyżej będziesz korygować przy następnej warce.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale dlaczego wymagacie od Kolegi chmielenia tradycyjnego "na goryczkę" 60'? Właśnie chmielenie takie jak sobie wymyśliłeś daje bardzo fajne efekty. Podział "na goryczkę" "na smak" "na aromat" jest trochę umowny. Chyba wszyscy sobie zdają sprawę, że nawet chmiel wrzucony na wyłączenie palnika oddaje goryczkę. Zaczynanie chmielenia od 40' pozwala na wydobycie więcej aromatów i smaku przy relatywnie mniejszej goryczce. Moim zdaniem zrób właśnie tak.

dzięki krzysiek9999. Cgyba faktycznie może spróbuję tak jak sobie wymyśliłem. Choć adamsky i Jasiu tez mają dużo racji i nad ich radami jeszcze się na pewno pochylę.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Ale dlaczego wymagacie od Kolegi chmielenia tradycyjnego "na goryczkę" 60'?

Nie wiem jak inni. Ja głównie dlatego, że nie wiem czy Kolega ma chłodnicę, a hop burst bez chłodzenia potrafi być nieprzewidywalny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja bym nic nie dawał na 30'. Te chmiele są fajne, ale goryczkę dają podłą. Zużyłbym z tego Citrę i Chinooka po 15 albo 20g na 10' i resztę do chłodzenia, a goryczkę jakby miało być za mało, to bym dobił jakąś Iungą albo nawet Marynką wsypaną na FWH.

 

Piwo chmielone na zimno to za dużo korowodów przy 12-tce. No i straty konkretne.

 

EDIT: A, no i zakładam że masz jak szybko schłodzić.

Edited by zgoda

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chłodzenie brzeczki u mnie odbywa się w wannie w piwnicy. Mam stale puszczoną wodę lekkim strumieniem i uchylony korek żeby zapewnić stały dopływ zimnej wody.

Po analizie moich notatek zaobserwowałem, że chłodzenie piwa ( do temperatury 20 kilku stopni) u mnie trwa ok. max. 50 minut więc chyba nie jest aż tak źle :)

 

 

Znalazłem fajny artykuł odnośnie alternatywnych metod chmielenia. Myślę, że mój pomysł chmieleni to połączenie dwóch metod czyli Continuous hopping i Hop burst.  (Czyli chmielenie ciągłe, ale dopiero na 30 min. przed końcem gotowania brzeczki). Dzięki temu osiągnę zakładaną goryczkę max. 40 IBU.

 

Myślę, że to chyba fajny pomysł. Poniżej podaję link do artykułu, który znalazłem.

 

http://www.piwohejt.pl/chmielenie-alternatywne/

 

kto jeszcze o takich metodach nie wiedział to polecam ten artykuł.

 

Kusi mnie jeszcze, żeby spróbować Chmielenia podczas butelkowania tam opisanego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja bym nic nie dawał na 30'. Te chmiele są fajne, ale goryczkę dają podłą. Zużyłbym z tego Citrę i Chinooka po 15 albo 20g na 10' i resztę do chłodzenia

nie wiem czy dobrze zrozumiałem - resztę do chłodzenia, czyli na zero tak ? czyli - z gara, do wiadra, które ma wąż z oplotu i to razem z chmielinami się studzi ? dopiero po wystudzeniu jest filtrowane przez wąż z oplotu, do fermentatora ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wiem ze to może odkopywanie tematu ale zaciekawiła mnie receptura i chciałem tylko spytać kolegę czy doszło do uwarzenia piwa bez zmian w tej recepturze i jak wyniki, wyszło aromatyczne pachnące ale ryja nie wykrecajace? ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.