Jump to content
Sign in to follow this  
giusto

Wysładzanie

Recommended Posts

Na początku pragnę się przywitać ponieważ jest to mój pierwszy post, jestem początkującym piwowarem, mam za sobą dopiero jedną warkę z brewkita, następną warkę chcę już uwarzyć ze słodów, siedzę już czwarty dzień na forum i zgłębiam tajniki tej sztuki, jednego jeszcze do końca nie rozumiem. Chodzi o przygotowanie brzeczki filtrowanie i wysładzanie, chcę robić około 20l piwka jednorazowo, jakie proporcje słodów i wody się miesza aby uzyskać taką ilość piwa, konkretnie od początku do momentu dodania drożdży, ilość wody w momencie dodawania słodu i jaka temperatura tej wody, ilości wody przy wysładzaniu. Druga rzecz to filtracja, czy podczas filtracji trzeba utrzymać stałą temperaturę, to znaczy czy przefiltrowaną brzeczkę muszę podgrzewać w pojemniku w którym będzie stała, następna rzecz to wysładzanie, wodę którą będę dolewał do słodu w pojemniku filtracyjnym gotuję i zalewam wrzątkiem, zalewam do momentu aż z brzeczki będzie lecieć 1blg, czy później dolewam do przefiltrowanej części wodę do uzyskania odpowiedniego blg i żądanej pojemności nastawu, czy tylko to co się uzyskam po wysładzaniu to jest wszystko i ma być tego tyle ile się zamierzało na początku uzyskać. Proszę o odpowiedź i wyrozumiałość, nie chcę nic schrzanić przy pierwszej zacieranej warce.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Na początku pragnę się przywitać ponieważ jest to mój pierwszy post, jestem początkującym piwowarem, mam za sobą dopiero jedną warkę z brewkita, następną warkę chcę już uwarzyć ze słodów, siedzę już czwarty dzień na forum i zgłębiam tajniki tej sztuki, jednego jeszcze do końca nie rozumiem. Chodzi o przygotowanie brzeczki filtrowanie i wysładzanie, chcę robić około 20l piwka jednorazowo, jakie proporcje słodów i wody się miesza aby uzyskać taką ilość piwa, konkretnie od początku do momentu dodania drożdży, ilość wody w momencie dodawania słodu i jaka temperatura tej wody, ilości wody przy wysładzaniu. Druga rzecz to filtracja, czy podczas filtracji trzeba utrzymać stałą temperaturę, to znaczy czy przefiltrowaną brzeczkę muszę podgrzewać w pojemniku w którym będzie stała, następna rzecz to wysładzanie, wodę którą będę dolewał do słodu w pojemniku filtracyjnym gotuję i zalewam wrzątkiem, zalewam do momentu aż z brzeczki będzie lecieć 1blg, czy później dolewam do przefiltrowanej części wodę do uzyskania odpowiedniego blg i żądanej pojemności nastawu, czy tylko to co się uzyskam po wysładzaniu to jest wszystko i ma być tego tyle ile się zamierzało na początku uzyskać. Proszę o odpowiedź i wyrozumiałość, nie chcę nic schrzanić przy pierwszej zacieranej warce.

Jak wrócę do domu to dorzucę jeszcze jeden link o zacieraniu w lodówce turystycznej. Przeczytaj uważnie. Później jak bedziesz miał jakieś wątpliwości to pytaj.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki wam bardzo, szczególnie za tego pierwszego linka który mi wszystko rozjaśnił, powiedzcie mi tylko jeszcze jedno czy filtrat w czasie filtracji trzeba podgrzewać do czasu wstawienia całości przefiltrowanej brzeczki do gotowania?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dzięki wam bardzo, szczególnie za tego pierwszego linka który mi wszystko rozjaśnił, powiedzcie mi tylko jeszcze jedno czy filtrat w czasie filtracji trzeba podgrzewać do czasu wstawienia całości przefiltrowanej brzeczki do gotowania?

Nie musisz, ale jeżeli masz możliwość, to jest to dobra praktyka. Ja grzeję jak tylko filtrat pokryje dno kotła warzelnego.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dzięki wam bardzo' date=' szczególnie za tego pierwszego linka który mi wszystko rozjaśnił, powiedzcie mi tylko jeszcze jedno czy filtrat w czasie filtracji trzeba podgrzewać do czasu wstawienia całości przefiltrowanej brzeczki do gotowania?[/quote']

Nie musisz, ale jeżeli masz możliwość, to jest to dobra praktyka. Ja grzeję jak tylko filtrat pokryje dno kotła warzelnego.

A jaką temperaturę filtratu utrzymujesz w kotle, mam kocioł elektryczny z możliwością ustawienia temperatury więc mogę utrzymywać zadaną temp.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dzięki wam bardzo' date=' szczególnie za tego pierwszego linka który mi wszystko rozjaśnił' date=' powiedzcie mi tylko jeszcze jedno czy filtrat w czasie filtracji trzeba podgrzewać do czasu wstawienia całości przefiltrowanej brzeczki do gotowania?[/quote'']

Nie musisz, ale jeżeli masz możliwość, to jest to dobra praktyka. Ja grzeję jak tylko filtrat pokryje dno kotła warzelnego.

A jaką temperaturę filtratu utrzymujesz w kotle, mam kocioł elektryczny z możliwością ustawienia temperatury więc mogę utrzymywać zadaną temp.

Rosnącą. na początku filtracji "jak leci" a pod koniec wrzenie (Coder popraw mnie ewentualnie)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wydaje mi sie ze nie da rady utrzymać wrzenia w takiej sytuacji, gdzie ciągle leci chłodniejsza brzeczka z wysładzania. Moim zdaniem najlepiej by temperatura była bliska wrzenia. Później doprowadzić do wrzenia, odczekać przynajmniej 10 minut i dodać chmiel.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Wydaje mi sie ze nie da rady utrzymać wrzenia w takiej sytuacji, gdzie ciągle leci chłodniejsza brzeczka z wysładzania. Moim zdaniem najlepiej by temperatura była bliska wrzenia. Później doprowadzić do wrzenia, odczekać przynajmniej 10 minut i dodać chmiel.

Dzięki za odpowiedzi.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Wydaje mi sie ze nie da rady utrzymać wrzenia w takiej sytuacji, gdzie ciągle leci chłodniejsza brzeczka z wysładzania. Moim zdaniem najlepiej by temperatura była bliska wrzenia. Później doprowadzić do wrzenia, odczekać przynajmniej 10 minut i dodać chmiel.

Co ma na celu "czekanie przynajmniej 10 minut" po zagotowaniu? Ja zawsze daje chmiel odrazu gdy zauważę, że się gotuje. Proszę o objaśnienie być może umknęło mi coś ważnego.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Wydaje mi sie ze nie da rady utrzymać wrzenia w takiej sytuacji' date=' gdzie ciągle leci chłodniejsza brzeczka z wysładzania. Moim zdaniem najlepiej by temperatura była bliska wrzenia. Później doprowadzić do wrzenia, odczekać przynajmniej 10 minut i dodać chmiel.[/quote']

Co ma na celu "czekanie przynajmniej 10 minut" po zagotowaniu? Ja zawsze daje chmiel odrazu gdy zauważę, że się gotuje. Proszę o objaśnienie być może umknęło mi coś ważnego.

Nic Ci nie umkneło. Czasami, aby odparować brzeczkę gotuje się ją dłużej, a później dodaje chmiel. Zwiększa się blg gotowego piwa. Ja stosuję to od czasu do czasu, ale np. BKD (Bracki Koźlak Dubeltowy) był tak warzony.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Uszanujmy pracę kolegów, którzy już wszystko kompleksowo opisali:

 

http://www.wiki.piwo.org

Eeeh... Admiro, nie wiem czy zauwazyles, ale na naszym Wiki jak na razie pod tytulem "Wysladzanie" jest napisane tylko:

Wysładzanie

Wymywanie gorącą wodą ekstraktu zatrzymanego w wysłodzinach.

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Wys%C5%82adzanie

:D

 

Giusto, po pierwsze chcialbym powiedziec, ze rozni ludzie warza w rozne sposoby, wiec jest mozliwe, ze niektore odpowiedzi beda sie roznic od siebie. Ja ci napisze, jak ja bym wysladzal. Zakladam, ze zacierasz slod w garnku a wysladzasz w wiadrze z kranikiem (albo dziurkami). (Wysladzamy systemem "batch sparge".)

 

1. Po zakonczeniu zacierania w garnku podnies temperature slodu do ~77°C .

2. Przelej slod i brzeczke do wiadra wysladzajacego, pomieszaj dobrze, odstaw na 5-10 min.

3. Zlej ~2L brzeczki i przez sitko wlej ja spowrotem do wiadra wysladzajacego (filtrowanie)

4. Zlej calosc przedniej brzeczki do wiadra. Teraz musisz zmierzyc, ile wody do wysladzania bedziesz potrzebowal. Jezeli np. potrzebujesz 24L brzeczki przed gotowaniem, a masz 12L brzeczki przedniej, podziel pozostala ilosc przez 2. Wiec potrzebujesz zrobic 2 wysladzania po 6L kazde.

24L-12L=12L

12L:2=6L

5. Do wiadra wysladzania nalej 6L wody o temp. ~77°C . Pomieszaj dobrze, odstaw na 5-10 min.

6. Zlej ~2L brzeczki i przez sitko wlej ja spowrotem do wiadra wysladzajacego (filtrowanie).

7. Zlej brzeczke do wiadra.

8. Do wiadra wysladzania nalej 6L wody o temp. ~77°C . Pomieszaj dobrze, odstaw na 5-10 min.

9. Zlej ~2L brzeczki i przez sitko wlej ja spowrotem do wiadra wysladzajacego (filtrowanie).

10. Zlej brzeczke do wiadra.

 

Powinienes teraz miec 24L wyslodzonej brzeczki, ktora potrzebujesz do gotowania, aby otrzymac ~20L brzeczki po gotowaniu.

Edited by scooby_brew

Share this post


Link to post
Share on other sites
Eeeh... Admiro, nie wiem czy zauwazyles, ale na naszym Wiki jak na razie pod tytulem "Wysladzanie" jest napisane tylko:
Wysładzanie

Wymywanie gorącą wodą ekstraktu zatrzymanego w wysłodzinach.

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Wys%C5%82adzanie

:D

Jednak jest troszkę więcej, co prawda nie w sekcji słownik, ale Warka z procesem zacierania słodu http://www.wiki.piwo.org/index.php/Filtracja_i_wys%C5%82adzanie

 

co nie znaczy, że nie może być więcej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Masz racje Makaron. Moje oficjalne przprosiny dla Admira! :D

 

Swoja droga, kiedy wpiszesz tam "wysładzanie" to otrzymasz tylko ten wpis w Slowniku Wiki.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Dzięki wam bardzo' date=' szczególnie za tego pierwszego linka który mi wszystko rozjaśnił' date=' powiedzcie mi tylko jeszcze jedno czy filtrat w czasie filtracji trzeba podgrzewać do czasu wstawienia całości przefiltrowanej brzeczki do gotowania?[/quote'']

Nie musisz, ale jeżeli masz możliwość, to jest to dobra praktyka. Ja grzeję jak tylko filtrat pokryje dno kotła warzelnego.

A jaką temperaturę filtratu utrzymujesz w kotle, mam kocioł elektryczny z możliwością ustawienia temperatury więc mogę utrzymywać zadaną temp.

A może chodzi o temperaturę filtrowanego zacieru? Nie jest szczególnie istotna, ale jak masz mozliwość, to utrzymuj 75-77*

 

EDIT: po namyśle: lepiej młóta nie podgrzewać w czasie filtracji, nia ma mozliwości jego mieszania i będa miejscowe przegrzania

Edited by coder

Share this post


Link to post
Share on other sites
Wydaje mi sie ze nie da rady utrzymać wrzenia w takiej sytuacji' date=' gdzie ciągle leci chłodniejsza brzeczka z wysładzania. Moim zdaniem najlepiej by temperatura była bliska wrzenia. Później doprowadzić do wrzenia, odczekać przynajmniej 10 minut i dodać chmiel.[/quote']

Co ma na celu "czekanie przynajmniej 10 minut" po zagotowaniu? Ja zawsze daje chmiel odrazu gdy zauważę, że się gotuje. Proszę o objaśnienie być może umknęło mi coś ważnego.

To nic istotnego, ale warto poczekać parę minut przed wrzuceniem chmielu, aż strącą się pierwsze białka, polepsza to utylizację chmielu.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Nie musisz' date=' ale jeżeli masz możliwość' date=' to jest to dobra praktyka. Ja grzeję jak tylko filtrat pokryje dno kotła warzelnego.[/quote'']

A jaką temperaturę filtratu utrzymujesz w kotle, mam kocioł elektryczny z możliwością ustawienia temperatury więc mogę utrzymywać zadaną temp.

A może chodzi o temperaturę filtrowanego zacieru? Nie jest szczególnie istotna, ale jak masz mozliwość, to utrzymuj 75-77*

 

EDIT: po namyśle: lepiej młóta nie podgrzewać w czasie filtracji, nia ma mozliwości jego mieszania i będa miejscowe przegrzania

Więc dzisiaj zrobiłem resztę sprzętu, postanowiłem z kociołka zrobić od razu pojemnik filtracyjny, wymieniłem kranik w kociołku do zacierania na kulowy, do niego dokręciłem filtrator zrobiony z oplotu. Mam jeszcze kilka pytań: 1)czy w czasie zacierania filtrator ma być dokręcony do kociołka albo może dopiero po tym procesie jakoś go tam mam dokręcać. 2)czy zacier który spływa przefiltrowany muszę podgrzewać w wiadrze nim skończę wysładzanie, bo z tego co piszą na forum to filtracja może trwać nawet 2 godziny to brzeczka zdąży sporo przestygnąć, czy się tym w ogóle nie przejmować.

A jeszcze z innej beczki. Pierwsze piwo z puszki zlałem do butelek umytych szczotką do butelek w płynie do naczyń, trzykrotnie płukane w ciepłej wodzie i wysuszone, czy jest możliwe że piwo będzie zakażone ponieważ nie spryskałem żadnym odkażalnikiem to i butelki prawdopodobnie nie były sterylne. Dzisiaj minął 5 dzień od zabutelkowania i piwko jest super klarowne, czy coś się jeszcze może wydarzyć. Czy po dwóch tygodniach od zabutelkowania piwo to ma już właściwy smak jaki powinno uzyskać-w instrukcji piszą że po 14 dniach nadaje się do konsumpcji. Piwo to Coopers Bitter.

Edited by giusto

Share this post


Link to post
Share on other sites
1)czy w czasie zacierania filtrator ma być dokręcony do kociołka albo może dopiero po tym procesie jakoś go tam mam dokręcać. 2)czy zacier który spływa przefiltrowany muszę podgrzewać w wiadrze nim skończę wysładzanie, bo z tego co piszą na forum to filtracja może trwać nawet 2 godziny to brzeczka zdąży sporo przestygnąć, czy się tym w ogóle nie przejmować.

1. Filtrator troche przeszkadza w zacieraniu, ale musi tam być, bo nie ma technicznej mozliwości założenia go później.

 

2. Nie przejmować się. W zasadzie zaleca się podgrzać filtrat powyżej 77°C, aby wstrzymać akcję enzymów i bakterii, ale nie jest to kluczowe. Wygodnie jest mieć drugi garnek, w którym od razu możesz grzać.

 

 

co do dezynfkcji butelek: gotowe piwo jest dość odporne na zakażenia, jezeli porządnie wymyłeś butelki, powinno być OK. Lepsze dobrze wymyte a nie dezynfekowane niż odwrotnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam

W przepisie na "weizen" mam: wysładzać do uzyskania 20l, przykład do zacierania potrzebuje 14l wody, więc po wszystkim zostanie jakieś 10l, wysładzam (wlewam wodę na młót) do uzyskania 20l. Zrobić mam jakiś zapas np. 22l? bo przy chmieleniu pewnie trochę jeszcze wody odparuje.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.