Beri Brewery

[pioturek]

Warka nr 17 - Elefantao / "Dziesiątka"

data warzenia 2012.02.25

 

Surowce:

słód pilzneński – 2,5 kg

słód monachijski – 0,1 kg

 

Chmielenie – 70’ : pierwsze 10' bez chmielu + 60' z chmielem

Chmiele :

Marynka szyszki – 18g – 60’

Lubelski szyszki - 20g – 20’

Hallertauer Hersbrucker granulat - 15g – 5’

 

Drożdże :

w 34/70- saszetka ¾ objętości

Zacieranie: dekokcyjne

68*-wsypane słody

63*- 20'

72*- 55' (w 30 ‘odebrałem dekokt i gotowanie 10’

Zawrócenie dekoktu i podgrzanie do 72*)

76*- 15'

 

Wysładzanie:

ok.9 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

objętość początkowa ok 17 L

Burzliwa - 20dni –temp.10*-14* C

Cicha - 30 dni –6*-8* C

 

Brzeczka nastawna:10 Blg

Brzeczka po burzliwej: 2,2 Blg

Brzeczka końcowa : 2 Blg

 

Data butelkowania:2012.04.16

Wyszło ok. 15L piwa

Refermentacja:

80g glukozy

[pioturek]

Warka nr 18 - QlTurka / Pils bohemski

data warzenia 2012.03.17

 

Surowce:

słód pilzneński – 3,5 kg

słód monachijski – 0,5 kg

 

Chmielenie – 60’ :

Chmiele :

Marynka granulat – 20g – 60’; 20g - 30'

Saaz granulat - 25g - 10' ; 5g - 0'

 

 

Drożdże :

Bohemian Lager -gęstwa

Zacieranie: dekokcyjne

57*-wsypane słody i mam 54*

po 5 min 1/3 do dekokcji -> 62*-15' , 72*-15', gotowanie 10' zawrócenie dekoktu i mam 62*

po 20' kolejna dekokcja,72*-10', gotowanie 20'

zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73*

73*-71* - 30'

72*->76*

76* - 10'

 

Wysładzanie:

ok.14 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

objętość początkowa ok 22 L

Burzliwa - 38dni –temp.10*-14* C

Cicha - 9 dni –6*-8* C

 

Brzeczka nastawna:11,5 Blg

Brzeczka po burzliwej: 1,5 Blg

Brzeczka końcowa : 1,5 Blg

 

Data butelkowania:2012.05.03

Wyszło ok. 21L piwa

Refermentacja:

110g glukozy

Edytowane 4 Maja 2012 przez pioturek

[pioturek]

Warka nr 19A - Czenstowit / Witbier

Warka nr 19B - Świętowit / Witbier

data warzenia 2012.03.17

 

Surowce:

słód pilzneński – 2,4 kg

słód Caraamber– 0,08 kg

pszenica - 2,5 kg

 

Chmielenie – 60’ :

Chmiele :

Saaz granulat - 25g - 60'

Halterau Hasbrucker granulat – 15g – 10’

 

Dodatki:

Kolendra - 5 g - 15'; 5g - 5'

Curacao - 8g - 15'; 12g - 5'

 

Drożdże :

Warka nr 19A - 3944 Wyeast BELGIAN WITBIER -gęstwa od Admiro - dziękuje

Warka nr 19B - 1214 Wyeast Belgian Ale - starter ok.0,9 L

 

Zacieranie: infuzyjne

kleikowanie pszenicy - 9 L wody temp.66°C - 30' i podgrzanie do 80°C

zacier główny -

11 L wody 54*-wsypane słody i mam 52*-35'

dodanie skleikowanej pszenicy i mam 64* - 40'

64*->72*

72* - 20'

72*->76*

76* - 10'

 

Wysładzanie:

ok.13 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

warka rozlana na dwa fermentory

objętość początkowa:

Warka nr 19A - ok 12 L

Warka nr 19B - ok 9 L

 

Burzliwa - 10dni –temp.20*-23* C (obie wersje)

 

Brzeczka nastawna:11,0 Blg

Brzeczka po burzliwej: 2,0 Blg (obie wersje)

 

Data butelkowania:2012.05.29

Wyszło ok. 21L piwa

 

Refermentacja:

Warka nr 19A - 85g glukozy

Warka nr 19B - 65g glukozy

[pioturek]

Pora uzupełnić zapiski

 

Warka nr 20 - Absturzsiecherung / Pils niemiecki

data warzenia 2013.02.16

 

Piwo zajęło I miejsce w kategorii pils niemiecki podczas VI Wrocławskiego Konkursu Piw Domowych na

VIII WROCŁAWSKICH WARSZTATACH PIWOWARSKICH

 

Surowce:

słód pilzneński – 3,5 kg

słód monachijski – 0,5 kg

 

Chmielenie – 60’ :

Chmiele :

Marynka granulat – 20g – 60’;

Hallertauer Hersbrucker granulat - 20g - 15' ;

 

 

Drożdże :

Bavarian Lager 2206 – starter

Zacieranie: dekokcyjne

63*-wsypane słody

po 10 min 1/3 do dekokcji -> , 72*-15', gotowanie 15' zawrócenie dekoktu i mam 72*

72*-40',

->76*

76* - 5'

 

Wysładzanie:

ok.16 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

objętość początkowa ok 22 L

Burzliwa - 14dni –temp.13* C

Cicha - 19 dni –9* C

 

Brzeczka nastawna:11,5 Blg

Brzeczka po burzliwej: 2 Blg

Brzeczka końcowa : 1,5 Blg

 

Data butelkowania:2013.03.24

Wyszło ok. 21L piwa

Refermentacja:

140g glukozy

[pioturek]

Warka nr 21 - 10,5 / jasne lekkie

data warzenia 2013.02.16

 

Piwo zajęło IV miejsce w kategorii jasne lekkie podczas konkursu piw domowych w Żywcu w 2013 roku

 

Surowce:

słód pilzneński – 3,9 kg

słód monachijski – 0,1 kg

słód karmelowy (197 EBC) - 0,15 kg

 

Chmielenie – 60’ :

Chmiele :

Marynka szyszki – 22g – 60’;

Lubelski szyszki - 15g - 20' ;

 

 

Drożdże :

Bavarian Lager 2206 – starter

Zacieranie: dekokcyjne

63*-wsypane słody

po 10 min 1/3 do dekokcji -> , 72*-15', gotowanie 15' zawrócenie dekoktu i mam 72*

72*-40',

->76*

76* - 5'

 

Wysładzanie:

ok.16 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

Burzliwa - 14dni –temp.11* C

Cicha - 19 dni –10* C

 

Brzeczka nastawna:10,5 Blg

Brzeczka po burzliwej: 1,5 Blg

Brzeczka końcowa : 1,5 Blg

 

Data butelkowania:2013.03.24

 

Refermentacja:

90g glukozy

[pioturek]

Warka nr 22A - Be Beri / Weizenbock

Warka nr 22B - Schizma / Eisbock

 

data warzenia 2013.03.05

 

Surowce:

słód pilzneński – 1,6 kg

słód pszeniczny - 2,9 kg

słód monachijski – 1,0 kg

słód karmelowy jasny (Strzegom) - 0,5 kg

słód caraamber - 0,15 kg

słód caramunich I - 0,8kg

ekstarkt - Vienna red - 1,8 kg

 

Chmielenie – 10' + 70’ z chmielem :

Chmiele :

Lubelski granulat - 40g - 70' ;

 

Drożdże :

3068 Wyeast– starter

Zacieranie: dekokcyjne

10,6L wody 48°C+ pszeniczny -> 45C-30', 11Lwody 78C+ zacier pszeniczny o temp 44* + słody jęczmienne + podgrzanie ->63*; 63 - 30', po 30 ' odebrałem 1/3 dekoktu (ok. 8 L) i ->72°C-25' -> do wrzenia na 10', zawróciłem dekokt do ustaliłem temp 72°C - 15' i próba jodowa, odebrałem 1/3 i do wrzenia na 10' - zawróciłem i uzyskałem temp 76°C

 

Wysładzanie:

ok.15 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

Burzliwa - 20dni –temp.19* C

Cicha - 9 dni –19* C

 

Brzeczka nastawna:16 Blg

Brzeczka po burzliwej: 5,5 Blg

Brzeczka końcowa : 5 Blg

 

Data butelkowania:2013.04.03

 

Warka po fermentacji burzliwej rozlana na dwa fermentory: 22A) 8Litrów i 22B) 6 Litrów. Warka 22B została wymrożona w temp. max -9°C i zebrałem lód około 0,6 litra po rozmrozeniu.

 

Refermentacja:

22A - glukoza - 110g

22B - glukoza - 40g

Edytowane 5 Marca 2014 przez pioturek

[WiHuRa]

No, kolega widzę, że ma podobnie głębokie odfermentowanie przy zacieraniu dekokcyjnym (warka 21 i 22) jak ja. Jak widać nie przeszkodziło to w wysokiej ocenie piwa więc chyba nie mam się czym martwić

[pioturek]

Warka nr 23 - Dunkelweizen / Alfonsomorfoza

 

data warzenia 2013.03.05

 

Surowce:

słód pilzneński – 1,6 kg

słód pszeniczny - 2,9 kg

słód monachijski – 1,0 kg

słód karmelowy jasny (Strzegom) - 0,5 kg

słód caraamber - 0,15 kg

słód caramunich I - 0,8kg

 

Chmielenie – 10' + 70’ z chmielem :

Chmiele :

Lubelski granulat - 40g - 70' ;

 

Drożdże :

3068 Wyeast– starter

Zacieranie: dekokcyjne

10,6L wody 48°C+ pszeniczny -> 45C-30', 11Lwody 78C+ zacier pszeniczny o temp 44* + słody jęczmienne + podgrzanie ->63*; 63 - 30', po 30 ' odebrałem 1/3 dekoktu (ok. 8 L) i ->72°C-25' -> do wrzenia na 10', zawróciłem dekokt do ustaliłem temp 72°C - 15' i próba jodowa, odebrałem 1/3 i do wrzenia na 10' - zawróciłem i uzyskałem temp 76°C

 

Wysładzanie:

ok.15 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

Burzliwa - 16dni –temp.19* C

 

 

Brzeczka nastawna:13 Blg

Brzeczka po burzliwej: 3 Blg

Brzeczka końcowa : 3 Blg

 

Data butelkowania:2013.03.21

[pioturek]

Warka nr 24 - Kon'nichiwa / czeska dziesiątka

data warzenia 2014.03.01

 

Surowce:

słód pilzneński – 4 kg

słód monachijski – 0,5 kg

słód karmelowy jasny (Strzegom) - 0,15 kg

 

Chmielenie – 70’ - w tym 60' z chmielem:

Chmiele :

Marynka granulat – 22g – 60’;

Lubelski granulat - 16g - 20' ;

Saaz granulat - 6g - 0' ;

 

Drożdże :

Bohemian Lager 2124 – starter

Zacieranie: dekokcyjne

63*-wsypane słody

po 10 min 1/3 do dekokcji -> , 72*-15', gotowanie 15' zawrócenie dekoktu i mam 72*

po 40 min 1/3 do dekokcji -> , gotowanie 10' - zawróciłem i uzyskałem temp 76°C

76* - 10'

 

Wysładzanie:

ok.16 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

Burzliwa - temp.9* C

 

 

Brzeczka nastawna:10,5 Blg

[pioturek]

Warka nr 25 - Imponderabilia - Pils bohemski

data warzenia 2014.03.01

 

Surowce:

słód pilzneński – 4 kg

słód monachijski – 0,5 kg

 

Chmielenie – 90’ - w tym 70' z chmielem:

Chmiele :

Marynka granulat – 20g – 70’;

Marynka granulat – 16g – 40’;

Saaz granulat - 24g - 20' ;

Saaz granulat - 6g -10' ;

 

Drożdże :

Bohemian Lager 2124 – starter

Zacieranie: dekokcyjne

63*-wsypane słody

po 10 min 1/3 do dekokcji -> , 72*-15', gotowanie 15' zawrócenie dekoktu i mam 72*

po 40 min 1/3 do dekokcji -> , gotowanie 10' - zawróciłem i uzyskałem temp 76°C

76* - 10'

 

Wysładzanie:

ok.16 L wody o temp 75C

 

Fermentacja:

Burzliwa - temp.9* C

 

 

Brzeczka nastawna:12,5 Blg

[pioturek]

No, kolega widzę, że ma podobnie głębokie odfermentowanie przy zacieraniu dekokcyjnym (warka 21 i 22) jak ja. Jak widać nie przeszkodziło to w wysokiej ocenie piwa więc chyba nie mam się czym martwić

Ja się akurat tym nie martwię .

Owszem zastanawiam się nad tym i owym przy kolejnych warkach ale głownie jest to dążenie do uzyskania dobrej pijalności i parametrów zgodnych ze stylem (z lepszym lub gorszym efektem ) a reszta to jakoś tak wychodzi.

[pioturek]

Warka nr 26 - "Głęboki Gnat" / Special/Best/Premium Bitter

data warzenia 2014.05.29

 

Surowce:

słód pale ale – 4,3 kg

słód Cara Crystal Castle malting (120) – 0,25 kg

słód Cara Crystal Castle malting (150) - 0,2 kg

 

Chmielenie – 60’ :

Chmiele :

Chalennger – 40g – 60’;

Styrian Goldings - 27g - 5' ;

 

 

Drożdże :

Wyeast 1318 London Ale III – starter

 

Zacieranie: infuzyjne

10 g gipsu piwowarskiego

16 L o temp 73* -wsypane słody

66* - 60'

dolałem 16 L o temp 81°C

76* - 10'

 

 

Fermentacja:

Burzliwa - temp.17* C

 

 

Brzeczka nastawna:11 Blg

Edytowane 30 Maja 2014 przez pioturek