Skocz do zawartości

Browar Domowy Biały Strug


RapTom

Rekomendowane odpowiedzi

#132 Flanders

Warzenie 16.07.2019

13,5°P / 49L / 3 IBU / 13 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,80 kg

Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (51,0%)

Monachijski II Viking Malt - 3,00 kg (30,6%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,80 kg (8,2%)

Carared Weyermann - 0,50 kg (5,1%)

Special B Weyermann - 0,50 kg (5,1%)

do gotowania 1,7 kg ekstraktu kukurydzianego WES

 

Woda i jej modyfikacje:

50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 90/7/10/50/100/80

RA = 15 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO4/CaCl2

zacieranie 10,0g/3,5g


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C

 

Przygotowanie 48L wody 50% RO /50% kranówa + 10ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,2
60 min - 66,0°C - 64,0°C

dolanie 11L wrzątku

25 min - 72°C

Wysładzanie 37L wody 80°C

Pod koniec wysładzania 4,3°P

 

Gotowanie: 90 min - na starcie 12,0°P (62 litry z 1,7 kg ekstraktu kukurydzianego WES)

60 min - 20g Saaz (3,5 AA)

10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 52L - 13,2°P + osad 4L (jest trochę więcej brzeczki o niższym ekstrakcie ale nie gotowałem już dalej z braku czasu)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 17,0L - dodane uwodnione 2/3 paczki Fermentis Sanbrew S-33, start po 6h

Fermentor B - 17,0L - dodane uwodnione 1/3 paczki Fermentis Sanbrew S-33 + 1/3 paczki Belgian Abbey W47 Mangrove Jack's, start po 8h

Fermentor A - 18,0L - dodane uwodnione 2/3 paczki Belgian Abbey W47 Mangrove Jack's, start po 12h

 

Fermentacja burzliwa 2 dni w 24-25°C, x dni w 22-23°C

Fermentacja w górnych granicach temperatur dla tych drożdży, liczę na naprodukowanie estrów i fenoli dla brettów.

 

xx.07.2019

Zlanie na cichą i dodanie blendu Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend

 

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

5 godzin temu, Fenris napisał:

zauważyłeś jakiś wpływ wit C przy dodawaniu do kega ?? 

 

Na razie testuję. Spijam ze znajomymi trzeciego kega po jednym z warek #125, #127 i #128 i jestem bardzo miło zaskoczony.

Piwa są mega jasne, rześkie, brak jakiegokolwiek utlenienia i dziwnych posmaków. Zostawiam kega z warki #125 na dłużej, zobaczę co się będzie działo.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Godzinę temu, Fenris napisał:

a dla ścisłości używasz kwasu askorbinowego czy askorbinianu sodu ??

Teraz kwasu askorbinowego, bo mam go z krótszym terminem przydatności. Askorbinian sodu zostawiam na później. W sumie to nie ma znaczenia, ponieważ to drugie to w 89% kwas askorbinowy i jedna cząsteczka sodu. Praktycznie nic to nie zmienia w działaniu i dawkowaniu. Jedyne co znalazłem z różnic to info, że askorbinian sodu łatwiej rozpuszcza się w wodzie i nie ma tak niskiego pH jak sam kwas dlatego, że jest to sól. I jeszcze jedno. Wszyscy piszą, że dają do butelkowania / kegowania, ja dzielę na pół. Jedną dawkę przy zlewaniu na cichą / chmieleniu na zimno, drugą do kega / butelek. Coś mi się wydaje, że utlenienie zaczyna się przy zlewania na cichą i warto od razu zabezpieczyć ten temat.

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ostatnio wpadł przeczytałem ciekawy artykuł o piwach brettowych  http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-dzikich-fermentacja/

Gdyby nie on, wczoraj starter WLP4637 poszedł by do zlewu, a tak ruszył po 5 dniach.

Fiolka praktycznie w terminie i przechowywana w niskich temperaturach. Warto robić startery, szczególnie przy szczepach dzikich.

66806835_462259877931896_7166782721610481664_n.jpg

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#133  100% Brett

Warzenie 18.07.2019

11,5°P / 11L / 24 IBU / 10 SRM - Brewtarget

 

Mała szybka warka do rozkręcenia drożdży WLP4637 Amalgamation Brett Super Blend

 

1,7 kg ekstraktu pszeniczno-jęczmiennego 80%/20% WES

 

Woda - 14,0 L + 1,2 L ekstraktu płynnego

50% RO + 50% kranówki bez kwasu mlekowego

 

Gotowanie: 60 min

60 min - 5g Saaz (3,5 AA)

5 min - 75g Saaz (3,5 AA)

5 min - 0,5g pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 10,5L - 10,8°P + osad 2L

 

Brzeczka schłodzona do 22,0°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 11,0L  - w tym starter 0,5L WPL4637 Amalgamation Brett Super Blend  kręcony 5 dni, start po xxh

 

Fermentacja burzliwa x dni w xx°C, x dni w xx°C

 

xx.xx.2019

Zlanie na cichą i dodanie owoców

 

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Chyba można powiedzieć, że sezon 2018/19 uznaję za zamknięty ?

 

Edit 04.08.2019

A jednak nie zamknięty. Kupiłem sprzęt do mniejszych warek i działam dalej, szczególnie że się chłodniej zrobiło.

 

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

#134 Smoked Dry Stout

Warzenie 04.08.2019

10,2°Blg / 26L / 40 IBU / 32 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 5,2 kg

Wędzony czereśnią Viking Malt - 3,50 kg (67,3%)

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 1,0 kg (19,2%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,2 kg (3,8%)

Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,5 kg (9,6%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 160/15/20/40/40/540

RA = 320 / pH = 5,8 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,3

 

sole CaCO3

gotowanie 15,0g

pH po dodaniu kredy 6,0

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 15L o temperaturze 75°C

70 min - 65,0 --> 62,0°C

dolanie 8L wrzątku

20 min - 71°C --> 70°C
Wysładzanie 10L wody 80°C

 

Gotowanie:

100 min - na starcie 31 litrów o gęstości 9,0°P (gotowanie na kuchni indukcyjnej 2100W w garze 36L - małe odparowanie rzędu 2 l/h)

60 min - 50g EKG (5,4 AA)

15 min - 50g EKG (5,4 AA)

5 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

5 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 25L - 10,0°P + osad 2L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 16°C w 12h

 

Fermentor A - 25,0L - zadane 120ml tygodniowej gęstwy FM54 Gorączka Kalifornijska I pokolenie z warki #130, start po 12h

 

Fermentacja burzliwa 4 dni w 17-18°C, 3 dni w 19-20°C, 19 dni w 21-23°C

 

30.08.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix

Kaltulator brewersfriend 3,2°P / 3,7% alc

Kalkulator Primelab 3,1°P / 3,9% alc

Kalkulator Terrill 3,0°P / 4,1% alc

Kontrolny pomiar balingometrem ~ 2,5°P

 

04.09.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 30.08.2019 bez zmian 6,0 brix

Fermentor A - 24L poszło do 48 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 25°C - 131g glukozy + 0,5L wody

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#135 Sour Imperial IPA

Zakwaszanie 08.08.2019  /  Warzenie 10.08.2019

19,2°P / 21 L / 41 IBU / 4.3 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 7,5 kg

Pilzneński Viking Malt - 5,00 kg (66,7%)

Pszeniczny Viking Malt - 1,00 kg (13,3%)

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 1,00 kg (13,3%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,50 kg (6,7%)

Laktoza - 0,50 kg (dodana do 30 minutowego gotowania przed zakwaszaniem do brzeczki)

 

Woda i jej modyfikacje:

67% wody RO + 33% kranówki + 5 ml kwasu mlekowego - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___65/5/20/30/100/5

RA = - 26 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO4/NaCl

zacieranie 5,5/1,2


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 24L o temperaturze 75°C

60 min - 65,5°C --> 64,0°C

dolanie 10L wrzątku 67% wody RO + 33% kranówki + 2 ml kwasu mlekowego

30 min - 72,0 --> 71,0°C

Brak wysładzania

Wyszło 25L - 14,0°P

 

Zakwaszanie

Gotowanie: 60 min

zbicie do pH 4,9 - 7 ml kwasu mlekowego

Dodanie 500g laktozy i dodatkowe 7 ml kwasu mlekowego

Finalnie po godzinie gotowania 16,3°P i pH 4,6

Schłodzenie wężownicą do 40°C

Zaszczepienie brzeczki 4g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii)

Owinięcie garnka kocem

Utrzymywanie przez 48h temperatury 35-38°C  (co 12h podgrzanie przez kilka minut na płycie indukcyjnej)

 

pH spadło do 3,5 a gęstość 16,0°P

 

Gotowanie 90 min

12 min - 100g - Citra (11,7 AA) 10 min. gotowania + 2 min stygnięcia poniżej 75°C

10 min - 1/2 tabletka Whirlfloc

10 min - 1g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 18L - 18,3°P + osad 3L (teoretycznie przed zakwaszeniem 18,6°P)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i po godzinie zadane drożdże. Następnie w 12 godzin w lodówce do 18°C

 

Fermentor A - 18L - zadane 220ml 2-tygodniowej gęstwy FM54 Gorączka Kalifornijska I pokolenie z warki #130, start po 24h

 

Fermentacja burzliwa 5 dni w 18°C, 2 dni w 19°C, 13 dni w 20-22°C

 

30.08.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 12,0 brix

Kalkulator brewersfriend 7,4°P / 6,1% alc

Kalkulator Primelab 6,9°P / 6,6% alc

Kalkulator Terrill 6,2°P / 7,6% alc

Kontrolny pomiar balingometrem  ~ 6,0°P

Zawsze zastanawiał mnie ten rozrzut w wynikach. Czas chyba kupić dokładny balingometr.

 

Fermentor A - 30g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego

 

04.09.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 30.08.2019 bez zmian 12,0 brix

Fermentor A - 16,5L poszło do 33 butelek 0,5 - nagazowanie 2.3 vol w 25°C - 112g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego

 

 

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

#136 Catharina Sour

Zakwaszanie 22.08.2019  /  Warzenie 24.08.2019

10,6°P / 60 L / 7 IBU / 2.5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,0 kg

Pale Ale Viking Malt - 5,00 kg (50,0%)

Pszeniczny Viking Malt - 4,00 kg (40,0%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (10,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

67% wody RO + 33% kranówki + 9 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___60/5/25/70/50/0

RA = - 41 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie 5,5/4,0/3,6


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

80 min - 67,5°C - 65,5°C

Przygotowanie 45 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego. Zmierzone pH wody do wysładzania 4,6
dolanie 11L wrzątku

15 min - 73°C

Wysładzanie 34L wody 80°C

 

Zakwaszanie:

Gotowanie: 30 min

zbicie do pH 4,8 - 12 ml kwasu mlekowego

Wyszło 60L - 11,3°P

Schłodzenie wężownicą do 39°C

Zaszczepienie brzeczki 6,5g kultur bakterii BIOLAC (L. plantarum, L. lactis, L. delbrueckii)

Owinięcie garnka kocem

Po 12h temperatura 36°C

Po 24h temperatura 33°C

Po 40h temperatura 30°C

pH spadło do 3,5 a gęstość do 11,1°P

 

Gotowanie 80 min

Dolanie wody RO pod koniec gotowania - 10L

60 min - 20g - Spalter Select (4,1 AA)

20 min - 30g - Spalter Select (4,1 AA)

10 min - 1 tabletka Whirlfloc

10 min - 2g pożywki pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 58,5L - 10,4°P + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C w 60 minut i po 3h zadane drożdże.

Następnie w 8h schłodzona do 18°C i w 15h do 16°C

 

Fermentor A - 20,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h

Fermentor B - 20,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h

Fermentor C - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM52 Amerykański Sen, start po 8h

 

Fermentacja burzliwa 4 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, xx dni w 20-22°C

 

17.09.2019

Zlanie piwa na owoce

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc)

Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,0 brix (wg brewersfriend 3,0°P / 4,0% alc)

 

Fermentor A - dodanie 2,25 kg mrożonych truskawek + 0,45 kg mrożonych wiśni + 2 g kwasu askorbinowego

Fermentor B - dodanie 3,0 kg pulpy marakui + 2 g kwasu askorbinowego

Fermentor C - dodanie 2,0 L soku z ananasa + 2,0 kg pulpy marakui + 2 g kwasu askorbinowego

 

01.10.2018

Klarowanie

 

Przelałem do nowych fermentorów, żeby zobaczyć ile faktycznie mam gotowego piwa do dyspozycji i zaplanować rozlew.

 

05.10.2018

Rozlew

 

Fermentor A - 11,5L poszło do 23 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 23°C - 71 g glukozy + 0,3L wody

Fermentor C - 13,5L poszło do 27 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 23°C - 84 g glukozy + 0,3L wody

 

12.10.2018

Rozlew

 

Fermentor A - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor C - 10L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,2 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#137 Session IPA

Warzenie 04.09.2019

12,1°P / 58L / 56 IBU / 3 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 12,00 kg

Pilzneński Premium Weyermann - 11,40 kg (95,0%)

Carapils Weyermann - 0,60 kg (5,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:

67% wody RO + 33% kranówki + 8 ml kwasu mlekowego (do zacierania) - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___75/5/20/50/100/0

RA = - 42 / pH = 5,5 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie 13,0g/3,0g/3,0g


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C

80 min - 66,5°C - 64,5°C

Przygotowanie 45 litrów wody 67% RO + 33% kranówki + 6 ml kwasu mlekowego. Zmierzone pH wody do wysładzania 5,0
dolanie 8L wrzątku

20 min - 70°C

Wysładzanie 37L wody 80°C

Wyszło 62L - 13,3°P, pod koniec wysładzania 3,5°P

 

Gotowanie: 80 min 62L + 8L wrzątku 67/33 dolane pod koniec gotowania.

60 min - 55g CTZ (14,3 AA) - 25 IBU

6 min - 145g CTZ (14,3 AA) - 20 IBU

6 min - 90g Simcoe (13,0 AA) - 11 IBU

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 56L - 12,5°P + 6L osadów (bardzo gruby przełom i mega klarowna brzeczka)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 22°C i po 6h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h

Fermentor B - 20,0L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h

Fermentor C - 18,5L - w tym 0,8L starter kręcony 24h - FM54 Gorączka Kalifornijska, start po 6h

 

Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 17,0°C w 10h

Fermentacja burzliwa 4 dni w 17°C, 3 dni w 18-19°C, 10 dni w 20-22°C

 

21.09.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor C - pomiar refraktometrem 6,6 brix

Kalkulator brewersfriend 2,7°P / 5,3% alc

 

Fermentor C - 60g Citra CRYO, 30g Amarillo CRYO, 30g Mosaic CRYO, 2g kwasu askorbinowego

 

24.09.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 21.09.2019 bez zmian 6,6 brix

Fermentor C - 17,5L poszło do 35 butelek 0,5 - nagazowanie 2.3 vol w 22°C - 114g glukozy + 0,5L wody + 2g kwasu askorbinowego

 

30.09.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,8 brix

Kalkulator brewersfriend 3,0°P / 5,2% alc

 

Fermentor A - 100g Mosaic + 2 g kwasu askorbinowego

Fermentor B - 100g Nelson Sauvin + 2 g kwasu askorbinowego

 

06.10.2019

Rozlew

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 30.09, dodane do kegów 2 g kwasu askorbinowego

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

To już definitywny koniec sezonu VI :) Trochę się przeciągnął ale pod koniec robiłem piwa na Warszawski KPD - Session IPA, Sour IIPA i Smoked Stout oraz kwasa bitwy piwowarów.

Następne piwa prawdopodobnie w pierwszej połowie października, bo muszę jeszcze zrobić FESa na listopadową bitwę.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

Startujemy z sezonem VII, ale ten czas leci ?
Na początek lżejszy FES na bitwy i do rozkręcenia drożdży pod drugie piwo sezonu czyli Imperialnego Stouta. Na tapetę idą WLP007 Dry English Ale.

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#138 Foreign Extra Stout / Extra Stout z dodatkami

Warzenie 02.10.2019

15,4°P / 22L / 44 IBU / 45 SRM - Brewtarget

 

Warka będzie podzielona. Jedna część "czysta" pójdzie na finał bitew piwowarów, druga będzie na słodko z dodatkami.

Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Salwador Los Andes, laktoza, sól, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark

 

Zasyp: 7,1 kg

Pilzneński Weyermann - 5,00 kg (70,4%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,00 kg (14,1%)

Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (7,0%)

Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,25 kg (3,5%)

Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,25 kg (3,5%)

Carafa II Special 1200 EBC Weyermann - 0,10 kg (1,4%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460

RA = 270 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,4

 

sole CaCO3

gotowanie 10,0g

pH brzeczki po dodaniu kredy 6,0

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 24L o temperaturze 74°C

140 min - 67,5 => 64,5°C

dolanie 8L wrzątku

15 min - 72°C
mashout 6L wrzątku

 

Gotowanie:

90 min - na starcie 30 litrów o gęstości 12,5°P

60 min - 50g Iunga(9,6 AA)

10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

 

Fermentacja:

Wyszło 23L - 14,6°P + osad 4L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 4h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 18°C w 12h

 

Fermentor A - 24,0L - w tym 1,0L starter kręcony 24h - WLP007 Dry English Ale, start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 17-18°C, 2 dni w 19-20°C, 6 dni w 21°C

 

13.10.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 8,5 brix

Kalkulator brewersfriend 4,3°P / 5,6% alc

 

22.10.2019

Rozlew

 

Pomiar refraktometrem od 13.10.2019 bez zmian 8,5 brix

Fermentor A/1 - 11,0L poszło do 22 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 23°C - 59g glukozy + 0,3L wody

 

22.10.2019

Dodanie owoców i przygotowanie dodatków

 

Do pozostałych 12 litrów poszło 1,35 kg rozmrożonych truskawek, 500g laktozy rozpuszczonej w 0,5l wody + 6g soli niejodowanej + 10g CaCO3

 

150 ml bourbonu Maker's Mark oddzielone po 4 latach od płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych i zalane nim:

50g kawy Salvador Los Andes (całe ziarna)

12g tonki (pocięta na kawałki)

1 laska wanilii Tahitensis (wydrążona i pocięta na kawałki)

Cały mieszanka przygotowana i macerowana w słoiku przez 18 dni.

 

09.11.2019

Oddzielenie owoców i wrzucenie dodatków

 

Do 13 litrów wrzucone powyższe dodatki. Pomiar 10,5 brix (2,5°P z laktozy)

 

13.11.2019

Rozlew

 

Fermentor A/2 - 13L poszło do 26 butelek 0,5 - nagazowanie 2.0 vol w 22°C - 68g glukozy + 0,3L wody

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#139 Pastry Imperial Stout / RIS

Warzenie 13.10.2019

25,6°P / 23L / 89 IBU / 72 SRM - Brewtarget

 

Warka będzie podzielona na pół. Jedna część zostaje "czysta", druga będzie dowalona dodatkami :)

Truskawki, tonka, wanilia Tahitensis, kawa Gwatemala El Jaguar, laktoza, płatki dębowe macerowane 4 lata w bourbonie Maker's Mark

 

Zasyp: 13,1 kg

Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (38,2%)

Pilzneński Weyermann - 3,60 kg (27,5%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 2,00 kg (15,3%)

Special B 350 EBC Castle Malting - 0,50 kg (3,8%)

Special W 320 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%)

Pale Chocolate 550 EBC Fawcett - 0,50 kg (3,8%)

Prażona pszenica 1000 EBC Viking Malt - 0,50 kg (3,8%)

Jęczmień palony 1200 EBC Weyermann - 0,50 kg (3,8%)

 

Woda i jej modyfikacje:

100% kranówki - profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 130/15/20/40/40/460

RA = 270 / pH = 5,4 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,2

 

sole CaCO3

gotowanie 10g

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 77°C

120 min - 67,0 => 64,0°C

dolanie 6L wrzątku

20 min - 70°C
Wysładzanie 14L wrzątku

 

Gotowanie:

120 min - na starcie 27 litrów o gęstości 19,7°P + 7 litrów o gęstości 14,4°P (w mniejszym garnku, dolanie do głównego pod koniec)

60 min - 100g Chinook (12,8 AA)

15 min - 50g Iunga (9,6 AA)

10 min - 1/2 tablekti Whirlfloc

10 min - 1g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

10 min - 500g laktozy

 

Fermentacja:

Wyszło 23L - 25,2°P + osad 3L

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21,0°C i po 2h zadane drożdże, następnie w lodówce schłodzone do 17°C w 12h

 

Fermentor A - 12,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h

Fermentor B - 11,0L - zadane 250ml świeżej gęstwy WLP007 Dry English Ale - I pokolenie z warki #138, start po 6h

 

Fermentacja burzliwa 3 dni w 16-17°C, 2 dni w 18-19°C, 35 dni w 20-21°C

 

17.10.2019

Dodanie owoców

 

Do fermentora A po 4 dniach dodane 1,35kg rozmrożonych truskawek.

 

23.11.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A- pomiar 19,0 brix - ciężko stwierdzić co jest faktycznie ze względu na truskawki

Fermentor B - pomiar 16,4 brix (przeliczone 10°P / 8,5% alko)

 

Fermentor A - dodany syrop (0,5L wody +750g laktozy), 6g soli niejodowanej i 2g NaHCO3 (zbicie kwaśności od truskawek)

Fermentor B - dodatek 250g prażonych chipsów kokosowych

 

07.01.2020

Dorzucenie dodatków

 

Fermentor A - dodane macerowane przez 2 miesiące w bourbonie Maker's Mark 75g kawy Gwatemala El Jaguar + 15g tonki + 1 laska wanilii

Fermentor B - dodane macerowane przez 2 miesiące w bourbonie Maker's Mark 75g kawy Gwatemala El Jaguar

 

Do macerowania kawy i dodatków poszedł bourbon leżakowany w płatkach dębowych 4 lata.

 

08.01.2020

Rozlew

 

Fermentor A - 13L poszło do butelek - nagazowanie 1.7 vol w 21°C - 49g glukozy + 0,3L wody

Fermentor B - 10L poszło do butelek - nagazowanie 1.7 vol w 21°C - 38g glukozy + 0,3L wody

 

Niestety nie pomierzyłem końcowych wyników ale wersja A z laktozą i truskawkami będzie miała około 28°P i 10% alko, a wersja B 25°P i 9% alko.

Przegiąłem też z czasem całej fermentacji, prawie 3 miesiące od warzenia do butelkowania. Mam nadzieję, że się nagazuje.

 

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Trochę przemyśleń po poprzednim sezonie, szczególnie po otrzymaniu metryczek po WKPD2019 :)

Zaniedbałem niestety trochę temat drożdży i zgubiła mnie niepotrzebna oszczędność i lenistwo.

 

warka #130 i #137 Session IPA

60 litrów brzeczki zadane 2,5 litrowym starterem FM54 (2 mc od daty produkcji). Zawsze robiłem to na oko, teraz korzystając z kalkulatora widzę, że zadałem "jedynie" 400 mld komórek (0,53 mln/ml/°P), a powinienem 0,75 mln, czyli starter minimum 3,7 litrowy. Nie mówiąc już o tym, że te 2,5 litra robiłem na raz, a powinienem stopniowo. W efekcie siarka podczas fermentacji, która w większości uleciała i piwa które poszły do kegów uratowałem. Za to w butelkach wróciła ze zdwojoną siłą. W metryczce 3/3 merkaptan. Piwo nagazowywało się 3 tygodnie i jak go wysyłałem było rewelacyjne, dzisiaj 30 butelek wylałem do zlewu :( Chyba była mi potrzebna ta lekcja, bo przykładałem za dużą uwagę do innych pierdół, a rzeczy istotne olałem.

 

warka #135 Sour IIPA

Gęstwa z warki #130 z przeniesionymi podejrzewam wadami. Piwo startowało bardzo długo, gęstwa dodatkowo była 2 tygodnie w lodówce, przed rozlewem mocno schłodziłem brzeczkę w celu sklarowania. Efekt taki, że piwo przez miesiąc się nie chciało nagazować. Dodawałem do butelek drożdże z warki #137 co też gówno dało. W efekcie utlenienie, lekka siarka i chyba też poleci do zlewu.

 

warka #134 Smoked Dry Stout

Tu też gęstwa z warki #130, pewnie też w kiepskiej kondycji. Ruszyły w miarę, fermentacja OK ale nagazowanie trwało długo (2-3 tygodnie) i w butelkach siarka 2/3 która wyszła z czasem.

 

Podsumowując, jednym głupim ruchem spieprzyłem sobie kilka piw i zmarnowałem kilkadziesiąt godzin pracy. Nauczka na przyszłość.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

7 godzin temu, korzen16 napisał:

Swojego nie wysłałem ostatecznie i trochę żałuję - dowiedział bym się co jeszcze poszło nie tak oprócz tego co sam zauważyłem.

No ja potrzebowałem takiej lekcji, bo ostatnio poniosła mnie fantazja. Musiałem zrobić większe ilości na spotkania z klientami i poszedłem hurtem na skróty.

Wracam do robienia mniejszych warek na rozkręcenie gęstwy.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

20 minut temu, RapTom napisał:

No ja potrzebowałem takiej lekcji, bo ostatnio poniosła mnie fantazja.

W zasadzie jest OK, oczywiście dla mnie. Jest przegazowana i uważam, że za mało aromatyczna, dlatego stchórzyłem 

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Nowy sezon i trochę eksperymentów. Dwa nowe szczepy w browarze. Znany już od jakiegoś czasu WLP644 Saccharomyces brux-like Trois, kiedyś uważane za drożdże dzikie, dzisiaj klasyfikowane jako Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Mają one zdolność częściowej fermentacji dekstryn dzięki genowi amolitycznemu STA1, który koduje zewnątrzkomórkową glukoamylazę. W skrócie nie wchodząc w szczegóły, działa jak enzym rozbijający cukry złożone do prostszych. Zresztą podobne działanie wykazują dzięki temu genowi drożdże saisonowe. Spotkałem się gdzieś z informacją, że szczep WLP644 daje podobne do nich estry przy braku fenoli. Zobaczymy, liczę na ciekawe efekty. Drugi, to tym razem nowy blend od White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend. Z tego co piszą na stronie producenta, w skład blendu wchodzą drożdże zawierające gen STA1, bardzo możliwe że są to Saccharomyces brux-like Trois,  bo po dwóch dniach fermentacji zachowują się praktycznie tak samo jak WLP644. Tak czy inaczej oznacza to dość głębokie odfermentowanie. Producent podaje, że aż do 85%

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#140 Hazy Pale Ale

Warzenie 31.10.2019

12,1°P / 40L / 34 IBU / 4 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 8,65 kg

Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (57,8%)

Pszeniczny Weyermann - 1,0 kg (11,6%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (11,6%)

Carapils Weyermann - 0,4 kg (4,6%)

Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,9%)

 

Woda i jej modyfikacje:

przygotowane 62 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4

profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10

RA = - 53 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,5

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C

60 min - 67,0°C - 65,0°C

dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

30 min - 71°C

Wysładzanie 26L wody 80°C (j.w.)

Wyszło 53L - 10°P, pod koniec wysładzania 6°P i pH 5,6 - trochę mało w sumie i dziwnie dużo cukrów pod koniec. Obawiam się, że za krótko zacierane i w trakcie coś enzymy jeszcze konwertowały. Nie robiłem próby jodowej.

 

Gotowanie: 90 min.

70 min - 10g Chinook (12,8 AA) - 7 IBU

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

10 min - 2g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

390g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand, przyjąłem założenie że 2 minuty w temperaturze izomeryzacji, maksymalnie 3 minuty.

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 90g Chinook (12,8%) - 7 IBU

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 8 IBU

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 6 IBU

0 min (2 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 6 IBU

Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 69°C

 

Fermentacja:

Wyszło 40L - 11,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP644 Saccharomyces brux-like Trois , start po 6h

Fermentor B - 21,0L - w tym 1,2L starter kręcony 24h - WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend , start po 4h

 

Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 8h

Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C  => 19,5°C, 1 dzień rosnąco 19,5 => 21,0°C (po 2 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 22 dni w 21-22°C

 

24.11.2019

Zlanie na cichą

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem 6,0 brix

Kalkulator brewersfriend 2,4°P / 5,0% alc

Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

 

28.11.2019

Chmielenie na zimno


Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin

Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin

 

02.12.2019

Rozlew

 

Fermentor A i B - pomiar refraktometrem bez zmian od 28.11, dodane do rozlewu po 2 g kwasu askorbinowego

 

Fermentor A - 19L poszło do 38 butelek 0,5 - nagazowanie 2.2 vol w 21°C - 114 g glukozy + 0,7L wody

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 14 dni)

 

Przy rozlewie jest obłędnie owocowe i z minimalną goryczką. Jak się tak utrzyma będzie petarda. Lepiej smakuje na WLP644 ale aromat lepszy na WLP067

Przy następnej warce będzie blend WLP644 + WLP067, zobaczymy co z tego wyjdzie.

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#141 Session NEIPA

Warzenie 24.11.2019

14,2°P / 40L / 35 IBU / 4 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,25 kg

Pilzneński Premium Weyermann - 5,0 kg (48,8%)

Pszeniczny Weyermann - 2,0 kg (19,5%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 1,0 kg (9,8%)

Carapils Weyermann - 1,0 kg (9,8%)

Abbey Weyermann - 0,25 kg (2,4%)

 

Woda i jej modyfikacje:

przygotowane 64 litry wody - 50% RO + 50% kranówki + 14 ml kwasu mlekowego - zmierzone pH 5,4

profil docelowy Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___155/7/35/150/75/10

RA = - 51 / pH = 5,6 (Brewer's Friend) - zmierzone pH-metrem 5,6

 

sole CaSO4/CaCl2/NaCl

zacieranie: 3,0g/3,0g/---g

gotowanie: 3,0g/9,0g/4,0g


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 28L o temperaturze 75°C

80 min - 67,0°C - 64,5°C

dolanie 8L wrzątku (woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy)

20 min - 71°C

Wysładzanie 28L wody 80°C woda ta sama co do zacierania 50/50 + kw. mlekowy

Wyszło 52L - 12,0°P

 

Gotowanie: 80 min.

60 min - kilka granulek Mosaica

10 min - 1 tablekta Whirlfloc

10 min - 1,5g uwodnionej pożywki Fermantis SpringFerm BR-2

400g chmielu po wyłączeniu palnika na tzw hop stand.

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Nelson Sauvin (11,2%) - 7 IBU

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Enigma (16,7%) - 11 IBU

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Mosaic (13,2%) - 9 IBU

0 min (3 min w temperaturze izomeryzacji alfa-kwasów 100°C ->80°C) - 100g Citra (11,7%) - 8 IBU

Na 25 min zatrzymane chłodzenie w 72°C, spadek temperatury do 68°C

 

Fermentacja:

Wyszło 38L - 13,5°P + 7L osadów (bardzo pylisty przełom ale finalnie mega klarowna brzeczka i dużo osadów)

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C i po 3h zadane drożdże.

 

Fermentor A - 19,0L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - WLP644 z warki #140, start po 6h

Fermentor B - 19,0L - zadane 150 ml świeżej gęstwy - WLP067 + WLP644 (50/50) z warki #140, start po 6h

 

Brzeczka schłodzona zamrożonymi butelkami PET do 18,0°C w 6h

Fermentacja burzliwa 1 dzień rosnąco 18,0°C  => 19,0°C, 1 dzień rosnąco 19,0 => 20,5°C (po 4 dniach pierwsze oznaki kończącej się fermentacji), 32 dni w 21-22°C

Fermentacja trochę przeciągnięta ale brakowało czasu :)

 

28.12.2019

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor A - pomiar refraktometrem 6,8 brix (kalkulator brewersfriend 2,4°P / 6,0% alc)

Fermentor B - pomiar refraktometrem 6,6 brix (kalkulator brewersfriend 2,1°P / 6,2% alc)

 

Dodane przy zlewaniu po 2 g kwasu askorbinowego

 

Fermentor A - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra

Fermentor B - 50g Mosaic + 50g Nelson Sauvin + 50g Citra

 

02.01.2020

Rozlew

 

Fermentor A - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

Fermentor B - 19L poszło do kega z podpiętym ciśnieniem 1,0 bara (temperatura pokojowa, 10 dni)

 

Edytowane przez RapTom
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Ja nie wiem jak Wy ogarniacie tego whirlfloca, ja jak wrzucę na 25l pół to czasem nic sie nie stanie i tylko go marnuje, a czasem to jak ostatnio ta "połówka" troszkę większa była (weź to precyzyjnie przetnij) i miałem 10l osadów i z 21l warki zostało coś 15 może. Ile czekasz po skończonym chłodzeniu? przed przelaniem ??

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.