Żytnie 100%?

[Jasiu]

Dr2, chyba chodzi o to, że mimo niskiej wydajności (ok 60%) w stosunku do tradycyjnego filtrowania i wysładzania (jęczmienia) lepiej jest kupić kg więcej żyta i iść metodą dziedzica.

ale zaznaczam, że również nie mam doktora logiki. jest to dedukcja amatorska :-)

Otoz to.

[GB...]

Dzizus..., cały czas chodzi o słód żytni, a nie jakiś inny, w końcu ma być 100% żyta.

Słód żytni Strzegom czy Weyermann? CCC (inna cena) Edytowane 23 Września 2015 przez GB...

[dziedzicpruski]

A co za różnica ?

[GB...]

Witam

 

Czy można zrobić z samego słodu żytniego?

 

Oczekuje bardzo oleiste piwo.

 

Filtrował będę w worku, czyli w sumie BIAB

Warzyłeś 100% żyto?

[-julian-]

Nic jeszcze w tym sezonie nie robiłem, nie mam czasu ale to się zmieni. Jak uwarzę to napisze. 

[dziedzicpruski]

Niech wam nie przyjdzie do głowy robić tak jak polecam z żytem  z pszenicą, nie da się, muł unosi się cały czas.

Co do filtrowania żyta, to jest to też dobry patent na zasyp mieszany, robi się rozwodniony żytni zacier, zlewa od góry i na tym zaciera  np jęczmień, żadnych problemów z filtrowaniem.

 

Po wymieszaniu z jakimkolwiek innym słodem  zlewanie od góry odpada.

[-julian-]

Gdzieś nie mogę sie do tego zabrać. 

 

Filtrował będe przez duży worek co używam go do prasy do wyciskania. 

[dziedzicpruski]

Jeszcze jedno udogodnienie ,trzeba cały zacier przelać do wiadra z oplotem (na ful), zaczekać ze 30 min aż popadnie, odkręcić kranik na maxa ,pewnie ze 2-4 litry wyłapać do gotowania,potem się zatka, ale  wysłodziny zbiją się w twardą masę co za tym idzie zmniejszą swoją objętość, zlewanie od góry będzie wydajniejsze.

Dobrze też przy gotowaniu zebrać początkowa pianę, mniej osadu zostanie przy zlewaniu gotowej brzeczki.

[Versaar]

Odkopię trochę temat.

Planuję zrobić zacier z samego żyta (nie w celach piwowarskich, ale mniejsza o to ).

Posiadam 7kg żyta słodowanego, ześrutowanego. Wstępnie się dowiedziałem, że warto zrobić przerwę w 50-52 st aby zmniejszyć lepkość, później przerwa 62-65 i mashout.

Tylko co z filtracją, słyszałem o łusce gryczanej, tylko w jakich ilościach i co z nią wstępnie zrobić? Ktoś ma jakiś pomysł?

[bart3q]

 

 

przerwę w 50-52 st

W wiki jest napisane 45-50°C, a nawet że od 35°C te enzymy są aktywne (przerwa betaglukanowa).

Filtracja to rzeźnia. Najlepiej zrób jak dziedzic radzi - kilka litrów spuść przez kran, resztę zlewając od góry. Inaczej tego nie widzę.

A i jak będziesz grzał wysłodziny to mieszaj - mi się zlana tak "od góry" brzeczka 10.5 blg przypaliła w lidlu - a niektóre zaciery nawet mi się nie przypalały jak nie mieszałem.

[cemik1]

Ja żytnie rozkładam sobie na dwa dni. Pierwszego po południu warzę i zostawiam do filtrowania. Drugiego gotowanie. Po co się stresować?

[-julian-]

Zrobiłem! 

 

6kg słodu weweyermann

1kg płatków 

0,25 karmel żytni fawcett 

 

Po gotowaniu jest 27l 13brix, miało być więcej ale trudno.

 

Miałem dekantować znad chmielin ale ledwo leciało z wężyka, przelałem z gara, jest mega kisielowate, chmiel nie chciał opaść, sporo poszło do fermentora.

 

 

Chciałem filtrować w worku od prasy, czyli w sumie biab ale się nie dało. 

Pierwszy raz prasowałem na prasie zacier  , później zlałem klarowniejszą część. 

[dziedzicpruski]

Muszę skorygować, a właściwie odwołać moje teorie,to na zwyczajnym słodzie nie uda się wcale nie opada tylko tworzy się zawiesina mąki, widocznie proces prażenia, zaparzania, długiego wypieku ciasta żytniego coś robi ,ze z kasami się udaje,niestety na normalnym słodzie żytnim  nie udaje się, właśnie to przetestowałem i dupa blada.

[kamilg20]

Ja używam łuski ryżowej do piw, gdzie w zasypie jest słód bez łuski, np. pszeniczny. Kupuję zapas w alepiwo i w zależności od ilości problemowego słodu używam od 50 do 150 gram. Filtracja idzie bez problemu, także polecam. Raz tylko miałem problem z orkiszowym (grubo ponad 50% zasypu). Tam to by się zdało tej łuski co najmniej 200-250 g.

[Gość]

Ale dziedzicowi chyba łuska nie pomoże jeżeli ma zawiesinę, nic nie opada.

[dziedzicpruski]

Dałem rade, zasyp był 2,7 kg żyta, zeszło jakieś 10 litrów, potem koniec, zabełtałem, dolałem wody (wąż specjalnie  był u góry raczej-w toni nie w młócie), zeszło pewnie drugie 10 l i operację powtórzyłem, możne długo to trwało, ale jakoś bez stresu.