Mazurski Browar BAZYLWIDZEW

[Jezier]

Skorzystaj z widełek dostępnych dla pozostałych stylów i kieruj się własnymi preferencjami. Wiadomo, że nagazowanie odpowiednie dla weizena tutaj raczej nie podpasuje, ale porter lub sweet stout już jak najbardziej. Osobiście celowałbym w coś w okolicach 2.2-2.4v, zależy jak mocno nagazowanego stouta wolisz i jak długo zamierzasz go leżakować przed wypiciem.

Edytowane 3 Stycznia 2016 przez Jezier

[Dr2]

 

 

Może ktoś doradzi jakie nagazowanie dla tego piwa.

1,9-2,5 ma być.

Ja bym robił 2,0

[BazylWidzew]

 

 

Ja bym robił 2,0

 

To tak zrobię, wielkie dzięki

[BazylWidzew]

Warka     6 - Sylwestrowe (Dry Stout)

Gotowy zestaw z alepiwo

 

 

Data warzenia:   31.12.2015

Ekstrakt:  14,5 Blg

Alkohol: 6,2 %

Ilośc: 25 l

Koszt 0,5 l: 0,67 zł

 

Surowce:

Zasyp

3,5 kg - słód pilzneński

1 kg - słód monachijski jasny

0,35 kg - jęczmień palony

0,20 kg - słód czekoladowy

Chmiel

20 g - Marynka 9,4% alfa granulat

Drożdże

157 g - Safale S-04 gęstwa z warki nr. 3 po 8 dniach (2 pokolenie)

 

Śrutowanie

30 minut 5,05 kg

Zacieranie

17 l kranówki Rybicalskiej

35' do podgrzania

76°C zasyp

66*-68°C   60'

77°C dodane słody ciemne 10' wygrzew

Wysładzanie

1 h 45'

16 l wody o temp. 77°C

wysładzane do 3 Blg

Warzenie

29 l.    13 Blg

50' do zagotowania

60'

50' Marynka 20 g

Chłodzenie

Na tarasie nie wiem jak długo i do jakiej temp. (zaczął się sylwester ). Do fermentora trafiło 26 l brzeczki.

Drożdże

Dodane bezpośrednio do fermentora w temp. 20°C

 

Fermentacja burzliwa

03.01.2016 - 29.01.2016

Temperatura   14-21°C,    3,5°Blg. 

 

Fermentacja cicha

29.01.2016 - 26.03.2016

Temperatura  18-22°C Końcowe Blg 3

 

Rozlew

26.03.2016

Nagazowanie: 2,1 v/v

 

Uwagi

Początek robienia warki 10:30 (śrutowanie), koniec sprzątania 18:00. Czas pracy 7 h 30' z sprzątaniem i śrutowaniem. Czas pracy przy zlewaniu na cichą      20'.    Drożdże dodałem 3 stycznia wieczorem (sylwester się przedłużył ). Butelkowanie 1 h 10'. Całkowity czas pracy przy tej warce 9 h.  Zużycie gazu: 0,93 kg.  Infekcja tylko do nalewek, pasteryzowane. Przy okazji robienia tego piwa bułki z młótem zrobiłem.  Wyszły pyszne, jakby ktoś chciał sobie zrobic to przepis jest   tu http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12489-pieczywo-bu%C5%82eczki-sylwestrowe/

 

 

Edytowane 28 Kwietnia 2016 przez BazylWidzew

[Dr2]

 

 

Dry Stout

 

 

77°C dodane słody ciemne 10' wygrzew

skąd takie postępowanie?

to piwo powinno być wytrawne i powinna być odczuwalna paloność

więc całość słodów powinna być zacierana od początku

W taki sposób to będzie może Brown Porter

[BazylWidzew]

 

 

skąd takie postępowanie?

 

Jestem na etapie robienia warek z gotowych zestawów. W instrukcji warzenia z alepiwo było " utrzymuj temp. przez 60', dodaj słód palony i czekoladowy. Podgrzej do 76°C"

[camilos]

W sklepach chyba dla bezpieczeństwa tak zalecają, żeby nie było reklamacji, że zbyt palone, kwaśne itp. Mam RISa z piwodzieja i zalecają słody palone sypać na ostatnie 10 min., też chyba w drugiej przerwie.

[BazylWidzew]

 

 

W sklepach chyba dla bezpieczeństwa tak zalecają, żeby nie było reklamacji, że zbyt palone, kwaśne itp.

 

Człowiek całe życie się uczy Następną warke jak będę robił to instrukcje ze sklepu porównam z internetem

[muniek123]

Czyżby Sylwester się już skończył?

[BazylWidzew]

Miałem dzisiaj zlewac Hefe Weizena na cichą ale   wyczytałem tutaj http://www.piwo.org/topic/13128-kiedy-przelewac-na-cicha/że pszeniczniaków lepiej nie przelewac na cichą. Teraz nie wiem co robic

Edytowane 15 Stycznia 2016 przez BazylWidzew

[BuDeX]

Miałem zlewac Hefe Weizena na cichą ale dzisiaj wyczytałem tutaj http://www.piwo.org/topic/13128-kiedy-przelewac-na-cicha/że pszeniczniaków lepiej nie przelewac na cichą. Teraz nie wiem co robic

Nic nie rób. Nie zlewaj. Zostaw w tym samym wiadrze tak długo, jak planowałeś zrobić cichą i w butelki jeśli blg nie będzie się zmieniać.

[BazylWidzew]

 

Zasyp 3,5 kg - słód Pilzneński 0,5 kg - słód karmelowy ciemny - Litovel 0,3 kg - słód Carafa lll - Weyermann 0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne

 

BazylWidzew, dnia 11 grudzień 2015 - 23:49, napisał: Do fermentora trafiło 21 l brzeczki o gęstości 16 Blg Super wydajność. U mnie aż tak dobrze nie było.

Myślę, że to jednak wina błędów pomiarowych (złe wskazania spławika) bo wg BS wychodzi wydajność ok 95%, a to już jest bardzo trudne do osiągnięcia (nie niemożliwe) lub

alepiwo sypnęło troszkę więcej słodów,

ale co tam ważne, że piwo potem smakuje

 

 

Policzyłem to sobie i mnie wyszło 76,17% a po dolaniu wody 72,27%

[Dr2]

 

 

wyszło 76,17% a po dolaniu wody 72,27%

a to niby jak?

Dolanie wody spowodowało ubytek cukrów?   

Chyba muszę się coś douczyć jeszcze

[BazylWidzew]

Liczyłem według tego http://www.wiki.piwo.org/index.php/Obliczanie_wydajno%C5%9Bci_warzelni

[BazylWidzew]

Dzisiaj patrzę na Hefe Weizena a tam coś takiego

 

 

Zeszło do 1,5 Blg próbkę spróbowałem, lekko kwaskowe ale da się pic,   to infekcja ?

Edytowane 28 Stycznia 2016 przez BazylWidzew

[BuDeX]

 

 

to infekcja ?

Tak.

[BazylWidzew]

 

to infekcja ?

Tak.

 

 

Piwo da się wypic i co z nim zrobic, wylac szkoda Może zapasteryzowac i w butelki

[BuDeX]

 

 

to infekcja ?

Tak.

 

 

Piwo da się wypic i co z nim zrobic, wylac szkoda Może zapasteryzowac i w butelki

 

Jeśli to weizen i jest jeszcze znośny do picia, to jeśli skończyła się fermentacja,  możesz zabutelkować. Zwołuj imprezę na następny weekend i opróżniajcie. Ale czy warto? Decyzja należy do Ciebie.

[BazylWidzew]

Tak myślałem że to infekcja bo w artykule z Piwowara popatrzyłem na zdjęcia to mi było podobne do zdjecia z bakterią Pediococcus, a to bakteria fermentacji mlekowej. Fermentor stoi przy wejściu do kuchni, jak brałem piwo do zmierzenia Blg to w kuchni za ścianą był ser pleśniowy, jakiś metr od fermentora Nauczka na następne piwa jak robisz ser pleśniowy nie otwieraj fermentora.

[Łukasz]

 

 

Nauczka na następne piwa jak robisz ser pleśniowy nie otwieraj fermentora.

 

Nauczka to nie otwierać fermentora do momentu zlewania na cichą bądź butelkowania  

[BazylWidzew]

Dzisiaj zainfekowaną warkę nr. 4 - Hefe Weizen rozlałem do butelek, zobaczę za tydzień czy się da pic.   Warki   nr. 5 - Pierwszak i nr. 6 - Sylwestrowe   zlałem na cichą.

Edytowane 29 Stycznia 2016 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Zainfekowana warka nr. 4 - Hefe Weizen wypita i wykorzystana do innych rzeczy Jak się ma infekcję nie trzeba warki lac w kanał, tutaj http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6756-moje-wyroby-bazylwidzew/?p=475063   co z niej zrobiłem

Edytowane 12 Lutego 2016 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Ostatnio spróbowałem pifko z warki nr. 2 - Angielski Bitter

 

 

W smaku super tylko jak dla mnie mało nagazowane.

Edytowane 18 Lutego 2016 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Ostatnio piwa zaniedbałem, nie było kiedy zabutelkowac, jeszcze posłuchałem złych rad i miałem na cichej cały czas fermentory niedomknięte     Wczoraj wieczorem zaglądam a tam warka nr 5 - Pierwszak, infekcja

 

 

warka nr 6 - Sylwestrowe, infekcja

 

 

warka nr 3 - Owsiany Stout coś takiego, to też infekcja ?

 

 

Spróbowałem w smaku nie czuc tego co w warce 5 i 6, niby smak normalny.

[Azizi1926]

Nieźle, 6 piw i 3 albo 4 infekcje. Mega słabo u Ciebie z higieną i przenosisz zakażenie na następne piwa. Stosujesz jakąś chemię?