Ozzi Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 (edited) mam zamiar zrobić je według stworzonej przez siebie receptury [tak aby wyraźne były banany / goździki] : ześrutowane słody: Słód pszeniczny jasny 3-5 EBC Weyermann - 3,5kg Słód pilzneński jasny 3-5 EBC Weyermann - 1,5kg drożdże: MauriBrew WEISS - Y1433 [opis] chmiel: Mount Hood 50 g [ 30g na 50min /20 g na 15min] a.d Jeszcze nie zdecydowałem czy napewno będzie to ten chmiel aczkolwiek nie jest to takieważne przy tym stylu Zacieranie - 45°C - 10 min - 50°C - 15 min - 63°C - 30 min - 73°C - 40 min -78 i filtracja Fermentacja: 1 tydz Burzliwa 18-23°C [ drożdże ponoć mogą do 30 stopni wytrzymać,aczkolwiek sprawdzać nie będę ] 2 tyg Cicha 18°C refermentacja : 120g /20l rozwodnione w 400ml wody o temp 25°C co sądzicie? jakieś sugestie /rady? Edited August 9, 2015 by Ozzi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 Cześć. Wywal przerwę białkową, scukrzającą skróć do 10 -15 min. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 A czemu? Hefeweizen ma być wytrawny... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 Cześć. Bo zanim podniesie temperaturę do 72°C minie następne 15'. Chyba ze Ozzi ma taboret gazowy? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
gregroc Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 (edited) Co do przerw, to zgadzam się z Bielokiem. Nie mam najlepszego zdania o tych drożdżach, jak robiłem na nich pszenicę, to dały niezbyt dużo estrów i dziwny, "niepszeniczny" profil (fermentacja w 25°C).Jeśli chcesz mieć lepszy profil piwa, to zmień droźdże. Wiadomo, że najlepiej płynne, ale z suchych Mangrove Jack's M20 są też bardzo dobre. Przy takim zasypie wyjdzie dość wytrawne. Jak dodasz 100-150g jasnego słodu karmelowego,to będzie pełniejsze i nieco słodsze. Ja fermentuję weizeny bez cichej - 10-12 dni w fermentorze i w butelki. Edited August 9, 2015 by gregroc Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
krzysiek9999 Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 A mój po 14 dniach jeszcze ma pianę "na dwa palce" więc jeszcze go potrzymam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ozzi Posted August 9, 2015 Author Share Posted August 9, 2015 (edited) nie mam taboretu gazowego tylko zwykłą kuchenkę gazową nie musi być bardzo wytrawne, zależy mi jedynie na profilu bananowo-goździkowym które według niektórych opini, osób z naszego forum, wychodzi według takiego profilu, tak więc chyba zaryzykuje Edit: Chodzi mi o drożdże rzecz jasna Edited August 9, 2015 by Ozzi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 (edited) Profil bananowo-goździkowy to zasługa drożdży (bo 10min przerwy ferulikowej moim zdaniem nie ma znaczącego wpływu), więc jak chcesz rasową, dobrą pszenicę to użyj dobrych płynnych drożdży, zamiast skupiać się na schematach zacierania. Edited August 9, 2015 by Oskaliber Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr2 Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 więc jak chcesz rasową, dobrą pszenicę to użyj dobrych płynnych drożdży, zamiast skupiać się na schematach zacierania. odważna teoria IMHO, akurat w przypadku pszenicy znaczenie ma jedno i drugie (a nawet i trzecie ) ale ja się nie znam, ja tylko lubię dobre piwo. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted August 9, 2015 Share Posted August 9, 2015 Oczywiście, że znaczenie ma jedno i drugie, ale niektóre rzeczy mają większe znaczenie od innych Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ozzi Posted August 16, 2015 Author Share Posted August 16, 2015 (edited) udało mi się zejść do 5 blg po 10 dniach burzliwej i więcej nie da rady, nie wiem co teraz, zlałem na cichą na 10 kolejnych dni i moze cos jeszcze przerobią drożdże przez ten czas Edited August 26, 2015 by Ozzi Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
franek_1986 Posted April 29, 2021 Share Posted April 29, 2021 W majówkę będę robił pierwszego w mojej karierze Weizena. Planuję zrobić w sposób nastepujący: Pilzneński - 2,5 kg Pszeniczny - 3 kg Karmelowy jasny 30 EBC - 0,2 kg Zacieranie: 40-45 C - 15 min 62 C - 30 min 72 C - 30 min Mashout Chmielenie - Marynka na 60 min na 15 IBU, planowane BLG=12-13 Drożdże - Gozdawa BW11 Bardzo proszę o pomoc w następujących kwestiach: 1. Podobno drożdże suche do Weizenów mocno odfermentowują. Chciałbym by piwo nie było bardzo puste w smaku, stąd 0,2 kg karmelowego jasnego - czy to dobry trop? 2. Mam do dyspozycji trzy pomieszczenia o różnych temperaturach. Gdzie najlepiej prowadzić fermentację - w 17,5 C, w 19,5 C czy w 21,5 C (temperatury pomieszczeń)? 3. Czy poza Marynką na goryczkę wskazane jest danie jej też na aromat (nie mam innych chmieli), jeśli tak to ile i kiedy (warka ok. 28 litrów)? Z góry serdecznie dziękuję za wszystkie podpowiedzi. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
x1d Posted April 29, 2021 Share Posted April 29, 2021 Karmelowy jest raczej dyskusyjny, lepiej pogotuj 90 min jak chcesz mieć coś a'la dekokt, chmiel na aromat nie jest potrzebny, no i szczerze polecam drożdże od FM. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kiwitom Posted April 29, 2021 Share Posted April 29, 2021 (edited) Karmelowego bym nie dawał, daj po 50% pilzneńskiego i pszenicznego. 1. Drożdże tylko FM41 najlepsze do Weizenów 2. 17,5°C - optymalna temperatura dla FM41, po kilku dniach możesz przenieść do wyższej, jak fermentacja znacząco zwolni 3. Stosowałem Tettnangera zawsze do Weizenów, Marynka w sumie też może być, ale nie za dużo. Weizen nie powinien być mocno chmielony No i ja robiłem zawsze: 44°C - 20" 68°C - 60" 76°C - 20" + wysładzanie 100°C - 60" Pozdrawiam Edited April 29, 2021 by kiwitom Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
franek_1986 Posted April 29, 2021 Share Posted April 29, 2021 26 minut temu, x1d napisał: Karmelowy jest raczej dyskusyjny, lepiej pogotuj 90 min jak chcesz mieć coś a'la dekokt, chmiel na aromat nie jest potrzebny, no i szczerze polecam drożdże od FM. Dłuższe gotowanie wnosi większą pełnię piwa? 3 minuty temu, kiwitom napisał: Karmelowego bym nie dawał, daj po 50% pilzneńskiego i pszenicznego. 1. Drożdże tylko FM41 najlepsze do Weizenów 2. 17,5°C - optymalna temperatura dla FM41, po kilku dniach możesz przenieść do wyższej, jak fermentacja znacząco zwolni 3. Stosowałem Tettnangera zawsze do Weizenów, Marynka w sumie też może być, ale nie za dużo. Weizen nie powinien być mocno chmielony No i ja robiłem zawsze: 44°C - 20" 68°C - 60" 76°C - 20" + wysładzanie 100°C - 60" Pozdrawiam Surowce mam już na stanie, nic nie dokupię do majówki. Zaczynam dopiero zabawę w piwo domowe, nie chcę jeszcze stosować drożdży płynnych. Czy w obliczu tego mój plan jest dobry? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
x1d Posted April 29, 2021 Share Posted April 29, 2021 Dłuższe gotowanie karmelizuje, ale też przyciemnia. Gozdawy nie używałem, ale opinie są takie sobie. 17,5 st i przenoszenie do 19 - jest ok na większość górniaków. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Barbat Posted September 10, 2021 Share Posted September 10, 2021 Witam, Panowie proszę o opinię na temat mojej receptury, to mój pierwszy weizen: Zasyp: VIKING MALT Pszeniczny 3kg Viking Malt Pilznenski 2,5kg Viking Malt Bursztynowy 0,3kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg Zacieranie 44 - 15 min 64 - 40 min 72 - 15 min 78 - 0 min Chmielenie Hersbrucker 30g - gotowanie 60' Hersbrucker 10g - gotowanie 20' Hersbrucker 20g - Aromat 10' Drozdze Safale WB-06 Początkowe BLG 12,9 ABV 5 2% SRM 5,3 IBU 13 Proszę o opinię i ewentualne wskazówki Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nucleon Posted September 10, 2021 Share Posted September 10, 2021 Ja bym wyrzucił płatki i ten bursztynowy. Pierwszą recepturę moim zdaniem warto zrobić klasycznie. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Łachim Posted September 10, 2021 Share Posted September 10, 2021 Dałbym więcej pszenicznego (ok. 70% zasypu), reszta pilzneński. Nie ma co udziwniać. Do tego mniej chmielu, dałbym tylko symbolicznie na goryczkę. No i drożdże - na rynku moim zdaniem są ciekawsze. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
x1d Posted September 11, 2021 Share Posted September 11, 2021 35 minut temu, Łachim napisał: No i drożdże - na rynku moim zdaniem są ciekawsze. Zdecydowanie polecam od fm albo Weihenstephan. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
wizi Posted September 11, 2021 Share Posted September 11, 2021 11 godzin temu, Barbat napisał: Panowie proszę o opinię na temat mojej receptury, to mój pierwszy weizen: Zasyp: VIKING MALT Pszeniczny 3kg Viking Malt Pilznenski 2,5kg Viking Malt Bursztynowy 0,3kg Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg Najprostszy zasyp na weizena to po 50% słodu pszenicznego i pilzneńskiego. Możesz dodać też trochę łuski ryżowej lub gryczanej dla polepszenia filtracji. W tym piwie pierwsze skrzypce grają aromaty pochodzące od drożdży a nie zasyp. Nie warto dawać karmelu czy owsianego, bo piwo ma być lekkie, orzeźwiające. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.