Jump to content
Sign in to follow this  
Pinhead

Serowarstwo

Recommended Posts

Czy są na forum osoby, które zajmują się domowym wyrobem sera? Miałbym kilka pytań, bo przymierzam się do wejścia w temat i potrzebowałbym trochę pomocy, a z forami na ten temat to chyba u nas słabo.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki za linki. 

@karczmarz, jak uzbieram wszystkie pytania to odezwę się do Ciebie na PW.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ok. Co prawda już faktycznie jest temat ale już trudno...

Pyt.1. Czy jest jakaś alternatywa dla tych drogich form:

http://sklep.serowar.pl/pl/c/Formy-serowarskie/1

Są też formy do serów miękkich np:

http://allegro.pl/250g-forma-serowarska-do-serow-10x5-5cm-411310-i5544948294.html

Jest napisane, że można używać ich do pras. Czy faktycznie wytrzymają nacisk dajmy na to 10kg?

Share this post


Link to post
Share on other sites

my mamy takie, sam robiłem;-) koszt ok 3-4 zł sztuka. nie są idealne ale dają rady jak narazie.

w chwili obecnej trwają prace nad prasą. do weekendu powinna być gotowa.

post-3060-0-17301700-1438101724_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Camilos, również takie zrobiłem jak zaczynałem, ale w dobre formy warto zainwestować, bo będą nam służyć na prawdę bardzo długo.

Mam 2 szt takie gouda 0,5kg, idealnie się sprawdzają jak przerabiam 10l mleka ale odkładam powoli sobie na taką 2kg na parmezan.

W moich nie byłem do końca zadowolony z ich odciskania.

Form do serów miękkich nigdy nie używałem, więc tutaj nie pomogę.

Share this post


Link to post
Share on other sites

W formy może i warto zainwestować, ale dopiero jak się przekonamy, że to zabawa na dłużej. Na początek samoróbki wystarczą 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czy jest różnica w używaniu form 1kg od 0,5kg? Czy większy ser będzie musiał leżakować znacznie dłużej od mniejszego? Jak się uda to będę robił sery z 20L mleka, co da mi ~4x0,5kg a chodzi mi też o oszczędność miejsca bo jak wiadomo sery będą sobie musiały podojrzewać. 2x1kg będzie zajmować mniej miejsca niż 4x05kg.

Edited by Pinhead

Share this post


Link to post
Share on other sites

A i te foremki to dwie lewe nawiercane ta z prawej, prototyp - wypalane otwory rozgrzaną szpilką czy gwoździem. Polecam wiertło, ja je napędziłem nibydremelem o niewielkiej mocy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

A na jakie sery w ogóle się zamierzasz? 
 

Głównie sery twarde, dojrzewające.

@camilos Dlaczego Twoje formy nie mają dna?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dna nie mają dlatego, że przy prasowaniu nie wyciągam w ogóle sera z formy. Obracam  całość z formą, by zmienić stronę nacisku na ser. Zauważyłam, że nie narusza to struktury sera i jest zdecydowanie wygodniejsze. To taki upgrade, który wyszedł w praniu, bo prototyp początkowo był z dnem :)

 

I fakt wkładam sery zawinięte w tetrę - przynajmniej tuż po odcieku przy pierwszym niewielkim nacisku (do 1-2 kilogramów). Kiedy zwiększam nacisk do kilku kilogramów ser często już prasuję bez tetry.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co ważniejsze? - stabilna temperatura przechowywania sera czy wilgotność podczas jego przechowywania? 
Kiedyś chciałem parmezan robić ale się zniechęciłem tą stabilnością w tak długim czasie... 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czekałem jak tylko Tofka się odezwie. Szkoda że nie będzie mnie z wami w Kłodzku.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Niestety i jedno i drugie jest istotne. Dlatego zazdroszczę wszystkim, którzy dysponują takimi piwnicami... Choć lodówka póki co też się sprawdza, ale ja póki co walczyłam głównie z serami pleśniowymi typu bree i z przerostem niebieskiej pleśni, półtwardy na koncie jeden, więc w tym zakresie doświadczenie mam marne. 

 

ps. Quhcik nadrobimy w Rzeczce - głowa do góry :) Może nawet prócz już wymyślonych specjałów i jakiś ser z nami przyjedzie :)

Edited by tofka

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja to tu tylko zostawię, jeśli by kogoś interesowało - organizują co jakiś czas warsztaty, na najbliższą edycję tofka się wybiera.  https://www.facebook.com/events/1953137824911923/

wśród pytań do zadania fachowcom jest również to o sterylność procesu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Higiena bardzo ważna. Wcześniej aż tak o to nie dalam i jak się okazało większość moich serów była zakażona drożdżami ... Jakimiś dzikusami z piwa, sera lub brudu ;) Teraz dbam mniej więcej jak Camilos, bo aż tak dokładna nie jestem. A co z tego wyjdzie się okaże za minimum jakieś 3 tygodnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.