Kapusta Kiszona

[uups]

pieron polecam winko z ryżu jeśli lubisz wermuty

[Szwed]

No to smaka mi zrobiłeś z tą kapustą.

Jak czytałem do dojrzewałem do decyzji, ale po jej podjęciu było za późno.

W tym roku na pewno spróbuję. Chcę też spróbować zrobić jakieś wino.

Tak więc plany planami a co z tego wyjdzie to się okaże.

Czy coś byś zmienił w przepisie na raz kolejny?

Byłem z tej wersji zadowolony i raczej nie będę nic zmieniać.

A przepis był banalnie prosty, Szatkowana kapusta , marchew też szatkowana , no i sól oraz kminek. Przekładane warstwami. Nie dawałem jabłek ani cebuli, to dodawałem do sałatek przed spożyciem

[Pieron]

No to dzięki. Smak jest, chęci też więc na kolejny sezon się załapię.

[bielok]

Cześć

Pieron masz potencjał żeby deptać kapustę

[mimazy]

co do kiszenia (bakterie kwasu mlekowego) to mogę podzielić się kilkoma doświadczeniami:

w kiszonej kapuście można zakopać całą glówkę, kiedyś tam właśnie robiono kapustę na gołąbki

prawdziwy barszcz czerwony robi się z kwasu z kiszonych a nie gotowanych buraków

żur na barszcz biały to też kiszona mąka żytnia

polecam gorąco kiszenie młodych pokrzyw- teraz troche za małe, ale przez cały maj i na początku czerwca dokąd nie zakwitną można zbierać szczyty i kisić. Dodać wody, soli, czosnku, ewentualnie innych przypraw oraz nieco zakwasu dla pewności (np żur albo kwas z ogórków kiszonych)

Robiłem to samo z liśćmi lipy... Nie żeby nastawiać całą beczkę, ale słoiczek dla ciekawości polecam

A nade wszystko polecam kwas chlebowy Piwem co prawda nie jest, ale można spożywać przed i podczas prowadzenia pojazdów mechanicznych

[Pieron]

Cześć

Pieron masz potencjał żeby deptać kapustę :)

Ja synek mój nie mo co robić, ale jak pomoże na pewno bydzie zadowoliny.

Tak więc jedmu bydzie pasić, jo mom za dugie szłapy.

[mark33]

A nade wszystko polecam kwas chlebowy Piwem co prawda nie jest, ale można spożywać przed i podczas prowadzenia pojazdów mechanicznych

Domowej roboty kwas chlebowy potrafi mieć do 3,5% alkoholu (robiłem pomiary gęstosci przed i po fermentacji) radzę uważać z prowadzeniem pojazdów.

 

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=596091&postcount=6

[mark33]

A nade wszystko polecam kwas chlebowy Piwem co prawda nie jest' date=' ale można spożywać przed i podczas prowadzenia pojazdów mechanicznych [/quote']

Domowej roboty kwas chlebowy potrafi mieć do 3,5% alkoholu (robiłem pomiary gęstosci przed i po fermentacji) radzę uważać z prowadzeniem pojazdów.

 

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=596091&postcount=6

Wracajac do kapusty kiszonej. Również używam fermentora do zasolenia i wyciśnięcia kapusty z dodatkami, po kilku godzinach przekładam do litrowych słoików.

Po 2 -3 dniach do piwnicy. Sposób na tyle mi spasował, że robie tak od kilku lat , co rok więcej ;-).

[mimazy]

A nade wszystko polecam kwas chlebowy Piwem co prawda nie jest' date=' ale można spożywać przed i podczas prowadzenia pojazdów mechanicznych [/quote']

Domowej roboty kwas chlebowy potrafi mieć do 3,5% alkoholu (robiłem pomiary gęstosci przed i po fermentacji) radzę uważać z prowadzeniem pojazdów.

 

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=596091&postcount=6

Miałem na myśli kwas robiony na zakwasie (bakterie kwasu mlekowego), bez użycia drożdzy. Nie zawiera alkoholu napewno.

http://www.piwo.org/forum/t2953-Co-zamiast-piwa-w-kegu-.html

[scooby_brew]

No to może Appoloks (albo ktoś inny) wpiszesz swoją recepturę? Chcę w tym roku spróbować zrobić kapustę i ogórki kiszone. Czy lepiej jest użyć dużego szklanego słoika czy małego 4-litrowego plastikowego fermentora z rurką fermentacyjną?

[Szwed]

OK.

O tej porze roku to można się pokusić o kiszenie ogórków. Ja preferuje tzw. ogórki małosolne. Przepis jest banalnie prosty.

 

składniki:

Porcja na 3 l słój:

2,5 kg małych ogórków

3 łyżki soli

5-6 ząbków czosnku

kawałek korzenia chrzanu

kilka gałązek kopru

ew. kilka listków chrzanu

 

przyrządzanie:

Ogórki dokładnie umyć i ułożyć w wyparzonym słoju. Czosnek obrać ze skórek i ząbki przekroić na połówki. Każdą warstwę ogórków przekładać kawałkami czosnku, korzenia i liści chrzanu. Zalać gorącą wodą wymieszaną z solą (można też zimną, ale zalane gorącą szybciej się zakiszą). Przykryć, tak, aby żaden ogórek nie wystawał i trzymać w ciepłym miejscu przez dwa dni. Jeśli jest chłodno, może się okazać, iż trzeba będzie poczekać trzy dni.

Na początek proponuję Ci Scooby spróbuj w małym słoiku czy te ogórki, które są dostępne za oceanem się dadzą ukisić

Kiszenie kapusty musi poczekać do późnej jesieni.

[Jejski]

Zamiast liści chrzanu dodaję liście winogron.

[Gabi]

W Żywcu, a właściwie w Rychwałdzie miałam ogórki małosolne. Chyba smakowały

 

Ja dodaję liście wiśni lub czarnej porzeczki .

Najlepsza jest sól kamienna niejodowana (2 płaskie łyżki na litr wody) .

[Pieron]

W Żywcu, a właściwie w Rychwałdzie miałam ogórki małosolne. Chyba smakowały

 

Ja dodaję liście wiśni lub czarnej porzeczki .

Najlepsza jest sól kamienna niejodowana (2 płaskie łyżki na litr wody) .

Gabi, Twoje ogórki są bardzo smaczne, więc jak mogę to podłańczam się pod konsumpcję. I to Ty dałaś mi dobrą radę jeśli chodzi o sól. Tylko liści muszę poszukać.

[misiuzeb]

Co do ogórków to jedna zasada najlepsze są małe gruntowe. Dużo ludzi robi bez chrzanu za to daje chleb ze skórką. Do kiszonych ogórków scooby_brew wystarczy ci większy słoik nawet bez nakrętki.

 

p.s. właśnie do śniadanka spożywam takie ogóreczki prosto z słoika

[Gabi]

Nie wiem co ma na celu dodawanie chleba :rolleyes: . Owszem do zakwasu z czerwonych buraków, ale do ogórków?

Ja przywiozłam ogórki w baniaku 5 litrowym po wodzie niegazowanej. Później odcięłam tylko górę butelki i już .

[misiuzeb]

No właśnie nie wiem, ale babcia zawsze dawała pajdę razowca.

[andy]

Z tego co się orientuję (fachowcem nie jestem) warto dodać liście czarnej porzeczki i wiśni, gdyż powoduje to, że ogórki są twarde i chrupiące (nie robi się z nich ciapa)

[bogdan62]

Nie wiem co ma na celu dodawanie chleba .

W madrości ludowej (nie wiem czy słusznie) dodanie kawałka chleba do nastawianych ogórków małosolnych, znacznie przyśpiesza ich ukiszenie, a dodany chleb bezwzględnie musi być robiony na zakwasie.

[jacer]

Dzis nastawiłem kilogram małosolnych. U mnie aby zimowe ogórki nie kapciały zalewa się ciepła wodą i zakręca słój. I do zimnej piwnicy, nawet teraz są twarde i chrupiące.

[scooby_brew]

Narazie zrobiłem kapuste kiszoną, ogórki z koperkiem i dwa rodzaje papryki.

 

Kapusta mi nie wyszła, bo ją przesoliłem. Miałem dać 1/4 kubka soli, a dałem 1/2 kubka, i to chyba przez pomyłkę dałem sól dwa razy, czyli razem 1 kubek soli - za dużo.

 

Ogórki i papryka wyszły bardzo dobrze. Tylko nie jestem pewien czy to są ogórki "kiszone" czy w "occie"?

 

Ogórki zrobiłem tak:

 

1 kubek białego octu

 

4 kubki wody

 

1/4 kubka soli bez jodyny

 

czosnek, koperek, ziarna musztardy i pieprzu.

 

Wodę z octem podgrzałem prawie do gotowania, wlałem w słoiki. Po zamknięciu słoiki gotowałem przez 15 minut.

 

Paprykę zrobiłem tak:

 

2 kubki białego octu

 

1 kubek wody

 

1/2 kubka cukru

 

Zrobiłem dwa rodzaje papryki: "banana pepper" to mniej ostra żółta papryka, kóra po kiszeniu nadaje się na sałaty i kanapki. Drugi rodzaj papryki to jalapeno, bardzo ostra papryka, po ukisieniu dobra np. na kanapki albo na pizzę.

[jacer]

Zrobiłeś ogórki konserwowe czyli w occie.

 

Do małosolnych dajemy, czosnek, chrzan, koper. Na litr wody łyżkę soli i to wszystko.

[scooby_brew]

Tak też myślałem "w occie" a nie "kiszone", ale ważne że dobrze smakuje

Zastanawiam się teraz co innego zrobić tą metodą: "gari", czyli amber w occie po japońsku? Rzepa w occie po arabsku? Grzyby w occie? Czerwone buraki? Rzodkiewka?

Edytowane 9 Lipca 2011 przez scooby_brew

[jacer]

Grzyby, co roku robię. Takie z lasu, samodzielnie zbierane. Można zrobić je na bardziej kwaśno lub słodko. Cebula, pieprz, gorczyca, ziele angielskie, goździk, cukier, sól. To wszystko pogotować. Odstawić aby ostygło i przeszło smakami. Znów zagotować i gorącym zalać grzyby wcześniej obgotowane z cebulą.

 

Macie tam w USA podgrzybki? Można je zbierać?

[AgaL]

Ja robię pyszne buraczki. Mam z własnego ogródka, zwykle nie dorastają. Takie małe najlepiej się nadają. Podaję przepis:

buraczki ugotować w łupinach w osolonej wodzie, tak al dente. Ułożyć w słoikach, zalać gorącą zalewą, pasteryzować 25 min.

Zalewa: 4 części wody, jedna część octu. Liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól i cukier do smaku. Wszystko zagotować.