Wpływ obecności chmielu na fermentację

[santa]

W tym poście opisałem swój patent na porównywanie kilku chmieli na raz. Tak, jak jest tam napisane, chmieliny pozostają po chłodzeniu na czas fermentacji. Kto mi powie jaki to ma niskopoziomowy wpływ na proces fermentacji oraz pracę drożdzy?

Edytowane 19 Maja 2015 przez santa

[udarr]

Jest już podobny temat, niestety brak konkretów i wypowiedzi szerszego grona praktyków bo jeśli pamiętam tylko jedna osoba w temacie zadeklarowała, że zostawia osad chmielowy na czas fermentacji i nie widzi różnicy między tym sposobem a fermentacją z oddzieleniem chmielin.

 

http://www.piwo.org/topic/3043-filtrowanie-brzeczki-po-chmieleniu/

 

A ostatnio na youtube oglądałem filmiki pewnego piwowara z Trójmiasta i zauważyłem, że on też zostawia chmieliny i wszystkie osady więc już mamy dwie osoby

[bart3q]

http://www.piwo.org/topic/12953-przestan-juz-tak-kombinowac-piwowarstwo-jest-proste/?do=findComment&comment=262876

[anteks]

Jak wpływ na smak to nie wiem bo sensoryk ze mnie jak z mysiej d.... , problem tylko może być  przy zbieraniu gęstwy.

[Jejski]

Idąc tropem tematu to na bank nie minie rok a jakiś geniusz zapewne z USA wymyśli że można wcale nie filtrować zacieru tylko od razu gotować, bo przy okazji dekokcja, a potem przelać do termentora i oczywiście bez cichej wlać np. do kega. To jest ideał bo warkę można pyknąć w jakieś 2,5 godz.

[bart3q]

Przecież bnp już dawno na tym forum to wymyślił.

http://www.piwo.org/topic/12346-chmielenie-czy-tak-mozna/page-2?do=findComment&comment=252422

Edytowane 20 Maja 2015 przez bart3q

[santa]

Jejski, aż tak daleko wyobraźnią jak Ty nie wybiegam . Chodziło mi tylko o to jak chmieliny pozostawione na fermentację (bez żadnych osadów białkowych i innego syfu) wpłyną na drożdże, z punktu widzenia biologicznego. Sytuacja o której mówię: dekantujesz brzeczkę po gotowaniu do fermentora, dodajesz porcję chmielu aromatycznego (lub dwie, drugą po lekkim wystygnięciu), zamykasz wieko i odstawiasz na "no chill" na zimowy balkon. Później zadajesz drożdże, bez pozbywania się chmielin. Ja w efekcie końcowym nie odczuwam tego zabiegu, ale sensoryk ze mnie pewnie jeszcze gorszy od anteksa. Zaraz doczytam wątek udarra, może tam coś ciekawego będzie. Coś mi świta, że gdzieś kiedyś czytałem o testowych miniwarkach z chmielinami, ale nie mogę tego teraz znaleźć.

 

Patent bnp, cóż, futurystyczny. Ciekaw jestem praktycznych efektów .

Edytowane 21 Maja 2015 przez santa

[dirk gently]

Kolega bnp robi bez gotowania a nie bez filtrowania.

A warka w 2.5h to u mnie standard

[dhanab]

i do tego stosuje termostabilną amylazę

[udarr]

Jeśli chcesz badać aromat chmielu to kiedyś czytałem o teście polegającym na odkapslowaniu koncerniaka, dosypaniu chmielu, zakapslowaniu i degustowaniu po kilku dniach. Z tego co pamiętam to były Bud Lighty, nie wiem do czego to porównać na naszym rynku bo chyba każdy sikacz pospolity jest intensywniejszy od Bud Lighta ale pewnie coś by się znalazło.

 

edit : O, znalazłem

http://www.bertusbrewery.com/2013/03/dry-hopped-bud-light.html

Edytowane 21 Maja 2015 przez udarr

[marek80]

Tylko uważaj, żeby Cię to piwo nie oblało. Ktoś u nas też takie eksperymenty robił, nie pamiętam gdzie to czytałem

[bart3q]

To samo robili koledzy z Wrocka

http://piwowarzy.wroclaw.pl/testowanie-mozliwosci-chmieli-aromatycznych/

[santa]

Znam te patenty, aczkolwiek są to stricte eksperymenty. W moim wypadku jest to pełnoprawne piwo .