Jump to content
Sign in to follow this  
Kubas

Foreign extra stout - pierwsza własna receptura

Recommended Posts

Czołem,

mamy za sobą z kolegą już kilka warek, zawsze jednak warzyliśmy z zestawów. Tym razem postanowiliśmy sami ułożyć recepturę, co powiecie na coś takiego:

zasyp na 20l piwa:
3 kg pale ale
2 kg pilzneński
0,4 caraaroma
0,2 carahell
0,1 carafa typ I
0,2 jęczmień palony
0,4 płatki owsiane błyskawiczne

 

chmiel: EKG, być może Marynka

drożdże - Safale S-04

jęczmienia palonego chcieliśmy użyć w siateczce- zagotować w części wody i wyjąć przed wsypaniem reszty

zacieranie:

45st - 10 minut

62 stopnie - 30 minut

68 stopni - 30 minut (do negatywnej póby jodowej)

chmielenie:

70g EKG - 60 minut, zastanawiamy się czy części nie zastąpić Marynką

15g EKG - 30 minut

15g EKG - 10 minut

30g EKG na cichą 

 

Co myślicie o tym?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chmiel tylko na goryczkę dajcie. Po co taki podział jakiś 3kg pale ale i 2kg pilzneńskiego? 10 min w 45st też nie potrzebne, słody palone wsypcie na ostatnie kilka minut zacierania jak nie chcecie paloności zbyt intensywnej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Podział wziął się stąd, że jest nas dwóch i nie mogliśmy się zdecydować który będzie naszą bazą.

pomysł, żeby zacierać w 45 wzięliśmy stąd (http://www.piwo.org/topic/11973-platki-jeczmienne-owsiane-itp-w-jakim-celu-i-jak-stosowac/page-2) "Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę"

 

Czemu chmiel tylko na goryczkę? Poprzednio chmieliliśmy dry stouta na zimno i dało to dobre efekty.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przy takiej ilości płatków nie powinno być problemu z wysładzaniem. W stoucie aromaty palone odgrywają pierwszoplanową rolę, aromaty chmielowe powinny być niskie lub całkiem nie występować.

Share this post


Link to post
Share on other sites

płatki są błyskawiczne, ale czy to zmienia fakt ich wpływu na wysładzanie? Fakt, że nie używamy ich dużo, moze rzeczywiście dać sobie spokój z tą przerwą

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wracając do tematu podziału słodu na pale ale i pilzneński - zauważyłem, że zwykle się używa jednego lub drugiego, czy wynika to z jakichś negatywnych skutków ich łączenia czy po prostu jest to niepotrzebna kombinacja?

Share this post


Link to post
Share on other sites

pale ale jest ciemniejszy co się przekłada na jego słodycz

daje większą pełnię w gotowym piwie aczkolwiek wielu stosuje je zamiennie w zależności od tego co się ma pod ręką

w Twojej recepturze taki podział nie ma znaczenia ze względu na to, że carahell i inne cara dodadzą pełni a i tak wszystko przykryje carafa i palony

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki! Podejrzewam, że teraz zostawimy te 2 bo już je mamy, a następnym razem spróbujemy z jednym rodzajem, raczej pale ale.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Moim skromnym zdaniem wypadałoby zwiększyć udział słodów palonych w zasypie do ok. 10% kosztem słodów bazowych (w proporcji 1:1 jęczmień palony-carafa) wobec obecnych niecałych 5%. Dodatkowo wrzuciłbym je razem z innymi na początek zacierania. To ma być w końcu stout i to w wersji mocniejszej, a nie ciemny lager.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Moim skromnym zdaniem wypadałoby zwiększyć udział słodów palonych w zasypie do ok. 10% kosztem słodów bazowych (w proporcji 1:1 jęczmień palony-carafa) wobec obecnych niecałych 5%. Dodatkowo wrzuciłbym je razem z innymi na początek zacierania. To ma być w końcu stout i to w wersji mocniejszej, a nie ciemny lager.

 

Racja, racja. Te 10% przez kolegę sugerowane, nie będzie wcale przesadzone!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Strasznie to skomplikowane.

 

Moja propozycja na 20 litrów: pół kilo barwiącego, pół kilo bursztynowego (amber), reszta pale. Za pół roku będzie dobre.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Uwarzyliśmy piwo w zeszłą niedzielę, fermentacja już się uspokaja

Dokonaliśmy takich modyfikacji - wszystkie słody trafiły odrazu do gara, odpuściliśmy sobie przerwę w 45. Siateczka z jęczmieniem palonym została dodana w czasie trwania przerwy w 68 oraz do wody, której używaliśmy do wysładzania

chmiel wrzuciliśmy na początku - 70g EKG (70 min) i 30g na 25 min

ekstrakt wyszedł 16,5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...