sziszi warzy !

[sziszi]

Warka nr 26 Witbier

2,00 kg słód pilzneński 42,11 %

2,00 kg płatki pszeniczne 42,11 %

0,58 kg słód pszeniczny 10,53 %

0,30 kg płatki owsiane 4,21 %

0,08 kg słód Biscuit 1,05 %

20,00gr Styrian Goldings [4,40 %]

15gr kolendra

160gr świeża skórka pomarańczy

drożdże Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522)

Zacieranie

skleikowane płatki + cały słód w 65°C przez 1,5h, próba jodowa negatywna

Gotowanie

65min First Gold, 10min połowa kolendry i skórki pomarańczy, 3 min reszta kolendry i skórki pomarańczy,

Wyszło 20 litrów o gęstości 12°Blg

Fermentacja

gęstwa Belgian Ardennes

 

Wbrew moim obawom filtracja poszła doskonale. Pierwszy raz użyłem długiego (1,5m) wężyka, który idealnie zasysał brzeczkę.

Było dużo lepiej w porównano z warkami o dużym zasypie. Ale też śrutowałem nieco grubiej.

Edytowane 25 Lutego 2010 przez sziszi

[sziszi]

1) Warka 26 Witbier została zabutelkowana po jednym dniu cichej fermentacji w 12°C, 2°Blg, 170gram glukozy

2) Warka 25 Belgijskie Pale Ale v2 została zabutelkowana z 160 gramami glukozy, końcowy ekstrakt wyniósł 2°Blg .

[sziszi]

Po prawie dwumiesięcznej przerwie w moim browarze, dziś uwarzyłem California Common.

Piwo początkowo miało być na drożdżach California Lager, niestety starter nie wystartował.

Na początku saszetka zaczęła puchnąć dopiero po tygodniu a potem chyba za słabo ostudziłem brzeczkę na starter.

W efekcie starter nie ruszył w ogóle.

Chyba nie jest wina przeterminowanych drożdży( ~0,5 roku) a mojego błędu w sztuce.

Ostatecznie brzeczkę zadałem Nottinghamami. Co ciekawe piwa w tym stylu na takich drożdżach też wygrywają konkursy:

http://www.beerdujour.com/Recipes/Chandrila%20Common%20AKA%20Land%20of%20Lincoln%20Amber.htm

 

Warka nr 27 California Über Alles - piwo w stylu California Common

3,00 kg Pale Ale 72,29 %

1,00 kg słód pilzneński 24,10 %

0,10 kg karmelowy ciemny 2,41 %

0,05 kg Biscuit Malt 1,21 %

50 gr Northern Brewer [10,00 %]

1 łyżeczka Irish Moss

drożdże Danstar Nottingham

Zacieranie

70 min w 67°C , Mash Out 10min w 76°C

Gotowanie

60min 25gr Northern Brewer , 10min 15gr Northern Brewer, 10min mech irlandzki , 0 min 10gr Northern Brewer ,

20 litrów, 12°Blg

Fermentacja

saszetka uwodnionych drożdży Danstar Nottingham

[sziszi]

uzupełniam wpis:

przedwczoraj zabutelkowałem warkę nr 27, dodałem 150gram glukozy

[sziszi]

Warka nr 28 Bitter

4,00 kg Pale Ale

0,20 kg słód pszeniczny

0,20 kg karmelowy jasny

0,20 kg Biscuit Malt

30 gr Target [11,00 %]

40 gr Lublin [4%]

1 łyżeczka Irish Moss

drożdże WLP 005 British Ale

Zacieranie

70 min w 68°C

Gotowanie

60min 20gr Northern Brewer , 15min 5gr Target, 20gr Lublin, 15min mech irlandzki , 0 min 20gr Lublin ,

25 litrów, 11,5°Blg

Fermentacja

starter drożdży British Ale

[sziszi]

Warka nr 28 Bitter została przelana dzisiaj na cichą fermentację.

Zeszła tylko do 4°Blg. Coś słabo. Może za zimno?

[sziszi]

Warka 29 Grodzisz

 

1,20kg słód pszeniczny

0,40kg słód pszeniczny dymiony

1,20 kg słód wędzony Weyermann

0,10 kg słód karmelowy jasny Strzegom

0,04 kg słód Biscuit

50 gr chmiel Lublin

1 łyżeczka mech irlandzki

drożdże European Ale (Wyeast Labs #1338)

 

Zacieranie

60 min 68 °C

10 min Mash Out 76,0°C

 

Gotowanie

60 min 30 gr Lublin

15 min 20gr Lublin, łyżeczka mchu irlandzkiego

wyszło 22l 8°Blg

Fermentacja

starter European Ale

Edytowane 31 Maja 2010 przez sziszi

[bielok]

Cześć

 

Zacieranie

60 min 6,8 °C

ojoj, co to za przerwa, nic nie mogę znaleźć w literaturze

[sziszi]

Cześć

 

Zacieranie

60 min 6,8 °C

ojoj, co to za przerwa, nic nie mogę znaleźć w literaturze

już poprawiam

[sziszi]

dziś zabutelkowałem warkę 28, 24 litry, 130gram cukru.

[sziszi]

Warka 30 Miodowe z ekstraktów

 

ekstrakt słodowy WES jasny 1,7kg

ekstrakt słodowy WES pszeniczny 1,2kg

miód gryczany 1,3kg

chmiel Magnum 15gr

chmiel Cascade 20gr

1 łyżeczka mech irlandzki

drożdże European Ale (Wyeast Labs #1338)

 

Gotowanie

 

70min

60 min Magnum

15min Cascade 10gr, mech irlandzki

0 Min Cascade. miód gryczany

 

23Litry 12,5°Blg

[sziszi]

wczoraj zabutelkowałem warkę nr 29, 20litrów, 2°Blg, 160gr cukru

[sziszi]

Warka 31 Żytnie Ale

 

1,90 kg słód żytni

1,50 kg słód pale ale

1,00 kg słód pilzneński

0,10 kg Karapils

10,00 gr Magnum [14,00 %] (60 min)

15,00 gr Cascade [5,50 %] (15 min)

10,00 gr Cascade [5,50 %] (0 min)

1 łyżeczka mech irlandzki (10,0 min)

drożdże European Ale (Wyeast Labs #1338)

 

Zacieranie

30min - 64°C

30min - 72°C

10min - 76°C

 

20l, 11,5°Blg

[sziszi]

Warka 32 Letnia pszenica

 

2,00 kg słód pszeniczny

2,00 kg słód pilzneński

0,10 kg Karapils

10,00 gr Saaz [3,80 %] (60 min)

10,00 gr Cascade [4 %] (60 min)

drożdże WLP 300 Hefeweizen

 

Zacieranie

30min - 42°C (8l wody)

(+10l wody) 30min - 62°C

dekokt 5l -> 30min 72°C

dekokt 3l -> 10min - 76°C

 

22l, 11,5°Blg

 

edit: numeracja warek

Edytowane 7 Lipca 2010 przez sziszi

[uups]

ciekawe czy te drożdże też wyjdą na spacer mi dwa razy wyszły na spacer ..pozdr

[sziszi]

ciekawe czy te drożdże też wyjdą na spacer mi dwa razy wyszły na spacer ..pozdr

na razie spokojnie, temperatura fermentacji 19,5°C

[sziszi]

Warka 30 Miodowe z ekstraktów 22 litry, 2°Blg zostało zabutelkowane z 160gramami miodu sztucznego.

Warka 31 poszła na cichą.

[sziszi]

Warka 33 Witbier

 

2,50 kg słód pilzneński

0,60 kg słód pszeniczny

1,40 kg płatki pszeniczne

0,20 kg płatki owsiane

18 gr Lublin [4%] (60 min)

20gr skórka pomarańczy

10gr Curacao

15 gr Kolendra

drożdże WLP 550 Belgian Ale

 

Zacieranie

60 min 64,0 C

20 min 72,0 C

5 min 78,0 C

 

Gotowanie

chmiel 60 min

10gr skórki pomarańczy + 5gr curacao 15 min

10gr skórki pomarańczy + 5 gr curacao 0 min

 

22l, 10°Blg

 

jak drożdże wystartują dodam syropu cukrowego aby podwyższyć ekstraktywnośc do ~11-12°Blg

Edytowane 29 Czerwca 2010 przez sziszi

[sziszi]

dzisiaj dodałem do mojego witbiera 0,5litra syropu cukrowego (500gr cukru) powinno to podnieść ekstrakt w piwie do ~12°Blg

[sziszi]

dzisiaj zabutelkowałem warkę 32 weizenbier, 21litrów z 170 gramami glukozy (mam nadzieje, że granatów nie będzie), zeszło do 2°Blg

smak i zapach mocno bananowy, goździków brak lub nikłe

może to drożdże (WLP 300 Hefeweizen), może za krótka przerwa ferulikowa??

jakie macie doświadczenia z tymi drożdżami?

teoretycznie te drożdże to to samo co Wyest 3068

[sziszi]

Warka 31 Żytnie Ale została dzisiaj zabutelkowana z 150 gramami glukozy, 18litrów.

Bardzo specyficzne smak i piwo. Warto spróbować uwarzyć coś takiego, bardzo dobrze się zapowiada.

[myszmen]

Warka 31 Żytnie Ale została dzisiaj zabutelkowana z 150 gramami glukozy, 18litrów.

Bardzo specyficzne smak i piwo. Warto spróbować uwarzyć coś takiego, bardzo dobrze się zapowiada.

Pisze się na jedną buteleczkę Muszę coś dobrego uwarzyć, żeby było godne wymiany

[prusak]

Warka 31 Żytnie Ale została dzisiaj zabutelkowana z 150 gramami glukozy, 18litrów.

Bardzo specyficzne smak i piwo. Warto spróbować uwarzyć coś takiego, bardzo dobrze się zapowiada.

Co rozumiesz przez specyficzne?

Piłem do tej pory dwa piwa żytnie (z Konstancina i Thurn und Taxis) i to drugie mi bardziej smakowało (było mniej "pszeniczne"). Mam zestaw surowców z BA na Roggenbiera ale kusi mnie żeby użyć drożdży Safbrew S-33 żeby uniknąć pszenicznych smaków tyle, że nie wiem jakie piwo wyjdzie na drożdżach WB-06.

[sziszi]

Warka 31 Żytnie Ale została dzisiaj zabutelkowana z 150 gramami glukozy' date=' 18litrów.

Bardzo specyficzne smak i piwo. Warto spróbować uwarzyć coś takiego, bardzo dobrze się zapowiada.[/quote']

Pisze się na jedną buteleczkę Muszę coś dobrego uwarzyć, żeby było godne wymiany

oczywiście jest zarezerwowana

[sziszi]

Warka 31 Żytnie Ale została dzisiaj zabutelkowana z 150 gramami glukozy' date=' 18litrów.

Bardzo specyficzne smak i piwo. Warto spróbować uwarzyć coś takiego, bardzo dobrze się zapowiada.[/quote']

Co rozumiesz przez specyficzne?

Piłem do tej pory dwa piwa żytnie (z Konstancina i Thurn und Taxis) i to drugie mi bardziej smakowało (było mniej "pszeniczne"). Mam zestaw surowców z BA na Roggenbiera ale kusi mnie żeby użyć drożdży Safbrew S-33 żeby uniknąć pszenicznych smaków tyle, że nie wiem jakie piwo wyjdzie na drożdżach WB-06.

To nie jest roggenbier. Piwo zostało zrobione na drożdżach fermentacji mieszanej w 18-16°C, raczej neutralnych smakowo (European Ale).

Bardziej celowałem w amerykańskie piwa żytnie, których zresztą nie piłem .

http://www.wiki.piwo.org/index.php/American_Wheat_or_Rye_Beer