Skocz do zawartości
Kilimandzaro

Chocolate Rye Stout - pomoc

Rekomendowane odpowiedzi

Cześć. 
Kolega badał brzeczkę ze słodem żytnim ale sporo słodu mu zostało (po kilogramie jasnego, karmelowego i czekoladowego ciemnego) więc postanowiliśmy uwarzyć coś na życie. Myślałem o roggenbier ale nie ma tego słodu tak dużo zatem zdecydowaliśmy się na stouta. Niestety stoutów nie warzyłem i mam ogromną prośbę o weryfikację receptury:

Warka ok. 18 - 20L, 13-14Blg (taki plan - chciałbym, żeby było dosyć treściwe)

2kg Pale Ale
1kg żytni jasny

600g Monachijski I
250g żytni czekoladowy
300g żytni karmelowy
100g jęczmienia palonego (na koniec zacierania)

 

Z obawy o filtrację chciałbym wcześniej zrobić przerwę betaglukanową na słodzie żytnim jasnym i karmelowym z dodatkiem 300g pale ale. Potem podgrzałbym zacier i już normalnie zacierał 90min w 66-67st.C. Myślicie, że to dobry pomysł? Nie chcę robić przerwy w niskich temperaturach z całym zasypem bo mam mało wydajne grzanie i zazwyczaj skutkuje to lichą pianą. 

Chmielenie - tutaj jestem całkowicie zagubiony
Mój strzał to: 
60' - Iunga 20g
20' - Fuggle 15g

0' - Fuggle 10g

Drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast lub S-04


Please help :)
 

 

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Wygląda to dobrze,nie wiem czy ten żytni czekoladowy to dobry plan, miałem jakiś żytni palony (nie wiem czy to samo) i efekt smakowy był raczej średni, jak masz jęczmień palony to daj zamiast tego czekoladowego, albo  próbuj z tym żytnim ,a może okaże się fajnym dodatkiem.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Dzięki. Obawiałem się, że z zasypu to będzie jakieś nie-wiadomo-co. Spróbuję z tym czekoladowym. Kilogram tego mam i jakoś trzeba zużyć:) I tak warka jest na 3 osoby więc koszta niewielkie, a jak nie podejdzie to nie będę musiał sam wypić 2 skrzynek

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Ja zacierałem ostatnio słody żytnie osobno w 45oC i potem dodałem do reszty słodów. Poszło to sprawnie i nie zauważyłem żadnych niepożądanych efektów.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Jutro warzenie. Też zrobię przerwę B-glukanową dla żyta osobno. Za radą bardziej doświadczonego kolegi zmieniłem recepturę na taką, która ma ponoć dać bardziej czekoladowy efekt:

2kg Pale Ale
1kg żytni jasny

0,5kg Monachijski I
0,5kg żytni czekoladowy
0,25kg żytni karmelowy
70g jęczmienia palonego (na koniec zacierania)


Zacieranie: 
1) Słody żytnie w 5L wody - 25min w 40st. C -> podgrzeję szybko na indukcji do 67st. C i dodam do reszty słodów.
2) Całość będę zacierał w łącznie 15L wody w 67st. C przez 1,5h
3) Na ostatnie 5min dorzucę jęczmień palony
4) Wygrzew do 80st. C (powolny bo niestety palnik mam słaby)


Chmielenie:
60' - 20g Iunga
20' - 20g Fuggle

Fermentacja w 19-20st. C
Drożdże: Gozdawa PAY7
Docelowa objętość: 18-20L

Mam nadzieje, że wyjdzie dobre:) 
Nie ukrywam, że danie 2 razy więcej czekoladowego wzbudziło we mnie obawy, że będzie zbyt dużo paloności. Myścicie, że to dobry pomysł?

 


 

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Spoko, będzie dobre. Ostatnio się nie obcyngalam i zacieram palone od początku, czekoladowy ciemny ze Strzegomia nie dał żadnej spalenizny. Teraz sprawdzam jak pójdzie ze zwykłym barwiącym.

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Pospinałem się spalenizną i wrzuciłem czekoladowy żytni w połowie zacierania (zacierałem 80min w 67-66st.C). 
W takcie warzenia postanowiliśmy zrobić bardziej ekstraktywne piwo i wyszło ponad 16L 15Blg. Smak brzeczki przedniej był bardzo przyjemny, nie było spalenizny ani karmelu. Teraz pozostaje nie spieprzyć fermentacji i może wyjdzie mi w końcu coś przyzwoitego. W każdym razie na pewno podzielę się wrażeniami :)

Udostępnij tego posta


Odnośnik do posta
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się


×