pomysł na wędzonkę - weryfikacja receptury

[przemo86]

Witam, od jakiegoś czasu mam ochotę uwarzyć piwo na słodzie wędzonym.

 

Założenia:

ok 12blg

wyraźnie wyczuwalna wędzonka ale nie przytłaczająca  

goryczka

 

Projekt receptury na 25l:

Słody:

4kg - pale ale / pilzneńskiego (?)

1kg wędzonego Weyermann

 

dla koloru 20-30g barwiącego na koniec gotowania

Chmielenie:

30g Marynki na 60min

5g Lubelskiego 20min

5g Lubelskiego 15min

5g Lubelskiego 10min

5g Lubelskiego 5min

10g Lubelskiego 0min

 

Zacierane: Temperature Mash, 2 step, Light Body

50 st C - 30min

65 st C - 75min

Mash out

 

Drożdże US-05 powinny być ok

 

co sądzicie o takim zasypie ? lepiej pale ale czy pilzneński?

 

pozdrawiam

[Biniu]

No jak dla mnie OK. Barwiący śmiało wrzucaj od początku. 30g nie będzie wyczuwalne.

Z chmieleniem chce Ci się bawić z dorzucaniem lubelskiego co 5 minut? Wrzuć cały na ostatnie 10-5 minut.

 

Pale ale czy pilzneński to prawie bez różnicy. Wrzuć to co masz.

[tdzip]

Tylko nie wiem czy tej wędzonki nie jest za mało , czy aby na pewno 25% zasypu da wyraźnie wyczuwalną? moim zdaniem nie

[karczmarz]

Oczywiście, że wędzonki jest za mało, jeszcze przy górnej fermentacji, to będzie pewnie na granicy wyczuwalności. Wędzony Weyermanna to słód czynny enzymatycznie, więc możesz go sypnąć dokładnie na odwrót (4kg wędzony i 1 kg pilzneński). Z tymi chmialeami po 5g, to nie zaprzątaj sobie głowy, sypnij cały Lubelski 10 min przed końcem gotowania, ewentualnie coś zostaw na 5min i już.

 

Nie rozumiem co masz na myśli, że dodasz słód barwiący do gotowania? Chodzi Ci pod koniec zacierania/filtracji?

[przemo86]

mój błąd oczywiście planowałem na koniec zacierania. Małe dawki chmielu bardzo fajny efekt dały w AIPA tyle że tam chmielu to dowaliłem grubo 

 

co do większej ilości wędzonki to oczywiście mogę dać nawet i cały zasyp.

 

Piwo które mi ostatnio podchodzi to Darz Bór - wędzony, wiem że to lager i u mnie efekt na pewno będzie inny. Na pewno chce trochę więcej wędzonki niż w Darz Borze.

[Dario]

To ma być wędzonka czy IPA? Jeśli chcesz zrobić piwo o wyraźnym aromacie wędzonym to dodatki chmielu poza tymi na goryczkę są niepotrzebne/niewskazane. Jeśli chcesz mieć konkretną wędzonkę to słodu wędzonego musi być min. 30%. Karmelowego może być więcej,ewentualnie daj z 1 kg monachijskiego.

Ja bym zrobił tak:

2 kg wędzonego

2 kg pilzneński

1 kg monachijski

Chmielenie na jakieś 30IBU na goryczkę. I co najważniejsze jeśli nie chcesz żeby estry przykryły ci wędzonkę to fermentuj w temp.poniżej 20stopni, a najlepiej 15-18.

[e-prezes]

Można spokojnie zwiększyć wędzonkę. Akurat słodu WY nie stosowałem, ale przy zasypie ok. 25 % Briessa dało się zauważyć wędzonkę. WY nie ma chyba większej. Steinbach jest chyba najmocniejszy. 

[ell]

Jakiś czas temu popełniłem wędzoną pszenicę i przy zasypie 50% wędzonego Weyermanna aromaty wędzone są raczej delikatne, także, jak już wyżej padło - albo większy zasyp, albo Steinbach (i większy zasyp:))

 

pzdr

[zgoda]

Kilo to Steinbacha, a i tak nie będzie za bardzo czuć. Weyermanna to 2-3 kilo nawet.

 

Hehe, widzę że recepta na tę bolączkę dość uniwersalna.

Edytowane 9 Marca 2015 przez zgoda

[Dario]

Ja robiłem ostatnio marcowe wędzone i 33% zasypu wędzonego z weyermanna dało fajną wędzonkę.

[zgoda]

20% Steinbacha daje cień wędzonki w zapachu i prawie nic w smaku. Teraz dałbym więcej. :-D

[gwzd]

Moja ostatnia warka wędzonego:

 

"2 kg Wędzony Weyermann

2kg Monachijski I

1kg Wędzony pszeniczny Weyermann

0,33 Blackprinz

0,25 Jęczmień Palony

0,23 Kawowy 500

0,1 Caramunich III

 

Blg po chmieleniu: 14°

 

Objętość brzeczki: 28l (+0,5l wylane z chmielinami)"

 

Piwo jest nisko wędzone, a minęło ledwo 5 tygodni od warzenia. Jeśli miałbym w nim coś zmienić to w zasypie Weyermanna zastąpiłbym Steinbachem.

 

Poprzednia wędzonka:

 

"2kg Pszeniczny Strzegom

2kg Wędzony Steinbach

 

Blg po chmieleniu: 11,5°

 

Objętość brzeczki: ok. 24,5l (+1l wylany z chmielinami)"

 

Piwo jest zbyt mocno wędzone, dopiero po około 1,5 miesiąca od warzenia fenole zeszły do racjonalnego (pijalnego) poziomu.
 

PS - Moim wzorcem natężenia wędzonki jest Schlenkerla. Do ich poziomu jeszcze nie doszedłem, uważam, że jestem dość daleko.

Edytowane 9 Marca 2015 przez gwzd

[pepek84]

http://www.piwo.org/topic/3871-browar-sieprawskie/page-2?do=findComment&comment=147615

 

Tutaj moja receptura na chyba podobne piwo. Wędzonka wyszła baaardzo delikatna. Na granicy wyczuwalności. Jeśli ma być wyraźnie , to ze 2 , 3 kilo tak jak koledzy piszą. To bardzo delikatnie wędzony słód. 

 

Edit : W recepturze nie jest opisany jaki to słód był , ale to Weyermann.

Edytowane 9 Marca 2015 przez pepek84

[przemo86]

piwo uwarzone w niedzielę

 

mówią że niedzielna praca w g... się obraca, nie obyło się bez niespodzianek:

- gaz w butli się skończył - szybka wycieczka na stację podczas filtracji

- brak us-05 - nie sprawdziłem wcześniej ...

- gapa ze mnie, spadłem ze chodów 

 

zasyp zgodnie z sugestiami zmodyfikowałem 

4kg Weyermann wędzony

1kg Pale Ale - Strzegom

ok 60g barwiącego dla koloru

chmielenie uproszczone

30 marynka 60 min

35 lubelski 10 min

 

Drożdże s-04 

 

blg przed gotowaniem 10°, blg finalne lekko ponad 12°

 

na chwilę obecną "wesoło bulka" w temp 17-18

 

 

dziękuję za pomoc i sugestię bardziej doświadczonych kolegów

[Dario]

S-04 to nie najlepsze drożdże do wędzonki.

[gwzd]

A jakie są lepsze/najlepsze?

[GB...]

2112 (wg mnie)

[e-prezes]

piwo uwarzone w niedzielę

 

mówią że niedzielna praca w g... się obraca, nie obyło się bez niespodzianek:

- gaz w butli się skończył - szybka wycieczka na stację podczas filtracji

- brak us-05 - nie sprawdziłem wcześniej ...

- gapa ze mnie, spadłem ze chodów 

 

zasyp zgodnie z sugestiami zmodyfikowałem 

4kg Weyermann wędzony

1kg Pale Ale - Strzegom

ok 60g barwiącego dla koloru

chmielenie uproszczone

30 marynka 60 min

35 lubelski 10 min

 

Drożdże s-04 

 

blg przed gotowaniem 10°, blg finalne lekko ponad 12°

 

na chwilę obecną "wesoło bulka" w temp 17-18

 

 

dziękuję za pomoc i sugestię bardziej doświadczonych kolegów

 

 

I jak efekty? Sprawdzałeś już?