ajc333 1 Posted March 4, 2015 Na pierwszą warkę z zacieraniem wybrałem Milk Stout'a. Mam łącznie 3 fermentory pełne, w które chciałbym zatrzeć następne style, żeby wykrzystać jeszcze temperaturę w pokoju (ok. 20-21 st.). Nie zależy mi na super klarownym piwie, bo w butelkach w piwnicy i tak się ułoży. Z gara, po wystudzeniu dekantowałem brzeczkę do fermentora, więc poszło praktycznie bez chmielin. Czy koniecznym jest zlewanie brzeczki na cichą fermentację, czy mogę ją trzymać 2-3 tygodnie w tym jednym fermentorze? Przed rozlewem i tak dekantuję do fermentora z kranem. Quote Share this post Link to post Share on other sites
MichalW 54 Posted March 4, 2015 Artykuł w piwowarze: http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-14.pdf http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-15.pdf http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-16.pdf http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-17.pdf Quote Share this post Link to post Share on other sites
Jonas 2 Posted March 4, 2015 Jeżeli chcesz dorzucić jakieś dodatki (chmiel lub inne przyprawy), lub na szybko potrzebujesz gęstwę to zlewaj na cichą. W przeciwnym razie nie ma takiej potrzeby a tylko tracisz czas i ryzykujesz infekcje. Quote Share this post Link to post Share on other sites
mat 27 1 Items Posted March 4, 2015 Jest potrzeba zlewania na cichą. Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa. Wyjątek stanowią piwa pszeniczne. Quote Share this post Link to post Share on other sites
b.dawid 116 Posted March 4, 2015 Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa A ja czytałem zupełnie co innego, drożdże jeszcze po fermentacji muszą po sobie "posprzątać" i tylko kontakt brzeczki z drożdżami może zapewnić prawidłowe "posprzątanie", nie piszę tu oczywiście o trzymaniu nad trupami miesiącami czy nawet tygodniami, ale po stwierdzeniu zakończenia fermentacji przetrzymaniu ze 2-3 dni. Sama ilość drożdży z refermentacji może nie wystarczyć - zarówno do drastycznej zmiany profilu jak i do sprzątnięcia produktów ubocznych fermentacji. Quote Share this post Link to post Share on other sites
mat 27 1 Items Posted March 4, 2015 2 - 3 po zakończonej burzliwej nic nie zmieni. Miałem na myśli okres powyżej tygodnia. Quote Share this post Link to post Share on other sites
GB... 161 1 Items Posted March 4, 2015 Po 10 dniach w butelki. Quote Share this post Link to post Share on other sites
ThoriN 91 Posted March 4, 2015 Jest potrzeba zlewania na cichą. Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa. Wyjątek stanowią piwa pszeniczne. 2 - 3 po zakończonej burzliwej nic nie zmieni. Miałem na myśli okres powyżej tygodnia. Nie wierzę. Po prostu nie wierzę, że tydzień "w te czy we wte" jest w stanie aż tak bardzo wpłynąć na profil piwa. No i jak to się ma do artykułów poniżej? Artykuł w piwowarze: http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-14.pdf http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-15.pdf http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-16.pdf http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-17.pdf Quote Share this post Link to post Share on other sites
GB... 161 1 Items Posted March 4, 2015 Czasami pojawia się smrodek kanalizacyjny (lekkie do 13blg piwa górnej fermentacji). Nie ma sensu długo trzymać. Quote Share this post Link to post Share on other sites
b.dawid 116 Posted March 4, 2015 (edited) i to jest efekt trzymania młodego piwa o tydzień czy nawet dwa dłużej wraz z drożdżami? Edited March 4, 2015 by b.dawid Quote Share this post Link to post Share on other sites
cemik1 42 Posted March 4, 2015 Po 10 dniach w butelki. Zmniejszam do 8. Kto da mniej? Quote Share this post Link to post Share on other sites
MichalW 54 Posted March 4, 2015 Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa. Możesz to rozwinąć? Quote Share this post Link to post Share on other sites
Jacenty 221 Posted March 4, 2015 Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa. To prawda. Jednak chodzi tu o kontakt piwa z drożdżami przynajmniej przez miesiąc. Może wtedy pojawić się zjawisko autolizy (pieczony ziemniak, przypalone mleko). Bez szkolenia sensorycznego małe są jednak szanse na wykrycie tych aromatów. Quote Share this post Link to post Share on other sites
dirk gently 178 Posted March 4, 2015 Jeżeli chcesz dorzucić jakieś dodatki (chmiel lub inne przyprawy), lub na szybko potrzebujesz gęstwę to zlewaj na cichą. W przeciwnym razie nie ma takiej potrzeby a tylko tracisz czas i ryzykujesz infekcje. Spokojnie możesz chmielić na zimno nawet bez przelewania na zimną do osobnego fermentora. Quote Share this post Link to post Share on other sites
GB... 161 1 Items Posted March 4, 2015 Jeżeli chcesz dorzucić jakieś dodatki (chmiel lub inne przyprawy), lub na szybko potrzebujesz gęstwę to zlewaj na cichą. W przeciwnym razie nie ma takiej potrzeby a tylko tracisz czas i ryzykujesz infekcje. Spokojnie możesz chmielić na zimno nawet bez przelewania na zimną do osobnego fermentora. Na zimno to może chmielić 20 warkę a nie piewszą. 8~10 dni i koniec. Potem następne warzenie itd... Quote Share this post Link to post Share on other sites
mat 27 1 Items Posted March 5, 2015 Jak chce, niech chmielu na zimno pierwsza warke. Czemu nie ? Quote Share this post Link to post Share on other sites
b.dawid 116 Posted March 5, 2015 (edited) Syp syp, nie słuchaj teorii jakoby któraś tam warka predysponowała piwowara do stosowania konkretnej techniki. Masz tutaj na forum mnóstwo materiału nt. chmielenia na zimno, to tylko kwestia czy dobrze to zinterpretujesz i czy dobrze wyciągniesz wnioski z pierwszej warki chmielonej na zimno. EDIT: to oczywiście nie dotyczy planowanej warki żeby nie było że sugeruję milk stouta na zimno chmielić Edited March 5, 2015 by b.dawid Quote Share this post Link to post Share on other sites
ajc333 1 Posted March 11, 2015 (edited) Dzięki za odpowiedzi, nie zamierzam na razie dochmielać na zimno, gdyż chcę zobaczyć co z tego wyjdzie. W sumie w tamtym tygodniu zrobiłem 3 warki w odstępach dwudniowych: Milk Stouta, IPA, Wee Heavy. Okazało się, że po zamknięciu drzwi w pokoju, w którym mam fermentory udało mi się utrzymać temperaturę pomiędzy 18-19 st. C. Chciałem czekać te 3 tygodnie, a widzę, że niektórzy piszą, że po ok. 10 dniach mogą iść w butelki? Nie byłoby to złe, bo w planach mam kolejnych kilka warek..., oczywiście ewentualny rozlew poprzedzę pomiarami blg w odstępach 2-3 dniowych. Edited March 11, 2015 by ajc333 Quote Share this post Link to post Share on other sites
tolo 7 Posted December 20, 2015 Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa. To prawda. Jednak chodzi tu o kontakt piwa z drożdżami przynajmniej przez miesiąc. Może wtedy pojawić się zjawisko autolizy (pieczony ziemniak, przypalone mleko). Bez szkolenia sensorycznego małe są jednak szanse na wykrycie tych aromatów. Zatem pytanie: czy można uznać, że przetrzymanie piwa przez 2 tyg na cichej bez przelewania po 2 tygodniach burzliwej nie wpłynie negatywnie na smak i aromat piwa domowego? Używam sucharów, więc nie zbieram gęstwy, a zależy mi na minimalizowaniu ryzyka infekcji (no i względy czasowe też nie pozostają bez znaczenia). Quote Share this post Link to post Share on other sites
Oskaliber 543 1 Items Posted December 20, 2015 Nie wpłynie negatywnie. Quote Share this post Link to post Share on other sites
