Józek warzy - offline

[josefik]

proszę was z racji zaistniałej sytuacji o nie wykorzystywanie tego wątku do dyskusji na wiadomy temat.

Zachowajcie umiar, każdy przeżywa to na swój sposób i tyle koniec i kropka.

[josefik]

warka 93

7 zbóż

Zacieranie

zasyp 58°C zasyp

65°C 30 min.

70°C 30 min

podgrzanie do 78°C

Edytowane 17 Kwietnia 2010 przez josefik

[josefik]

warka 94

weizenbock miodowy

Zacieranie

40°C zasyp

44°C 10 min.

53°C 10 min.

63°C 15 min.

68°C 20 min

72°C 30 min

podgrzanie do 78C

Edytowane 23 Kwietnia 2010 przez josefik

[przemo70]

Jaki dałeś miód?

[josefik]

Jaki dałeś miód?

jeszcze nie dałem /w trakcie gotowania jestem/

kombinuję tak 50/50 wielokwiatowy i sztuczny

a na refermentację gryczany

Edytowane 23 Kwietnia 2010 przez josefik

[anteks]

widzę że stoją na stole

[josefik]

warka 95

belgian dubbel

Zacieranie

68°C zasyp

68°C 50 min

70°C 20 min

73°C 20 min

podgrzanie do 78C

Edytowane 1 Maja 2010 przez josefik

[josefik]

warka 96

cream ale

 

Zacieranie

66°C zasyp

66°C 50 min

73°C 20 min

podgrzanie do 78C

 

warzenie online jak zwykle start 12:00

Edytowane 12 Maja 2010 przez josefik

[josefik]

oj coś mi się wydaje że przy tym piwie dzisiaj posiedzę

po 50 min 66°C próba jodowa pozytywna że ho ho

dodałem przerwę 68°C - 20 min

[Pieron]

przy piwie przecież warto posiedzieć

[josefik]

no jedno piwo nie starczyło

przerwa 68 trwała 90 min. :rolleyes:

[admiro]

oj coś mi się wydaje że przy tym piwie dzisiaj posiedzę

po 50 min 66°C próba jodowa pozytywna że ho ho

dodałem przerwę 68°C - 20 min

A dlaczego próba jodowa po przerwie maltozowej a nie na koniec zacierania?

[josefik]

już kiedyś o to pytałeś w tym wątku

myślę że gdybym podgrzał zacier bez sprawdzenia od razu po 50 min do 73°C

ciężko byłoby mi tej skrobi się pozbyć

[admiro]

już kiedyś o to pytałeś w tym wątku

myślę że gdybym podgrzał zacier bez sprawdzenia od razu po 50 min do 73°C

ciężko byłoby mi tej skrobi się pozbyć

Ha faktycznie, czyli cały czas ten temat mnie ciekawi

 

W/g tego co mi się wydaje w 73°C skrobia dalej byłaby przekształcana, tym razem w dekstryny za pomocą beta-amylazy, zawsze mi się też wydawało, że piwo scukrzone całkowicie w przerwie maltozowej będzie wytrawne i mało treściwe ...

 

Bo w sumie co miałaby jeszcze dać późniejsza przerwa 73°C po przerobieniu całej skrobi?

[josefik]

nie staram się "wyjałowić" piwa poprzez przerobienie skrobi w przerwie scukrzającej

ale jeśli widze po przerwie maltozowej że próba w w "drastyczny" sposób z przebarwia się

no to staram się jakiś kompromis znaleźć między piwem treściwym a zawartością alkoholu.

w tej recepturze oryginalnie była tylko 1 przerwa 66 - czas zacierania 60-90 min

Edytowane 12 Maja 2010 przez josefik

[Belzebub]

Coder pisał w wątku Jacera na ten temat.

 

"Niektórzy autorzy (Narziss, Fix) twierdzą, że w temp. 70-74°C sa uwalniane glycoproteins; glycopeptides - polimery dekstryn i protein, które pozytywnie wpływaja na pianę i treściwość piwa; zachodzi to chyba bez udziału enzymów. Narziss zaleca z tego powodu wydłużenie przerwy 72* do 60 minut".

A ty tam jeszcze jakąś tabelkę wcisnąłeś, czyli coś jest na rzeczy z twoją pamięcią

[coder]

myślę że gdybym podgrzał zacier bez sprawdzenia od razu po 50 min do 73°C

ciężko byłoby mi tej skrobi się pozbyć

Nie sądzę, miałem piwa które godzinami męczyłem bez skutku w 62*, a po podgrzaniu do 72* w 5 minut było po wszystkim.

 

Alfaamylaza w 72* przeżyje przynajmniej godzinę, a to jest prawdziwy kombajn do przerobu skrobii, beta-amylaza to co najwyżej kosiarka do trawy.

 

Edit: a może problem był z tymi płatkami ryżowymi - czy były błyskawiczne?

Edytowane 12 Maja 2010 przez coder

[josefik]

fakt jest taki że cała reszta skobi jaka została po przerwie 68 rozeszła się w 15 minut

wiec coś w tym jest.

[josefik]

płatki były błyskawiczne tylko takich używam

i już wcześniej ich używałem ale nie w takiej ilości tu było 2KG

[josefik]

warka 97

piwo grodziskie

 

Zacieranie

52°C zasyp

52°C 10 min

70°C 30 min

podgrzanie do 75C

 

warzenie online - trwa

 

Zasyp

 

Słód pszeniczny 5,5 kg

lomik 50g początek

lomik 15 g 30 min

mech irlandzki 10g

[Pieron]

Jeśli zasyp masz 100% pszenicy ciekaw jak idzie z filtracja.

Mi osobiślie lepiej szła filtracja weizena niż stouta z płatkami i kaszką.

[josefik]

na filtratorze z rurki miedzianej przerabiałem już kiedyś choć nie na tym zestawie

nie było większego kłopotu

 

Wracając do wczorajszego cream ale to pierwszy raz zdarzyło mi się

że brzeczka po filtracji była klarowna jak kryształ /widać było dno kotła/

nie było przełomu, na dnie zero osadu,

przelałem całość do fermentatora odcedziłem tylko mech irlandzki

[przemo70]

Jeśli zasyp masz 100% pszenicy ciekaw jak idzie z filtracja.

Mi osobiślie lepiej szła filtracja weizena niż stouta z płatkami i kaszką.

A mi najgorzej szła filtracja witka, masakra. Ciekawe jak pójdzie zasyp 100% pszenicy ?

[josefik]

filtracja przebiega normalnie jak przy jęczmieniu

edit

 

choć przy przykręconym mocniej zaworze trochę się przytyka ale spływa klarowna

Edytowane 13 Maja 2010 przez josefik

[josefik]

filtracja zakończona bez większych problemów