Browar Yirgacheffe

[profik]

Zmiana nazwy browaru... w końcu! W pierwszym poście info.

 

Z nowości w moim browarze: nalewarka przeciwciśnieniowa! 

 

Niedługo już do mnie dotrze i będę prowadził pierwsze testy przed zabutelkowaniem mojego barley wine'a.

 

Tworzę recepturę American Coffee PA na jesienny konkurs, zasyp ma być prosty 95% pale ale i 5% pszeniczny, zacieranie na wytrawnie pewnie 64C 60min. Z chmieli pewnie będzie chinook i amarillo, a kawa? Zgadnijcie!  

Edytowane 8 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

11.08.2015 Warzenie na balkonie w południe w 35 stopniowym upale więc i nazwa odpowiednia.

 

#28 Pale Ale w pełnym słońcu

• Styl: American Pale Ale
• p15,5 Blg 
• 22 IBU
• 5,27 SRM
• 46 litrów
• 60 % wydajność 

 

Zasyp:

• 83,3% - Pilzneński MaltEurop- 10 kg
• 8,3% - Monachijski I - 1 kg
• 8,3% - Karmelowy 30 - 1 kg

 

Zacieranie:

 

• 72,5C--->67C 85 min
• 78C mashout

Chmielenie:

• 60 min - Magnum (12%) 33g 
• 10 min - Amarillo 10g 
• 5 min - Amarillo 10g
• Hop stand 10min w 77C - 45g Amarillo
• na zimno 50g Citra

Fermentacja: Na dwa wiadra jedno 31l drugie 14l

W czasie fermentacji nie mialem jeszcze kontrolera i temperatura lekko uciekła stąd czuć ciut alkohol. Wrzucę 100g citry zamiast 50g moze ciut ukryje niechciane estry i alko...

Edytowane 24 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

Jak ja kocham OLX'a

Zanabyłem podwójny reduktor w cenie 50zł

Edytowane 13 Sierpnia 2015 przez profik

[Panoramix_]

Wow gratulacje. Ja wlasnie poszukuje

[profik]

No ja szukam od czerwca, ale spokojnie bez spiny

[profik]

Takich sprzedawców szukać ze świecą! 

Przesyłka kurierska free, czyli reduktor za całe 50zł

[Panoramix_]

No naprawdę pozazdrościć. Ja za 100 bym wziął od ręki.

Mi się niestety trochę spieszy, bo za tydzień będę w Polsce a w UK używany np: taki 400zł

Trochę to chore.

 

Masz już krany czy myślisz o kolumnie?

[profik]

Mi się udało bo gość wrzucił aukcję jako "reduktor gaz" i miał tylko kilkanaście wyświetleń, a na głównej stronie były same reduktory samochodowe i dopiero pomiędzy nimi znalazłem ten do butli . 

 

W sumie to drogo masz taniej wychodzi nowy... 

 

Swego czasu chciałem kolumnę z dwoma kranami ale ostatnio bardzo nadwyrężyłem cierpliwość żony wstawiając już druga lodówkę do łazienki i muszę zadowolić się samymi kranami wychodzącymi z obudowy lodówki, którą chcę obić drewnem by jakoś to w pokoju wyglądało. Ogólnie wyczułem moment, bo 5 min temu kupiłem dwa krany na aledrogo.

Edytowane 13 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

 

 

 

Reduktor dotarł, jest naprawdę zadbany!

[profik]

18.08.2015 

 

#29 Sweet Pale Ale

• Styl: American Pale Ale
• p16 Blg 
• 22 IBU
• 4.48 SRM
• 60 litrów
• 72 % wydajność 

 

Zasyp:

• 75% - Pilzneński MaltEurop- 9,7 kg
• 7,7% - Carapils- 1 kg
• 10% - Karmelowy 30 - 1,30 kg
• 7,7% - Cukier - 1 kg

 

Zacieranie:

 

• 73,5C--->72C 210 min
• 78C mashout

Chmielenie:

• 60 min - Magnum (12%) 40g  
• 5 min - Citra 10g
• po wyłączeniu palnika - Citra 20g +Cascade 10g
• na zimno 40g Citra oraz 20g Cascade

Fermentacja: Na dwa wiadra oba US-05

w jednym wyszło 28l 16BLG (2 litry wylane z osadami) a w drugim wiadrze 26,5 16BLG

Edytowane 20 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

Normalnie jaja jak berety... Zamarzło mi piwo w lodówce na cold crushingu! Wrzuciłem pseudo IPA które ma 17BLG na dwa dni do lodówki, dzisiaj chciałem kegować a tu zonk.

 

[profik]

Pierwsza degustacja Wee heavy: W sumie to przez przypadek równo po miesiącu od butelkowania otworzyłem wczoraj pierwszą butelke i muszę powiedzieć że jestem bardzo pozytywnie zaskoczony. Piwo przy butelkowaniu było pozbawione słodyczy, teraz jest bardzo fajnie zbalansowane (chodzi o słodycz) słodycz górą nad goryczką, która jest w tle. Na dzień dzisiejszy mogłoby być o te 5 IBU mniej gorzkie, ale zobaczymy po dłuższym leżakowaniu. Piana o dziwo bardzo piękna drobna (czytałem że w mocniejszych wersjach lubi być bąblowata), piwo samo w sobie nie jest mocno nasycone CO2 ale jest już nagazowane w stylu (wg tego co sypałem przy butelkowaniu) więc muszę kontrolować co jakiś czas czy czasem nie dochodzi w butelce. Co prawda piwo stało po burzliwej kilka dni, nawet ponad tydzień w bardzo ciepłym pomieszczeniu około 28C więc drożdże nie powinny mieć czego dojadać w butelkach. W smaku dominuje karmel, tofii jest słodkie pełne, ale od palonego słodu ma gładki wytrawny finisz, po chwili robi się lekko szorstki, ale myślę że z czasem to się ułoży. Czuć alkohol, zwłaszcza po ogrzaniu, ale to dopiero miesiąc = za ~6 miesięcy będzie dobrze!

Edytowane 24 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

25.08.2015 Jak ja kocham zacieranie o 23:00

 

#30 Anty Pale Ale

• Styl: American Pale Ale
• p15 Blg 
• 19,5 IBU
• 4.67 SRM
• 62 litry
• ? % wydajność 

 

Zasyp:

• 55,6% - Pilzneński MaltEurop- 7,5 kg
• 7,4% - Carapils- 1 kg
• 7,4% - Karmelowy 30 - 1 kg
• 7,4% - Monachijski I - 1 kg
• 7,4% - Pszeniczny - 1 kg 
• 14,8% - Cukier - 2 kg

 

Zacieranie:

 

• 73,5C--->66C|660 min
• 78C mashout

Chmielenie:

• Magnum 30g - 55min
• Citra + Cascade po 15g - 10min
• Citra + Cascade po 15g - 5min
• Citra + Cascade po 30g - 0min
• Citra + Cascade po 10g na zimno na 5 dni

Fermentacja: Na dwa wiadra oba US-05

Edytowane 26 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

Tak będzie wyglądać następna warka (mam nadzieję że się wyrobię w jednym dniu bo planuję zrobić około 90l Pale Ale oraz 25l Coffee American Pale Ale jak niżej rozpisane a wszystko w garze 38l więc będę gotował tak ze 4 razy    )

 

 

Jeszcze nie wiem czy użyje chemexa czy po prostu cold brew, ale możliwe że jednak cold brew

Edytowane 30 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

Normalnie jestem pod wrażeniem mojego Coffee Stouta. Gdyby nie lekka infekcja i aromaty szmaciane byłby to najlepszy stout jakiego piłem ever! Bardzo fajnie czuć to że odfermentował do 5 BLG jest pełne i z kawa łączy sie idealnie, płatki owsiane zrobiły robotę i podbijaja pełnie przez co jest taki gładki i oleisty w przełyku. 250g kawy to chyba jednak za dużo (gdyż na after jest lekko zalegająca goryczka) ale... to było robione gdy nie miałem chłodnicy i gdybym dzisiaj robił tez uzył bym 250g kawy lekko palonej pod espresso złamanej na pół lub 500g kawy bez mielenia wrzucone w całości po wyłączeniu palnika.

Z goryczka przesadziłem wystarczyła by myślę 35-40 IBU. Palonych dodatki tez bym zmniejszył do 150g palonego ziarna i carafy special.

 

...dobre piwo

Edytowane 29 Sierpnia 2015 przez profik

[profik]

Moje królestwo - dosłownie wygląda tak:

 

A grodzisz wyszedł chyba klarowny!

[needmorehops]

moim skromnym zdaniem Coffee APA to będzie Grand Prix WKPD.

A tak btw., tron w doskonałych okolicznościach przyrody, wiadomo gdzie rodzą się pomysły na warki

[profik]

moim skromnym zdaniem Coffee APA to będzie Grand Prix WKPD.

 

Też myślę, że może być na samym szczycie, chyba dużo osób go warzy na ten konkurs.

 

 

 

A tak btw., tron w doskonałych okolicznościach przyrody, wiadomo gdzie rodzą się pomysły na warki

  

Dokładnie tak, siedziesz i podziwiasz królestwo.

 

Aby nie być gorszym od innych dzisiaj uwarzyłem Coffee APA

 

 

____________________________

 

03.09.2015 Pierwsze warzenie na zewnątrz, co prawda prawie trójstopniowo, gdyż wysładzałem na koszy do śmieci.

 

#31 Afryka dla Ameryki

• Styl: Coffee American Pale Ale
• przed butelkowaniem 16 Blg 
• ~38 IBU (dodam kawę przed rozlewem i się na pewno zmieni)
• 22 litrów
• 60 % wydajność 

 

Zasyp:

• 90 % - Pale Ale Weyerman- 6,00 kg
• 10 % - Pszeniczny Bestmalz- 0,70 kg

 

Zacieranie:

 

• 66C--->52C|660 min
• 78C mashout

 

Chmielenie:

• Chinook 20g - 60min
• Chinook + Cascade po 15g - 15min
• Chinook + Cascade po 15g - 5min
• Mech Irlandzki 1 łyżeczka - 3min (się zapomniałem z nim dzisiaj dlatego tak późno)
• Chinook + Cascade po 50g - 0min

Na zimno chyba nie będę chmielił, gdyż nie chcę przykryć kawy, która dodam w różnych etapach.

Co do sposobu dodania kawy wszystko Tutaj

 

Fermentacja: Drożdże suche US-05, dodałem uwodnione drożdże do wcześniej schłodzonej brzeczki (4l), dobrze napowietrzyłem i odstawiłem. Dodam pracujące drożdże do schłodzonej brzeczki po 24h.

Niestety 4l "starter" zaczął już mocno pracować i po 24h było w nim 22C. Zmieszałem to z główną brzeczką  temp ustabilizowała sie na 16C. Trochę duża różnica - się zobaczy. Po 3 dniach codziennie podnosząc temp o 1C jest 19C w fermentorze.

 

Podzieliłem warkę na dwa wiadra - 10l i 12L

Zaparzyłem 120g Cascary z Boliwii w 1,2l wody, dodam to na cichą do jednej części warki (10l). Druga część (12l) leży spokojnie na swoją porcję kawy w ziarnie na cichą.

 

Dodam około 2l cold brew do 12l piwa

 

Dodałem kawę w ziarnie do wersji (12l) 90g Etiopii Korate oraz 90g Etiopii Sidamo. Zostawiam to na 4-5 dni, później dodam jeszcze cold brew i butelkuję z kega

Kawa w ziarnie zdominowała profil piwa, niestety. Test na wodzie (4dni) był pozytywny jednak stężenie alkoholu wyciągło więcej z kawy niż myślałem. Cóż wszak na błędach człowiek się uczy. Następnym razem dodam około 120g kawy ale tylko na dwa dni.

 

 

 

___________około 24 Września musze nagazowac piwo i przelać do butelek z kega

Edytowane 20 Września 2015 przez profik

[bart3q]

660 min, to trzeba było jeszcze te min poczekać

[profik]

660 min, to trzeba było jeszcze te min poczekać

 

Widać kto ma sentyment do szczegółów   

Edytowane 3 Września 2015 przez profik

[kordas]

 

 

Też myślę, że może być na samym szczycie, chyba dużo osób go warzy na ten konkurs.

Pewnie między innymi dlatego będą narzekania po konkursie, że masa słabych piw w tej kat. była.

Jeśli dobrze pamiętam, to w eksperymentach robionych przez MOT PSPD to balans w takim piwie osiągnąć strasznie trudno, większość piw była zbyt coffee lub zbyt APA.

Podobnie w szczecińskim konkursie na piwo czekoladowe było sporo zgłoszeń, ale większość piw była bardzo słaba, ale do finału trafiły też piwa ciekawe.

[needmorehops]

 

moim skromnym zdaniem Coffee APA to będzie Grand Prix WKPD.

 

Też myślę, że może być na samym szczycie, chyba dużo osób go warzy na ten konkurs.

 

 

 

A tak btw., tron w doskonałych okolicznościach przyrody, wiadomo gdzie rodzą się pomysły na warki

  

Dokładnie tak, siedziesz i podziwiasz królestwo.

 

Aby nie być gorszym od innych dzisiaj uwarzyłem Coffee APA

 

 

____________________________

 

03.09.2015 Pierwsze warzenie na zewnątrz, co prawda prawie trójstopniowo, gdyż wysładzałem na koszy do śmieci.

 

#31 Afryka dla Ameryki

• Styl: Coffee American Pale Ale
• przed butelkowaniem 16 Blg 
• ~38 IBU (dodam kawę przed rozlewem i się na pewno zmieni)
• 22 litrów
• 60 % wydajność 

 

Zasyp:

• 90 % - Pale Ale Weyerman- 6,00 kg
• 10 % - Pszeniczny Bestmalz- 0,70 kg

 

Zacieranie:

 

• 66C--->52C|660 min
• 78C mashout

 

Chmielenie:

• Chinook 20g - 60min
• Chinook + Cascade po 15g - 15min
• Chinook + Cascade po 15g - 5min
• Mech Irlandzki 1 łyżeczka - 3min (się zapomniałem z nim dzisiaj dlatego tak późno)
• Chinook + Cascade po 50g - 0min

Na zimno chyba nie będę chmielił, gdyż nie chcę przykryć kawy, która dodam w różnych etapach.

Co do sposobu dodania kawy wszystko Tutaj

 

Fermentacja: Drożdże suche US-05, dodałem uwodnione drożdże do wcześniej schłodzonej brzeczki (4l), dobrze napowietrzyłem i odstawiłem. Dodam pracujące drożdże do schłodzonej brzeczki po 24h.

Niestety 4l "starter" zaczął już mocno pracować i po 24h było w nim 22C. Zmieszałem to z główną brzeczką  temp ustabilizowała sie na 16C. Trochę duża różnica - się zobaczy. Po 3 dniach codziennie podnosząc temp o 1C jest 19C w fermentorze.

 

 

16 blg, trochę sporo jak na APA... U mnie odwrotnie, robie SH IPA na ten konkurs i blg mi wyszło ledwo 14.

[profik]

Tylko że ja przed rozlewem dodam kawę, więc blg spadnie

[profik]

Dzisiaj zmontowałem moją nalewarkę przeciw ciśnieniową! Zostało mi jedynie wymienić złączki na wąż od gazu na ciut mniejsze i można śmigać z butelkowaniem!

 

 

[profik]

09.09.2015r

 

#32 American IPA

• Styl: American IPA
• p16,5 Blg 
• 50 IBU
• 6,5 SRM
• 64 litry
• 62 % wydajność 

 

Zasyp:

• 80% - Pilzneński Strzegom - 14,5 kg
• 10% - Carapils - 1,8 kg
• 4% - Karmelowy czerwony - 0,75 kg
• 3% - Karmelowy 30 - 0,55 kg
• 3% - Pszeniczny - 0,55 kg

 

Zacieranie:

 

Połowa zasypu

• 68C--->55C 600 min
• 78C mashout

Druga połowa

 

• 72C--->65C 80min
• 74C mashout

Chmielenie:

• 60 min - Magnum (12%) 85g 
• 10 min - Citra + Cascade po 30g + 2 łyżeczki mchu
• 5 min - Citra + Cascade po 50g
• 0min - Citra + Cascade po 70g

Fermentacja: Obie brzeczki połączone, a następnie podzielone na dwa wiadra i zadane gęstwą US-05 po warce #31

Temperatura ustawiona na 17C, po oznakach fermentacji w dwa dni obniżę temp do 15C.

Odfermentowanie przy przelewaniu na cichą - 4,5BLG, czyli dość wysoko... Oczekiwałem 3BLG, maksymalnie 0,5 BLG więcej.

 

Pomimo tego że piwo było kopią receptury z warki #11, smak nie zadowalał, wyszło bardzo słodowe, ciut za słabo odfermentowało, chmieli było mniej i to też zrobiło swoje. Na pewno jakaś mikroinfekcja też zrobiła swoje, gdyż ostatni keg ma ewidentnie coś nie tak, diacetyl na pierwszym planie, do tego mdle mydlane... 

Zastanawiam się z czego mogła wyniknąć infekcja, gdyż wiadra nie otwierałem (co prawda fermentacja z uchylonym wiekiem) Na burzliwej siedziało dość długo no i najważniejsze od ponad 10-12 warek, każde wiadro po fermentacji (burzliwej bądz cichej) zalewane jest po rant roztworem NAOH (przynajmniej 1h, a bardzo często kilka dni) następnie zalewane piro. Tak przygotowane wiadra czekają na swoją kolej.

Edytowane 14 Października 2015 przez profik