Receptura Milk Stout

[Arielos]

Witam!

Przymierzam się do mojej drugiej warki, a 1 z zacieraniem. Posiłkując się innymi recepturami wymyśliłem coś takiego:

 

Warka 22-23L

- Pale Ale Strzegom 4 kg

- Pszeniczny Jasny Bestmalz 0,4 kg

- Karmelowy Strzegom 150 0,7 kg

- Płatki owsiane 0,5 kg

- Carafa III 0,3 kg

- Palony jęczmień Strzegom 0,3 kg

- Laktoza 0,7 kg

 

-Marynka 30g 60"

-Lubelski 30g 30"

 

- Drożdże S-04

 

Pytania:

1. Temperatury i czasy zacierania. Niby czytałem dużo na ten temat, ale dalej nie mogę załapać o co chodzi.

2. Kiedy dodać laktozę?

3. Kiedy dodać Carafę i jęczmień palony? Z tego co wiem powinno się chyba dodać na ostatnie 20 minut zacierania.

4. Rozumiem że stosunek woda:słód powinien wynosić 3:1?

 

Do dyspozycji mam garnek 30L na kuchence 2kW z grzałką 1000W do pomocy, na dniach zrobię filtrator z oplotu.

[Sławek]

Co do zacierania, w najprostszej wersji podgrzej wodę do 70 stopni, wsyp słód (bez palonych), dobrze wymieszaj (jak szybko wsypiesz będzie się zbrylał), zdejmij z pieca, zaizoluj jakąś kołdrą i zostaw na 90 minut. Potem dosyp palone, podgrzej (mieszając) do ok 78 stopni (mieszaj mocno, bo z góry będzie zimne a na dole przypalisz), wyłącz i odczekaj 15 minut, zacznij filtrację.

 

Nie dawałem laktozy ale obstawiam koniec gotowania. Ja zwykle daję 15 l wody (tak na łoko )

[Xotern]

1.Zacieranie na słodko tak jak wyżej, wsypać słody jasne na 70 stopni, zejść do 67°C, zacierać do negatywnej próby jodowej.

2. Laktozę ostatnie 15 minut gotowania (nie podczas zacierania).

3. Słody ciemne na ostatnie 10/15 minut.

4. Na stosunek raczej nie patrze ale może się mylę warki robię na 18/20 litrów, zawsze nastawiam 12l i do tego słody, potem przy wysładzaniu dolewam wody aż wychodzący filtrat będzie miał ok. 4 blg [tylko ostudzić chociaż trochę przed pomiarem ] chociaż osobiście wysładzam raczej do objętości bo i tak garnek mam za mały by takie parametry uzyskać... niestety tracę na tym..

 

Ilość laktozy kto jak lubi, osobiście dodawałem 500g. Chmiel tak samo, o ile dobrze pamiętam według stylu chmiel powinien być co najwyżej lekko wyczuwalny (dodawałem 25g northdown na 60 minut) ale robimy przecież pod siebie

[zgoda]

Można zacierać normalnie, 67-66.

 

Laktozę można dodać w dowolnym momencie, nawet do roztworu do refermentacji. Dodanie na początku gotowania zmniejszy utylizację chmielu, ale nie poczujesz różnicy 2-3 ibu.

 

Słody palone spokojnie można od początku.

 

Jako łagodny stout świetnie wychodzi owsiano-mleczny.

[Arielos]

Dzięki za rady Wolę nie zepsuć pierwszej zacieranej warki

[zgoda]

Spoko wodza, da się wypić.

[Arielos]

Jeszcze jedno pytanie, co myślicie o dodaniu płatków dębowych? Widzę że na twojbrowar.pl mają płatki sherry albo whisky.

 

Ryzyk-fizyk, zamówienie poszło, dorzuciłem też płatki sherry, fortuna to nie jest a mogę najwyżej wykorzystać gdzie indziej.

Edytowane 24 Stycznia 2015 przez Arielos

[ThoriN]

Płatki Sherry do Milk Stouta? Wybacz, ale według mnie to te dwie rzeczy pasują do siebie jak świni siodło Chociaż nie takie rzeczy już widziałem, więc można się pewnie zdziwić ;]

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez ThoriN

[zgoda]

Nie zepsują się jak poleżą. Wrzucisz jak będziesz robił coś do leżakowania, na przykład jakiś mocniejszy stout albo old ale.

[tcherpaq]

Witajcie.

Pierwszy raz robię Milk Stout i trochę się przeliczyłem ... Chciałem zapodać drożdże S-04 ale niestety brak, mam US-05. Jest sens to pakować czy lepiej gęstwę z S-04 po jakimś Porterze Angielskim ?

Pozdrawiam

tcherpaq

[Gąska]

Jak masz świeżą gęstwę to będzie lepiej.

[tcherpaq]

Mam jedną warkę którą miałem zlewać jutro. Zleję w takim razie dzisiaj i zapodam gęstwę. Dzięki za odpowiedź.

[Piracki]

Podepnę się pod temat gdyż mam smaka na milk stouta również.

Wiem, że z puch to nie to samo ale póki co muszę się takim czymś zadowolić

Plan jest taki:

-nachmielony WES ciemny (lub a'la stout WES 05) 1,7kg płynny

-niechmielony WES ciemny 1,7kg płynny

-barwiący WES 0,5kg płynny

-drożdze Safale S-04 11,5g

-laktoza 500g ? - jest sens do puch dodawać? Jeśli tak to kiedy, w którym momencie? Puchy WESa zawsze gotuje 20min, może wtedy?

 

Pozdrawiam

[Greenboy]

Przy chmieleniu laktozę daje się 15 minut przed końcem gotowania, generalnie możną ją dawać nawet na cichą bo i tak drożdze jej nie ruszą. Także pod koniec gotowania ekstraku dorzuć. Ostatnio na jakieś 23 litry piwa dałem 750 gram i w sumie jest słodkawy posmak w piwie ale bez przesady także 500 gram to może być nawet za mało. Czy jest sens to pewnie jest skoro to ma być milka stout .

[Piracki]

Dzięki za odpowiedź. Tak też uczynię i dodam 750g (a może dać więcej?) pod koniec gotowania ekstraktu. Zastanawiam się jeszcze czy chmielić tego stouta na zimno na cichej czy olać to i zostawić go w spokoju na te 2-3tyg bez zlewania.

Edytowane 5 Lutego 2015 przez Piracki

[Greenboy]

W tym stylu chmiel nie gra głównej roli także nie ma potrzeby chmialić na zimno (oczywiście możesz eksperymentowac po swojemu), zlewać na ciachą też nie musisz, S-04 mają bardzo dobrą flokulacje i nie ma problemu z klarownością. Ja ostatnio milk stouta butelkowałem po 6 dniach ale oczywiście nie polecam robić tego na oko . Poprostu te drożdze bardzo szybko fermantują i po dóch dniach miałem po fermentacji i poziom BLG się nie zmieniał. U Ciebie może być inaczej także pamiętaj o pomiarach . Tak czy inaczej myślę, że po 2 tygodniach będziesz mógł spokojnie butelkować.

Edytowane 5 Lutego 2015 przez Greenboy

[Piracki]

Wiesz niby WB-06 też miały szybko przerobić "cukier" a tu już 10 dzień mi pszeniczne bulka aż miło. Wole zostawić na te 2 tyg spokojnej pracy drożdży a potem grzebać i mierzyć blg.

Już szukam towaru po sklepach, dzięki za pomoc. Pozdrawiam.

[Sławek]

Ja ostatnio milk stouta butelkowałem po 6 dniach ale oczywiście nie polecam robić tego na oko

Nie rób takich rzeczy, a jeśli wiesz co robisz to się tym nie chwal początkującym, bo sobie mogą krzywdę zrobić.

[Greenboy]

Spodziewałem się takich odpowiedzi ale tak jak napisałem nie robiłem tego na oko, że nie bulka czy coś tylko sprawdziałem stopień odfermentowania oraz to czy zmienia się ono w czasie. Wypiłem już trochę piw z tej warki i żadne nie jest przegazowane, nie wychodzi z butelki a tym bardziej nie wybucha. Piwo jest klarowne i smaczne także jedyna dobra rada to mierzyć blg i wszystko. Czasowe ramy jak widać mogą się mocno różnić. Sorry za offtop.

[QQRQ]

Ogólnie brzeczka przygotowywana z ekstraktów (zwłaszcza ciemnym) jest płytko "fermentowalna". Dodając 750 g laktozy drożdże skończą pracę pewnie w okolicy (7-8 BLG z czego 3 BLG pochodzą od laktozy). Wg mnie daje to piwo, nie słodkie, bo laktoza nie ma słodkiego smaku, ale ulepkowate, oblepiające nieprzyjemnie przełyk. Taki przynajmniej był mój Milk Stout warzony z ekstraktów.

[Piracki]

Dodałem 500g laktozy, myślę, że wystarczy. A teraz bulka jak szalone, więc niech sobie stoi.

Edytowane 17 Lutego 2015 przez Piracki

[Msciwor]

Czy istnieje jakiś kalkulator, który pozwoli przeliczyć ilość laktozy na wzrost BLG? Nie chciałbym czekać tydzień aż piwo zejdzie z 7BLG, jeżeli 4BLG to sama laktoza.

 

EDIT: Wyszukiwarka nie boli

http://www.wiki.piwo.org/Laktoza

http://www.piwo.org/topic/7889-laktoza/?hl=laktoza

Edytowane 26 Marca 2015 przez Msciwor

[Sławek]

W 20kg piwa 12 Blg jest ok 2,4 kg cukru. Jak do tego dodasz 0,5kg laktozy to masz 2,9/20,5*100 czyli ok 14Blg. Nie wiem jak bardzo można się tym kierować obliczając przefermentowane piwo, niepewności i błędy pomiarowe i obliczeniowe są duże. Możesz uprościć 20l do 20kg, różnica nie jest duża w lekkich piwach.

[jankoś]

Ja również zamierzam uporać się z Milk Stoutem. Czy słody palone można wrzucić od razu (mam ich 0,5 kg, zasyp łącznie 4,5kg)? Jak robicie?

[Sławek]

Jak chcesz mieć mocno palone piwo to tak, jak chcesz delikatnie to na koniec zacierania.