Piwo z kiwi

[Baton]

Wymyśliłem sobie piwo z kiwi. Planuje dodać kiwi na cichą. Jakieś sugestie co do ilości? Jak robicie z innymi owocami?

[Lusterko87]

A może lepiej jakiegoś Lambika zrobić? Wydaje mi się że kiwi na cichej oprócz dzikich drożdży nie wniesie nic

[bart3q]

A mi się wydaje że masz rację, wydaje Ci się. Inaczej nie powstawałyby piwa takie jak to:

http://www.piwo.org/topic/9912-tropical-thunder-czyli-pelna-egzotyka/

[Kuczmen]

A czy te czarne pesteczki z kiwi nie wniosą dużej goryczy? Prynajmniej w koktajlach banan-kiwi robionych w blenderze taki gorzki smak wychodzi.

 

PS. Co wyjdzie w piwie to nie wiem, bo dopiero zaczynam przygodę

[Baton]

Dzięki, receptura http://www.piwo.org/topic/9912-tropical-thunder-czyli-pelna-egzotyka/ może być przydatna.

[bart3q]

Blender może rozwalać pesteczki, ogólnie robić papkę która może się słabo klarować (wina za zblenderowanych owoców często gorzej się klarują). Ja bym po prostu pociął na kawałeczki.

[jacer]

Kiwi czasem nie jest kwaśne?

[Radek]

Kiwi czasem nie jest kwaśne?

 

Jak jest odpowiednio dojrzałe to to jest wręcz bardzo słodkie.

[guma77]

Kiwi zawiera jakieś enzymy, dodaje się je do dań z wołowiny aby szybciej "zmiękła", uważaj żeby nie wyszedł "kiwi lambic".

[bart3q]

A co mają enzymy do produkcji lambików? Przecież to związki chemiczne a nie organizmy.

[Radek]

Kiwi zawiera jakieś enzymy, dodaje się je do dań z wołowiny aby szybciej "zmiękła", uważaj żeby nie wyszedł "kiwi lambic".

 

Są to enzymy z grupy peptydaz, które rozkładają białka. Z tego właśnie powodu kiwi nie nadaje się do robienia galaretek o czym ostatnio przekonałem się osobiście.

[czaro27]

I jak te piwko z kiwi w końcu wyszło? 

[Baton]

Ostatecznie poszła taka receptura.

 

Tropical Wheat - warka 11

 

Słody

Pszeniczny 3 kg
Pale Ale 1,5 kg
Pilzneński  1 kg
Carahell 0,4 kg
 

Chmiele

Iunga (11,0% AA) - 15g - 60 minut
Citra – 10g – 10 minut
Nelson Sauvin – 10g – 10 minut
Citra – 10g – 5 minut
Nelson Sauvin – 10g – 5 minut
Citra – 10g – 0 minut
Nelson Sauvin – 10g – 0 minut
Iunga (11,0% AA) - 10g - 0 minut

Chmielenie na zimno do połowy warki:
Nelson – 20g- pół warki
Citra – 20g – pół warki

 

Owoce do połowy warki na cichą (12 dni)
Kiwi – 0,5 kg
Mango – 0,7 kg
Ananas – 0,34 kg (1 puszka)
 

Drożdże

Danstar Munich

 

Zacieranie

56° -  20 minut
66° - 45 minut
78° - wygrzew

 

Wyszło 22l, 14 blg, IBU: 32.

 

Jak widać podzieliłem warkę i do połowy poszły owoce, a do połowy chmiel na zimno. Z obu wersji byłem zadowolony, piwo zbierało pozytywne opinie i szybko się rozeszło. Co ciekawe owoce w takiej ilość bardzo zmieniły piwo bazowe. Fajnie było czuć mango, piwo rześkie i lekko kwaśne od owoców.

 

Jedna z recenzji z piwnego depozytu: http://www.piwo.org/topic/10688-piwny-depozyt-lodz/page-33?do=findComment&comment=361427

[czaro27]

jakoś "dezynfekowałeś" owoce, czy na żywca wrzuciłeś?
planuje dodać jedno kiwi na cichą i zastanawiam sie jak to zrobić.

w plasterki i do fermentatora na cichą na 4-5 dni czy moze jakoś je wygotować lekko?

[Baton]

Z owoców zrobiłem puree - obrałem, pokroiłem na małe kawałki i zblendowałem. Dodałem do tego 1l wody i pasteryzowałem przez 20 minut (77-80 stopni C). Po schłodzeniu wlane do fermentora. Myślę, że 1 kiwi to za mało. Ciekawe w jaki sposób dodawali SzałPiw bo ich Kociamber miał super aromat i smak kiwi.

[lesiux]

też bym chętnie sklonował kociambera, bo fajne piwko i nieźle czuć kiwi.

[Jonas]

Trzeba później jakoś odfiltrować to kiwi? czy raczej po paru dniach wszystko opada na dno i po prostu zlewasz znad osadu?

[Baton]

Opadać opada, ale przy takiej ilości owoców tego "osadu" jest dużo i jakieś cząstki owoców pływają. Także jakieś sitko/gaza/pończocha przy zlewaniu wskazane. Z tego co pamiętam zlewanie poszło w miarę sprawnie.