Browar Escarabajo

[vettis]

Vettis we wcześniejszych tematach miałeś emalie z kranem. Dało to radę czy korodowało ??

 

Dało radę i do tej pory wytrzymuje. Ponad 170 Warek i nic się złego nie dzieje, służy od jakiegoś czasu jako zacierna.

Edytowane 14 Lipca 2015 przez vettis

[rabbek]

A jak z wierceniem i odpryskiwaniem emalii?

[vettis]

A jak z wierceniem i odpryskiwaniem emalii?

 

Jak masz dobre ostre wiertła to dużo nie odpryskuje (ja wierciłem 3 rozmiarami, potem wyrównałem pod wymiar delikatnie pilnikiem). Resztę przykrywa silikon pod metalową podkładką od zewnętrznej strony. Od wewnętrznej dajesz miedzianą i skręcasz nyplem, do którego możesz przykręcić filtrator lub hopstopera.

Edytowane 14 Lipca 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 229 American Lager 12,3°Blg – 32,8IBU – 50l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 9kg

Słód zakwaszający Weyermann® – 0,2 kg

 

Płatki ryżowe – 0,5 kg

 

Zacieranie:

34l wody do zacierania

 

53°C -  wsypane słody (10min do temp.67°C)

67°C - 80min

76°C -

 

Wysładzanie:

35l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
80 min

 

Chmielenie:

70 min – 20g Magnum 2013 13% A-A

30 min – 10g Tomahawk 2013 (USA) 17,4 % A-A

20 min – 25g Citra 2013 (USA) 13,1% A-A

10 min – 20g Simcoe 2013 (USA) 12,9 % A-A

 

Chmielenie na zimno:

10 dni – 100g Simcoe 2014 (USA) 11,4 % A-A

 

 

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-23 - starter 2l

 

Drożdże zadane w 15°C, fermentacja w 13°C

 

Edit: Wyszło 12,3°Blg - 50l

Edytowane 2 Sierpnia 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 229 American Lager 12,3°Blg – 32,8IBU – 50l 26.08 przelana do lagerowania z dodatkiem 100g Simcoe 2014 (USA) 11,4 % A-A

Po 12 dniach rozlana do 2 petainerów 3x2Bar

[vettis]

WARKA 230 American Lager II 12,9°Blg – 43,6IBU – 50l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 7,6 kg

Słód monachijski (Sufflet) – 2,4 kg

Słód karmelowy czerwony (Strzegom) – 0,5 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I (Weyermann) – 0,15 kg

Słód zakwaszający (Bestmalz) – 0,2 kg

 

Zacieranie:

36l wody do zacierania

 

66°C - 70min

76°C -

 

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

 

Chmielenie:

70 min – 30g Galaxy 2014 15% A-A

30 min – 10g Columbus (Tomahawk) 2014 12,5% A-A

20 min – 25g Columbus (Tomahawk) 2014 12,5% A-A

  0 min – 30g Galaxy 2014 15% A-A

 

Chmielenie na zimno:

10 dni – 100g Galaxy 2014 15% A-A

 

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-23 - gęstwa 0,5l

 

Drożdże zadane w 15°C, fermentacja w 13°C

[vettis]

WARKA 230 American Lager II 12,9°Blg – 43,6IBU – 50l Zeszło do 3,3°Blg dodałem 100g Galaxy 2014 15%A-A, za 10 dni przeleję do lagerowania.

[vettis]

WARKA 231 American Amber Ale 13,2°Blg – 36,4IBU – 50l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 5 kg

Słód monachijski (Sufflet) – 5 kg

Słód Caraamber (Weyermann) – 0,5 kg

Słód Caraaroma (Weyermann) – 0,2 kg

Słód barwiący (Strzegom) 0,15 kg

 

Zacieranie:

36l wody do zacierania

 

68°C - 70min

76°C -

 

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

 

Chmielenie:

70 min – 25g Magnum 2013 13% A-A

30 min – 20g Columbus (Tomahawk) 2014 12,5% A-A

10 min – 20g Citra 2014 (USA) 13,5% A-A

  0 min – 30g Citra 2014 (USA) 13,5% A-A

 

Chmielenie na zimno:

10 dni – 50g Equinox TM 2014 (USA) 13,9% A-A

10 dni – 40g Galaxy 2014 15% A-A

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-04 - starter 2,2l

 

Drożdże zadane w 20°C, fermentacja w 18°C

 

Edytowane 7 Października 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 230 American Lager II 12,9°Blg – 43,6IBU – 50l przelana do lagerowania 02.10. Zeszło do 3°Blg

[vettis]

Zaopatrzyłem się w drugi wymiennik, aby podnieść efektywność chłodzenia i ograniczyć jeszcze bardziej zużycie wody.

Trochę analizowałem najlepsze podłączenie dwóch wymienników i wykonałem różne próby montażu (zachodnie fora, oraz pomoc znajomych. Dzięki!)

Najlepiej do tej pory spisało się podłączenie jak poniżej.

Schłodziłem do 20°C ze 100°C w ~7 min 18l wody, potrzebowałem do tego 28l wody o temp. 14°C, czyli stosunek 1:1,5

To są wstępne próby i będę jeszcze próbował regulować przepływem (przypuszczam również że bez użycia pompy efektywność wzrośnie, takie podłączenie pozwala mi na przepływ grawitacyjny)

 

 

Edytowane 4 Października 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 231 American Amber Ale 13,2°Blg – 36,4IBU – 50l przelana na cichą z dodatkiem:

10 dni – 50g Equinox TM 2014 (USA) 13,9% A-A

10 dni – 40g Galaxy 2014 15% A-A

 

Zeszło do 3,7°Blg

[WiHuRa]

Jakie masz doświadczenia z osadem przy chłodzeniu wymiennikiem ? Z tego co zauważyłem mimo że hop stoper zatrzymuje osady, takowy osiada w fermentorze, dobrze to widać po kilkunastu-minutach jak brzeczka się ułoży, oddzielasz to jeszcze raz czy już zadajesz drożdże ? A może nie masz tego osadu już w fermentorze ?

[vettis]

Jakie masz doświadczenia z osadem przy chłodzeniu wymiennikiem ? Z tego co zauważyłem mimo że hop stoper zatrzymuje osady, takowy osiada w fermentorze, dobrze to widać po kilkunastu-minutach jak brzeczka się ułoży, oddzielasz to jeszcze raz czy już zadajesz drożdże ? A może nie masz tego osadu już w fermentorze ?

 

 

To są tzw. osady zimne, powstają w wymienniku podczas chłodzenia. Najlepiej je widać chłodząc przez wymiennik, ze względu na szokowy spadek temperatury brzeczki.

Nie pozbywam się ich, choć nie które browary w Czechach poświęcają kilkadziesiąt litrów brzeczki wypuszczając w kanał przed zadaniem drożdży.

 

Tutaj możesz poczytać o osadach:

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2011/2011-jesien-16-17.pdf

Edytowane 8 Października 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 230 American Lager II 12,9°Blg – 43,6IBU – 50l rozlana do 44x0,5l i 1 petainera 3x2,5Bar

[vettis]

WARKA 232 Session IPA 12,3°Blg – 49,5 IBU – 50l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 7 kg

Słód monachijski (Sufflet) – 2,5 kg

Słód pszeniczny jasny (Weyermann) – 1 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I (Weyermann) – 0,3 kg

 

Zacieranie:

36l wody do zacierania

 

67°C - 70min

76°C -

 

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

 

Chmielenie:

70 min – 25g Magnum 2013 13% A-A

40 min – 20g Columbus (Tomahawk) 2014 12,5% A-A

20 min – 15g Columbus (Tomahawk) 2014 12,5% A-A

10 min – 30g Simcoe 2014 11,4% A-A

  0 min – 70g Simcoe 2014 11,4% A-A ( dodane w temp. 70°C)

 

Chmielenie na zimno:

10 dni – 100g Simcoe 2014 11,4% A-A

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

S-04 - gęstwa I - 0,4l

 

Drożdże zadane w 20°C, fermentacja w 18°C

 

Do schłodzenia najpierw do 70°C, potem do 20°C 50l brzeczki potrzebowałem 90l wody (temp. 12°C)

Jutro chłodzenie na "żywca" 100°C->20°C, będzie chyba Stout.

[vettis]

WARKA 233 Oatmeal Stout 12,9°Blg – 32,0 IBU – 50l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 5,2 kg

Słód monachijski (Sufflet) – 2,4 kg

Słód karmelowy ciemny Special B (Belgia) – 0,5 kg

 

Słód Carafa® typ I (Weyermann) – 0,57 kg

Słód barwiący Strzegom (Polska) – 0,45 kg

Kawa mielona (Ford) – 0,05 kg

 

Płatki Owsiane – 2 kg

Płatki Żytnie – 0,2 kg

 

Zacieranie:

36l wody do zacierania

 

68°C - 90min ( w 80 min dodane namoczone słody palone)

76°C -

 

Wysładzanie:

20l wody 76°C do uzyskania 36l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

 

Chmielenie:

70 min – 20g Marynka 2014 10,5% A-A

40 min – 30g Marynka 2014 10,5% A-A

10 min – 70g Lubelski 2013 3,8% A-A

 

Drożdże:

S-04 - gęstwa I - 0,4l

 

Drożdże zadane w 20°C, fermentacja w 18°C

 

Do schłodzenia 50l brzeczki ze 100°C do 20°C potrzebowałem 68l wody (12°C). ale myślę, że spokojnie mogę zejść do 60l, zaczynam to chwytać

 

 

 

Edytowane 21 Października 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 231 American Amber Ale 13,2°Blg – 36,4IBU – 50l rozlana do 40x0,5l 6g/1l i 1 petainera 3x2,5Bar

[rabbek]

ale napitalasz tych warek Przerób masz niezły

[vettis]

ale napitalasz tych warek Przerób masz niezły

Nadrabiam zaległości, dużo osób się dopytuje o piwo. W piwnicy parę kegów, a butelek mało co

[19Mateusz87]

Łukasz dużo warzy ale w konkursach też ma wyniki. Doświadczenie robi swoje

[vettis]

WARKA 232 Session IPA 12,3°Blg – 49,5 IBU – 50l przelana na cichą z dodatkiem:

100g Simcoe 2014 (USA) 11,4% A-A

 50g Equinox 2014 (USA) 13,9% A-A

 

Zeszło do 3,5°Blg

[vettis]

WARKA 233 Oatmeal Stout 12,9°Blg – 32,0 IBU – 50l przelana na cichą. Zeszło do 4,2°Blg

 

Piwo wyszło trochę za mało palone jak dla mnie i odcień brązowawy, więc dodałem 1,5l wywaru ze słodów palonych:

Słód barwiący Strzegom (Polska) - 0,15 kg

Palone ziarna jęczmienia 1100-1200 EBC Weyermann® - 0,1kg

Edytowane 25 Października 2015 przez vettis

[vettis]

Sezon jesienno-zimowy czas zacząć

Na początek powtórka American Wheat na FM42.

 

Edytowane 25 Października 2015 przez vettis

[Swiaderny]

Sezon jesienno-zimowy czas zacząć

Na początek powtórka American Wheat na FM42.

 

Widzę, że te same drożdże Wyeast na warsztacie u mnie będą Plany na przyszły tydzień to dwa piwa na Munich.. Trzeba potężny starter zrobić!

[WiHuRa]

Jak u Ciebie jest z aromatem chmielowym i z chmieleniem na smak przy wymienniku ? Opóźniasz czas wrzucania chmielu ze względu na takie chłodzenie ? Zmiejszasz dawki chmielu na goryczkę ? W niektórych piwach widziałem zwracasz z wymiennika zimną brzeczką do kotła aby obniżyć temperature ale w niektórych tego nie stosujesz, widzisz tu i tu różnice ?

 

Już widzę u siebie po pierwszych mocniej chmielonych piwach, że to co wyliczyłem z BS2 ma się troche inaczej do rzeczywisctości przy chłodzeniu na wymienniku, jest więcej goryczki i smaku, a nawet jak wrzucam chmiel z opóźnieniem (już podczas chłodzenia) to ten aromat jest o wiele słabszy.