Browar Escarabajo

[vettis]

Tak wogóle, to o 9 rano już było widać mocne oznaki początku fermentacji. Drożdże bardzo szybko się rozkręciły i opanowały 60l brzeczki. Jestem w szocku Temperatura 19,5°C Trochę za wysoka, nie myślałem, że się tak szybko pozbierają i spadnie do 17°C. No nie wiem zobaczymy.

[vettis]

I się mi zrobiło w piwnicy 19°C Co za tym idzie, owocowy Alt... :rolleyes:

[zgoda]

I się mi zrobiło w piwnicy 19°C Co za tym idzie, owocowy Alt... :rolleyes:

A u mnie w tych samych warunkach powstaje owocowy Kölsch. Ale co tam, się wypije, byleby się nie spsuł.

[korko_czong]

19°C i już owocowy koelsch? To co ja mam powiedzieć, u mnie w piwnicy 26 °C

[JacekKocurek]

19°C i już owocowy koelsch? To co ja mam powiedzieć, u mnie w piwnicy 26 °C

Nic nie mów i bez lodówki nawet nie próbuj robić piwa.

[vettis]

WARKA 35 IRA 28l 13°Blg rozlana. Wyszło 1 keg 2g cukru/1l i 20x0,5l 8g/1l, a miało być 4g/1l, tylko pomyliłem miarki III zmiany w pracy i ten upał tłumaczy wszystko.... No nic będzie trzeba wypić zanim się przegazuje.

[vettis]

WARKA 37 Weizen 14°Blg 28l

 

Skład:

Zasyp:

Słód pszeniczny jasny Weyermann? - 2,8 kg

Słód pszeniczny jasny (własny) - 0,9 kg

Słód pilzneński Weyermann? - 2 kg

Słód monachijski typ I Weyermann? - 0,5 kg

Słód karmelowy jasny Carahell? - 0.5 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich? typ I - 0,05kg

Słód zakwaszający Weyermann? - 0,15 kg

 

Zacieranie:

44°C - 20 min

64°C - 40 min

72°C - 20 min

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

25g Tettnanger - 60 min

 

Schłodzone do 20°C, czekam, aż wszystko opadnie co ma opaść, do fermentatora+drożdże (świeże 3068, podzielone na dwa startery) Pojutrze kolejna pszenica. Pójdą do piwnicy 19°C+pojemnik z wodą+mokry ręcznik.

Edytowane 15 Lipca 2010 przez vettis

[vettis]

Pszenica już pracuje od godziny około 12:00 Schłodzone, temperatura 17,5-18°C

[vettis]

WARKA 38 Dunkel-Weizen 28l 13,5 °Blg

 

Skład:

 

Zasyp:

Słód pszeniczny jasny Weyermann? - 2,8 kg

Słód pszeniczny jasny (własny) - 0,9 kg

Słód pilzneński Weyermann? - 2 kg

Słód monachijski typ I Weyermann? - 0,5 kg

Słód karmelowy jasny Carahell? - 0.2 kg

Słód karmelowy ciemny Caraaroma? - 0,25 kg

Słód melanoidynowy Weyermann? - 0,2 kg

Słód zakwaszający Weyermann? - 0,15 kg

 

Zacieranie:

W 21l wody

 

44°C - 20 min

64°C - 40 min

72°C - 20 min

 

Wysładzanie:

22l wody o temperaturze 72°C

 

Gotowanie:

Mocne, przez 65 min

 

Chmielenie:

25g Tettnanger - 60 min

 

Przygotowany starter 3068, zaraz idę przelewać do wiadra i do piwnicy. Co do WARKI 37, to drożdże szalały ostro, ale je okiełznałem i temperatura fermentacji nie przekroczyła 19,5-20°C Choć momentami było ciężko, bo się wybierały na spacer, przez węża do słoika

[vettis]

Prawie 120l piwa fermentuje u mnie w piwnicy na burzliwej Alt, już prawie skończył, zszedł do 5°Blg, jasna pszenica się uspokoiła, za to dunkel się rozkręca

 

[vettis]

Cześć,

 

W Sobotę 24.07 WARKA 36 powędrowała na cichą. Alt z 14°Blg odfermentował do 4°Blg, więc ładnie.

Wczoraj 26.07 WARKA 37 przelana na cichą. Weizen z 14°Blg zszedł też do 4°Blg, ale coś pewnie jeszcze dofermentuje. Dzisiaj popołudniu mam zamiar przelać WARKĘ 38 Dunkela na cichą. Pszenic nie będę trzymał długo na cichej. Pójdą w tym tygodniu do kegów i butelek.

[vettis]

Dunkel przelany wczoraj na cichą - 4°Blg

[vettis]

WARKA 37 Weizen 14°Blg rozlany. Wyszedł 1 keg (bez surowca do refermentacji, dostał 2 strzały po 4 bar i do 5°C) i 20x0,5l 4g cukru/1l

[vettis]

Dzisiaj polaliśmy pszenice WARKA 37, fajnie się nagazowała. W smaku jak dla nas super, ale jutro warzymy powtórkę, tylko trzeba coś zmienić, dopracować smak. Mniej zakwaszającego około 0,1 kg i dłuższa przerwa 72°C Czeka też 6 zbóż+pszenica próbna na sześciu zbożach. Zobaczymy

 

[elroy]

Ładny widok, nie powiem Chyba w sezonie zimowym zabiorę się za kegerator (albo raczej miejsce pod niego).

[vettis]

WARKA 39 6 Zbóż 13,5°Blg 26l

 

Skład:

 

Słody:

Słód wiedeński - 3 kg

Słód pszeniczny - 2 kg

Słód płaskurkowy - 0,4 kg

Słód owsiany - 0,4 kg

Słód orkiszowy - 0,4 kg

Słód żytni - 0,4 kg

 

Chmiel:

Chmiel Marynka, granulat 25 g

Chmiel Lubelski, granulat 20 g

 

Zacieranie:

44°C - 10min

52°C - 10min

63°C - 30min

72°C - 30min

78°C -

 

Gotowanie: 60 min

60min - 25g Marynka

10 min - 20 Lubelski

 

Zadane T-58 wczoraj wieczorem, dzisiaj już ładna piana na powierzchni. Temperatura 19°C

 

Wczoraj również rozlaliśmy Dunkela (WARKA 38). Wyszedł 1 keg 2g/1l + 20 butelek 4g/1l

Edytowane 13 Sierpnia 2010 przez vettis

[JacekKocurek]

WARKA 39 6 Zbóż 13,5°Blg 26l

 

Skład:

 

Słody:

Słód wiedeński - 3 kg

Słód pszeniczny - 2 kg

Słód płaskurkowy - 0,4 kg

Słód owsiany - 0,4 kg

Słód orkiszowy - 0,4 kg

Słód żytni - 0,4 kg

 

 

Zadane T-58

Szkoda, że te drożdże. Produkują bardzo mocny aromat, boję się, że zdominuje sześciozbożowość tego piwa

[vettis]

WARKA 39 6 Zbóż 13' date='5°Blg 26l

 

Skład:

 

Słody:

Słód wiedeński - 3 kg

Słód pszeniczny - 2 kg

Słód płaskurkowy - 0,4 kg

Słód owsiany - 0,4 kg

Słód orkiszowy - 0,4 kg

Słód żytni - 0,4 kg

 

 

Zadane T-58[/quote']

Szkoda, że te drożdże. Produkują bardzo mocny aromat, boję się, że zdominuje sześciozbożowość tego piwa

Też jakoś nie jestem przekonany do nich, kojarzą mi się z pierwszą warką. Takie zalecali w centrum piwowarstwa. Jakie ty polecisz? Mam zamiar zrobić na 3068 z podobnym składem weizena.

[elroy]

Jak bym chyba zrobił to na S-33. Ostatnio bardzo podchodzą mi te drożdże.

T-58 osobiście stosuję do piw z udziałem słodów ciemnych, wtedy nawet fajnie to gra.

[JacekKocurek]

Też jakoś nie jestem przekonany do nich, kojarzą mi się z pierwszą warką. Takie zalecali w centrum piwowarstwa. Jakie ty polecisz? Mam zamiar zrobić na 3068 z podobnym składem weizena.

Sa to drożdże mocno charakterystyczne a żeby wyczuć te zbożowe smaczki powinno się użyć czegoś neutralnego, np. tak jak pisał Elroy S-33 albo US-05. Na weizena w składzie zmieniłbym wiedeński na pilzneński i zwiększył udział słodów pszenicznych.

[vettis]

Też jakoś nie jestem przekonany do nich' date=' kojarzą mi się z pierwszą warką. Takie zalecali w centrum piwowarstwa. Jakie ty polecisz? Mam zamiar zrobić na 3068 z podobnym składem weizena.[/quote']

Sa to drożdże mocno charakterystyczne a żeby wyczuć te zbożowe smaczki powinno się użyć czegoś neutralnego, np. tak jak pisał Elroy S-33 albo US-05. Na weizena w składzie zmieniłbym wiedeński na pilzneński i zwiększył udział słodów pszenicznych.

Ma się rozumieć, że dużo więcej pójdzie słodu pszenicznego do weizena. Myślę tak, 1kg wiedeński, 1 kg pilzneński, 4 kg pszenica + carahell i zakwaszający. Nastaw około 28l. Co do zbóż, to mam US-05, więc nastawie 6 zbóż na tych drożdżach i będzie do porównania.

[vettis]

Jak bym chyba zrobił to na S-33. Ostatnio bardzo podchodzą mi te drożdże.

T-58 osobiście stosuję do piw z udziałem słodów ciemnych, wtedy nawet fajnie to gra.

Mi Tomku coś ostatnio nie podchodzą te drożdże S-33, nie chcą mi się klarować piwa na tych drożdżach, a kiedyś bardzo je lubiłem, ale ostatnio mam z nimi problem i nie wiem o co chodzi.

[JacekKocurek]

Jak bym chyba zrobił to na S-33. Ostatnio bardzo podchodzą mi te drożdże.

T-58 osobiście stosuję do piw z udziałem słodów ciemnych' date=' wtedy nawet fajnie to gra.[/quote']

Mi Tomku coś ostatnio nie podchodzą te drożdże S-33, nie chcą mi się klarować piwa na tych drożdżach, a kiedyś bardzo je lubiłem, ale ostatnio mam z nimi problem i nie wiem o co chodzi.

Chyba tylko raz ich użyłem i tez nie chciało mi się piwo sklarować. Notabene na T58 też nie.

[vettis]

WARKA 36 Alt rozlana. Wyszły 2 kegi po 3g/1l + 40x0,5l 4g/1l+2,5l zlałem jeszcze do peta.

Edytowane 3 Sierpnia 2010 przez vettis

[vettis]

WARKA 40 Weizen Zbożowy 12°Blg 35l

 

Skład:

 

Zasyp:

 

Słód pszeniczny jasny - 3,5 kg

Słód wiedeński - 1 kg

Słód pilzneński - 1 kg

Słód płaskurkowy - 0,3 kg

Słód żytni - 0,3 kg

Słód owsiany - 0,1 kg

Słód orkiszowy - 0,4 kg

Słód zakwaszający - 0,2 kg

Słód Caramunich typ I - 0,1kg

 

Chmiel:

Perle - 10g

Hallertauer Tradition - 20g

 

Drożdże:

3068 - gęstwa

 

Zacieranie:

44°C - 20min

52°C - 10min

64°C - 40min

72°C - 20min

 

Gotowanie: 60 min

Chmielenie:

Perle - 10g + Hallertauer Tradition - 20g - 60 min

 

Temperatura 22°C, przeniesione do piwnicy do 18°C

Miała być mniejsza warka, ale jak ześrutowałem słody to stwierdziłem, że to będzie przecież za duży zasyp + 3068 lubią spacery i trzeba byłoby zostawić więcej miejsca w fermentatorze, dlatego taki nastaw i poszło do dużego fermentatora.

Edytowane 3 Sierpnia 2010 przez vettis