Browar Escarabajo

[vettis]

Jak u Ciebie jest z aromatem chmielowym i z chmieleniem na smak przy wymienniku ? Opóźniasz czas wrzucania chmielu ze względu na takie chłodzenie ? Zmiejszasz dawki chmielu na goryczkę ? W niektórych piwach widziałem zwracasz z wymiennika zimną brzeczką do kotła aby obniżyć temperature ale w niektórych tego nie stosujesz, widzisz tu i tu różnice ?

 

Już widzę u siebie po pierwszych mocniej chmielonych piwach, że to co wyliczyłem z BS2 ma się troche inaczej do rzeczywisctości przy chłodzeniu na wymienniku, jest więcej goryczki i smaku, a nawet jak wrzucam chmiel z opóźnieniem (już podczas chłodzenia) to ten aromat jest o wiele słabszy. 

 

Różnica przy wrzuceniu po wyłączeniu palnika, a przy 70°C jest dość znaczna. Przy 70°C aromat w piwie jest mocno wyczuwalny, zaraz po wyłączeniu dużo mniej.

Z goryczką i smakiem nie zauważyłem, żeby była większa, natomiast aromat tak jak pisałem, ale to samo było przy chłodzeniu zwykłą chłodnicą. Myślę, że takie chmielenie przy 70°C dobre będzie do lagerów, bo do APA, IPA itd, trzeba i tak chmielić na zimno

[vettis]

Powtórka warki 225, tak mi zasmakowała. Niestety musiałem zmienić chimielnie ze względu na brak obecnie chmielu Simcoe (niezgodność systemowa )

 

WARKA 234 American Wheat 13,5°Blg – 26,0IBU – 50l

 

Skład:

Słód pszeniczny jasny (Niemcy) – 5,5 kg

Słód pilzneński (Sufflet) – 3,6 kg

Słód monachijski (Sufflet) – 1,1 kg

Słód zakwaszający (Bestmalz) – 0,3 kg

 

Płatki ryżowe (flaked rice) – 1 kg

 

Zacieranie:

36l wody do zacierania

 

67°C - 80min

76°C -

 

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

 

Chmielenie:

70 min – 15g Tomahawk 2013 (USA) 12,5 % A-A

20 min – 20g Citra 2013 (USA) 13,5% A-A

10 min – 30g Citra 2013 (USA) 13,5% A-A

  0 min – 40g Centennial 2013(USA) 8,5 % A-A

 

Chmielenie na zimno:

40g Ahtanum 2014 (USA) 3,2% A-A

60g Centennial 2013(USA) 8,5 % A-A

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - starter 2,5l

 

Drożdże zadane w 19°C, fermentacja w 16°C

 

 

Edytowane 8 Listopada 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 233 Oatmeal Stout 12,9°Blg – 32,0 IBU – 50l rozlana do 20x0,5l 8g/1l i 2 kegów pepsi 3x3Bar

[vettis]

Tak wygląda część warki 152 Lambic 12,5°Blg-8IBU-45l warzona w lutym 2013 roku ( http://www.piwo.org/topic/1650-browar-escarabajo/?p=188200 )

Eksperyment, dodałem syrop z malin (paola). Co prawda za wiele to on nie ma wspólnego ze 100% sokiem, ale zobaczymy co wyjdzie Przecieram szlaki.

Są również soki 100% w sklepach ze zdrową żywnością i do kolejnej porcji taki zastosuję, porównam efekt.

 

 

 

Edytowane 31 Października 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 232 Session IPA 12,3°Blg – 49,5 IBU – 50l rozlana do 20x0,5l 8g/1l i 2 kegów pepsi 3x3Bar

[vettis]

WARKA 234 American Wheat 13,5°Blg – 26,0IBU – 50l przelana na cichą z dodatkiem:

40g Ahtanum 2014 (USA) 3,2% A-A

60g Centennial 2013(USA) 8,5 % A-A

 

Zeszło do 4,2°Blg

[vettis]

152 Lambic 12,5°Blg-8IBU-45l

Fermentacja po 3 tygodniach od zadania soku.

 

Edytowane 8 Listopada 2015 przez vettis

[Undeath]

Piękne Czekam na wyniki eksperymentu! 

 

Mój Lambik 1.0 dopiero błonę zbudował, drugi dopiero zlałem na cichą i zadałem blend. Planuje dać świeże owoce na wiosnę bez mocniejszego dezynfekowania, zobaczymy może przy następnych lambikach pokombinuje Zdjęcia super.

[vettis]

Wczorajsza warka:

 

WARKA 235 Kölsch 12,5°Blg – 32,3IBU – 45l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 9 kg

Słód pszeniczny jasny (Niemcy) – 1 kg

Słód Caramel Pils Bestmalz – 0,65 kg

 

Zacieranie:

35l wody do zacierania

 

54°C - 10min

64°C - 40min

72°C - 20min

76°C -

 

 

Wysładzanie:

31l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

 

Chmielenie:

70 min –   30g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

30 min –   40g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

10 min –   80g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

 

0 min/70°C –  150g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

 

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa I 0,4l

 

Drożdże zadane w 18°C, fermentacja w 16°C

Mocno gotowałem i wyszło 45l

IBU liczone dla szyszki, podrasowana wersja Kölscha chmielem na aromat.

[PawelH]

0 min/70°C – 150g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

Jak to rozumieć? Schłodziłeś brzeczkę do 70°C i wrzuciłeś chmiel kontynuując chłodzenie?

[vettis]

 

0 min/70°C – 150g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

Jak to rozumieć? Schłodziłeś brzeczkę do 70°C i wrzuciłeś chmiel kontynuując chłodzenie?

 

Tak. W sumie około 20min trwało chłodzenie po wrzuceniu chmielu.

[PawelH]

 

 

0 min/70°C – 150g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

Jak to rozumieć? Schłodziłeś brzeczkę do 70°C i wrzuciłeś chmiel kontynuując chłodzenie?

 

Tak. W sumie około 20min trwało chłodzenie po wrzuceniu chmielu.

 

Ale chłodziłeś wymiennikiem?

 

Dopytuje ponieważ robiłem ostatnio AW i kompletnie nie czuje w niej chmieli wrzuconych pod koniec gotowania.

 

W Twoim wypadku jeśli wrzuciłeś chmiel do 70°C i kontynuowałeś chłodzenie wymiennikiem to "część" brzeczki miała bardzo krótki kontakt z tym chmielem.

[vettis]

Schłodziłem w obiegu zamkniętym do 70°C. Wrzuciłem chmiel, poczekałem parę minut i zacząłem chłodzić do fermentatora, chłodzenie z 70°C do wiadra trwało ~20min.

Jest dość odczuwalna różnica w chmieleniu w 100°C po wyłączeniu palnika, a chmieleniu w 70°C.

 

Edit: Chłodzenie w 70°C i tak nie zastąpi chmielenia na zimno w piwach, które tego wymagają...

Edytowane 11 Listopada 2015 przez vettis

[PawelH]

Schłodziłem w obiegu zamkniętym do 70°C. Wrzuciłem chmiel, poczekałem parę minut i zacząłem chłodzić do fermentatora, chłodzenie z 70°C do wiadra trwało ~20min.

Jest dość odczuwalna różnica w chmieleniu w 100°C po wyłączeniu palnika, a chmieleniu w 70°C.

 

Edit: Chłodzenie w 70°C i tak nie zastąpi chmielenia na zimno w piwach, które tego wymagają...

Przetestuje

[vettis]

WARKA 234 American Wheat 13,5°Blg – 26,0IBU – 50l rozlana do 20x0,5l 8g/1l i 2 kegów pet/pepsi 2x3Bar

 

Jednak Simcoe robi robotę przy tej recepturze i kolejnym razem go użyję jak do poprzedniej wersji. Ale i tak jest dobre , myślę że to piwo będę powtarzał często bez zmian.

Edytowane 13 Listopada 2015 przez vettis

[bart3q]

 

 

Jest dość odczuwalna różnica w chmieleniu w 100°C po wyłączeniu palnika, a chmieleniu w 70°C.

A mógłbyś zdradzić jaka konkretnie? Czy wg Twoich doświadczeń różni się aromat, jego intensywność, jakość czy może wszystko naraz? I który sposób bardziej polecasz?

[vettis]

 

Jest dość odczuwalna różnica w chmieleniu w 100°C po wyłączeniu palnika, a chmieleniu w 70°C.

A mógłbyś zdradzić jaka konkretnie? Czy wg Twoich doświadczeń różni się aromat, jego intensywność, jakość czy może wszystko naraz? I który sposób bardziej polecasz?

 

 

Muszę jeszcze parek warek z takim chmieleniem zrobić, aby napisać coś więcej. Ale aromat jest zdecydowanie bardziej wyczuwalny i wyraźniejszy. 

[bart3q]

A myślisz że warto cały chmiel wrzucać na whirlpool, czy lepiej część też dorzucić na 0' żeby się aromaty uzupełniały?

[vettis]

A myślisz że warto cały chmiel wrzucać na whirlpool, czy lepiej część też dorzucić na 0' żeby się aromaty uzupełniały?

 

Myślę, że można, ale lepiej i tak dać większość po obniżeniu temperatury.

Zaczynam teraz serię lagerów, więc popróbuję.

[profik]

Jestem tego samego zdania, Wg mnie intensywność aromatów, przy takiej samej ilości chmielu, jest mocniejsza przy chmieleniu w 75C niz przy wrzuceniu go po wyłączeniu palnika w 100C.

[vettis]

WARKA 235 Kölsch 12,5°Blg – 32,3IBU – 45l przelana do lagerowania. Zeszło 3,6°Blg

[vettis]

WARKA 236 Bohemian Pilsner 12,5°Blg – 43,5 IBU – 50l

 

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 9,5 kg

Słód Caramel Pils (Bestmalz) – 0,5 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I (Weyermann) – 0,1 kg

Słód Melanoidynowy 40 EBC (Belgia) – 0,2 kg

Słód zakwaszający (Bestmalz) – 0,2 kg

 

Zacieranie:

36l wody do zacierania

 

  54°C - 10min

  63°C - 20min

 

Odebrana 1/3 zacieru 

100°C - 15 min dekokt

 

  72°C - 30 min

  76°C -

 

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 63l brzeczki
 

Gotowanie:
80 min

 

Chmielenie:

80 min –   30g Premiant 2013 8,5% A-A

60 min –   20g Premiant 2013 8,5% A-A

40 min –   20g Premiant 2013 8,5% A-A

20 min –   30g Sladek 2012 5,0% A-A

10 min –   50g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A

  0 min – 100g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A (70°C)

 

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

 

Drożdże:

Wyeast 2001 Urquell Lager - starter 2,0l

 

Drożdże zadane w 14°C, fermentacja w 11°C

 

Dekokcja:

 

Brzeczka przednia:

 

Kölsch z kija z czerwca 2015

 

Wyeast 2001 Urquell Lager z 2l startera 12°Blg:

 

Hop stopper:

Edytowane 20 Listopada 2015 przez vettis

[vettis]

WARKA 235 Kölsch 12,5°Blg – 32,3IBU – 45l rozlana do 2 petainerów. Ciśnienie 2,5Bar

[vettis]

Z racji, że jeden kegerator użytkuję rzadko, postanowiłem go wykorzystać do fermentacji.

Zakupiłem sterownik, zmodyfikowałem zamrażalnik oraz do browaru przybyły 2 nowe tanki 42l

 

 

[bolsport]

A skąd masz takie fajne wiaderka??