Late Hoping - klucz do chmielowego smaku i aromatu

[Kilus]

Parę dni temu przeglądałem fanpage wrocławskich multitapów na FB. M.in. Kontynuacja wrzuca zdjęcia, co proponuje danego dnia na kranach. Akurat "premierę" miał Artezan, Too Late Ipa. Pierwsze co pomyślałem "Co oni znowu wymyślili?". Wiemy, że chłopaki z Artezana zawsze mile zaskakują ciekawymi nowościami. Nazwę wrzuciłem do wyszukiwarki. Wyskoczyły mi "amerykance".

 

http://www.mrmalty.c...ate_hopping.php

 

Artykuł bardzo ciekawy. Gdyby ktoś był zainteresowany tłumaczeniem. Ja jestem za cienki w uszach

 

Polecam, miłego czytania

Edytowane 9 Stycznia 2015 przez Kilus

[pavulonek]

Czyli chodzi o to, żeby cały chmiel (goryczkowy i aromatyczny) wrzucać np. tylko 10' przed końcem gotowania? Oczywiście IBU powinno być wyliczone dla stylu. Ciekawa koncepcja, choć karkołomna ekonomicznie

[Kilus]

w sumie, w jakims fragmencie było, ze od 20 (chmiel goryczkowy) - o niskiej zawart. kohumulonu (co sądzicie o tej koncpecji, tj. low kuhumulon - smooth bitter)

[jaras]

ja to (albo bardzo podobną technikę) znam pod nazwą hop burst, stosuję od dawna razem z FWH i hop standem

[MichalW]

co sądzicie o tej koncpecji, tj. low kuhumulon - smooth bitter

Raczej od ilości niekorzystnych substancji goryczkowych. W tym temacie było poruszone zagadnienie:

http://www.piwo.org/topic/1420-chmiel-sklad-chemiczny/#entry21878

[TeDy_beer]

ja to (albo bardzo podobną technikę) znam pod nazwą hop burst, stosuję od dawna razem z FWH i hop standem

Zgadzam się z Jarasem wraz z połączeniem first worth hop daje ciekawe efekty. IBU swoje robi, ale goryczka nie jest w żaden sposób męcząca czy nieprzyjemna. Polecam eksperymenty.

[zgoda]

Moje doświadczenie z all late hopping jest nienajlepsze. Kiepska goryczka, taniny.

[FurioSan]

Moje doświadczenie z all late hopping jest nienajlepsze. Kiepska goryczka, taniny.

 

Tez nie mam z tym najlepszych doswiadczen.

Poza tym warto dodać chmiel ( choćby niedużo ) na początek gotowania ( lub fwh ) co ułatwia wytrącanie się osadów ( tak czytałem i moje znikome doświadczenie to pokazuje )

[adamsky]

Robiłem dwa piwa na schemacie lekkie FWH + late hopping i też byłem niezadowolony z efektu.

[Kilus]

Dzięki za odpowiedzi

[Green Fox]

Robiłem angielską IPĘ na EKG stosując właśnie późne chmielenie (pierwsza dawka na 30 minut przed końcem, reszta w ciągu ostatnich 10 minut) i byłem bardzo zadowolony. Fajna, niezalegająca goryczka, ładne nuty smakowe od chmieli, moim zdaniem jak się liczy z większym wydatkiem, to jest to technika godna polecenia. Ma ona niestety swoje wady - nie dość, że trzeba zapłacić za większą ilość chmielu, to jeszcze troszkę mniej piwa się uzyskuje ze względu na sporą ilość chmielin w brzeczce. Oczywiście wiadomo, że filtrujemy przez pończoszkę, ale mimo wszystko stracimy więcej brzeczki z chmielinami niż przy standardowym warzeniu.

[santa]

troszkę mniej piwa się uzyskuje ze względu na sporą ilość chmielin w brzeczce

Pół kilo więcej pilsa i skompensujesz straty .

[Green Fox]

Nie no jak najbardziej - mówię bardziej z punktu widzenia posiadania niewielkiego gara (ok. 20l), gdzie każdy litr się liczy Inna sprawa, że zawsze można robić HGB, ale wtedy troszkę chmielenie inaczej trzeba realizować, bo brzeczka jest gęstsza, niż zakładana w obliczeniach, czyli mniej IBU się uwalnia.