Jump to content

receptury - pomoc w "uproszczeniu"


d_j
 Share

Recommended Posts

Witam

Chciałbym uwarzyć dwa dolniaki, koźlaka i lager wiedeński z tych oto receptur:

 

http://www.wiki.piwo.org/Traditional_Bock,_%C5%81ukasz_Chrz%C4%85szcz_%28vettis%29

 

i mam pytanie jak uprościć tego koźlaka aby celował w styl, chodzi mi o zmniejszenie do jednego lub dwóch rodzajów słodów, które są tam zakręślone na czerwono (da się w ogóle)?

 

tegoż koźlaka chciałem uwarzyć na gęstwie po lagerze wiedeńskim i mam pytanko czy wielkim błędem będzie robienie tego lagera na drożdżach W34 czy spokojnie można? ile wtedy zadać saszetek na start wiedeńskiego z tych drożdży - dwa czy jedna wystarczy?

 

I ostatnie pytanko :)

udało mi się znaleźć tylko jedną konkretną recepturę na lagera wiedeńskiego

 

http://www.wiki.piwo.org/Lager_Wiede%C5%84ski,_%C5%81ukasz_Chrz%C4%85szcz_%28vettis%29

 

są inne po angielsku, ale nie wiem na ile sprawdzone. Ma ktoś jakąś dobrą, inną recepturę (może być jak najbardziej z dekoktem)?

 

pozdrawiam

Link to comment
Share on other sites

tegoż koźlaka chciałem uwarzyć na gęstwie po lagerze wiedeńskim i mam pytanko czy wielkim błędem będzie robienie tego lagera na drożdżach W34 czy spokojnie można?

Panie kochany, wszytko można! Tylko nie będzie to wtedy koźlak, bo koźlak to lager.

Link to comment
Share on other sites

chodziło zapewnie o W34/70 które są drożdżami lagerowymi. Najpierw sprawdzić potem pisać.

 

dokładnie o te mi chodziło :ble: myślałem że to jasne :)

Link to comment
Share on other sites

Koźlaka jeszcze nie robiłem, ale przymierzam się do holenderskiego i z badań wydszło mi że:

- słód monachijski to podstawa tego stylu i powinien stanowić znaczną część zasypu

- słód pilzneński jest ważny żeby zwiekszyć siłę enzymatyczną

- słód caramunich daje smak i co równie ważne kolor

Cała reszta to "fanaberie", czy raczej próby udoskonalenia receptury i zwiekszenia złożoności smaku ;)

Link to comment
Share on other sites

udało mi się znaleźć tylko jedną konkretną recepturę na lagera wiedeńskiego

 

 

Tak robiłem. Bierpapst był zadowolony :D

 

 

- słód
wiedeński
- 3kg

- słód monachijski - 0,5kg

- słód pilzneński - 1kg

- słód Carapils - 0,2kg

- kapkę Carafy do przyciemnienia.

 

 

zacieranie

 

53°C - 10min

62°C - 30min

72°C - 30min
Link to comment
Share on other sites

Ostatnio robiłem na zasypie pół na pół wiedeński/monachijski - do tego obowiązkowo karmelowy czerwony - w końcu to Koźlak :)

 

Zasyp na 25L 16Blg:

Słód wiedeński Strzegom- 2,8 kg

Słód monachijski Soufflet- 2,4 kg

Słód karmelowy Soufflet- 0,35 kg

Słód karmelowy czerwony Strzegom- 0,2 kg

Słód karmelowy ciemny Strzegom- 0,2 kg

 

Chmiel Marynka (10% AK) - 25g

Chmiel Hallertauer Hersbrucker (2,9% AK)- 30g

 

Niestety słabą wydajność ukręciłem (~67%), bo mam "za krótki" garnek (~29L). Zestaw był przygotowany pod 22L 16Blg, wyszło 25L nastawnej, a wysładzać mogłem śmiało jeszcze dalej z 5 litrów.

 

Efektami się jeszcze nie podzielę, bo w tym momencie stoi na przerwie diacetylowej, aczkolwiek po zapaszku zapowiada się fajne. Rozlew w okolicach weekendu, więc pierwsza degustacja gdzieś za ~1 miesiąc, a obiektywna ocena najbliżej za 3 miechy :(

 

Więcej szczegółów: http://www.piwo.org/topic/13394-the-lonely-mountain-brewery/page__st__20#entry320571

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.