Jump to content

Usiu
 Share

Recommended Posts

Szykując się do zrobienia stoutu ostrygowego zbieram informacje na ten temat. Poniżej 3 receptury które udało mi się znaleźć, jak spróbuję swojego i będę zadowolony to też tutaj wrzucę. Poniżej też linki do kilku artykułów na ten temat.

 

http://www.homebrewe...ewing-mollusks/

https://byo.com/ligh...rl-oyster-stout - 3 receptura jest z tego linkku

http://postimg.org/gallery/1bl4rv67y/ - dwie pierwsze receptury są z tego linku

 

PEARL JUICE OYSTER STOUT - OATMEAL STOUT

Receptura na 19L

  • Słód Maris Otter - 3,62kg
  • Płatki owsiane - 0,9kg
  • Jęczmień prażony - 0,454kg
  • Słód crystal 40° L - 0,454kg
  • Słód crystal 80° L - 0,454kg
  • Słód czekoladowy - 0,226kg
  • Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g
  • Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g
  • Drożdże Wyeast 1028 London Ale
  • 6 całych ostryg na ostatnie 20' gotowania
  • 336g ostryg bez skorupki wraz z płynem na ostatnie 20' gotowania

Wydajność 75%

OG: 1.071 (17,3 BLG)

FG: 1.018 (4,6 BLG)

IBU: 32

SRM: 39 (78 EBC)

 

WSKAZÓWKI:

Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na ostatnie 20 minut gotowania. Fermentować w 21°C.

 

 

GOOD UNCLE OYSTER STOUT - IRISH DRY STOUT

Receptura na 19L

  • Słód Maris Otter - 3,17kg
  • Płatki jęczmienne - 0,68kg
  • Jęczmień prażony - 0,454kg
  • Słód crystal 80° L - 0,454kg
  • Słód dekstrynujący - 0,226kg
  • Słód czekoladowy - 0,113kg
  • Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g
  • Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g
  • Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale
  • 12 całych ostryg na ostatnie na 60 minut gotowania

Wydajność 75%

OG: 1.060 (14,7 BLG)

FG: 1.013 (3,3 BLG)

IBU: 35

SRM: 33 (66 EBC)

 

WSKAZÓWKI:

Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na początku gotowania. Fermentować w 21°C.

 

 

BLACK PEARL OYSTER STOUT

Receptura na 19L

 

Ingredients:

  • Słód Pilzneński - 4,1 kg
  • Płatki owsiane - 0,22 kg
  • Jęczmień prażony - 0,45 kg
  • Słód czekoladowy - 0,22 kg
  • Słód Black Patent - 0,11 kg (można zamienić Carafa II)
  • Surowe ostrygi wraz z solanką - 0,283 g
  • Mech irlandzki na ostatnie 15' - jedna łyżeczka
  • Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 60' - 43 g
  • Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 20' - 21 g
  • Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale

OG: 1.052 (12,9 BLG)

FG: 1.013 (3,3 BLG)

IBU: 37

SRM: 30 (60 EBC)

 

WSKAZÓWKI:

Zacierać 45' w 67 °C. Gotować 120 minut. Dodać chmiel jak powyżej. Dodać ostrygi i mech irlandzki na ostatnie 15 minut gotowania. Fermentować w 20 °C.

 

 

EDIT:

 

OYSTER KISS - PIWNE PODZIEMIE (receptura podana na facebooku browaru)

 

Kilka osób zwróciło się z pytaniem o przepis na Oyster Kiss więc z duchem kraftu wrzucamy przepis tutaj. Mamy nadzieję że wyjdzie wam piwo pełne doznań smakowych. Dajcie znać jeśli uwarzycie to piwo bo jesteśmy ciekawi rezultatów:) Szczęśliwego Nowego Roku!

Receptura 24L

Pale Malt 3.65 kg

Pilzneński 0.45 kg

Płatki Owsiane 0,45 kg

Jęczmień Prażony 0.45 kg

Chocolate Wheat 0,25 kg

Coffee light 0,11

Barwiący 0,11

Ostrygi – 6-8 szt (rozbitych za pomocą MC Hammera) od 25 minuty gotowania

2 gramy soli morskiej na 30 minut

60 min. - Warrior – 21.8 IBU

10 min. - Warrior – 1,9 IBU

 

Drożdże Fermentis US-05

Wydajność 75%

OG: 1.052

FG: 1.012

IBU: 23,7

SRM: 42.4

Zacieranie 66.5C. Czas gotowania 60 lub 75 minut (zależne od systemu i odparowania)Fermentacja początek 17C koniec 20C.

Edited by Usiu
Link to comment
Share on other sites

Czyli jak i kiedy podeślesz na podkarpacie? :)

 

Wojtek szukaj w Makro.

Za każdym razem gdy tam jestem to mają świeże

 

Edit: nie doczytałem poniżej że kolega goral już to zaproponował :)

Edited by Serpiente
Link to comment
Share on other sites

Jest w ogole sens warzyc takie piwo? :-)

 

Co to za pytanie w ogóle? A jest sens warzyć piwo typu Voodoo Donaught?

 

A tak bardziej poważnie Usiu co Cie skłoniło do uwarzenia takiego piwa?

 

Ciekawość, piłem już oyster stouty, ale każdemu było bliżej do dry/oatmeal stoutu niż do oyster stoutu, więc trzeba uwarzyć takie piwo, żeby ta cząstka ostryg była wyczuwalna, tyle w temacie.

 

 

ten wątek jest o recepturze na stout ostrygowy nie o sensie jego warzenia

 

i tego się trzymajmy :)

Link to comment
Share on other sites

Chodzi m o to, ze jeszcze nie bylo takiego piwa, zeby te ostrygi bylo dobrze czuc. Trzeba ich pewnie rzucic tone, co kasowo moze wyjsc slabo. No i jakosc i swiezosc ostryg tez ma pewnie znaczenie. A nie jestem przekonany do tego co u nas sprzedaja.

 

No nic, probuj. Zobaczymy co wyjdzie :-)

Link to comment
Share on other sites

a pił z Was ktoś może stouta ostrygowego ? Dużo wnoszą ostrygi do aromatu/smaku ?

 

Ja piłem - dla mnie to był dry stout. Czytałem również kilka recenzji takich piw i wielu ma problem z doszukaniem się różnic pomiędzy stoutem ostrygowym a dry lub oatmeal stoutem.

 

W takiej sytuacji kompletnie nie widzę sensu warzenia takiego piwa...

Edited by PawelH
Link to comment
Share on other sites

Masz ode mnie (+) za przypomnienie mi o stylu, który zawsze chciałem uwarzyć ale jakoś jeszcze nie zrobiłem. Widziałem kilka sposobów uwarzenia oysrer stout:

1. dodajesz wodę z puszki "na zimno"

2. wrzucasz ok funta świerzych ostryg na ostatnie 5 min warzenia, potem je sobie jesz na lunch :)

Ja bym chyba poszedł tą drugą drogą.

PS. Wyobraź sobie jakie masz ciekawe możliwości parowania oyster stouta z jedzeniem: kimchi z ryżem, rybne tacos etc. Ostatnio miałem stauta ostrygowego w lokalnym Oyster Bar z surowymi ostrygami z chrzanem.

Edited by scooby_brew
Link to comment
Share on other sites

W lidu bendą małże a nie ostrygi. Piłem ostatnio stouta ostrygowego - browaru "Piwne podziemie" piwko bardzo dobre, spodziewałem się posmaków morskich tj. Ryba a tu zonk stout bardzo poprawny z delikatną słonowością która super pasuje do stouta. Właściciel browaru mówił że zamawiał otrygi w makro, przed dodamiem do brzeczki rozbijał je młotkiem aby max. wydobyć smak i aromat, dodatkowo dodawał odrobinę soli morskiej.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.