Jump to content
PawelH

Browar Na Grubie - zapiski PawlaH

Recommended Posts

Warka #65 i pierwszy raz w historii Browaru przekraczam ekstrakt 20°Blg :) Czy początkujący, którzy na drugą warkę planują RIS 22°Blg, to czytają? :)

 

Tak na poważnie to cała ta seria piw na drożdżach THG to tak jakby nie w moim klimacie. Nie przepadam za mocnymi piwami. Chciałem jednak jakiejś odmiany w browarze to mam :) kolejna warka w planach to Tripel.

 

#65 Quadrupel - 22°Blg

 

Data: 2017-01-24

 

Surowce:

  • 55% Pilzneński, Strzegom - 5,5 kg
  • 15% Pale Ale, Strzegom - 1,5 kg
  • 5% pszeniczny jasny, Strzegom - 0,5 kg
  • 4% Aroma - 0,4 kg
  • 3% Caramunich III, Weyermann - 0,3 kg
  • 3% Special B - 0,3 kg
  • 10% cukier kandyzowany płynny ciemny, Brewferm - 2 x 250 ml = 2 x 325 g = 650 g //w obliczeniach zasypu przyjąłem więcej (ok. 990 g)
  • 5% cukier kandyzowany kryształ ciemny - 500 g
  • chmiel Willamette 6%AA granulat - 50 g
  • drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity - gęstwa po #62 Dubbel; ok. 200 ml; dwudniowa
Zacieranie:
  • 25,5 litrów
  • 63°C - 20'
  • 67°C - 30'
  • 72°C - 15'
  • 78' - 5' filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 12 litrów
Gotowanie: 90'
  • 60' - Willamette - 50 g
  • 15' - cukier kandyzowany płynny 2 x 250 ml
  • 15' - cukier kandyzowany kryształ 500 g
  • 15' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży
Temperatura zadania drożdży: 13°C; fermentor zniosłem do piwnicy i postawiłem na podłodze - temperatura otoczenia 14°C

Burzliwa: temperatura otoczenia 14-15°C (przez pierwsze dwa dni); później podnoszenie aż do 22-24°C

Cicha: od 2017-02-26

OG: 22°Blg

FG: ?°Blg

Objętość: ok. 24 litrów

Rozlew:

Refermentacja:

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 6:00 h
  • wpadka z chmielem - w planach był EKG, ale ten chmiel co miałem był jakiś podejrzany i postanowiłem go wyrzucić; postawiłem na chmiel Willamette
EDIT [2017-01-25):
  • po 24 godzinach od zadania drożdży coś tam powoli startuje... Wieko wydęte i spora warstwa drożdży na dnie
EDIT [2017-02-17):
  • wyłączyłem grzanie w komorze - teraz kilka dni na sklarowanie i przeleje na cichą
EDIT [2017-02-26):
  • przelałem na cichą...
EDIT [2017-06-05):
  • w końcu butelkowanie - dodałem 145 g glukozy; wszystko poszło w butelki 0,33l (nie liczyłem ile ich było)
Edited by PawelH

Share this post


Link to post
Share on other sites

Końcówka belgijskiej serii. Jak będzie czas i ochota to zrobię jeszcze wędzonego potrójniaka - zasyp będzie stanowił w 100% słód wędzony od Kaziorowych Maszketów.

 

Postaram się również wrzucić tutaj kilka zdjęć na których będzie można podejrzeć jak sobie radzę z "podgrzewaniem" podczas fermentacji. Być może patent z suszarką do włosów jest już znany, ale na pewno nie jest jeszcze zbyt popularny. Jak dla mnie to lepsze rozwiązanie niż kable grzewcze. Może ktoś skorzysta...

 

#66 Tripel - 19,5°Blg

 

Data: 2017-01-27

 

Surowce:

  • 91,46% Pilzneński, Strzegom - 7,5 kg
  • 2,44% Aromatic - 0,2 kg
  • 6,1% cukier kandyzowany kryształ jasny - 500 g
  • chmiel Willamette 6%AA granulat - 60 g
  • drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity - gęstwa po #62 Dubbel; ok. 200 ml; sześciodniowa
Zacieranie:
  • 23 litrów
  • 64°C - 60'
  • 72°C - 15'
  • 78' - 5' filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 15 litrów
Gotowanie: 75'
  • 60' - Willamette - 45 g
  • 15' - cukier kandyzowany kryształ 500 g
  • 15' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży
  • 10' - Willamette - 15 g
Temperatura zadania drożdży: 13°C; fermentor zniosłem do piwnicy i postawiłem na podłodze - temperatura otoczenia 14°C

Burzliwa: temperatura otoczenia 14-15°C (przez pierwsze dwa dni); później podnoszenie aż do 22-24°C

Cicha: od 2017-02-26

OG: 19,5°Blg

FG: ?°Blg

Objętość: ok. 25 litrów

Rozlew: z 150 g (uzupełnić ilość butelek!)

Refermentacja:

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:30 h
EDIT [2017-02-04]:
  • fermentor od kilku dni w komorze gdzie grzeje; aktualnie nastawa +18,5°C
EDIT [2017-02-17]:
  • wyłączyłem grzanie w komorze - teraz kilka dni na sklarowanie i przeleje na cichą
EDIT [2017-02-26]:
  • przelane na cichą...
EDIT [2017-05-18]:
  • po blisko trzech miesiącach na cichej w końcu rozlew... ech ten brak czasu...
EDIT [2017-08-07]:
  • jeden granat... kontrolnie sprawdziłem kilka innych butelek - mega gushing! Cała warka w kanał! Żal...
Edited by PawelH

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

gęstwa po #62 Dubbel; ok. 200 ml; dwudniowa

myślę, patrząc na Twoje zapiski, że jednak się mylisz z tym wiekiem gęstwy bo wg mnie i Twoich zapisków to ona ma tak z 3 tygodnie :(

Co skutkuje dla tego piwa, koniecznością zadania ok 300ml gęstwy a nie 200ml, a tu już chyba dość znaczna różnica?

Nie twierdzę, że piwo nie wyjdzie, ale może mogło by wyjść lepsze? :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

gęstwa po #62 Dubbel; ok. 200 ml; dwudniowa

myślę, patrząc na Twoje zapiski, że jednak się mylisz z tym wiekiem gęstwy bo wg mnie i Twoich zapisków to ona ma tak z 3 tygodnie :(

Co skutkuje dla tego piwa, koniecznością zadania ok 300ml gęstwy a nie 200ml, a tu już chyba dość znaczna różnica?

Nie twierdzę, że piwo nie wyjdzie, ale może mogło by wyjść lepsze? :)

 

Ta gęstwa to ani dwudniowa ani trzytygodniowa :) Warkę #62 Dubbla przelałem na cichą 21.01., a Tripla warzyłem 27.01. Czyli gęstwa miała sześć dni w momencie zadania jej do Tripla. No chyba, że źle liczę wiek gęstwy :)

 

Dzięki za czujność.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

No chyba, że źle liczę wiek gęstwy

no :)

 

No to zaskoczenie :) sądziłem, że wiek gęstwy liczymy od jej ostatniego zebrania do zadania do kolejnego piwa... Człowiek uczy się... :) No nic muszę szukać informacji jak jest prawidłowo.

 

Dzięki raz jeszcze za czujność!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie szukaj - gęstwę liczy się od końca fermentacji a nie od Twojego jej zebrania ;) Chyba, że te 2 daty się akurat zbiegają ;)

Edited by WiHuRa

Share this post


Link to post
Share on other sites

Prawie dwa miesiące przerwy w warzeniu! Można by pomyśleć, że znudziło mi się piwowarzenie :) Nic z tego! Otóż przeprowadzam się na początku lipca i stąd wyhamowałem trochę, bo nie byłem pewny przyszłości browaru. Teraz już wiem, że w nowym miejscu będę miał miejsce na kontynuowanie swojej pasji.

 

A tym czasem by w nowym miejscu nie zabrakło piwa, postanowiłem uwarzyć od razu podwójną warkę. Odgrzebałem 50 litrowy gar i przygotowałem dwa fermentory. Plan był taki by uzyskać ok. 38-39 litrów piwa o esktrakcie 12°Blg. Do jednego wiadra zadałem moje ulubione drożdże Wyeast 2565 Kolsch, a do drugiego świężą gęstwę US05 (dzięki Hołda Chmielu!).

 

#67 Korsarz v. 5 - Kolsch 12,5°Blg

 

Data: 2017-03-25

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 90% - 7,2 kg
  • słód pszeniczny Strzegom 10% - 0,8 kg
  • chmiel Magnum 15% AA granulat - 18 g
  • chmiel Saaz 3,5% AA granulat - 20 g
  • chmiel Spalt Select 2,5% AA granulat - 70 g
  • chmiel Sybilla 7,5% AA granulat - 50 g
  • drożdże - Wyeast 2565 Kolsch - starter 1000 ml (100 g ekstraktu suchego jasnego); paczka puchła ok. 10 godzin; starter kręcony ok. 30 godzin
  • drożdże - gęstwa I pokolenie US-05 - ok. 120 ml; fundatorem gęstwy Hołda Chmielu
Zacieranie:
  • 24 litrów
  • 52°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 64°C - 45'
  • 72°C - 15'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 31 litrów
Gotowanie: 70' (bardzo słabo wrzało i z tego powodu postanowiłem przedłużyć gotowanie)
  • FWH - Magnum - 18 g
  • 15' - Saaz - 20 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast Nutrient Blend
  • 10' - Spalt Select - 70 g
  • 5' - Sybilla - 50 g
Temperatura zadania drożdży: 15°C

Burzliwa: 21 dni, temperatura 16°C

Cicha: brak

IBU: 32 (liczone w PPPP)

OG: 13 brix = 12,5°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 45 litrów

Rozlew: 2017-04-15 wersja na US05; 2017-04-21 wersja na Wyeast Kolsch

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 6:00 h
  • pierwszy raz warzyłem powiększoną warkę w mieszkaniu; sprzęt jednak przetestowany to i problemów nie było...
  • bardzo słabe wrzenie... przedłużyłem gotowanie o 10 minut
  • całość rozlana na dwa fermentory - do tego z drożdżami Kolsch dolałem 1 litr wody mineralnej by obniżyć trochę ekstrakt
  • fermentory wstawione do lodówki - nastawa +12°C
EDIT (2017-03-26):
  • fermentacja ruszyła w obu fermentorach...
  • nastawa temperatury w lodówce +15°C
EDIT (2017-04-15):
  • butelkowanie wersji na US05; wyszło 40 x 0,5l; dodałem 140 g glukozy
  • wyszło całkiem fajne piwko :)
  • fermentor z drożdżami WY zabutelkuje w kolejnym tygodniu...
EDIT (2017-04-21):
  • butelkowanie wersji na Wyeast Kolsch; wyszło 43 x 0,5l; dodałem 135 g glukozy
EDIT (2017-05-10):
  • pierwsza degustacja - super lekkie piwko do spijania w ogrodzie :) póki co nie mam ogrodu i pogoda nie zachęca jeszcze do tego typu orzeźwienia :) Co by nie było to ta warka, to moja najlepsza interpretacja Kolscha.
Edited by PawelH

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wczoraj pykło 3 lata jak uwarzyłem swoją pierwszą warkę...

 

#68 Dymiony Szkot - Smoked Scottish Export 80/- 11,5°Blg

 

Data: 2017-03-29

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom (wędzenie Kaziorowe Maszkety) 96% - 4 kg
  • słód Carared Weyermann 3% - 0,2 kg
  • palony Strzegom 1% - 0,05 kg
  • chmiel Challenger 8,3% AA granulat - 24 g
  • Wyeast 1098 British Ale; starter 1000ml kręcony 36 godzin
Zacieranie:
  • 13 litrów
  • 53°C - wrzucenie słodów i grzanie do kolejnej przerwy...
  • 68°C - 90'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 17 litrów
Gotowanie: 60'
  • FWH - Challenger - 24 g
Temperatura zadania drożdży: 15°C

Burzliwa: ?? dni, temperatura 17°C

Cicha: brak

IBU: 20 (liczone w PPPP)

OG: 12 brix = 11,5°Blg

FG: ?? brix = ?°Blg (ostatecznie nie zrobiłem pomiaru)

Objętość: ok. 22 litrów

Rozlew: 2017-04-22; 44 x 0,5l z 125 g glukozy

Refermentacja:

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 4:30 h (z myciem, sprzątaniem i zniesieniem sprzętu do piwnicy)
  • zalega mi jeszcze trochę wędzonego słodu i stąd decyzja, że warzę Wędzone Szkockie
  • fermentor postawiłem na podłodze w piwnicy - tempertatura 16-17°C
EDIT [2017-04-21]
  • butelkowanie - wyszło 44 x 0,5l; dodałem 125 g glukozy 
  • wędzonka wyczuwalna, co mnie cieszy...
EDIT [2017-05-10]
  • pierwsza degustacja - puste w smaku, wodniste... Lepsze chyba nie będzie.
Edited by PawelH

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z czasem kiepsko i z tego powodu z opóźnieniem uzupełniam zapiski. Kolejna warka by mieć co pić po przeprowadzce.

 

#69 Korsarz v. 6 - Kolsch 12°Blg

 

Data: 2017-04-23

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 93,3% - 7 kg
  • słód Monachijski I Strzegom 6,7% - 0,5 kg
  • chmiel Tomahawk 14% AA granulat - 12 g
  • chmiel Tettnager 4% AA granulat - 100 g
  • drożdże - Wyeast 2565 Kolsch - gęstwa ok. 400 ml

Zacieranie:

  • 22,5 litrów
  • 52°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 64°C - 45'
  • 72°C - 15'
  • 78' - 1' i filtracja

Wysładzanie:

  • wysładzanie ciągłe - ok. 30 litrów

Gotowanie: 60' (tym razem wrzenie było już OK)

  • FWH - Tomahawk - 12 g
  • 15' - Tettnager - 33 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast Nutrient Blend
  • 10' - Tettnager - 33 g
  • 5' - Tettnager - 34 g

Temperatura zadania drożdży: 13°C

Burzliwa: 25 dni, temperatura 13°C (pierwsze 4 dni); 15°C (kolejne 2 dni); 16°C już do zakończenia fermentacji...

Cicha: brak

IBU: 32 (liczone w PPPP)

OG: 13 brix = 12°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 45 litrów

Rozlew: 2017-05-18; napełnione dwa kegi Cornelius + 10 x 0,5l z 35 g glukozy

 

Uwagi:

  • całość rozlana na dwa fermentory - fermentor A ok. 20 litrów, fermentor B ok. 25 litrów
  • fermentory wstawione do lodówki - nastawa +13°C

EDIT (2017-05-01):

  • wyłączyłem chłodzenie - obecnie w piwnicy temperatura 17-18°C 

EDIT (2017-05-18):

  • rozlew... tak sobie myślę, że dwie ostatnie warki Kolscha to takie wersje Hoppy. Klasyczne Kolońskie to połowa mniej chmielu na końcówkę gotowania.

EDIT (2018-03-27):

  • jeden z keg opróżniony
Edited by PawelH

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przeprowadzka rozpoczęta.

 

Browar częściowo spakowany. Przyznam, że różnych gratów przez te trzy lata warzenia uzbierałem całkiem sporo :)

 

W najbliższą sobotę przewożę cały swój dobytek - domowy i browarowy.

 

Tym samym działalność Browaru Na Grubie zostaje zawieszona. Na jak długo? Ciężko teraz coś planować... W nowym miejscu na pewno jest miejsce pod browar, ale za nim wszystko ogarnę minie trochę czasu. Z drugiej strony wiem, że bez domowego piwa ciężko będzie :) Może nawet jakieś plenerowo-ogrodowe warzenie zorganizuje...

 

Co by nie było warzyć będę nadal! To tylko przerwa! Aha i Browar nie zmienia nazwy, bo tam gdzie się przenoszę też była gruba :)

 

Do uwarzenia!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.