Skocz do zawartości
PawelH

Browar Na Grubie - zapiski PawlaH

Rekomendowane odpowiedzi

Chyba jeszcze nigdy nie przygotowywałem się tak do żadnej warki. Chodzi o piwo na Bitwę Piwowarów Kato 2016. Plany były ambitne by zrobić 2-3 różne warki i wybrać najlepszą. Plany jednak zostały zweryfikowane, bo w ostatnim czasie nabawiłem się kontuzji, która wykluczyła mnie z warzenia. Nie było zdrowia i nastawienia do warzenia. No ale wystawić coś muszę tak więc wybieram moim zdaniem najciekawszą recepturę na Coffee Stout i jutro warzę w asyście Żony bez której po prostu sobie nie poradzę.

 

Bazą będzie Owsiany Stout, któremu nadam kawowy charakter dodając kawę na cichej fermentacji. Jedno podejście dlatego musi się udać :) w przeciwnym wypadku będzie wstyd...

 

#42 Coffee Stout 14,5°Blg

Data: 2016-01-07

 

Surowce:

  • słód Pale Ale Strzegom - 3,3 kg
  • słód palony Strzegom - 0,4 kg
  • słód Carafa II Weyermann - 0,35 kg
  • słód Caramunich II Weyermann - 0,12 kg
  • słód Caramunich III Weyermann - 0,08 kg
  • słód Caraaroma Weyermann - 0,15 kg
  • płatki owsiane "podpiekane" (szczegóły w uwagach) - 1 kg
  • chmiel Willamette granulat - 25 g
  • drożdże Safale S-04 uwodnione
  • Zacieranie:
    • 16 litrów
    • 55°C - wrzucenie słodów - 10'
    • 67°C - 90'
    • 72°C - 5'
    • 78' - 1' i filtracja
    Wysładzanie:
    • wysładzanie ciągłe - ok. 14 litrów
    Gotowanie: 60'
    • FWH - Willamette - 25 g
    Temperatura zadania drożdży: 15°C

    Burzliwa: 28 dni, temperatura 16°C

    Cicha: dodane na 24 godziny ok. 130 g kawy Dallmayr 100% Arabica

    IBU: 20 (liczone w PPPP)

    OG: 15,5 brix = 14,5°Blg

    FG: ? brix = ?°Blg

    Objętość: 20 litrów

    Rozlew: 2016-02-07 wyszło 40 x 0,5l + 1 x 0,33; syrop z glukozy 110 g

     

    Uwagi:

    • Czas pracy - 5:00 h
    • płatki podpiekane w piekarniku w temperaturze ok. 180°C przez ok. 10 minut (do uzyskania orzechowego aromatu)
    EDIT (2016-02-07):
    • rozlew - wyszło 40 x 0,5l + 1 x 0,33; syrop z glukozy 110 g
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Powodzenia z Coffee Stoutem! Moje Gruit IPA na 1. bitwę już kończy fermentować więc pozostaje mi tylko zaciskać kciuki, nic więcej nie zrobię ;)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Powodzenia z Coffee Stoutem! Moje Gruit IPA na 1. bitwę już kończy fermentować więc pozostaje mi tylko zaciskać kciuki, nic więcej nie zrobię ;)

Dzięki wielkie za dobre słowo. Trafiłeś na najtrudniejszy styl moim zdaniem :-) powodzenia!

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Świeża gęstwa po #41 zebrana tak więc czas na kolejne lagery.

 

Od początku przygody z warzeniem marzył mi się udany Pils. Piwo, które naleje do kufla i wypije bez większego rozmyślania... Podejście do Pilsa v. 1 :)

 

#43 Pils - 12,5°Blg

 

Data: 2016-01-16

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 85% - 3,8 kg
  • słód Monachijski I Strzegom 11% - 0,5 kg
  • słód CaraPils Weyermann 4% - 0,2 kg
  • chmiel Magnum 15% AA granulat - 10 g
  • chmiel Hallertau Hersbrucker 5% AA granulat - 30 g
  • chmiel Hallertau Tradition 5% AA granulat - 15 g
  • drożdże - gęstwa I pokolenie Wyeast 2007 Pilsen Lager po #42 jednodniowa - ok. 180-200 ml
Zacieranie:
  • 13 litrów
  • 52°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 63°C - 40'
  • 72°C - 30'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 16,5 litrów
Gotowanie: 70'
  • FWH - Magnum - 12 g
  • 15' - Hallertau Hersbrucker - 18 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast Nutrient Blend
  • 10' - Hallertau Tradition - 18 g
  • 1' - Hallertau Hersbrucker - 15 g
Temperatura zadania drożdży: 11°C, ale nadal chłodziłem i szybko zeszło do 9°C

Burzliwa: 41 dni, początkowo 9°C

Cicha: od 26.02.2016 - plan leżakowanie przez 1 miesiąc

IBU: 32 (liczone w PPPP)

OG: 13 brix = 12,5°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 20 litrów

Rozlew:

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:00 h
  •  miała być klasyczna "dwunastka", ale chyba wydajność skoczyła - nie chciałem dolewać wody; wyszło ostatecznie 12,5°Blg
  •  brzeczki przed gotowanie: łącznie 27 litrów i 12 Brix; brzeczka po gotowaniu 13 Brix i około 22 litry (mniej niż litr zostało w garze z chmielinami)
  •  pierwszy raz zmierzyłem tempo wysładzania: 1litr/1:40; chyba wolno w porównaniu z innymi :)
EDIT (2016-01-17):
  •  temperatura w fermentorze 9°C; mniej niż 24 godziny od zadania drożdży a rurka już fajnie bulka
EDIT (2016-01-20):
  • temperatura 18.01. w fermentorze wynosiła +8°C; objawy fermentacji bardzo widoczne; podniosłem nastawę w lodówce i już 19.01. temperatura w fermentorze ustaliła się na 10°C i tak zostaje na kolejne dwa tygodnie
EDIT (2016-02-26):
  • przelane na cichą...
EDIT (2016-07-23):
  • rozlew - keg Cornelius + 12 x 0,5l z 52 g glukozy
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Kolejny lager to kolejny Pils. Takie drożdże, że aż prosi się zrobić Niemieckiego Pilsa. Nie mam żadnego doświadczenia z chmieleniem lagerów dlatego decyduje się na recepturę z wiki (który to już raz...). Kolejny raz sięgam po recepturę Vettisa.

 

Warunki do lagerów mam idealne. Miejsca i wydajność chłodzenia aż nadto :) Kolejne lagerowe warki na tym szczepie pewnie za jakieś 3-4 tygodnie. w planach na pewno Schwarzbier według receptury z Browaru Bishop (wygrana w Birofilia) i jakiś kolejny Pils tym razem z dekokcją.

 

#44 German Pils - 12°Blg

 

Data: 2016-01-17

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 90% - 3,9 kg
  • słód Monachijski I Strzegom 5% - 0,2 kg
  • słód CaraPils Weyermann 5% - 0,2 kg
  • chmiel Magnum 15% AA granulat - 13 g
  • chmiel Spalt Select 2,8% AA granulat - 20 g
  • chmiel Hallertau Tradition 5% AA granulat - 30 g
  • chmiel Tettnager 4,3% AA granulat - 15 g
  • drożdże - gęstwa I pokolenie Wyeast 2007 Pilsen Lager po #42 dwudniowa- ok. 150 ml (trochę za mało...)
Zacieranie:
  • 13 litrów
  • 52°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 64°C - 35'
  • 72°C - 30'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 16,5 litrów
Gotowanie: 65'
  • FWH - Magnum - 13 g
  • 40' - Spalt Select - 20 g
  • 15' - Hallertau Tradition - 15 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast Nutrient Blend
  • 10' - Tettnager - 15 g
  • 1' - Hallertau Tradition - 15 g
Temperatura zadania drożdży: 10°C

Burzliwa: 42 dni, początkowo planowo 9°C, a potem 10°C

Cicha: 26.02.2016; plan - leżakowanie przez 1 miesiąc

IBU: 39 (liczone w PPPP)

OG: 12,5 brix = 12°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 20 litrów

Rozlew: 2016-04-02 do kega nr 2 + 7 x 0,5 l

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:00 h
EDIT (2016-02-26):
  •  przelane na cichą...
EDIT (2016-04-02):
  • rozlew - do kega + 7 x 0,5l z 25 g glukozy
  • próbka przy rozlewie dość ciekawa... za to co poleciało z kranu po szybkim nagazowaniu przez kołysanie było jakąś porażką :( co mogło się stać z piwem przez to, że je wlałem do kega? Sprawdzimy za kilka dni czy coś się zmieniło...
EDIT (2016-04-28):
  • alarm odwołany - piwo bardzo pijalne :) mega wytrawne! No kurcze te drożdże już takie są i nic z tym zrobić się nie da... Jak ktoś szuka drożdży lagerowych do typowych wytrawnych 12 to Wyeast2007 są idealnym wyborem.
EDIT (2016-05-25):
  • ten Pils na pewno jest do poprawy - po opiniach jednak utwierdziłem się w przekonaniu, że DMS jest wyczuwalny oraz że goryczka też do przyjemnych nie należy; mnie ta goryczka raz pasuje a raz nie - zależy od dnia; za to DMS faktycznie wyczuwalny; dziwi mnie jedynie, że dlaczego akurat w tym piwie pierwszy raz tak mocno wyczułem DMS; czyżby w lagerach łatwiej o DMS? Ma to w ogóle znaczenie?
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Przed momentem zebrałem gęstwę po #40 Kolsch i nie ma innego wyjścia - American Wheat zgodnie z recepturą Vettisa czas warzyć :) tym bardziej, że poprzednia warka #35 właśnie się kończy.

 

#45 American Wheat by Vettis 12,5°Blg

Data: 2016-01-23

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 35% - 2 kg
  • słód pszeniczny jasny Strzegom 48% - 2,7 kg
  • słód Monachijski I 9% - 0,5 kg
  • płatki ryżowe 8% - 0,4 kg
  • chmiel Tomahawk 15,7% AA granulat - 5 g
  • chmiel Citra ??% AA granulat - 20 g
  • chmiel Simcoe 13,2% AA granulat - 20 g
  • chmiel Centennial 8,5% AA granulat - 20 g
  • drożdże Wyeast 2565 Kolsch; gęstwa po #40 ok. 150 ml (jednodniowa)
Zacieranie:
  • 17 litrów
  • 55°C - wrzucenie słodów - 30' (miało być 10 minut, ale musiałem na chwilę wyjść z domu)
  • 64°C - 60'
  • 72°C - 15'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 20 litrów
Gotowanie: 60'
  • 60' - Tomahawk - 5 g
  • 10' - Citra- 20 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast
  • 5' - Simcoe- 20 g
  • 1' - Centennial- 20 g
Temperatura zadania drożdży: 15°C

Burzliwa: 30 dni, temperatura 16°C

Cicha: od 22-02-2016

IBU: 30 (liczone w PPPP)

OG: 13 brix = 12,5°Blg

FG: ? brix = ?°Blg (brak pomiaru)

Objętość: ok. 29 litrów

Rozlew: 2016-02-26

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 6:00 h
  •  jakoś mi się dużo tego piwo dzisiaj nawarzyło - jest tego w fermentorze jakieś 28-29 litrów
  •  przed zniesieniem fermentora do piwnicy wystawiłem go jeszcze na 2 godziny na balkon - na dnie zebrała się całkiem spora warstwa osadów białkowych z chłodzenia
  • duże napełnienie fermentora = szykuje się na to, że drożdże będą chciały zwiedzać fermentownie; rurka blow-off założona
  • higieniczna wpadka na sam koniec - otóż po napowietrzaniu musiałem jeszcze wbić w pokrywę uszczelkę na rurkę i tym samym sporo piany wyleciało na pokrywę i gdy ją puściłem większość piany została ponownie zassana do fermentora - oczywiście pokrywa od góry nie była dezynfekowana; oby nie było infekcji
EDIT (2016-02-22):
  •  w końcu przelana na cichą - dodałem 20g Simcoe + 30g Centennial
EDIT (2016-02-26):
  • zabutelkowane - wyszło 17 x 0,5l + 1 x 0,33l z 65 g glukozy; reszta do kega...
EDIT (2016-04-20):
  • keg opróżniony - zdecydowanie najbardziej pijalne piwo jakie do tej pory zrobiłem...
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Mi jeszcze został tydzień chmielenia na zimno i pójdzie w kegi i butelki kolejna warka pszenicy :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Mi jeszcze został tydzień chmielenia na zimno i pójdzie w kegi i butelki kolejna warka pszenicy :)

Łukasz, powiem tak - ten American Wheat to był mój chyba najlepszy do tej pory "american" :) nie wiem czemu, ale za dużo wrzuciłem na goryczkę przez co (tak myślę) goryczka była zbyt mocna, może nawet trochę łodygowa, mdląca... Z czasem trochę się ułożyła, ale nadal to nie było to. Teraz wrzucę nie więcej niż 5 g Tomahawka od początku gotowania. Poza tym bardzo przyjemna, pijalna i z mocnym aromatem amerykańska pszenica. Na pewno powtórzę na lato :) innych amerykańców póki co nie planuje...

 

Receptura jest naprawdę mocna :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Pierwszy ciemny lager. Musiałem uwarzyć to piwo - w końcu Browar Na Grubie :) Receptura z Browaru Bishop (wygrana w Birofilia)

 

#46 Schwarzbier - 12,5°Blg

 

Data: 2016-02-28

Surowce:

  • słód Monachijski I Strzegom 52% - 3 kg
  • słód Pilzneński Strzegom 38% - 2,2 kg
  • słód czekoladowy ciemny 1200 3% - 0,17 kg
  • słód Carahell Weyermann 3% - 0,17 kg
  • słód Carafa III Weyermann 2,2% - 0,13 kg
  • słód Caraaroma Weyermann 1,7% - 0,1 kg
  • chmiel Magnum 15% AA granulat - 15 g
  • chmiel Hallertau Tradition 5% AA granulat - 30 g
  • drożdże - gęstwa II pokolenie Wyeast 2007 Pilsen Lager po #43 dwudniowa- ok. 300 ml
Zacieranie:
  • 18 litrów
  • 52°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 64°C - 30'
  • 72°C - 30'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 21 litrów
Gotowanie: 65'
  • FWH - Magnum - 15 g
  • 15' - Hallertau Tradition - 15 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast Nutrient Blend
  • 5' - Hallertau Tradition - 15 g
Temperatura zadania drożdży: 10°C

Burzliwa: 39 dni, początkowo planowo 9°C; potem 10°C, ostatni tydzień 12°C

Cicha: plan - leżakowanie przez 1 miesiąc

IBU: 30 (liczone w PPPP)

OG: 13 brix = 12,5°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 29 litrów

Rozlew:

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:30 h
  • miałem o 0,2 kg więcej słodów niż to wynika z receptury; nie wiem czego i ile więcej było wrzucone; co by nie było to znów coś dużo tego piwo...
EDIT (2016-04-08):
  •  przelane na cichą...
EDIT (2016-05-01):
  • rozlew - pełny keg Cornelius + 22 x 0,5l z 72 g glukozy
EDIT (2016-05-04):
  • keg podpięty do kranu...
EDIT (2016-07-21):
  • keg opróżniony...; w lodówce zostało jeszcze kilka butelek...
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Nie miałes wiecej słodów 0,2kg ale ok mysle ze piwko wyjdzie super

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Nie miałes wiecej słodów 0,2kg ale ok mysle ze piwko wyjdzie super

Tomek, jak zważyłem wiadro ze słodem to miałem 0,2 kg więcej niż gdy sumuje ilości z receptur. A piwa mam po dekiel! Na pewno jakieś 28-29 litrów.

 

Vettis bardzo zachwalał recepturę to też skorzystałem. Dzięki za fajne zapiski :) Warzysz coś czy brak czasu?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Teraz rozumie wiecej, a tak  to dzieki :)  warze ale brak czasu na zapiski czasami cos sledze tu jak widac w planach kozlak, szwarzbier ale 60 litrow moze od razu zrobie potem nie wiem co ,Porter na burzliwej 22BLG,obstawiasz mi butelke tego twojego szwarsa

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka trochę wymuszona - zalegało mi 100 g Cascade i coś w końcu trzeba było z nim zrobić.

 

Wersja B - takie przedłużenie żywota gęstwie Wyeast 2565 na której chciałbym jeszcze zrobić Grodziskie.

 

#47 Bogucickie Chmielowe 14,5°Blg

 

Data: 2016-03-12

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 77% - 5,1 kg
  • słód Monachijski I Strzegom 8% - 0,5 kg
  • płatki ryżowe 15% - 1 kg
  • chmiel Magnum 13% AA granulat - 20 g
  • chmiel Cascade 6,9% AA granulat - 100 g
  • WERSJA A: drożdże - Wyeast 2007 Pilsen Lager; gęstwa po #44 German Pils (dwutygodniowa) ok. 230 ml
  • WERSJA B: drożdże - Wyeast 2565 Kolsch; gęstwa po #45 American Wheat (dwutygodniowa) ok. 90 ml
Zacieranie:
  • 20 litrów
  • 52°C - 10'
  • 64°C - 40'
  • 72°C - 40'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - 18 litrów
Gotowanie: 70'
  • 60' - Magnum - 20 g
  • 30' - Cascade - 20 g
  • 15' - Cascade - 20 g
  • 10' - Cascade - 20 g
  • odżywka dla drożdży Wyeast Nutrient Blend; płaska łyżeczka
  • 5' - Cascade - 20 g
  • 1' - Cascade - 20 g
Temperatura zadania drożdży: 9°C (wersja A); +14°C (wersja B)

Burzliwa: ?? dni, temperatura 9°C przez pierwsze dwa tygodnie; kolejna dwa temperatura +11°C (wersja A); wersja B +16°C

Cicha:

IBU: 50 (liczone w PPPP)

OG: 15 brix = 14,5°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 28 litrów; z czego wersja A ok. 20 litrów, wersja B ok. 8 litrów

Rozlew: 2016-04-08 wersja B: wyszło 17 x 0,5l + 1 x 0,33 z 51 g glukozy

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:30 h
  • cały czas myślę nad usprawnienie procesu (czytaj skróceniu czasu warzenia); zastanawiam się czy nie wysładzać wprost z kadzi zaciernej bez przekładania zacieru do fermentora z oplotem - w ten sposób zaoszczędziłbym trochę czasu
  • do gotowania poszło 33 litry o gęstości 14 brix
EDIT (2016-04-08):
  • rozlałem wersję B; wyszło 17 x 0,5 l + 1 x 0,33 z 51 g glukozy
EDIT (2016-04-18):
  • wersja B przelana na cichą... zapowiada się bardzo fajne piwo :)
EDIT (2016-04-30):
  • wersja A przelana do kega i podłączona do kranu
EDIT (2016-07-23):
  • coś niepijalne to piwko (wersja A) się zrobiło... Jakieś takie gryzące, alkoholowe... Jakaś zaraz czy cuś? Wolałem wylać i zrobić miejsce w kegeratorze na inne piwo :)
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Przygotowania do letnich upałów, czyli kolejna warka Grodziskiego. Wzorowane na warce #22.

 

Piwo nie jedzie na konkurs więc odpuszczam klarowanie. Jak wyjdzie mętne, to trudno...

 

#48 Grodziskie - Grodzisz v.2 8,5°Blg

 

Data: 2016-04-09

Surowce:

  • słód pszeniczny grodziski Weyermann 60% - 2,0 kg
  • słód wędzony bukiem Weyermann 30% - 1,0 kg
  • słód Carapils Weyermann 10% - 0,3 kg
  • chmiel Magnum 15,0% AA granulat - 10 g
  • chmiel Hallertau Hersbrucker 4,4% AA granulat - 45 g
  • Wyeast 2565 Kolsch; gęstwa po #47 z wersji B; ok. 100 ml
Zacieranie:
  • 10 litrów
  • 50°C - wrzucenie słodów i grzanie do 66°C
  • 66°C - 60'
  • 72°C - 30' (miało być 15', ale zostałem oderwany od garów...)
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 20 litrów
Gotowanie: 60'
  • FWH' - Magnum - 10 g + Hallertau Hersbrucker - 5 g
  • 30' - Hallertau Hersbrucker - 15 g
  • 1' - Hallertau Hersbrucker - 25 g
Temperatura zadania drożdży: 15°C

Burzliwa: ?? dni, temperatura 18°C

Cicha: plan - leżakowanie przez miesiąc

IBU: 35 (liczone w PPPP)

OG: 9 brix = 8,5°Blg

FG: (brak pomiaru)

Objętość: 24 litry

Rozlew: 2016-05-18; 48 x 0,5l z 230 g glukozy

Refermentacja: od 2016-05-18

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:30 h
  • bardzo przyjemny zapach wędzonki podczas zacierania i gotowania
EDIT (2016-05-18):
  • zabutelkowane - 230 g glukozy; 48 x 0,5l 
EDIT (2016-07-23):
  • schodzi jak woda w upały :) zdecydowanie lepsza wersja niż na WY1007; w skrzynce mniej niż 15 butelek i w zasadzie to tak cały czas powstrzymuje się by mieć to piwo do końca lata :)
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Moje doświadczenie z piwami wędzonymi jest praktycznie zerowe... Słodów wędzonych użyłem jedynie do dwóch warek Grodziskiego. Nie pijam również wypustów naszych rzemieślników, toteż nawet jako konsument jestem całkowicie zielony. Nadszedł czas by to zmienić!

 

Poznany dzięki Forum największy "Wyndzok" Szopienic przygotował dla mnie ponad 6 kg słodu własnoręcznie wędzonego. Więcej szczegółów dotyczących wędzenia słodu umieszczę w kolejnym wpisie.

 

Bardzo jestem ciekaw końcowego efektu :)

 

#49 Bogucicko-Szopienickie Wędzone Ale 12°Blg

 

Data: 2016-05-02

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 100% - 4,8 kg // wędzenie "Kaziorowe Maszkety"
  • chmiel Willamette 6,2% AA granulat - 50 g
  • Wyeast 2565 Kolsch; gęstwa po #48; ok. 200 ml
Zacieranie:
  • 15 litrów
  • 50°C - wrzucenie słodów i przerwa 5'
  • 64°C - 30'
  • 72°C - 30'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 19 litrów
Gotowanie: 60'
  • FWH' - Willamette - 25 g
  • 10' - Willamette - 25 g
  • 10' - odżywka do drożdży (płaska łyżeczka)
Temperatura zadania drożdży: 15°C

Burzliwa: 23 dni, temperatura 18°C

Cicha: brak

IBU: 35 (liczone w PPPP)

OG: 12,5 brix = 12°Blg

FG: (brak pomiaru)

Objętość: ok. 23 litrów

Rozlew: 2016-05-25; 180 g glukozy; 47 x 0,5l

Refermentacja: ta warka w całości zostanie zabutelkowana

 

Uwagi:

  • Czas pracy - było tego mniej niż 5 h
  • podczas zacierania bardzo przyjemny zapach ogniskowej wędzonki :)
EDIT (2016-05-25):
  •  rozlew - butelek 47 x 0,5l; dodałem 180 g glukozy
  • bardzo przyjemna orzeźwiająca wędzonka z konkretną goryczką; mam nadzieje, że ta goryczka trochę zmaleje :)
EDIT (2016-06-02):
  • naprawdę to przypadek szczególny, że po zaledwie tygodniu od rozlewu otwieram butelke; O Boziu ale to dobre! Wędzenie słodu dało naprawdę super efekt. Wędzonka jest bardzo przyjemna - kurcze no jak ciężko ją opisać :) efekt jest taki, że po jednej butelce chodziłem po mieszkaniu i oblizywałem się jak pies który właśnie zjadł kawał kiełbachy
  • może po kolejnych butelkach będę mógł określić smak tej wędzonki :)
  • nakręciłem się na wędzonki :)
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Kiedy wrzucasz chmiel na FWH? Daje to jakieś fajne efekty?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Kiedy wrzucasz chmiel na FWH? Daje to jakieś fajne efekty?

Chmiel wrzucam po odebraniu pierwszych 3-4 litrów brzeczki. W zasadzie wynika to z lenistwa i wygody. Chmiel mam już odważony i nie chce mi się czekać z jego wrzuceniem aż do zagotowania :)

 

Czy daje to jakieś efekty? Przyznaje szczerze - ja nie wyczuwam różnicy. Może jeszcze za krótko stosuje taki rodzaj chmielenia.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Rozumiem potem normalnie gotujesz brzeczkę z tym chmielem? Jak to uwzględniasz przy liczeniu IBU? Tak jakbyś wrzucał od początku gotowania czy jak?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Rozumiem potem normalnie gotujesz brzeczkę z tym chmielem? Jak to uwzględniasz przy liczeniu IBU? Tak jakbyś wrzucał od początku gotowania czy jak?

Tak, pozniej gotuje normalnie z tym chmielem.

 

Licze jakbym wrzucal od momentu wrzenia.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

No i 50 warka na koncie! W marcu minęło dwa lata od kiedy uwarzyłem swoją pierwszą warkę. Nie ma specjalnego świętowania :) Dziś w garze Weizen - piwo na lato.

 

A jakie są plany na kolejne warki... Gęstwa po dzisiejsze warce na pewno przerobi jeszcze jednego Weizena i Roggenbiera. Być może będzie też American Weizen i Weizen z dodatkiem owoców.

 

Zastanawiam się również nad ruszeniem drożdży Wyeast Munich Lager. W sumie lagery mogę robić cały rok - miejsca w lodówkach wystarczy. Jednak od pewnego czasu myślę czy nie przerobić coś belgijskiego np. Wyeast THG. Decyzja jeszcze nie zapadła...

 

#50 Weizen 12°Blg

 

Data: 2016-05-07

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 48% - 2,1 kg
  • słód pszeniczny jasny Strzegom 48% - 2,1 kg
  • słód Carahell Weyermann 4% - 0,2 kg
  • chmiel Sybilla 6,2% AA granulat - 35 g
  • drożdże Fermentum Mobile FM4 Gwożdzie i Banany; zadane prosto z fiolki
Zacieranie:
  • 13 litrów
  • 45°C - wrzucenie słodów - 30'
  • 50°C - 10'
  • 68°C - 30'
  • 72°C - 30'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 18 litrów
Gotowanie: 60'
  • FWH - Sybilla - 20 g
  • 10' - Sybilla - 15 g
  • 10' odżywka dla drożdży Wyeast - 3 g
Temperatura zadania drożdży: 17°C

Burzliwa: 35 dni, temperatura 18°C

Cicha: brak

IBU: 22 (liczone w PPPP)

OG: 12,5 brix = 12°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: 25 litrów

Rozlew: 2016-06-11; 49 x 0,5l z 230 g glukozy

 

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:30 h
  • nie wiem czy to był dobry pomysł zadawać drożdże prosto z fiolki; w sumie Ci co tak robili nie żałowali, ale mam jakieś wyrzuty sumienia :)
  • warka w całości do zabutelkowania - do wypicia w upalne lato
EDIT (2016-05-08):
  • wieczorem czapa piany aż pod dekiel - fermentacja ruszyła...; siary brak, a ponoć przy tym szczepie siara to norma
EDIT (2016-06-11):
  • rozlew - 49 x 0,5l z 230 g glukozu
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Decyzja podjęta - przerabiam jednak drożdże Wyeast 2308 Munich Lager. Klasyka, której po prostu nie można pominąć.

 

Tak to się jakoś do tej pory składało, że wszystkie drożdże Wyeast miałem mocno leciwe. W tym przypadku miałem prawie, że świeżaki, bo z datą z lutego. Puchły tylko kilka dnia, a zaraz potem starter 1,5l kręcony dokładnie 3 dni. Drożdże bardzo uniwersalne tak więc można planować kolejne warki z prawdziwym rozmachem :) A tak konkretnie to planuje: Vienna Lager, Bock, Żytniego Lagera (lub Wielozbożowe). To pewniaki o ile nic nie pokrzyżuje planów. A po głowie chodzą jeszcze Maibock, Wędzony Lager, Porter Bałtycki... Czas pokaże co z tego wyjdzie...

 

Na początek Marcowe 13°Blg!

 

Wracając jeszcze do szczepu Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Do belgów muszę się jeszcze przygotować - dokładnie mam tu na myśli możliwość grzania fermentora podczas fermentacji. Przygotowania już trwają tak więc belgi to tylko kwestia czasu.

 

#51 Marcowe 13°Blg

 

Data: 2016-05-14

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 48% - 2,17 kg
  • słód Monachijski I Strzegom 40% - 1,8 kg
  • słód Carahell Weyermann 5% - 0,23 kg
  • słód Wiedeński Strzegom 3,8% - 0,2 kg
  • słód CaraMunich III Weyermann 1,6% - 0,08 kg
  • słód zakwaszający BestMalz 1,6% - 0,07 kg
  • chmiel Magnum 13% AA granulat - 12 g
  • chmiel Saaz 4% AA granulat - 15 g
  • drożdże Wyeast 2308 Munich Lager; starter 1,5l kręcony 3 dni
Zacieranie:
  • 14 litrów
  • 53°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 64°C - 30'
  • 72°C - 30'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 16 litrów
Gotowanie: 60'
  • FWH - Magnum - 12 g
  • 15' - Saaz - 15 g
  • 10' - odżywka dla drożdży Wyeast - płaska łyżeczka
Temperatura zadania drożdży: 10°C

Burzliwa: 35 dni, temperatura 10°C (początkowo)

Cicha: brak

IBU: 22 (liczone w PPPP)

OG: 13,5 brix = 13°Blg

FG: ? brix = ?°Blg

Objętość: ok. 23 litrów

Rozlew: 2016-07-13; 44 x 0,5l z 175 g glukozy

 

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 4:30 h
  • bezproblemowa warka - szybko, łatwo i przyjemnie
EDIT (2016-05-15):
  • 24 godziny od zadania drożdży piana na ok. 1 cm i delikatne pyrkanie z bulgotki
EDIT (2016-06-19):
  • przelane do lagerowania...
EDIT (2016-07-13):
  • rozlane - 44 x 0,5l z 175 g glukozy
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Warka warzona na specjalne "zamówienie" znajomego, któremu ostatnia American Wheat według poniższej receptury bardzo posmakowała.

 

Kilka słów na temat drożdży Wyeast 2565 Kolsch - zakupiłem świeżutką saszetkę w TB. Data na opakowaniu 16.04.2016! Zazwyczaj drożdże aktywuje na 7 dni przed planowanym warzeniem. W tym przypadku kapsułka z odżywką wydawała mi się jakaś zdecydowanie większa od pozostałych, które do tej pory rozbijałem. Po rozbiciu saszetka napuchła dokładnie w 5 godzin! Nie wiem czy to zasługa świeżych drożdży czy większej kapsuły z odżywką. Efekt jest jednak taki, że starter 1,5l kręci się już od trzech dni na mieszadle i drożdże aż rwą się do roboty :)

 

#52 American Wheat by Vettis 12°Blg

Data: 2016-05-26

Surowce:

  • słód Pilzneński Strzegom 35% - 1,5 kg
  • słód pszeniczny jasny Strzegom 48% - 2,1 kg
  • słód Monachijski I 9% - 0,4 kg
  • płatki ryżowe 8% - 0,4 kg
  • chmiel Tomahawk 15,7% AA granulat - 4 g
  • chmiel Citra ??% AA granulat - 15 g
  • chmiel Simcoe 13,2% AA granulat - 15 g
  • chmiel Centennial 8,5% AA granulat - 15 g
  • drożdże Wyeast 2565 Kolsch; starter 1,5 l kręcony 3 dni
Zacieranie:
  • 13 litrów
  • 55°C - wrzucenie słodów - 10'
  • 64°C - 60'
  • 72°C - 15'
  • 78' - 1' i filtracja
Wysładzanie:
  • wysładzanie ciągłe - ok. 16,5 litrów
Gotowanie: 60'
  • FWH - Tomahawk - 4 g
  • 10' - Citra- 17 g
  • 10' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Wyeast
  • 5' - Simcoe - 13 g + Citra 7 g
  • 1' - Centennial - 17 g
Temperatura zadania drożdży: 15°C

Burzliwa: 27 dni, temperatura 17°C

Cicha:

IBU: 35 (liczone w PPPP)

OG: 12,5 brix = 12°Blg

FG: ? brix = ?°Blg (brak pomiaru)

Objętość: ok. 23 litrów

Rozlew: 2016-06-25; wyszło 42 x 0,5l; dodałem glukozy 150 g

 

Uwagi:

  • Czas pracy - 5:00 h
EDIT (2016-06-18):
  •  przelane na cichą
EDIT (2016-06-20):
  • dodałem 20 g Simcoe + 30 g Centennial
EDIT (2016-06-24):
  • rozlew - wyszło 42 x 0,5l z 150g glukozy
Edytowane przez PawelH

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Widzę że polubiłeś 2565 :)

Dokładnie tak :) jeszcze popróbuje ich w takich piwach jak Rye American, AIPA, BIPA... No i może w końcu Alta na nich zrobię...

 

Chociaż tak szczerze to w tym przypadku zamawiałem FM Stare Nadreńskie, ale akurat w TB nie mieli to zmieniłem na Wyeast 2565. Jak dla mnie rewelacyjny szczep!

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Dobre drożdże, choć po fermentacji i pierwszych próbkach wydawały się lepsze German Ale. Ale jak piwo posiedziało miesiąc, to miło mnie zaskoczył ten szczep. Również polecam ;)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×