Jump to content
Pieron

Miodowe 17°Blg (II miejsce w III Pomorski Konkurs Piw Domowych ...)

Recommended Posts

Składniki:

- pilzeński Litovel 4,25 kg;

- monachijski Litovel 0,9 kg;

- karmel jasny 0,5 kg

- caraaroma 0,35;

- chmiel Marynka granulat 40 g;

- chmiel Lubelski granulat 25 g;

- miód gryczany, naturalny 1,3kg.

 

Zacieranie:

- 20l wody do 64°C

- 64-62°C i 40'

- 72°-30

- podgrzanie do 76°C filtracja

 

Wysładzanie/Filtracja:

Po 10' przerwy.

 

Wysładzanie - po 5l

Chmielenie:

- 10' - Marynka;

- 55' - Lubelski + mech irl.

- 70' - miód i chłodzenie.

 

Rozsypałem US-05 na 23°C.

 

Burzliwa dwa tygodnie.

 

Rozlane z dodatkiem 0,5l rezerwy oraz 1/2 miodu sztucznego 250ml (czyli ok. 130ml).

Pokazało 1,5°Blg i 8,9% alkh.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Witam

Chodzi mi po głowie piwo miodowe. Przeczytałem Twoją recepturę i mam pewne pytanie. Co oznacza zdanie ?Rozlane z dodatkiem 0,5l rezerwy oraz 1/2 miodu sztucznego 250ml (czyli ok. 130ml)? . Jaki cel ma dodanie miodu sztucznego? I co to takiego ?rezerwa?? Spotkałem się też z uwagami, iż powinno się używać miodu gryczanego. Czy miód gryczany jest jakoś znacząco inny od pozostałych miodów naturalnych, czy też aromat gryki tak akuratnie komponuje się z aromatem chmielu?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Rezerwa to brzeczka odlana w czasie warzenia do refermentacji właśnie zamiast cukru/glukozy/ekstraktu.

Miód sztuczny (był gryczany) na na celu pozostawienie smaku (zawiera smak szczuczny).

Podczas warzenia dodałem naturalny miód gryczany, a do refermentacji sztuczny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

O! A to ciekawe, czy w przypadku innych piw stosowałeś pomysł z "rezerwą"?? Bardzo mnie to zaciekawiło. I jeszcze jedna wątpliwość. Jak konserwowałeś "rezerwę", pasteryzacja, zamrażanie?? No i jeszcze - a skąd u diabła wziąłeś sztuczny miód? W słusznie minionej epoce poprzedniej wersji demokracji, sztuczny miód i dżem pomarańczowy z dyni były wszędzie, ale dzisiaj to chyba jakiś zabytek:/

Dzięki za oświecenie

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja też mam jedno pytanko w związku z miodem. Daje się go razem ze słodem do zacierania?

 

edit.

Nie doczytałem dokładnie. Czyli cały miód w 70 min chmielenia dodany.

Edited by leon_w

Share this post


Link to post
Share on other sites

w ogóle, czuć aromat miodowy w piwie?

 

zrobiłem wzorując się na tym przepisie (tylko wyszło 21°Blg) i jestem ciekawy, jak intensywne będą smaki miodowe.

Share this post


Link to post
Share on other sites
w ogóle, czuć aromat miodowy w piwie?

 

zrobiłem wzorując się na tym przepisie (tylko wyszło 21°Blg) i jestem ciekawy, jak intensywne będą smaki miodowe.

Są wyraźne.

W tym wątku Coder opisał.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Składniki:

- pilzeński Litovel 4,25 kg;

- monachijski Litovel 0,9 kg;

- karmel jasny 0,5 kg

- caraaroma 0,35;

- chmiel Marynka granulat 40 g;

- chmiel Lubelski granulat 25 g;

- miód gryczany, naturalny 1,3kg.

 

Zacieranie:

- 20l wody do 64°C

- 64-62°C i 40'

- 72°-30

- podgrzanie do 76°C filtracja

 

Wysładzanie/Filtracja:

Po 10' przerwy.

 

Wysładzanie - po 5l

Chmielenie:

- 10' - Marynka;

- 55' - Lubelski + mech irl.

- 70' - miód i chłodzenie.

 

Rozsypałem US-05 na 23°C.

 

Burzliwa dwa tygodnie.

 

Rozlane z dodatkiem 0,5l rezerwy oraz 1/2 miodu sztucznego 250ml (czyli ok. 130ml).

Pokazało 1,5°Blg i 8,9% alkh.

witam i przepis pożyczam :)))

Share this post


Link to post
Share on other sites
Miód sztuczny (był gryczany) na na celu pozostawienie smaku (zawiera smak szczuczny).

Podczas warzenia dodałem naturalny miód gryczany, a do refermentacji sztuczny.

A możesz coś więcej o tym sztucznym miodzie gryczanym napisać tzn. producent, gdzie kupić itp. Dziś obleciałem spożywczaki, PiP, Carrefur i Real i znalazłem tylko miód sztuczny bez żadnego dodatkowego opisu smaku.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Miód sztuczny (był gryczany) na na celu pozostawienie smaku (zawiera smak szczuczny).

Podczas warzenia dodałem naturalny miód gryczany' date=' a do refermentacji sztuczny.[/quote']

A możesz coś więcej o tym sztucznym miodzie gryczanym napisać tzn. producent, gdzie kupić itp. Dziś obleciałem spożywczaki, PiP, Carrefur i Real i znalazłem tylko miód sztuczny bez żadnego dodatkowego opisu smaku.

Wydaje mi się, że jest albo sztuczny albo gryczany.

Tu pieron wyraźnie pisze, że do warzenia dał naturalny gryczany, a do refermentacji sztuczny.

A zdanie "Miód sztuczny (był gryczany)" chyba powinno brzmieć: "Miód sztuczny (do warzenia był gryczany)"

Share this post


Link to post
Share on other sites

Odradzam użycie miodu sztucznego, wprowadza w piwie jakieś mdłe smaczki, które mojemu podniebieniu nie podeszły.

Normalnie użyłem naturalnego, a taki znajdziesz w Kauflandzie. Dla ścisłości sztuczny był zwykły jasny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

pozwolę sobie tu podzielić się roboczą obserwacją, bo powiedzenie że odkrycie byłoby przedwczesne- zrobiłem gruita z dodatkiem 25g kwiatów wrzosu- aromat miodowy jaki się wydziela podczas burzliwej fermentacji pozwala mi sądzić że to może być dobry dodatek do piw miodowych :lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites

No właśnie! To był jasny sztuczny użyty do refermentacji. Zrobiłem podobne piwo (http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=944323&postcount=56), jest na cichej, "miodowość" i "gryczaność" gdzieś uleciała i dlatego sugerując się Twoim przepisem chciałem podleczyć dodatkiem sztucznego miodu gryczanego... W takim przypadku refermentować będę chyba naturalnym gryczanym.

Share this post


Link to post
Share on other sites

To że aromat miodu znika to jest normalka, tyle że ostatnio dałem jak ktoś podliczył 1/3 składników i mało co czuć więc prawie się poddałem. Ale nie w tym sezonie to w kolejnym na pewno coś zrobię.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co prawda jestem początkujący ale popełniłem 2 warki piwa gryczanego wg tej receptury w BA: http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=9&przedm=2779857&=GRYCZANE zmieniając leciutko ilości niektórych karmelowych. Byłem zadowolony z nich i szybko zniknęły z piwniczki. Gryka z chmielem to rewelacyjne połączenie.

Moim zdaniem aromat miodu jest bardziej wyczuwalny, o ile doda się miód do refermentacji - ja dodawałem wielokwiatowy w ilości 160g/20l i tyle wystarczało do nagazowania.

Pewnie uwarzę wiosną wg receptury Pierona :P

MarkOzz: jak użyłeś do zacierania kaszę gryczaną? Jest prażona - nie będzie jakichś "przysmalonych" posmaków? A jak z zacieraniem/filtracją? Nie jest lepiej użyć płatków?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Bączek, ja dodałem tylko 200g kaszy, czyli praktycznie NIC. Taka spontaniczna wariacja, tylko taką ilość miałem w kuchennej szafce;). Problemów z filtracją nie miałem bo użyłem owsa śrutowanego. Kaszę kleikowałem i wtedy piękny zapach prażonej gryki roznosił się po kuchni. W zielonym piwie praktycznie po kaszy nie ma śladu ani w smaku ani w zapachu. Ale rzeczywiście dla typowego piwa gryczanego lepiej zastosować płatki - jest przepis w książce "Sprawdzone receptury".

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.