Black IPA - prośba o konsultację receptury

[Bakum]

Witam,

po ostatnich warkach zostało mi trochę ześrutowanych słodów, które chciałbym spożytkować zanim zwietrzeją.

Celuję w Black IPA, ale nie musi to być wierne odwzorowanie stylu. Na podstawie receptur z Wiki opracowałem taki oto przepis:

 

Zacieranie:

Słód pszeniczny (0.7kg) – w małym garnku 2 litry wody, 10 min przerwa ferulikowa, 15 minut - przerwa białkowa. Po 25 min podgrzewam do 65^OC i przelewam do dużego garnka, gdzie jest 18l wody o tej samej temperaturze. Dodaję Pale Ale (2kg), Monachijski typ II (1kg) i Pilzneński (2.5kg), płatki owsiane błyskawiczne (1kg)* i utrzymuję przez 60 min (do negatywnej próby jodowej) temperaturę 65^OC. Po 60 minutach (negatywnej próbie jodowej) mashout i dodaję pszeniczny czekoladowy (0.3kg) i palony jęczmień (0.15kg).

 

* podobała mi się 'jedwabistość' w Stoutcie Owsianym, dlatego te płatki

 

Wysładzanie do 24 litrów.

 

Chmielenie – 80 minut:

- 30g Tomahawk i 30g Lubelskiego w 15 minucie gotowania

- 30g Sybilla i 30g Marynka w 40 minucie gotowania

- 30g Citra, 15g Cascade w 80 minucie gotowania

 

Drożdże suche Safbrew US05 2x11g.

 

Fermentacja:

Burzliwa 10 dni w 18^OC

Cicha 18^OC 2 tygodnie (chmielenie na zimno Fuggels Tab)

 

To by była 5 warka z zacieraniem. Gorąca prośba do bardziej doświadczonych o skonsultowanie, zwłaszcza w sprawie chmielenia.

 

 

Chmiel jaki mam w zapasie: Tomahawk 30g, Citra 30g, Sybilla 100g, Cascade 15g, Lubelski 65g, Marynka 60g, Fuggle tab-1szt.

[Konus]

Nie wiem co powiedzą pozostali koledzy ale moim zdaniem dodawanie Lubelskiego na te 65 trochę mija się z celem, goryczki z niego za bardzo nie uzyskamy (3% alfa-kwasów) a po 65 min aromatu też za bardzo nie zostanie. Do tego Marynka to teoretycznie chmiel dualny goryczka i aromat jednak ja wrzuciłbym go na te 65min gotowania (zależnie od daty zbioru ponoć ma 9-10% a/a) przez co uzyskalibyśmy większą goryczkę.

Edytowane 5 Grudnia 2014 przez Konus

[amorph]

Przerwy ferulikowa i białkowa wg mnie zbędne. Zamiast jeczmienia palonego daj jakis barwiacy bo bedziesz mial za bardzo palone. W Black IPA chmiele maja grac pierwsze skrzypce. Zacieraj na słodko w 66-68'C. Z chmieleniem już Kolega wyżej podpowiedział.

[Przem0]

dlaczego na słodko???