Pierwsza AIPA, prośba o ocenę

[Koolka]

Przygotowuje się do pierwszej warki z zacieraniem i mój wybór padł na AIPA. W głowie poukładałem sobie recepturę, wrzuciłem do Beertageta i teoretycznie mieszczę się w stylu ale wolałbym żeby ktoś bardziej zaawansowany przyjrzał się moim planom

Docelowa brzeczka nastawna 20l, 16 BLG, 70IBU

 

Zasyp:

5 kg Weyermann Pale Ale (79%)

0,5 kg Weyermann Carared (8%)

0,5 kg Weyermann monachijski typ II (8%)

0,3 kg weyermann Carapils (5%)

 

Chmielenie (wszystko granulaty):

30g Iunga 60min

30g Iunga 30min

10g Citra 5min

10g Amarillo 5min

10g Cascade 5min

 

na zimno:

10g Citra

10g Amarillo

10g Cascade

 

Jak myslicie, wyjdzie coś z tego czy coś należałoby poprawić, jak oceniacie chmielenie czy może zwiększyc ilości do 20g na zimno?

Edytowane 1 Grudnia 2014 przez Koolka

[Łukasz]

Zerknij sobie na sprawdzoną recepturę Czesława:

http://pspd.org.pl/pagesnews/receptury-zwycieskich-piw-i-warszawskiego-konkursu-piw-domowych

 

Wg mnie za dużo karmelowych i za mało chmielu.

[adamsky]

Jak lubisz Atak Chmielu (masa karmelu i niezbyt imponujący aromat), to ok. Jak chcesz dobre, wytrawne, aromatyczne IPA to sorry.

Wywaliłbym monachijski i carared. Ilość chmieli aromatycznych zwiększyłbym do 120 - 150g.

[Koolka]

Jak lubisz Atak Chmielu (masa karmelu i niezbyt imponujący aromat), to ok. Jak chcesz dobre, wytrawne, aromatyczne IPA to sorry.

Wywaliłbym monachijski i carared. Ilość chmieli aromatycznych zwiększyłbym do 120 - 150g.

 

Ale masz na mysli dorzucenie więcej na 5min przed końcem warzenia czy wiecej na zimno? i w jakich mniej więcej proporcjach? koło 50g chmieli na 5min i powiedzmy 100g na zimno? sorry, ale to moja pierwsza warka tak mocno chmielonego piwa i po prostu jeszcze mi brakuje wyczucia w tych kwestiach. BTW to właśnie chciałem trochę tego karmelu wyciągnąć w smaku, lubię trochę słodsze IPA więc ten aromat mi jakoś pasuje. Czy może tych słodów karmelowych jest za dużo i zdominują mi smak? no bo oczywiście można pojechać na pełen hardcore i dodać powiedzmy po 20g Citry, Amarillo, Cascade na 5min a potem na zimno dobić jeszcze po 20 każdego z nich ale trochę sie obawiałem że wyjdzie mi przechmielone to piwo wtedy.

Edytowane 1 Grudnia 2014 przez Koolka

[Łukasz]

Ale masz na mysli dorzucenie więcej na 5min przed końcem warzenia czy wiecej na zimno? i w jakich mniej więcej proporcjach? koło 50g chmieli na 5min i powiedzmy 100g na zimno? sorry, ale to moja pierwsza warka tak mocno chmielonego piwa i po prostu jeszcze mi brakuje wyczucia w tych kwestiach?

 

Skoro brakuje wyczucia to jeszcze raz powtórzę - zerknij na sprawdzoną recepturę i sobie wyciągnij proste wnioski. Masz to wręcz czarno na białym.

 

Liczysz, że ktoś Ci na tacy poda: "daj tyle i tyle, a będziesz zadowolony" ???

[adamsky]

Ale masz na mysli dorzucenie więcej na 5min przed końcem warzenia czy wiecej na zimno?

Więcej na zimno + dodatkowa porcja w trakcie chłodzenia (po zbiciu temperatury poniżej 80°C).

 

i w jakich mniej więcej proporcjach?

Na przykład 30g pod koniec gotowania + 40-50g przy chłodzeniu + 50-70g na zimno. Ale to tylko przykład.

 

no bo oczywiście można pojechać na pełen hardcore i dodać powiedzmy po 20g Citry, Amarillo, Cascade na 5min a potem na zimno dobić jeszcze po 20 każdego z nich ale trochę sie obawiałem że wyjdzie mi przechmielone to piwo wtedy.

Zależy co kto lubi. AIPA generalnie jest piwem w którym powinien dominować intensywny aromat amerykańskich chmieli i nie uznaje się że można z tym przegiąć. AIPA im bardziej aromatyczna tym lepiej. "Przechmieleniem" w przypadku AIPA może być ewentualnie zbyt duża goryczka, ale sypanie chmielu na koniec gotowania, chłodzenie i na zimno aż tak bardzo goryczki nie podnosi.

[mat]

Bardzo dobrze kombinujesz z zasypem. Nie cudujesz z karmelami. Ponieważ lubię bardzo jasne IPA, wywalił bym słód carared. Postaraj się aby 5% zasypu stanowił zwykły cukier. Dodasz go do gotowania na ostatnie 10 - 15 min. Podbije nieco aromat chmielu i pełnie piwa. Co do chmielenia, musisz być bardziej szczodry z chmieleniem

Zrobił bym tak:

 

Chmielenie (wszystko granulaty):

40g - 50g Iunga 60min -> IMO szkoda by mi było na goryczkę tak fajnego chmielu. Zapodaj Warrior albo Magnum

20g Citra 10min

20g Amarillo 5min

20g Cascade 0min

 

na zimno: -> 5-7 dni chmielenia na zimno wystarczy.

30g Citra -> A może Simcoe ?

30g Amarillo

30g Cascade -> Centennial też się nada

[Gawon]

czemu nie napisałeś na 30-45 min ?

że niby to ani na goryczkę ,ani na aromat pewnie

ale nie zapominajmy że smak chmiel też daje ,ale jak kto lubi

ja bym dodał też z 0,2-0,3 kg pszenicznego

Postaraj się aby 5% zasypu stanowił zwykły cukier. Dodasz go do gotowania na ostatnie 10 - 15 min. Podbije nieco aromat chmielu i pełnie piwa.

Chyba raczej wytrawność od cukru a nie pełnia ?

[Patrickll]

Zależy co kto lubi. AIPA generalnie jest piwem w którym powinien dominować intensywny aromat amerykańskich chmieli i nie uznaje się że można z tym przegiąć. AIPA im bardziej aromatyczna tym lepiej. "Przechmieleniem" w przypadku AIPA może być ewentualnie zbyt duża goryczka, ale sypanie chmielu na koniec gotowania, chłodzenie i na zimno aż tak bardzo goryczki nie podnosi.

Dokładnie tak, karmel powinien być tylko niewielkim dodatkiem, a nie przechodzić na pierwszy plan.

[Łukasz]

Postaraj się aby 5% zasypu stanowił zwykły cukier. Dodasz go do gotowania na ostatnie 10 - 15 min. Podbije nieco aromat chmielu i pełnie piwa.

 

A po co cukier w AIPA i od kiedy cukier daje pełnię ?

[adamsky]

Można dodać trochę cukru jeśli ktoś chce osiągnąć większą wytrawność. Ale to raczej niezbyt dobra rada dla kogoś kto deklaruje że lubi trochę słodsze IPA.

[mat]

Racja. Pomyliłem się. Zwiększy się wytrawność. Przez co piwo będzie miało mniej "ciała" co uwydatni aromaty chmielowe. Ja zdecydowanie preferuję wytrawne IPA.

[Koolka]

Super, dzięki za wszystkie rady na pewno skorzystam i dopracuje recepturę