Słód klepiskowy

[adamsky]

Czym się różni słód klepiskowy od słodu który nie jest tak określany?

 

Chodzi mi przede wszystkim o różnicę w praktyce piwowarskiej, nie o metodę produkcji.

[WiHuRa]

W mojej praktyce, niczym, poza wspomnianą metodą produkcji. Mówi się że mocniej się kurzy ale jakoś nie zauważyłem tego bardziej niż na innych słodach (Litovel, Weyermann, Strzegom). Mogą być nieznaczne wahania w wydajności danych partii, w końcu to metoda "ręczna" a badań każdej partii zdaje się nie przeprowadzają.

 

Ogólnie, bardzo dobry słód jesli chodzi o jakość vs cena. Polecam.

Edytowane 28 Listopada 2014 przez WiHuRa

[Green Fox]

Czy nie jest tak, że słody klepiskowe są trochę mniej enzymatyczne od ich odpowiedników produkowanych nowoczesnymi metodami?

[bart3q]

A nie trochę bardziej? Zaraz poszukam...

 

Edit:

Strzegom pilzneński czas scukrzania 10-15 min, siła diastatyczna 250WK

Bruntal pilzneński czas scukrzania 10 min, 11 min specyfikacja 1 specyfikacja 2, siła diastatyczna nie podana...

 

Wychodzi na to samo...

Edytowane 28 Listopada 2014 przez bart3q

[cml]

zanotowałem spadek wydajności na bruntalu klepiskowym - ale to domysły

[WiHuRa]

Ja też ale to dlatego, że złą ekstraktywność wprowadziłem sobie do bs2. Wzorowałem ten parametr na Weyermannie a Bruntal ma widać trochę niższą.

[wolf83]

Parę razy warzyłem na bruntalu. Zasyp 5 kg otrzymywałem 15 BLG. Teraz kiedy dostałem najnowszą partię słodu to uzyskałem 13,3 BLG.

Rozczarowałem się. Wniosek: Słód słódowi nie jest równy. A jak się trafi na dobrą partię to jak trafić "6" w lotto.

Edytowane 29 Listopada 2014 przez wolf83

[eltomek]

Czy możecie potwierdzić, że  w smaku słód klepiskowy różni się czymś od nowocześnie słodowanego? W artykule https://beerandbrewing.com/dictionary/yq2r7ePj7z/ napisano że "The entire floor malting process, therefore, leaves the malt slightly “under-modified” by modern standards, but it gives the malt a very rich, aromatic flavor that is far more intense than is usually achieved by today’s time-efficient, industrial malting procedures" - czyli w skrócie słodowanie metodą klepiskową powoduje, że słód jest mniej zmodyfikowany i przez to ma on znacznie  bogatsze i intensywniejsze aromaty niż słody wytwarzane metodami nowoczesnymi/przemysłowymi.