Skocz do zawartości

Browar Maruda


dzeju

Rekomendowane odpowiedzi

Warka #27 AAA

 

Dziś przelane na cichą. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade.

 

Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży i drożdże powinny posprzątać po sobie. Nie ma tego dużo.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Warka #27 AAA

30.11 Zabutelkowane  z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l. Dużo uciekło z osadami i chmielem tym razem. Piwo poprawne, bardzo lekki aldehyd octowy, w butelkach po 1-2tyg. powinien zniknąć kompletnie.

 

Warka #28 starter

Wczoraj nastawiony starter FM42 Stare Nadreńskie, a jutro będzie warzone Kolońskie. Starter pracuje jak szalony. Nie mogłem ustawić mieszadła magnetycznego, musiałem zmienić rozstaw magnesów na mieszadle, co dodało mi godzinę pracy dłużej...

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #28 - Świeżynka (Kölsch)
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.

Data warzenia: 05.12.17

Ekstrakt: 11,7°Blg

Goryczka: 21,5 IBU

Alkohol: 4,6%

Ilość: 23l

 

Surowce:
Zasyp:

3,2kg - słód pilzneński Weyeramann

0,4kg - słód pszeniczny Malteurop

0,5kg - słód monachijski I Weyermann

Chmiel:

13g - Iunga 12,5%alfa 2016

45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

FM42 Stare Nadreńskie

 

Zacieranie:
13l

Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 53°C

64°C 50'

72°C 10'
80°C 10'
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,3°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 8g Iunga

10' 20 Spalter Select
5'  25g Spalter Select

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 11,7°Blg + starter 0,8l.

 

Fermentacja:
05.12.17 - 22.12.17

Temp. fermentacji 15°C. Od 16-20 stopniowe podniesienie temp. do 20°C.

Drożdże wystartowały po ok. 15-18h. Do fermentacji wrzucone kolanko miedziane.

Odfermentowanie 3,2°Blg.

Butelkowanie:

22.12.2017

Zabutelkowane  z dodatkiem 108g glukozy w roztworze wodnym 0,58l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Piwo odfermentowało do 3,2°Blg co daje 4,6% alk. Wyszło 45x0,5 + 1x0,33 + 2x0,25 =~ 23l.

 

Etykieta:

large.5a4d01612f49b_28wieynka500ml.jpg.9ba9c7daad9e0fbe4c3f30de17d4a664.jpg

 

Uwagi:

- Jak zwykle lekki problem z starterem, obijam się i jeszcze nie kupiłem większej kolby.1l to zdecydowanie za mało i troszkę próbuje kipieć. Miałem jeszcze problem z ustawieniem mieszadła magnetycznego.

- Start drożdży mimo wszystko dość ładny, jak na 15°C. Przy zadaniu brzeczka zdążyła się ogrzać do 16°C, ale jeden stopień obniżyć to nie jest aż tak duże przestępstwo. W innych piwach przypadkowo obniżałem o 3-4°C i piwa wychodziły smaczne i poprawne. Co najwyżej miały przy rozlewie lekkie wady typu aldehyd, siarkowodór.

- Piwo planowane na sylwestra, więc raczej bez lagerowania i cichej (gdzie słabe warunki u mnie na tak niskie temperatury). Prawdopodobnie będzie mętne ale za to i świeże :).

- Chciałem szybko zabutelkować i musiałem podnieść na koniec temperaturę co spowodowało nadprodukcję estrów i stylowe nie wyszło. Na 100% drożdże nie skończyły roboty i bojąc się o granaty wszystko zostało spite na Sylwestra.

- Jak zwykle się coś psuje to wszystko na raz, podczas butelkowania wyłączyli wodę w sieci, ale sobie poradziłem, oraz w wiaderku do rozlewu kranik przeciekał.

Edytowane przez dzeju
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #29 - Weizen
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.

Data warzenia: 21.12.17

Ekstrakt: 12,0°Blg

Goryczka: 13,6 IBU

Alkohol: 5,6% obj.

Ilość: 23,8 l

 

Surowce:
Zasyp:

1,9kg - słód pilzneński Weyeramann

2,2kg - słód pszeniczny Malteurop

0,25kg - słód carahell Weyermann

Chmiel:

9g - Iunga 12,5%alfa 2016

10g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

WB-06

 

Zacieranie:
14l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 49°C

45°C 10'

64°C 50'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Spalter Select

20' 20g Iunga

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże uwodnione 30min przed zadaniem.

 

Fermentacja:
21.12.17 - 26.01.18

Temp. fermentacji różna i czasem wysoka, święta i sylwester, brak kontroli.

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 1,6°Blg.

Butelkowanie:

26.01.2018

Zabutelkowane  z dodatkiem 142g cukru w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Piwo odfermentowało do 1,6°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 43x0,5 + 5x0,33 + 1x0,25 + 1x0,4 =~ 23,8l.

 

Uwagi:

- Muszę się w końcu przekonać do dekokcji.

- Fermentacja w nierównej temperaturze, oczywiście 2-3 pierwsze dni ok 15-16, ale później różne zmiany. Najpierw wyjazd na święta, później Sylwester, a na końcu komora fermentacyjna zajęta przez warkę #30.

- Mimo tak nierównej fermentacji piwo pachniało i smakowało przed butelkowaniem perfekcyjnie.

 

Etykieta:

large.5ae77bec6b6f0_29Weizen500ml.jpg.e11ec6a7b806fdb97564f6aa5bacda83.jpg

Edytowane przez dzeju
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 5 tygodni później...

Warka #30 - Kölsch II
Receptura własna.

Data warzenia: 09.01.18

Ekstrakt: 12,0°Blg

Goryczka: 21,5 IBU

Alkohol: 5,1% obj.

Ilość: 23,5 l

 

Surowce:
Zasyp:

3,7kg - słód pilzneński Weyeramann

0,2kg - słód pszeniczny Malteurop

Chmiel:

13g - Iunga 12,5%alfa 2016

45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa po #28

 

Zacieranie:
13l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 55°C

64°C 50'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 8g Iunga

10' 20g Spalter Select

0'   26g Spalter Select

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,5°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże wyciągnięte 2h przed zadaniem.

 

Fermentacja:
09.01.18 - 02.02.18

Temp. fermentacji pierwsze 2 tygodnie 14-14,5°C. później podniesienie 15-16,5°C

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 2,5°Blg.

Butelkowanie:

02.02.2018

Zabutelkowane  z dodatkiem 125g glukozy w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,1% alk. Wyszło 40x0,5 + 2x0,33 + 3x0,25 + 1x2 ,0 =~ 23,5l.

 

Uwagi:

- Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem.

 

Etykieta:

large.5ae77bed4624e_30Kolsch500ml.jpg.1ecd2523b2efdd1ea0fa2f84ad1791e5.jpg

Edytowane przez dzeju
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

- Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem.

Jak twardą masz wodę?

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Woda w tej części Krakowa jest dość twarda i ma dużo CaCO3, nie mam dokładnych wyników badań wody. Kiedyś je widziałem, ale nie pamiętam gdzie. Dziś spróbowałem małą próbkę piwa i tej goryczki już nie czułem. W sumie ciekawi mnie skąd się to wzięło, może za wcześnie butelkowane, i drożdże po sobie sprzątały?

Miesiąc temu robiłem bardzo podobną warkę i nie było tego problemu.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 miesiące temu...

Chwilkę mnie tu nie było. Czas nadgonić zaległości.

 

Warka #31 - XXVI Sweet Stout II
Receptura własna.

Data warzenia: 13.03.18

Ekstrakt: 12,5°Blg

Goryczka: 23,5 IBU

Alkohol: 3,9%obj.

Ilość: 24,6l

 

Surowce:
Zasyp:

3,1kg - słód pale ale Viking

0,5kg - Special B Castle

0,25kg - czekoladowy ciemny 1200 VIking

0,1kg - jęczmień palony

0,4kg - płatki jęczmienne

Chmiel:

13g - Iunga 9,5%alfa 2017

45g - Lubelski 3,8%alfa 2017

Dodatki:

500g ksylitol

Drożdże:

S-04

 

Zacieranie:
14l

Woda  7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 51°C

68°C 65'
72°C 5'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 10ml kwasu fosforowego 80% (7,2ph na 5,3ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 9,3°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Iunga

30' 10g Iunga

10' 40g Lubelski, 500g ksylitol

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 14,8°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,4l brzeczki o gęstości 12,5°Blg. Drożdże uwodnione 0,5h przed zadaniem.

 

Fermentacja:
13.03.18 - 01.05.18

Temp. fermentacji do 11.04 w komorze wzrastająca od 16°C-23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

 

Odfermentowanie 5,6°Blg co daje 3,9 alko. bieda.

 

Butelkowanie:

01.05.18

Zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym, 0,8l/16Blg. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33 + 5x0,25 =~ 24,6l.

 

Uwagi:

- Pod koniec wysładzania zabrakło wody w sieci na 2h. Przerwa przed warzeniem, w obawie braku chłodzenia po gotowaniu.

- Wydajność mi wyszła niższa niż zakładałem, trudno będzie nisko alkoholowe :). Za to przy butelkowaniu już mogłem całe wypić. Na upalne dni będzie jak znalazł.

Edytowane przez dzeju
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #32 - XXVI APA
Receptura własna.

Data warzenia: 10.04.18

Ekstrakt: 13,1°Blg

Goryczka: 37,6 IBU

Alkohol:

Ilość:

 

Surowce:
Zasyp:

4kg - słód pale ale Viking

0,5kg - pszeniczny Malteurop

0,25kg - Carahell Weyermann

 

Chmiel:

20g - Iunga 9,5%alfa 2017

100g - Amarillo 7,9%alfa 2017

100g Mosaic 11,8% alfa 2016

Drożdże:

Starter FM52 Amerykański Sen

 

Zacieranie:
16l

Woda  7,3ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 6ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 55°C

64°C 60'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 9ml kwasu fosforowego 80% (7,3ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29,2L o gęstości około 11,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Iunga

30' 10g Iunga

10' 10g Amarillo

0'   50g Amarillo, 40g Mosaic

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,2°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,6l brzeczki o gęstości 13,1°Blg. Drożdże starter 0,6l.

 

Fermentacja burzliwa:
11.04.18 - 03.05.18

Temp. fermentacji na początku 1,5tyg 16°C.  Do dnia 01.05 w komorze wzrastająca do 23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.

Drożdże wystartowały po 24-30h.

Odfermentowanie 2,5°Blg.

Fermentacja cicha:
03.05.18 -

Dodany chmiel na zimno 60g Mosaic, 40g Amarillo. 24,2l. Temp. pokojowa ze względu na brak miejsca w komorze.

 

Butelkowanie:

 

Edytowane przez dzeju
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Warka #33 - XXVI Witbier
Receptura własna.

Data warzenia: 03.05.18

Ekstrakt: 11,9°Blg

Goryczka: 12,6 IBU

Alkohol:

Ilość:

 

Surowce:
Zasyp:

1,75kg - słód pilzneński Weyermann

1,1kg - pszeniczny Malteurop

1,5kg - płatki pszeniczne

Chmiel:

32g - Lubelski 3,8%alfa

Dodatki:

15g kolendra indyjska

124g skórka 6x ze słodkiej pomarańczy, świeża, ściągnięta delikatnie obieraczką bez albedo

8g skórka z cytryny, ściągnięta obieraczką bez albedo

 

Drożdże:

Starter FM20 Białe Walonki

 

Zacieranie:
15l

Woda  7ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 53°C

64°C 40'
72°C 15'

80°C 10'
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu mlekowego 80% (7,0ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,5L o gęstości około 10,6°Blg
Warzenie:

70' 2g Lubelski

45' 30g Lubelski

5' kolendra, skórki z owoców

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h' – do fermentora trafiło 24,6l+0,6 starter brzeczki o gęstości 11,9°Blg.

 

Fermentacja:
03.05.18

Temp. fermentacji na początku 17°C

Drożdże wystartowały po ok. 14h.

 

Butelkowanie:

 

Uwagi:

- Ekstra cytrusowy aromat, oby się utrzymał aż do wypicia.

Edytowane przez dzeju
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.