Jump to content
Sign in to follow this  
keisan

Prażenie słodu w domu

Recommended Posts

Witam,

chciałbym się podzielić wrażeniami z prażenia słodu w warunkach domowych, jak i dowiedzieć na temat Waszych doświadczeń.

Z góry proszę o nie zamieszczanie postów typu "po co?","można kupić" albo "ja nie robiłem, ale..."

Miałem w domu "resztkę" słódu pilzneńskiego (niestety śrutowany), postanowiłem poeksperymentować.

Trochę pogooglałem i o to efekt.

Słód w ilości 200g namoczyłem na noc, potem odcedziłem i na blaszkę (dokładniej na papier do pieczenia).

Rozgrzałem piekarnik do 62° i trzymałem 30min. Potem 72° i też 30min.

Podniosłem temperaturę do 160° i "piekłem" na termoobiegu ok 45min. mieszając od czasu do czasu.

Problemem było śrutowanie słodu, trochę przywierał do papieru i delikatnie się przypalał na krawędziach.

Efekt? Ładny kolor (jakie EBC nie wiem), w smaku karmelowy, bez goryczy, efekt całkiem przyjemny.

Wiadomo, że nie jest idealne rozwiązanie, raczej wątpliwa powtarzalność, ale jako domowe doświadczenia jest ok.

Piwo z tym wynalazkiem powstanie za ok. tydzień, więc nie omieszkam podzielić się wrażeniami.

Na pewno spróbuje jeszcze raz, tylko tym razem ze słodem nieśrutowanym.

Na koniec na dowód fotka:

post-9777-0-58051000-1416134129_thumb.jpg

Edited by keisan

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przede wszystkim robi się to na słodzie nieśrutowanym.

 

Jeśli moczyłeś słód to raczej próbowałeś robić słód karmelowy. Prażenie raczej robi się "na sucho".

 

Tak czy siak można osiągnąć ciekawe efekty.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Robiłam kiedyś karmelowy żytni (podobny do angielskiego 150 ebc),zatarłem w ziarnie,potem prażyłem (na mokro) nie mam pojęcia w jakiej temperaturze,ale wyszedł cos koło 150-200 ebc (na oko),po przełamaniu jak kryształek skameralizowanego cukru,jak kupie w końcu termometr to mam w planie uprażyć surowe ziarno,chcę dosyć mocno,tak koło 200 sC

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przede wszystkim robi się to na słodzie nieśrutowanym.

To już wiem:)

Jeśli moczyłeś słód to raczej próbowałeś robić słód karmelowy. Prażenie raczej robi się "na sucho".

To jak nazwiesz proces wytwarzania słodu karmelowego?

Cytat w wiki:

Słód karmelowy powstaje z jęczmiennego słodu mokrego poddanego prażeniu w temperaturze 150-180 °C, w celu uzyskania pożądanej barwy

Racja chciałem uzyskać słód karmelowy, co zapomniałem napisać. Jak będę robił zakupy to kupię z 1kg nieśrutowanego (choć nie wiem czym go ześrutuje, bo jeszcze nie mam śrutownika, może maszynką do mięsą :)) i będę próbował dalej. Może nawet uda się mocno prażony.

Edited by keisan

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.