Jump to content
Kadet666

Plany na sezon

Recommended Posts

Jako, że to mój pierwszy post to chciałbym się przywitać z użytkownikami tego zacnego forum. :)

 

Mam parę warek za sobą (dokładnie trzy, w tym dwa całkiem udane stouty, przynajmniej jak na mój i znajomych smak, i jeden nieudany roggen) i postanowiłem w tym sezonie uwarzyć więcej warek. Mianowicie planuje wędzonkę, american amber ale, stout z miodem grycznym oraz RISa + american stout z wysłodzin. I mam kilka pytań, a pierwszym z nich jest pytanie o drożdże - jakich użyć żeby w miarę możliwości pasowały do wszystkich piw (planuję wykorzystać gęstwę)? Z tego co wyczytałem to Wyeast 1098 powinny dać stosunkowo neutralny profil, a suche S-04 trzymałbym w zapasie na wszelki wypadek.

 

Druga sprawa: kolejność pasażowania gęstwy. Myślę żeby zacząć od wędzonki, potem dać do amber ale'a, potem jednocześnie do RIS i poRISowego stoutu, a na koniec ze stoutu do stoutu z miodem. W ostatnim piwie byłaby to czwarta generacja drożdży więc chyba nie powinno być żadnych problemów? Planuję gęstwę przemywać więc żadnych posmaków ze starego do nowego piwa też nie powinna wnieść.

 

I ostatnie pytanie: co myślicie o recepturach? (wszystkie piwa są mierzone na 20 litrów, a słody z Weyermann'a)

 

 

 

1. Wędzonka - piwo ma być głównie wędzone (intensywność wędzonki to sprawa drugorzędna - będzie jej za mało/dużo to skoryguje to przy następnym warzeniu), ale zastanawiam się czy wniesione przez Caraamber słodycz oraz karmelowość nie będą się gryźć z wędzonością, a jednocześnie chcę by piwo miało kolor w odcieniach bursztynu.

 

Zasyp:

3 kg słodu wędzonego

1 kg Caraamber

1 kg pale ale

Σ = 5 kg

 

Chmiel:

30 g Iunga

 

Zacieranie:

67 °C - mash in do 13 l wody

64-65 °C - 50 min.

76 °C - mash out i do filtracji

 

Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13°

 

Gotowanie (60 min.):

15 g Iunga - 50 min.

15 g Iunga - 10 min.

 

 

 

2. American amber ale

 

Zasyp:

3 kg pale ale

1 kg Caraamber

1 kg Caraaroma

Σ = 5 kg

 

Chmiel:

45 g Mosaic

 

Zacieranie:

70 °C - mash in do 13 l wody

66-67 °C - 50 min.

76 °C - mash out i do filtracji

 

Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13°

 

Gotowanie (60 min.):

25 g Mosaic - 50 min.

20 g Mosaic - 5 min.

 

 

 

3. RIS + 4. American Stout

 

Zasyp:

5 kg pale ale

5 kg monachijski II

1 kg Caramunich II

1 kg pszeniczny

0,6 kg pszeniczny czekoladowy

0,6 kg Caraaroma

0,6 kg Carafa I

0,6 kg palony jęczmień

Σ = 14,4 kg

 

Chmiel:

70 g Chinook

30 g Simcoe

30 g Mosaic

 

Zacieranie:

68 °C - mash in do 30 l wody (słody jasne: pale ale, monachijski II, Caramunich II, pszeniczny)

62-63 °C - 45-60 min.

wsypanie słodów ciemnych: pszeniczny czekoladowy, Caraaroma, Carafa I, palony jęczmień

podgrzewanie do 76 °C - 15-20 min.

76 °C - mash out i do filtracji

 

Brzeczka przednia idzie na RISa, a wysłodziny na stout.

 

Gotowanie, RIS (70 min.):

20 g Chinook, 20 g Simcoe, 20 g Mosaic - 60 min.

10 g Chinook, 10 g Simcoe, 10 g Mosaic- 10 min.

 

Gotowanie, Stout (60 min.):

25 g Chinook - 50 min.

15 g Chinook - 10 min.

 

 

 

5. Stout z miodem gryczanym

 

Zasyp:

3 kg pale ale

0,4 kg jęczmień palony

0,1 kg Carafa I

Σ = 3,5 kg

 

Chmiel:

30 g Chinook

 

Dodatki:

0,9 l (~ 1,25 kg) miodu gryczanego

 

Zacieranie:

69 °C - mash in do 10 l wody (słód pale ale)

66-67 °C - 50 min.

Wsypać słód Carafa I i jęczmień palony i podgrzać do 72° C

72° C - 10 min.

76° C - mash out i do filtracji

 

Wysładzanie do ok. 22 l brzeczki o blg na poziomie ok. 10°

 

Gotowanie (60 min.):

20 g Chinook - 50 min.

10 g Chinook - 10 min.

0,9 l miodu - 0 min.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Niczego innego się nie spodziewam, ale z 10 l zapasu powinienem mieć. Tym się raczej nie martwię. Bardziej rzeczami o które zapytałem. :P

Share this post


Link to post
Share on other sites

14.4kg z 2:1 wody to niecałe 40l

3:1 to 52l zacier

Edited by FurioSan

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale właśnie nie chcę zacierać 3:1 tylko 2:1. I wtedy mam ~40 litrów zacieru więc się mieści. I brzeczka przednia idzie na RISa (~20 l) a wysłodziny na stout (też ~20 l).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z wyliczeń wynika ze zasyp wchłonie około 15.5l wody.

Czyli jeśli wysladzasz na raty to do risa zabraknie jakieś 8-9l. W brew pozora to bardzo dobrze. Wysladzanie bardzo poprawia wydajność.

 

Z doświadczenia powiem, ze robiąc mocarza lepiej zrobić zacier gestszy i wysladzac. Ja przez taki błąd mialem 22.5 zamiast 24-26 oraz prawie 30l cienkusza który byl nadspodziewanie mocny (12.5)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Myślałem o wysładzaniu ciągłym i o ewentualnym dodaniu początkowych wysłodzin do RISa (powiedzmy do 20° Blg choć to zależy jaki ekstrakt uzyskam). I właśnie od początku chciałem zrobić tak jak piszesz - gęsty zacier + wysładzanie. A jako że to mój pierwszy mocarz to nie zależy mi aż tak bardzo na tym by mieć ekstrakt koniecznie 25+. W pełni zadowoli mnie 21-22°. To samo tyczy się objętości - jeśli będę mieć 17 litrów RISa zamiast 20 to też nic wielkiego się nie stanie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.