Fermentum Mobile - FM25 Klasztorna medytacja

[biervorkoster]

Uniwersalny szczep polecany do belgijskich piw klasztornych, profil smakowo-zapachowy charakterystyczny dla piw typu belgijski ale.

 

Szczep polecany do piw w stylach: Blond, Dubbel, Tripel, Belgian Dark Strong Ale.

• Typ fermentacji: górna
• Zakres temperatur fermentacji: 19-24°C
• Stopień odfermentowania: 74-78%
• Flokulacja: średnia/niska
• Tolerancja alkoholu w piwie: 12% ABV

[Forestly]

Czy ktoś korzystał z tych drożdży? Zrobiłem na nich już dwa piwa (z dwóch różnych fiolek) i nieprawdopodobnie daje goździkiem na poziomie dentysty. Piana zwyczajna, klarowność też - nie podejrzewam zakażenia, nie stosuję środków na bazie chloru. Czy ktoś może to potwierdzić?

[kordas]

Czy ktoś korzystał z tych drożdży? Zrobiłem na nich już dwa piwa (z dwóch różnych fiolek) i nieprawdopodobnie daje goździkiem na poziomie dentysty. Piana zwyczajna, klarowność też - nie podejrzewam zakażenia, nie stosuję środków na bazie chloru. Czy ktoś może to potwierdzić?

Bardzo fajne drożdże dające zarówno estry, jak i fenole o charakterze belgijskim. Z fenoli jest też goździk, ale jest on jednym z wielu aromatów. Wszystkie piwa zaczynały fermentować w miarę nisko 16-17C, a finalnie kończyły w ok 23C, może fermentowałeś w b. niskich temp. i wybijają się głównie fenole? chociaż z tego co kojarzę to głównie fenolowy jest drugi szczep belgijski -belgijskie pagórki.

[bart3q]

Mocne goździki to może być infekcja dzikusam. I nieiwiem co ma chlor do tego? Chlor kojarzy się najwyżej z apteką

[Forestly]

Zrobiłem dwa piwa z dwóch różnych fiolek, jedna była fermentowana w niższych temperaturach druga w temperaturze pokojowej 20-22st. Obie smakują podobnie nie za ciekawie. Zabutelkuje i zobaczymy czy będzie przegazowane. Może coś się poprawi.

[WiHuRa]

Nie napisałeś kilku istotnych aspektów:

- jaki był ekstrakt początkowy obu piw

- jaką datę miały fiolki w momencie ich zadania

- czy robiłeś starter drożdżowy

Edytowane 20 Stycznia 2016 przez WiHuRa

[Forestly]

Ekstrakt 10 i 12. Fiolki terminu miały jeszcze miesiąc i dwa. Nie robiłem starteru, start był szybki - w granicach doby.

[bart3q]

U mnie te drożdże w 3 piwach dały wyraźnego banana, najprawdopodobniej z powodu słabego natlenienia piwa. Poza tym fajny, belgijski profil, w BGSA dały gruszkę, jabłko, fenole, dość ukryty jak na woltaż piwa alkohol, który jak się pojawia jest bardziej "perfumowy" niż rozpuszczalnikowy/fuzlowy.

[HerrOs]

U mnie piwa fermentowane w dolnym zakresie temperaturowym też dają solidnie bananem. Głównie bananem. Nie przypadły mi do gustu.

[Plo Koon]

Planuje na tych drożdżach uwarzyć tripla. Moje pytanie na jakie efekty w jakich temperaturach można liczyć przy tym szczepie? Myślałem o schemacie fermentacji od dolnego zakresu tj. 19 st. do górnego 24. Ktoś testował coś podobnego? Jestem ciekawy efektów. 

[Pindin]

Cześć.

 

Pisze ze skargą na FM25. Nie ruszyły w temperaturze 16-17 stopni. Prawie 3 doby czekałem na start i nic! Dopiero jak wystawiłem fermentor z brzeczką z lodówki do temp. około 22-23 stopni otoczenia to po 4 godzinach coś zaczęło się dziać - pianka na powierzchni i bulkanie. Zadałem jakieś 150 ml gęstwy, która miała niecały miesiąc, przechowywana w lodówce w sterylnym pojemniku... Poza tym grzyby te dają bardzo ciekawy profil estrowo-fenolowy. Bardziej w kierunku przypraw, pieprzu niż owoców.

[WiHuRa]

To nie wina drożdży że piwowar coś zawalił.

[dziedzicpruski]

Miesięczna gęstwa to często cmentarzysko trupów...

[Jasiu]

To zapewne wina producenta, potwierdzone info.

[Pindin]

Pewnie trupowisko było, ale nie dałem tej części ciemniejszej, zabrudzonej. Ogólnie gęstwa była bardzo zbita, galaretowata. Dziwne, że tylko kilka stopni większa temperatura i zaczęły żreć od razu. Jak wyjąłem fermentor o 23 wczoraj, o 4 nad ranem wstałem i była już pianka i oznaki fermentacji.

 

 

 

To zapewne wina producenta, potwierdzone info.

 

Powiesz coś więcej?

[Jasiu]

Że to taki żarcik i zaistniała sytuacja nie ma nic wspólnego z tym szczepem drożdży, od tego producenta, więc bez sensu zniechęcać ich potencjalnych użytkowników.

[Pindin]

 

 

więc bez sensu zniechęcać ich potencjalnych użytkowników.

 

Nie zniechęcam, świeże zrobiły bardzo fajną robotę, jestem z nich zadowolony, ale pracowały w wyższych temperaturach. Opisałem po prostu swój przypadek, może komuś też się tak zdarzyło z gęstwą niezbyt świeża czy coś, albo komuś się zdarzy i będzie miał mniej więcej nakreślony problem. Winy nie zrzucam na drożdże (Z tą skargą w pierwszym poście to tak, żeby od czegoś zacząć ) , nie dałem im odpowiednich warunków do pracy i widocznie nie lubią takich temperatur. Ważne, że teraz ładnie pracują i będzie dobre piwko

[Usiu]

Dawno temu robiłem na nich dubla, ale nie mam już notatek. Teraz robiłem bazę pod lambika, litrowy starter z 4 fiolek (dwa miesiące po terminie), bardzo szybko się namnożyły na starterze więc żywotność można powiedzieć wzorowa. Piwo (13,6blg) zlałem na dzikusy i bakterie, pachniało bardzo mocno bananem, fermentowane w zakresie od 18°C do 22°C, ogólnie bez zachwytu. Przy zacieraniu w 72°C odfermentowanie na poziomie 71%

[zbynieks]

termin ubiegł mi 29 stycznia, dałem na mieszadło, chyba nie problem? Wskrzeszę?

[Skajo]

FM20 dawałem prawie miesiąc po terminie, zero problemów.

[Mates]

Trochę dziwne mam doświadczenia z tymi drożdżami.

Fermentowałem na nich dwa piwa, najpierw APA 9blg (drożdże wcześniej rozkręcone na starterze), wyszło nieźle, chmiele dużo przykryły, ale dało się wyczuć leciutką fenolowość i estry. 

Potem gęstwa czekała miesiąc (taaa), wrzuciłem ją więc na starter 2 l. Ponieważ oznaki fermentacji były, wynik tego nowego starteru wrzuciłem do Quadrupla. Raczej porządnie go natleniłem (raz przed zadaniem, a potem jeszcze po 12 h intensywnie zamieszałem). Cienka czapa pojawiła się po 24 h. Po 48 h praktycznie znikła, ale brzeczka nadal intensywnie musowała, więc fermentuje w "objętości".

 

Liczyłem, że uda mi się zebrać gęstwę z góry, ale na górze po 3 dniach burzliwej prawie nic nie ma, z tego, co pamiętam podobnie było w APA-ie, czy ktoś robił "top cropping"? Jak z pianą? Po belgach spodziewałem się raczej wycieczek, a nie takiego fermentowania w środku lub na dnie. Mogło być tak, że zadałem ich np trochę za dużo? 

[Gość]

Piłem ostatnio Chimay blue, strasznie mi nie smakował, generalnie tragedia. Poszperałem w sieci i wydaje mi się, że w ww. piwie użyto właśnie odpowiednika tych drożdży, może ktoś to potwierdzić? Planuję zakup, któregoś z belgijskich szczepów FM ale boję się, że trafię na chimay

[Alexy]

Drozdze Chimay to u wyeasta 1214, czyli wg strony fermentum to będzie fm25

 

[Thorgall]

Trochę dziwne mam doświadczenia z tymi drożdżami.
Fermentowałem na nich dwa piwa, najpierw APA 9blg (drożdże wcześniej rozkręcone na starterze), wyszło nieźle, chmiele dużo przykryły, ale dało się wyczuć leciutką fenolowość i estry. 
Potem gęstwa czekała miesiąc (taaa), wrzuciłem ją więc na starter 2 l. Ponieważ oznaki fermentacji były, wynik tego nowego starteru wrzuciłem do Quadrupla. Raczej porządnie go natleniłem (raz przed zadaniem, a potem jeszcze po 12 h intensywnie zamieszałem). Cienka czapa pojawiła się po 24 h. Po 48 h praktycznie znikła, ale brzeczka nadal intensywnie musowała, więc fermentuje w "objętości".
 
Liczyłem, że uda mi się zebrać gęstwę z góry, ale na górze po 3 dniach burzliwej prawie nic nie ma, z tego, co pamiętam podobnie było w APA-ie, czy ktoś robił "top cropping"? Jak z pianą? Po belgach spodziewałem się raczej wycieczek, a nie takiego fermentowania w środku lub na dnie. Mogło być tak, że zadałem ich np trochę za dużo? 

Potwierdzam,u mnie brzeczkę 12blg odfermentowały do 1,2 blg i jeszcze nie skończyły ,co daje odfermentowanie 90%,producent zakłada dużo mniej. Po dwóch dniach piana zaczęła opadać i było jej jak na lekarstwo.Zacierałem w temperaturze 66-68C ,fermentuje w kuchni w 20C alternatywą była piwnica z 15C.Co do charakteru belgijskiego się nie wypowiem,bo dodatek 5 ziaren kardamonu zdominował zapach piwa całkowicie.

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[Marek Cwanek]

W moim BDSA odfermentowały w 92%. Tymczasem nas stronie FM nadal Stopień odfermentowania : 74-78% 

Tolerancja na alkohol też wyższa niż 12%.